Kai kuriuos maisto produktus, pavyzdžiui, tam tikras žuvis ir jūros gėrybes, galima valgyti žalius, jei jie paruošti saugiai – tačiau kiauliena nėra vienas iš tokių produktų.
Šiame straipsnyje nagrinėjama žalios ar nepakankamai išvirtos kiaulienos vartojimo rizika ir šalutiniai poveikiai, taip pat pateikiami patarimai, kaip išlikti sveikam.
Šiame straipsnyje
Ar saugu valgyti nepakankamai išvirtą kiaulieną?
Skirtingai nei kepsnys, kurį galima valgyti nevisiškai iškepusį viduje, kiauliena, kuri viduje yra kruvina (arba nepakankamai išvirta), neturėtų būti vartojama.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Chris B.
Galima rasti App StoreTaip yra todėl, kad kiaulienos mėsa yra linkusi į tam tikras bakterijas ir parazitus, kurie žūsta kepimo metu.
Todėl, kai kiauliena nėra išvirta iki tinkamos temperatūros, yra rizika, kad tos bakterijos ir parazitai išgyvens ir bus suvartoti. Tai gali sukelti labai rimtą ligą.
Vienas iš kiaulienoje randamų parazitų yra Trichinella spiralis, apvalioji kirmėlė, sukelianti infekciją, vadinamą trichinelioze. Kiti gyvūnai, tokie kaip vilkai, šernai, lokiai ir vėpliai, taip pat gali būti šios apvaliosios kirmėlės nešiotojai.
Valgant nepakankamai išvirtą ar žalią kiaulieną, taip pat rizikuoji, kad į tavo virškinimo traktą pateks ir pradės daugintis tam tikri kaspinuočiai, Taenia solium arba Taenia asiatica. Jie sukelia tokias infekcijas kaip teniazė ar cisticerkozė.
Todėl valgyti nepakankamai išvirtą ar žalią kiaulieną nėra laikoma saugiu.
Visada turėtum virti kiaulieną iki tinkamos temperatūros, kad sumažintum šių infekcijų išsivystymo riziką.
Santrauka: Valgant žalią ar nepakankamai išvirtą kiaulieną, gali susirgti ir kilti rizika užsikrėsti parazitais, tokiais kaip apvaliosios kirmėlės ar kaspinuočiai. Jie paprastai žūsta kepimo metu, todėl labai svarbu kruopščiai išvirti kiaulieną.
Užkrėstos kiaulienos valgymo simptomai
Trichineliozės simptomai gali pasireikšti per 1–2 dienas po užkrėstos, nepakankamai išvirtos kiaulienos suvartojimo – tačiau gali nepasireikšti iki savaitės po suvartojimo.
Kai lervos patenka į tavo virškinimo sistemą ir pradeda daugintis 5–7 dienomis, gali patirti virškinimo sutrikimų, tokių kaip pykinimas, vėmimas, viduriavimas, nuovargis ir pilvo spazmai.
Tada, praėjus savaitei ar kelioms savaitėms po suvartojimo, lervos įsiskverbia į raumenis ir žarnyno sieneles.
Šioje fazėje dažni simptomai, tokie kaip aukšta temperatūra, raumenų skausmas, jautrumas šviesai, akių infekcijos, veido patinimas, bėrimai, galvos skausmai ir šaltkrėtis.
Trichineliozė kartais gali sukelti rimtesnių komplikacijų, paveikiančių širdį ar smegenis. Nors šios komplikacijos yra retos, jos gali būti mirtinos. Dauguma pasveiks nuo trichineliozės per maždaug 8 savaites, tinkamai gydant.
Kita vertus, su kaspinuočiais susijusias infekcijas, tokias kaip teniazė ar cisticerkozė, yra šiek tiek sunkiau diagnozuoti, nes kaspinuočiai nesukelia tiesioginių simptomų ir dažnai lieka nepastebėti.
Kaspinuočius galima aptikti maždaug po 2–3 mėnesių po užkrėstos mėsos suvartojimo, atliekant išmatų mėginių seriją.
Jei pasireiškia teniazės simptomai, jie paprastai apima:
- nepaaiškinamą svorio kritimą
- virškinimo problemas
- skausmą
- dirginimą aplink išangės sritį
- žarnyno užsikimšimą
Tačiau, jei staiga patiri traukulius, tai yra vienas iš cisticerkozės simptomų. Tai reiškia, kad kaspinuotis nukeliavo į kitas kūno vietas, tokias kaip smegenys, akis ar širdis.
Jei patiri bet kurį iš šių simptomų, nedelsdami kreipkis medicininės pagalbos.
Didelės rizikos grupės
Tie, kurių imuninė sistema yra susilpnėjusi, turėtų būti ypač budrūs laikydamiesi maisto saugos gairių ir kepdami kiaulieną iki tinkamos temperatūros.
Tai apima nėščias moteris, tuos, kurie gydomi nuo vėžio, arba vartojančius tam tikrus vaistus, slopinančius imuninę sistemą.
Be to, žmonės, sergantys ŽIV, AIDS, diabetu, arba tie, kuriems buvo persodintas organas, turėtų būti ypač atsargūs, iš kur gaunamas jų maistas ir ar jis tinkamai paruošiamas.
Santrauka: Trichineliozės simptomai gali apimti pykinimą, pilvo spazmus, o vėliau – raumenų skausmus, veido patinimą ir aukštą temperatūrą. Kaspinuočiai gali nesukelti simptomų, tačiau gali sukelti ligą ir staigius traukulius.
Rekomenduojama perskaityti: Ar saugu valgyti žalią lašišą? Rizika ir patarimai
Praktikos pokyčiai
Dėl patobulintos žemės ūkio praktikos Jungtinėse Amerikos Valstijose, Kanadoje ir Europoje per pastaruosius kelis dešimtmečius, trichineliozės išsivystymas tapo retas.
Tiesą sakant, 2011–2015 m. Jungtinių Amerikos Valstijų ligų kontrolės ir prevencijos centrams (CDC) kasmet buvo pranešama apie vidutiniškai 16 trichineliozės atvejų.
Pasauliniai trichineliozės įverčiai yra daug didesni – 10 000 atvejų kasmet – dauguma jų kyla iš Kinijos ir Pietryčių Azijos ar Rytų Europos šalių.
Su kiauliena susijusių kaspinuočių atvejus sunkiau atskirti, tačiau visame pasaulyje manoma, kad 28 000 mirčių per metus galima priskirti šiems parazitams.
Tačiau verta prisiminti, kad praktika Jungtinėse Amerikos Valstijose vis dar vystosi.
2019 m. spalio 1 d. Jungtinių Amerikos Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA) paskelbė, kad sumažins savo inspektorių skaičių vietoje ir leis kiaulienos gamintojams patiems tikrinti savo kiaulienos produktus. Šios priemonės įsigaliojo vos po 2 mėnesių.
Anksčiau tik vyriausybės inspektoriai galėjo nustatyti, kurie kiaulienos produktai atrodo pakankamai saugūs, kad būtų parduodami visuomenei.
Nors dar per anksti suprasti šio esminio pokyčio poveikį, tai gali reikšti mažesnę priežiūrą. Todėl kruopštus kiaulienos kepimas išlieka labai svarbus.
Santrauka: Žemės ūkio praktikos pokyčiai per pastaruosius dešimtmečius Jungtinėse Amerikos Valstijose padarė kiaulieną saugesnę valgyti. Tačiau pastaruoju metu jie pasikeitė, leidžiant mažesnę priežiūrą. Bet kuriuo atveju, vis dar svarbu vengti nepakankamai išvirtos kiaulienos.
Rekomenduojama perskaityti: Kas yra kryžminis užteršimas? Kaip išvengti apsinuodijimo maistu
Bendri patarimai, kaip išlikti saugiam
Negalėsi pasakyti, ar tavo kiauliena užkrėsta Trichinella spiralis ar kiaulienos kaspinuočiais, tiesiog pažiūrėjęs į ją, nes šios lervos yra mikroskopinės. Todėl geriausia apsauga nuo trichineliozės yra kruopštus kiaulienos kepimas.
Trichinelės žūsta esant 137°F (58°C), o kaspinuočių kiaušiniai ir lervos žūsta esant 122–149°F (50–65°C).
Vienas tyrimas parodė, kad kiaulienos kaspinuočių kiaušinius ir lervas galima sunaikinti žemesnėje 122°F (50°C) temperatūroje, jei kepsniai kepami ilgiau nei 15–20 minučių, tačiau maltos kiaulienos mišiniams reikėjo aukštesnės nei 149°F (65°C) temperatūros.
Jungtinėse Amerikos Valstijose ekspertai rekomenduoja kepti kiaulieną, kol jos vidinė temperatūra pasieks 145°F (63°C) kepsniams, didkepsniams ir nugarinėms. Maltą kiaulieną, vidaus organus ar maltos mėsos mišinius kepk iki bent 160°F (71°C).
Nesvarbu, ar tai nugarinė, ar malta kiauliena, prieš valgant mėsą turėtum leisti jai pailsėti 3 minutes. Tai leidžia mėsai toliau kepti ir pakilti temperatūrai.
Iškepus iki 145°F (63°C), pjaustydamas baltą mėsą gali pastebėti rausvą atspalvį. Pagal patikslintas USDA gaires, tai yra priimtina.
Turėtum naudoti kalibruotą termometrą, kad išmatuotum mėsos temperatūrą, ir laikytis gamintojo nurodymų.
Tinkamas maisto tvarkymas taip pat yra labai svarbus. Tai reiškia, kad gaminant maistą būtina plauti rankas, taip pat naudoti švarų geriamąjį vandenį pjaustymo paviršiams, indams ar įrankiams plauti.
Kitus maisto tvarkymo saugos patarimus gali rasti USDA svetainėje.
Santrauka: Kiaulienos kepimas iki saugios temperatūros yra labai svarbus, kad būtų išvengta infekcijos. Nors kiaulienos nugarinės, kepsniai ir didkepsniai turėtų būti kepami iki 145°F (63°C), malta kiauliena turėtų pasiekti bent 160°F (71°C). Prieš valgant leisk mėsai pailsėti 3 minutes.
Santrauka
Vartoti žalią ar nepakankamai išvirtą kiaulieną nerekomenduojama dėl galimos rizikos. Mėsoje gali būti parazitų, tokių kaip apvaliosios kirmėlės ar kaspinuočiai, kurie gali sukelti maistu plintančias ligas, tokias kaip trichineliozė ar teniazė.
Nors ir nedažna, trichineliozė gali sukelti sunkių, kartais mirtinų komplikacijų, ypač tiems, kurių imuninė sistema yra susilpnėjusi ir kuriems reikia papildomų atsargumo priemonių.
Nors žemės ūkio technologijų patobulinimai sumažino tam tikrų infekcijų tikimybę, tinkamas maisto tvarkymas išlieka labai svarbus. Užtikrinus, kad tavo kiauliena pasiektų rekomenduojamą kepimo temperatūrą, galėsi paruošti kiaulienos patiekalą, kuris yra ir skanus, ir saugus vartoti.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
