Virtos bulvės yra populiarus ingredientas garnyruose, salotose ir pagrindiniuose patiekaluose.
Tačiau valgyti žalias bulves nėra taip įprasta, nes jos dažnai laikomos mažiau skaniomis ir sunkiai virškinamomis.
Nors žalių bulvių valgymas gali būti susijęs su keletu naudos sveikatai, yra ir tam tikrų abejonių dėl jų saugumo ir maistinės vertės.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Linda P.
Galima rasti App StoreŠis straipsnis nagrinėja su žaliosiomis bulvėmis susijusią naudą ir riziką, nustatydamas, ar jos yra sveikos, ar kenksmingos.
Šiame straipsnyje
Žalios bulvės vs. virtos bulvės
Žalios bulvės paprastai turi kartų skonį ir krakmolingą tekstūrą, kuri daugeliui nepatinka.
Dėl šios priežasties dauguma žmonių prieš valgydami bulves kepa, skrudina, grilina ar orkaitėje.
Tai lemia keletą pastebimų skonio, tekstūros ir spalvos skirtumų.
Kai žalios bulvės verdamos, jose vyksta Maillardo reakcija – cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir redukuojančio cukraus, esant karščiui.
Šis parudavimo efektas yra atsakingas už išskirtinį virtos bulvės skonį, būdingą spalvą ir traškumą.
Be to, tyrimai rodo, kad verdant bulves susidaro tam tikri junginiai, atsakingi už unikalų skonį, dėl kurio virtos bulvės yra skanesnės už žalias.
Santrauka: Žalios bulvės turi kartų skonį ir krakmolingą tekstūrą. Kai bulvės verdamos, jose vyksta Maillardo reakcija ir susidaro junginiai, kurie padidina jų skanumą.
Atsparaus krakmolo kiekis
Žalios bulvės yra pilnos atsparaus krakmolo – krakmolo rūšies, kurios tavo kūnas nevirškina ir neįsisavina. Vietoj to, jis naudojamas energijai tavo naudingosioms žarnyno bakterijoms.
Atsparaus krakmolo įtraukimas į tavo mitybą yra susijęs su daugybe galimos naudos sveikatai.
Tyrimai rodo, kad jis gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, pagerinti jautrumą insulinui ir padėti jaustis sotiems, kad būtų lengviau numesti svorio.
Atsparus krakmolas taip pat paverčiamas butiratu – svarbia trumpųjų grandinių riebalų rūgštimi, kuri gali pagerinti virškinimo sveikatą.
Mėgintuvėlių tyrimai parodė, kad butiratas gali slopinti uždegimą storojoje žarnoje ir blokuoti storosios žarnos vėžio ląstelių augimą.
Be to, pagal vieną apžvalgą, gydymas butiratu taip pat gali padėti sumažinti keletą dirgliosios žarnos sindromo (DŽS) simptomų, įskaitant pilvo pūtimą ir skrandžio skausmą.
Santrauka: Žalios bulvės turi daug atsparaus krakmolo, kuris yra susijęs su geresniu cukraus kiekiu kraujyje, padidėjusiu jautrumu insulinui, didesniu sotumo jausmu ir pagerėjusia virškinimo sveikata.
Žalios bulvės turi daugiau vitamino C
Bulvių virimas gali padaryti jas skanesnes, tačiau tai taip pat gali lemti tam tikrų maistinių medžiagų praradimą.
Gramas už gramą, žalios bulvės turi mažiau kalorijų ir angliavandenių, bet ir mažiau baltymų nei keptos bulvės. Be to, jose yra šiek tiek mažiau kalio ir vitamino B6.
Tačiau jose yra žymiai daugiau kitų svarbių mikroelementų – dvigubai daugiau vitamino C viename grame nei keptose bulvėse.
Vitaminas C yra būtinas vandenyje tirpus vitaminas, kuris veikia kaip antioksidantas ir atlieka svarbų vaidmenį visame kame – nuo kolageno gamybos iki imuninės sistemos veiklos.
Kadangi aukšta temperatūra sunaikina vitaminą C, valgyti žalias bulves, o ne virtas, yra lengvas būdas padidinti šio gyvybiškai svarbaus vitamino suvartojimą.
Santrauka: Žaliose bulvėse yra mažiau kalorijų, baltymų, angliavandenių ir kelių mikroelementų. Vis dėlto, jose yra dvigubai daugiau vitamino C nei keptose bulvėse, gramas už gramą.
Antimaistinės medžiagos gali slopinti maistinių medžiagų įsisavinimą
Bulvėse yra antimaistinių medžiagų, tokių kaip baltymų tripsino inhibitoriai ir lektinai, kurie gali trukdyti tavo organizmui virškinti ir įsisavinti maistines medžiagas.
Įrodyta, kad bulvių virimas sumažina antimaistinių medžiagų kiekį, kad būtų optimizuotas maistinių medžiagų įsisavinimas ir išvengta trūkumų.
Pavyzdžiui, vienas mėgintuvėlio tyrimas parodė, kad bulvių virimas visiškai inaktyvavo vieną tripsino inhibitoriaus tipą ir iš dalies inaktyvavo kitą.
Tuo tarpu kitas mėgintuvėlio tyrimas pranešė, kad bulvių virimas pašalino 50–60% lektino kiekio.
Žmonėms, besimaitinantiems subalansuota ir įvairia mityba, antimaistinės medžiagos vargu ar bus problema.
Tačiau, jei tavo mityba yra ribota ir tu remiesi grūdais, ankštinėmis daržovėmis ar šakniavaisiais, bulvių virimas gali būti geras pasirinkimas, padedantis maksimaliai padidinti maistinių medžiagų įsisavinimą.
Santrauka: Bulvėse yra antimaistinių medžiagų, kurios gali sutrikdyti maistinių medžiagų virškinimą ir įsisavinimą. Bulvių virimas yra efektyvi strategija, siekiant sumažinti antimaistinių medžiagų kiekį.
Rekomenduojama perskaityti: Ar sudygusios bulvės saugios valgyti? Rizika ir patarimai
Žaliose bulvėse gali būti toksinių junginių
Bulvėse yra glikoalkaloidų – cheminių junginių, randamų nakvišinių šeimos augaluose, kurie dideliais kiekiais gali būti toksiški.
Bulvėse, ypač žaliosiose bulvėse, yra dviejų tipų glikoalkaloidų: solanino ir chakonino.
Kai bulvės veikiamos saulės spindulių, jos gamina chlorofilą – augalinį pigmentą, dėl kurio bulvės pažaliuoja.
Be to, saulės spindulių poveikis taip pat gali padidinti glikoalkaloidų gamybą, todėl paprastai rekomenduojama riboti žalių bulvių vartojimą, siekiant sumažinti šių kenksmingų cheminių medžiagų suvartojimą.
Didelėmis dozėmis vartojant glikoalkaloidų, gali pasireikšti mieguistumas, niežulys, padidėjęs jautrumas ir virškinimo problemos.
Remiantis vienu mėgintuvėlio tyrimu, bulvių virimas, kepimas ir kaitinimas mikrobangų krosnelėje gali žymiai sumažinti bendrą glikoalkaloidų koncentraciją.
Bulvių lupimas, vengimas žalių bulvių ir tinkamas laikymas, siekiant išvengti saulės spindulių poveikio, taip pat gali sumažinti šalutinio poveikio riziką.
Santrauka: Bulvėse yra glikoalkaloidų, kurie susidaro veikiant saulės spinduliams ir dideliais kiekiais gali būti toksiški sveikatai. Bulvių virimas, lupimas ir tinkamas laikymas gali padėti sumažinti glikoalkaloidų kiekį.
Rekomenduojama perskaityti: Ankštiniai augalai: ar jie naudingi tavo sveikatai?
Žalios bulvės gali sukelti virškinimo problemų
Nors atsparus krakmolas yra susijęs su įvairia nauda sveikatai, dideli kiekiai, tokie kaip randami žaliosiose bulvėse, gali prisidėti prie virškinimo problemų.
Atsparus krakmolas veikia kaip prebiotikas ir yra fermentuojamas naudingųjų bakterijų tavo žarnyne, todėl storojoje žarnoje gaminasi dujos.
Pilvo diskomfortas, dujos ir pilvo pūtimas yra keletas dažniausių šalutinių poveikių, susijusių su prebiotikų ir atsparaus krakmolo vartojimu.
Žalios bulvės taip pat gali būti labiau linkusios turėti teršalų ir bakterijų iš dirvožemio, kurie paprastai būtų sunaikinami verdant, didinant maisto sukeltų ligų ir infekcijų riziką.
Geriausias būdas išvengti neigiamų simptomų yra lėtai didinti suvartojimą per kelias dienas ar savaites ir sumažinti, jei pradedi pastebėti neigiamą šalutinį poveikį.
Be to, būtinai kruopščiai nuplauk bulves, kad pašalintum galimus patogenus, ir apsvarstyk galimybę nulupti bulves prieš vartojant, kad dar labiau sumažintum užteršimo riziką.
Santrauka: Dideli atsparaus krakmolo kiekiai iš maisto produktų, tokių kaip žalios bulvės, gali sukelti virškinimo problemų, tokių kaip pilvo diskomfortas, dujos ir pilvo pūtimas.
Santrauka
Žalios bulvės labiau linkusios sukelti virškinimo problemų ir gali turėti didesnį antimaistinių medžiagų ir kenksmingų junginių kiekį.
Tačiau jose yra daugiau vitamino C ir atsparaus krakmolo, kurie gali suteikti didelę naudą sveikatai.
Tiesą sakant, tiek žalios, tiek virtos bulvės gali būti vartojamos saikingai kaip sveikos mitybos dalis. Tiesiog laikykitės pagrindinių maisto saugos taisyklių ir tinkamų paruošimo metodų.
Nepriklausomai nuo to, kaip nuspręsi mėgautis bulvėmis, būtinai jas kruopščiai nuplauk, tinkamai laikyk ir valgyk daug kitų vaisių ir daržovių, kad papildytum savo mitybą.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
