Kokosų aliejus pastaraisiais metais tapo vienu populiariausių maisto gaminimo aliejų visame pasaulyje ir tradiciškai naudojamas kaip vienas pagrindinių riebalų šaltinių daugelyje Ramiojo vandenyno ir Azijos šalių.
Šis augalinis riebalas turi savybių, kurių neturi kiti maisto gaminimo aliejai. Pavyzdžiui, kadangi jį daugiausia sudaro sočiosios riebalų rūgštys, kambario temperatūroje jis yra kietas, o ne skystas.
Jame taip pat yra vidutinės grandinės trigliceridų (MCT) ir lauro rūgšties, kurios gali padėti deginti riebalus ir apsaugoti širdį.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Emma R.
Galima rasti App StoreVis dėlto, tau gali būti įdomu, kuris kokosų aliejus geriau tinka tavo poreikiams.
Šiame straipsnyje apžvelgiami skirtumai tarp nerafinuoto ir rafinuoto kokosų aliejaus ir kuris tipas turėtų būti naudojamas konkrečiose situacijose.
Gamybos skirtumai
Pagrindinis skirtumas tarp rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus yra jų gamybos būdas, kuris turi įtakos kai kurioms fizinėms savybėms, tokioms kaip skonis ir dūmų taškas.
Nerafinuotas kokosų aliejus
Kartais vadinamas pirmojo spaudimo kokosų aliejumi, nerafinuotas kokosų aliejus yra aliejus, išspaustas iš kokosų minkštimo ir neapdorotas toliau.
Yra du nerafinuoto kokosų aliejaus išgavimo iš kokosų metodai:
- Sausasis. Šis metodas naudoja mašiną kokosų aliejui išspausti iš džiovinto kokosų minkštimo arba kopros.
- Šlapiasis. Ši technika apima kokosų pieno ir kokosų aliejaus spaudimą iš šviežių kokosų, o po to jų atskyrimą.
Dauguma nerafinuoto kokosų aliejaus išgaunama naudojant šlapiąjį procesą. Gali pamatyti, kad kai kurie nerafinuoti kokosų aliejai žymimi „šalto spaudimo“, o tai reiškia, kad jų išgavimui nebuvo naudojama šiluma.
Nerafinuotas kokosų aliejus kambario temperatūroje yra kietas ir turi stiprų kokosų skonį bei kvapą, kurį gali perduoti maistui, kuriame jis naudojamas. Jo dūmų taškas, arba temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkti, yra 177°C (350°F).
Rafinuotas kokosų aliejus
Kita vertus, rafinuotas kokosų aliejus apdorojamas papildomai, kad geriau tiktų maisto gaminimui.
Procesas prasideda nuo žalio kokosų aliejaus spaudimo iš kopros. Šiame etape procesas gali būti panašus į sausąjį nerafinuoto kokosų aliejaus išgavimą. Toliau, priklausomai nuo gamybos proceso, gali vykti vienas ar keli iš šių žingsnių:
- Degumavimas. Žalias kokosų aliejus sumaišomas su degumavimo agentu, kad būtų pašalintos dervos, kurios gali pakeisti aliejaus tekstūrą ir kokybę. Aliejus plaunamas vandeniu, kad šios dervos būtų atskirtos nuo aliejaus.
- Neutralizavimas. Į aliejų pridedamas natrio hidroksidas arba šarmas, kuris su laisvosiomis riebalų rūgštimis aliejuje sudaro muilą. Tada aliejus plaunamas vandeniu, pašalinant muilą ir laisvąsias riebalų rūgštis. Tai sumažina apkartimo riziką, nes laisvosios riebalų rūgštys yra linkusios oksiduotis.
- Balinimas. Aliejus „balinamas“ per aktyvuoto molio filtrą. Šiame procese nenaudojamas joks baliklis.
- Dezodoravimas. Aliejus dezodoruojamas karščiu, kad būtų pašalintas bet koks likęs kokosų kvapas ar skonis.
Nors gautas kokosų aliejus yra labiau apdorotas, jo dūmų taškas yra aukštesnis – 204–232°C (400–450°F), todėl jis labiau tinka gaminimui aukštoje temperatūroje. Daugeliu atvejų jis taip pat yra bekvapis ir beskonis.
Be to, rafinuoti ir nerafinuoti kokosų aliejai turi panašų maistinių medžiagų profilį, suteikdami 120 kalorijų gryno riebalo viename valgomajame šaukšte (14 gramų). Abiejuose tipuose yra panašūs MCT santykiai, lauro rūgštis ir sočiosios bei nesočiosios riebalų rūgštys.
Santrauka: Nerafinuotas kokosų aliejus gali būti išgaunamas sausuoju arba šlapiuoju metodu, o rafinuotas kokosų aliejus apdorojamas papildomais žingsniais. Rafinuotas kokosų aliejus dažniausiai yra beskonis ir turi aukštesnį dūmų tašką nei nerafinuotas kokosų aliejus.
Pasirinkimas, kurį naudoti
Daugeliu atvejų, rafinuoto ar nerafinuoto kokosų aliejaus pasirinkimas yra asmeninis. Tačiau tam tikrais atvejais vienas tipas gali būti tinkamesnis. Štai keletas pavyzdžių.
Rekomenduojama perskaityti: 4 sveikiausi kepimo aliejai (ir 4, kurių vengti)
Kepimas
Kadangi nerafinuotas kokosų aliejus turi stiprų kokosų skonį ir kvapą, rafinuotas kokosų aliejus gali būti geresnis pasirinkimas kepimui. Jei naudosi rafinuotą kokosų aliejų, gaminys neturės kokosų skonio ir kvapo, kuris galėtų prieštarauti kitiems skoniams.
Tačiau, jei tau labiau patinka nerafinuotas kokosų aliejus ir tau netrukdo jo skonis, jo žemesnis dūmų taškas vargu ar paveiks kepinių kokybę, nes pats maistas nepasieks tokių aukštų temperatūrų, net ir orkaitėje, nustatytoje aukščiau nei 177°C (350°F).
Nepriklausomai nuo to, bet kuris kokosų aliejaus tipas yra puiki veganiška alternatyva sviestui kepiniuose, nes abu riebalai kambario temperatūroje yra kieti.
Tai daro kokosų aliejų idealų naudoti kepiniuose, tokiuose kaip veganiški sausainiai ir pyrago plutelės, kuriuose kieto riebalo naudojimas padeda sukurti lengvą ir trapią tekstūrą.
Maisto gaminimas
Gaminant maistą, aukštesnis rafinuoto kokosų aliejaus dūmų taškas daro jį aiškiu nugalėtoju. Jis idealiai tinka gaminimui aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepimui maišant ir troškinimui.
Tai leidžia gaminti aukštesnėje temperatūroje, todėl produktas tampa traškus, bet ne pridegęs.
Nerafinuotą kokosų aliejų gali naudoti maisto gaminimui, nors gali tekti gaminti žemesnėje temperatūroje ilgiau.
Arba avokadų aliejus gali būti tinkamesnis gaminimui aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepimui aliejuje. Jo dūmų taškas yra 253–271°C (488–520°F) ir švelnus, riešutų aromatas, kuris dažnai puikiai papildo keptus ar troškintus patiekalus.
Kita vertus, jei ieškai aliejaus salotų padažams ar užpilti ant paruošto maisto, ypač tyras alyvuogių aliejus yra geriausias pasirinkimas, nes jis yra švelnaus skonio ir skystas kambario temperatūroje.
Alyvuogių aliejus taip pat gali būti naudojamas gaminimui, nes jo dūmų taškas svyruoja nuo 175–210°C (350–410°F).
Rekomenduojama perskaityti: Ar rapsų aliejus sveikas? Mityba, rizika ir alternatyvos
Odos ir plaukų priežiūra
Daugelis žmonių naudoja kokosų aliejų kaip natūralų drėkiklį ar kondicionierių odai ir plaukams.
Gali naudoti rafinuotą kokosų aliejų, jei nerafinuoto kvapas tau trukdo. Tačiau nerafinuotas kokosų aliejus gali būti geresnis, nes jis yra mažiau apdorotas ir tikriausiai švelnesnis tavo odai ir plaukams.
Mitybos poreikiai
Galiausiai, kai kurie žmonės naudoja kokosų aliejų, nes jis atitinka jų mitybos nuostatas. Pavyzdžiui, aliejus yra populiarus pasirinkimas žmonėms, besilaikantiems mažai angliavandenių, daug riebalų turinčios keto dietos, nes jame yra nedideli kiekiai potencialiai riebalus deginančio MCT aliejaus.
Keto besilaikantiems žmonėms, bet kuris tipas paprastai tinka, atsižvelgiant į jų labai panašius maistinių medžiagų profilius.
Tačiau kai kurie žmonės gali labiau rūpintis dietos kokybe nei makroelementų kiekiu. Pavyzdžiui, nerafinuotas kokosų aliejus būtų geresnis pasirinkimas žmonėms, kurie laikosi dietų, susidedančių iš minimaliai apdorotų maisto produktų, nes jis yra mažiau apdorotas.
Santrauka: Dėl savo švelnaus skonio ir aukšto dūmų taško, rafinuotas kokosų aliejus yra geresnis pasirinkimas kepimui ir maisto gaminimui. Tačiau minimaliai apdorotas nerafinuotas kokosų aliejus gali būti geresnis odos ir plaukų priežiūrai bei tam tikriems mitybos poreikiams.
Santrauka
Nors rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus turi identiškus maistinių medžiagų profilius, jie yra pastebimai skirtingi.
Rafinuotas kokosų aliejus turi švelnesnį kvapą ir skonį, bet aukštesnį dūmų tašką, o nerafinuotas kokosų aliejus yra minimaliai apdorotas ir turi stiprų kokosų skonį bei žemesnį dūmų tašką.
Priklausomai nuo to, kam tau reikia aliejaus, vienas tipas gali būti tau tinkamesnis nei kitas. Nepaisant to, rafinuoti ir nerafinuoti kokosų aliejai yra puikūs sveiki riebalų šaltiniai dėl panašaus maistinių medžiagų kiekio.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
