Ryžių vynas ir ryžių actas yra populiarūs ingredientai Azijos virtuvėje.
Nepaisant panašių pavadinimų, jie turi daug skirtumų. Vis dėlto, tau gali kilti klausimas, ar gali naudoti vieną vietoj kito.
Šiame straipsnyje paaiškinamas skirtumas tarp ryžių vyno ir acto, jų naudojimas, ar juos galima keisti vienas kitu, ir alternatyvos.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Jennifer S.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje
Ryžių vyno ir ryžių acto palyginimas
Nors abu gaminami iš fermentuotų ryžių, ryžių vynas ir ryžių actas skiriasi.
Apdorojimas
Ryžių vynas yra populiarus alkoholinis gėrimas, naudojamas tiek gėrimui, tiek maisto gamybai. Japonijoje jis žinomas kaip sakė ir yra šalies nacionalinis gėrimas. Kitos versijos, naudojamos maisto gamybai, yra mirinas iš Japonijos ir huangjiu iš Kinijos.
Vynas gaminamas fermentuojant ryžių krakmolą naudojant mieles, grybus ir pieno rūgšties bakterijas, kad būtų gaminamas alkoholis. Pavyzdžiui, pelėsis, žinomas kaip Aspergillus oryzae, paverčia krakmolą cukrumi, o mielės, vadinamos Saccharomyces cerevisiae, gamina alkoholį.
Ryžių actas gaminamas fermentuojant ryžių krakmolą naudojant acto rūgšties bakterijas, žinomas kaip „acto motina“ (Mycoderma aceti), ir nedidelius kiekius ryžių vyno, kad cukrus būtų paverstas alkoholiu, o po to – acto rūgštimi.
Dar daugiau painiavos sukelia tai, kad ryžių actas kartais vadinamas „ryžių vyno actu“. Kaip ir raudonojo bei baltojo vyno actas, tai nėra alkoholinis gėrimas, nepaisant to, kad jo pavadinime yra žodis „vynas“, ir tai nėra ryžių vynas.
Skonis
Huangjiu (kinų ryžių vynas), mirinas (japonų virimo vynas) ir sakė (japonų gėrimo vynas) yra populiariausios ryžių vyno rūšys. Palyginti su kitais ryžių vynais, jie turi saldų, švelnų skonį ir paprastai yra mažesnio alkoholio kiekio.
Rinkoje yra daug kitų ryžių vyno rūšių, kai kurios pasižymi skirtingais skoniais ir spalvomis, priklausomai nuo fermentacijos proceso ir kitų ingredientų, tokių kaip prieskoniai, žolelės ar vaisiai, pridėjimo.
Ryžių actas turi saldų, rūgštų skonį, panašų į kitų rūšių actą, pavyzdžiui, obuolių sidro actą. Skirtingai nuo ryžių vyno, ryžių actas paprastai naudojamas tik nedideliais kiekiais.
Dėl didelių skonio skirtumų, keisti vieną kitu nerekomenduojama.
Mityba
Tiek ryžių vynas, tiek actas mažai prisideda prie mitybos. Atsižvelgiant į skirtingą jų naudojimą, sunku palyginti jų maistinių medžiagų profilius.
Viena tipinė 5 uncijų (147 ml) vyno porcija suteikia 201 kaloriją, 7,5 gramo angliavandenių ir 0 gramų cukraus bei druskos.
Tuo tarpu viename šaukšte (15 ml) pagardinto ryžių acto yra 30 kalorijų, 8 gramai angliavandenių, 8 gramai cukraus ir 710 mg druskos. Pagardintas ryžių actas turi pridėtinio cukraus ir druskos, todėl rinkis nepagardintą rūšį, jei stengiesi sumažinti šių ingredientų vartojimą.
Kita vertus, nesaldintas ryžių actas neturi kalorijų, angliavandenių ar cukraus.
Naudojimas
Ryžių vynas naudojamas maisto gamybai ir dažnai vartojamas kaip alkoholinis gėrimas. Maisto gamyboje jis paprastai dedamas tiesiai į patiekalus arba į marinatus ar padažus, tokius kaip teriyaki, kaip skonio stipriklis.
Dauguma Azijos šalių turi savo vyno rūšį. Pavyzdžiui, populiarus Kambodžos ryžių vyno likeris Sombai apima vaisius, prieskonius ir cukranendres. Tuo tarpu dansul – gamju – yra pieniškas ryžių vynas, populiarus Pietų Korėjoje.
Kalbant apie ryžių actą, kinų, japonų ir korėjiečių rūšys yra populiariausios dėl savo švelnaus skonio ir blyškiai geltonos spalvos. Taip pat mėgstamas tamsus actas, toks kaip Kurozu. Actas suteikia skonio marinatams, padažams, keptiems ryžiams, marinuotoms daržovėms ir sušiui.
Suši verčiamas kaip „rūgštūs ryžiai“ arba „rūgštaus skonio“ dėl tradicinio patiekalo paruošimo, kuris apima žuvies konservavimą tarp fermentuotų ryžių ir druskos. Galiausiai, ryžių actas buvo naudojamas vietoj to, kad pagreitintų fermentacijos procesą ir pagerintų skonį.
Santrauka: Ryžių vynas yra saldus alkoholinis gėrimas, mėgstamas gaminant maistą ir geriant. Ryžių actas yra acto rūšis, naudojama sušiui, keptiems ryžiams, marinatams, padažams ir salotų padažams. Nors jie turi panašius pavadinimus, jų negalima keisti vienas kitu.
Ryžių vyno ir ryžių acto alternatyvos
Dėl didelių skirtumų ryžių acto ir ryžių vyno keisti vienas kitu nerekomenduojama. Vietoj to, štai geros alternatyvos, kurias gali naudoti kiekvienam:
Ryžių acto alternatyvos
Yra daug pakaitalų, kuriuos galima keisti 1:1 santykiu su ryžių actu, nors skonis gali šiek tiek skirtis:
- Obuolių sidro actas. Jo švelnus skonis ir spalva puikiai tinka sušiui, marinatams ir padažams.
- Šerio actas. Dėl panašaus skonio jis idealiai tinka daugumai receptų, kuriuose reikalaujama ryžių acto.
- Baltojo vyno actas. Naudok padažuose, marinatuose ir padažuose.
- Raudonojo vyno actas. Idealus marinatams, padažams ir sodriems mėsos patiekalams.
- Balzamiko actas. Geriausiai tinka salotoms ar kepimui, įskaitant vištieną ir picą.
- Citrina arba laimas. Padvigubink sulčių kiekį ryžių actui. Idealus salotų padažams ir padažams.
- Šampano actas. Jo švelnus skonis puikiai tinka jūros gėrybių patiekalams, marinatams, padažams ir salotų padažams.
Įberk žiupsnelį cukraus ar kitų saldiklių, kad atitiktum ryžių acto saldumą.
Ryžių vyno alternatyvos
Maisto gamybai:
- Šviesus sausas šeris. Tai geras mirino pakaitalas dėl panašios spalvos ir skonio. Naudok 1:1 santykiu.
- Džinas. Jo panašus skonis daro jį geru baltojo ryžių vyno pakaitalu. Galbūt norėsi naudoti 1/2 iki 3/4 kiekio arba įdėti tik šiek tiek, kol pasieksi norimą skonį.
- Baltasis vynas. Jei džino nėra, baltasis vynas gali lengvai pakeisti baltąjį ryžių vyną 1:1 santykiu.
- Sausas šeris ir cukrus. Norėdami pakeisti Shaoxing vyną (tamsų ryžių vyną), naudokite lygias dalis sauso šerio ir žiupsnelį cukraus.
- Baltųjų vynuogių sultys. Nealkoholinis variantas, puikiai tinkantis daugumai maisto gaminimo patiekalų. Įdėk pusę išspaustos citrinos, kad padidintum rūgštingumą.
Gėrimui:
- baltasis vynas
- sausas vermutas
- baltųjų vynuogių sultys kaip nealkoholinis variantas
- bet kokio kito tipo ryžių vynas, pvz., huangjiu, sakė, dansul/gamju arba mijiu
Santrauka: Ryžių actą gali pakeisti daugybe kitų acto rūšių, nors galbūt norėsi įberti žiupsnelį cukraus, kad juos pasaldintum. Naudok šerį, vyną, vynuogių sultis ar kitas ryžių vyno rūšis, jei nori ryžių vyno alternatyvos.
Rekomenduojama perskaityti: 6 puikūs austrių padažo pakaitalai azijietiškai virtuvei
Santrauka
Ryžių actas ir ryžių vynas gaminami iš fermentuotų ryžių. Tačiau actas pereina papildomus apdorojimo etapus, kad būtų pašalintas alkoholis ir pagaminta acto rūgštis.
Šie apdorojimo skirtumai sukuria dramatiškai skirtingus produktus, kurie naudojami skirtingiems tikslams.
Ryžių vynas idealiai tinka tiek maisto gamybai, tiek gėrimui. Populiariausios rūšys yra huangjiu, mirinas ir sakė. Jei tau pritrūko arba ieškai alternatyvos, pabandyk pakeisti lygiais kiekiais sauso šerio, baltojo vyno, sauso vermuto ar baltųjų vynuogių sulčių.
Ryžių actas dažniausiai naudojamas sušiui, marinatams, padažams ir salotų padažams. Įberk žiupsnelį cukraus į kitų rūšių actą, pvz., obuolių sidro actą, šerio actą ar baltojo vyno actą, kad lengvai pakeistum ryžių actą.
Nepaisant bendrų pavadinimų, neturėtum naudoti ryžių acto vietoj ryžių vyno ir atvirkščiai.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
