Savaime kylantys kvietiniai miltai yra virtuvės pagrindas tiek patyrusiems, tiek pradedantiesiems kepėjams.
Tačiau gali būti naudinga turėti po ranka alternatyvių variantų.
Nesvarbu, ar stengiesi pagerinti mėgstamo recepto maistinę vertę, nori pasigaminti be glitimo versiją, ar tiesiog neturi savaime kylančių miltų, beveik kiekvienai situacijai yra pakaitalas.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Kevin H.
Galima rasti App StoreŠtai 12 geriausių savaime kylančių miltų pakaitalų, įskaitant be glitimo variantus.
1. Universalūs miltai + kildinimo priemonė
Universalūs arba baltieji miltai yra bene paprasčiausias savaime kylančių miltų pakaitalas. Taip yra todėl, kad savaime kylantys miltai yra baltųjų miltų ir kildinimo priemonės derinys.
Kepant, kildinimas yra dujų ar oro gamyba, dėl kurios maistas kyla.
Kildinimo priemonė yra medžiaga arba medžiagų derinys, naudojamas šiam procesui sukelti. Reakcija sukuria tipinę porėtą ir purią kepinių tekstūrą.
Savaime kylančiuose miltuose kildinimo priemonė paprastai yra kepimo milteliai.
Cheminė kildinimo priemonė, tokia kaip kepimo milteliai, paprastai turi rūgštinę (žemas pH) ir šarminę (aukštas pH) medžiagą. Rūgštis ir šarmas reaguoja susimaišius, gamindami CO2 dujas, kurios leidžia kepiniui kilti.
Gali pasigaminti savo savaime kylančius miltus, naudodamas vieną iš šių kildinimo priemonių:
- Kepimo milteliai: Kiekvienam trims puodeliams (375 gramams) miltų pridėk du arbatinius šaukštelius (10 gramų) kepimo miltelių.
- Kepimo soda + vyno akmuo: Sumaišyk ketvirtį arbatinio šaukštelio (1 gramą) kepimo sodos ir pusę arbatinio šaukštelio (1,5 gramo) vyno akmens, kad gautum vieną arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių.
- Kepimo soda + pasukos: Sumaišyk ketvirtį arbatinio šaukštelio (1 gramą) kepimo sodos ir pusę puodelio (123 gramus) pasukų, kad gautum vieną arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių. Vietoj pasukų gali naudoti jogurtą ar rūgštų pieną.
- Kepimo soda + actas: Sumaišyk ketvirtį arbatinio šaukštelio (1 gramą) kepimo sodos su puse arbatinio šaukštelio (2,5 gramo) acto, kad gautum vieną arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių. Vietoj acto gali naudoti citrinų sultis.
- Kepimo soda + melasa: Sumaišyk ketvirtį arbatinio šaukštelio (1 gramą) kepimo sodos su trečdaliu puodelio (112 gramų) melasos, kad gautum vieną arbatinį šaukštelį (5 gramus) kepimo miltelių. Vietoj melasos gali naudoti medų.
Jei naudoji kildinimo priemonę, kurioje yra skysčio, nepamiršk atitinkamai sumažinti originalaus recepto skysčio kiekį.
Santrauka: Pasigamink savo savaime kylančius miltus, įprastiems, universaliems miltams pridėdamas kildinimo priemonę.
2. Viso grūdo miltai
Jei norėtum padidinti savo recepto maistinę vertę, apsvarstyk viso grūdo miltus.
Viso grūdo miltuose yra visos maistingosios viso grūdo dalys, įskaitant sėlenas, endospermą ir gemalus.
Tyrimai rodo, kad žmonės, kurie reguliariai valgo viso grūdo produktus, rečiau suserga širdies ligomis, tam tikrais vėžiais, diabetu ir kitomis infekcinėmis ligomis.
Viso grūdo miltus gali lygiai pakeisti baltaisiais miltais, tačiau atmink, kad jie yra sunkesnės konsistencijos. Nors jie puikiai tinka sotiems duonoms ir keksiukams, jie gali būti ne geriausias pasirinkimas pyragams ir kitiems lengviems kepiniams.
Nepamiršk pridėti kildinimo priemonės, jei vietoj savaime kylančių miltų naudoji paprastus viso grūdo miltus.
Santrauka: Viso grūdo miltai yra viso grūdo pakaitalas savaime kylantiems miltams. Jie geriausiai tinka sotiems kepiniams, tokiems kaip duona ir keksiukai.
3. Speltos miltai
Spelta yra senovinis viso grūdo produktas, kuris maistine verte labai panašus į kviečius.
Jų yra tiek rafinuotų, tiek viso grūdo versijų.
Speltos miltus gali lygiai pakeisti savaime kylančiais miltais, tačiau reikės pridėti kildinimo priemonės.
Spelta yra labiau tirpi vandenyje nei kviečiai, todėl gali norėti naudoti šiek tiek mažiau skysčio, nei reikalauja tavo originalus receptas.
Kaip ir kviečiai, spelta turi glitimo ir netinka tiems, kurie laikosi dietos be glitimo.
Santrauka: Speltos miltai yra glitimo turintys grūdai, panašūs į kviečius. Keičiant speltos miltais, tavo recepte gali prireikti mažiau skysčio.
4. Amarantų miltai
Amarantai yra senovinis, be glitimo pseudo-grūdas. Juose yra visos devynios nepakeičiamosios aminorūgštys ir jie yra geras skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis.
Nors techniškai tai nėra grūdai, amarantų miltai yra tinkamas kvietinių miltų pakaitalas daugelyje receptų.
Kaip ir kiti viso grūdo produktai, amarantų miltai yra tankūs ir sotūs. Jie geriausiai tinka blynams ir greitai paruošiamai duonai.
Jei nori puresnės, mažiau tankios tekstūros, 50/50 amarantų ir lengvesnių miltų mišinys gali duoti norimus rezultatus.
Amarantų miltams reikės pridėti kildinimo priemonės, nes juose jos nėra.
Santrauka: Amarantų miltai yra be glitimo, maistingi pseudo-grūdai. Jie geriausiai tinka blynams, greitai paruošiamai duonai ir kitiems sotiems kepiniams.
5. Pupelės ir pupelių miltai
Pupelės yra netikėtas, maistingas ir be glitimo savaime kylančių miltų pakaitalas tam tikruose kepiniuose.
Pupelės yra geras skaidulų, baltymų ir įvairių mineralų šaltinis. Tyrimai rodo, kad reguliarus pupelių valgymas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį.
Savo recepte gali pakeisti vieną puodelį (224 gramus) virtų, sutrintų pupelių ir kildinimo priemonę kiekvienam puodeliui (125 gramams) miltų.
Juodosios pupelės labiausiai tinka kakavos receptams, nes jų tamsi spalva bus matoma galutiniame produkte.
Atmink, kad pupelės sulaiko daugiau drėgmės ir turi mažiau krakmolo nei kvietiniai miltai. Tai gali lemti tankesnį galutinį produktą, kuris nekils tiek daug.
Santrauka: Pupelės yra maistingas, be glitimo miltų pakaitalas. Naudok vieną puodelį (224 gramus) sutrintų pupelių arba pupelių miltų vienam puodeliui (125 gramams) savaime kylančių miltų ir pridėk kildinimo priemonę.
6. Avižų miltai
Avižų miltai yra viso grūdo alternatyva kvietiniams miltams.
Juos gali nusipirkti arba lengvai pasigaminti pats, smulkindamas džiovintas avižas virtuviniame kombaine ar trintuve, kol jos taps smulkiais milteliais.
Avižų miltai nekyla taip, kaip kvietiniai miltai. Norint užtikrinti tinkamą galutinio produkto pakilimą, reikės naudoti daugiau kepimo miltelių ar kitos kildinimo priemonės.
Pabandyk pridėti 2,5 arbatinio šaukštelio (12,5 gramo) kepimo miltelių vienam puodeliui (92 gramams) avižų miltų.
Atmink, kad avižos dažnai užteršiamos glitimu perdirbimo metu, jei avižų miltus naudoji dėl glitimo alergijos ar netoleravimo. Kad to išvengtum, įsitikink, kad perki sertifikuotas avižas be glitimo.
Santrauka: Avižų miltai yra viso grūdo alternatyva savaime kylantiems miltams, kuriuos gali lengvai pasigaminti pats. Jiems reikia daugiau kildinimo priemonės nei kitiems miltams, kad būtų užtikrintas tinkamas pakilimas.
Rekomenduojama perskaityti: 6 išmanūs tapijokos krakmolo pakaitalai gaminant be glitimo
7. Kynvos miltai
Kynva yra populiarus pseudo-grūdas, vertinamas dėl didelio baltymų kiekio, palyginti su kitais grūdais. Kaip ir amarantai, kynva turi visas devynias nepakeičiamąsias aminorūgštis ir yra be glitimo.
Kynvos miltai turi ryškų, riešutų skonį ir puikiai tinka keksiukams bei greitai paruošiamai duonai.
Naudojami vieni kaip savaime kylančių miltų pakaitalas, jie linkę būti labai sausi. Todėl geriausia juos derinti su kitais miltų tipais arba labai drėgnais ingredientais.
Į bet kurį receptą, kuriame kynvos miltus naudoji kaip pakaitalą, reikės pridėti kildinimo priemonės.
Santrauka: Kynvos miltai yra baltymų turintys, be glitimo miltai, tinkami keksiukams ir greitai paruošiamai duonai. Dėl savo sausumo geriausia juos naudoti kartu su kitais miltų tipais.
8. Svirplių miltai
Svirplių miltai yra be glitimo miltai, pagaminti iš skrudintų, sumaltų svirplių.
Jie pasižymi didžiausiu baltymų kiekiu iš visų šiame sąraše esančių miltų pakaitalų – 7 gramai baltymų dviejų valgomųjų šaukštų (28,5 gramo) porcijoje.
Jei svirplių miltus naudosi vienus, kad pakeistum savaime kylančius miltus, tavo kepiniai gali tapti trupūs ir sausi. Geriausia juos naudoti kartu su kitais miltais, kad padidintum baltymų kiekį.
Svirplių miltai netinka tiems, kurie laikosi vegetariškos ar veganiškos dietos.
Jei nuspręsi eksperimentuoti su šiuo unikaliu ingredientu, atmink, kad gali prireikti pridėti kildinimo priemonės, jei tavo recepte jos jau nėra.
Santrauka: Svirplių miltai yra daug baltymų turintis miltų pakaitalas, pagamintas iš skrudintų svirplių. Geriausia juos naudoti kartu su kitais miltais, nes naudojami vieni jie gali padaryti kepinius sausus ir trupius.
Rekomenduojama perskaityti: 14 geriausių miltų be glitimo sveikam kepimui
9. Ryžių miltai
Ryžių miltai yra be glitimo miltai, pagaminti iš maltų rudųjų arba baltųjų ryžių. Jų neutralus skonis ir platus prieinamumas daro juos populiaria alternatyva kvietiniams miltams.
Ryžių miltai dažnai naudojami kaip tirštiklis sriubose, padažuose ir troškiniuose. Jie taip pat puikiai tinka drėgniems kepiniams, tokiems kaip pyragai ir koldūnai.
Ryžių miltai ne taip lengvai absorbuoja skysčius ar riebalus kaip kvietiniai miltai, todėl kepiniai gali tapti minkšti arba riebūs.
Leisk ryžių miltų tešloms ir mišiniams pastovėti kurį laiką prieš kepant. Tai suteiks jiems daugiau laiko absorbuoti skysčius.
Ryžių miltai geriausiai naudojami kartu su kitais be glitimo miltais, kad rezultatai labiau primintų kvietinius miltus.
Gali prireikti kildinimo priemonės, kad rezultatai imituotų savaime kylančius miltus.
Santrauka: Ryžių miltai yra be glitimo alternatyva kvietiniams miltams. Jie blogai absorbuoja skysčius ar riebalus, todėl tešlos gali prireikti pastovėti kurį laiką prieš kepant. Sumažink šį efektą, derindamas ryžių miltus su kitais miltų tipais.
10. Kokosų miltai
Kokosų miltai yra minkšti, be glitimo miltai, pagaminti iš džiovinto kokosų minkštimo.
Dėl didelio riebalų ir mažo krakmolo kiekio, kokosų miltai kepant elgiasi labai skirtingai nei kiti grūdų pagrindu pagaminti miltai.
Jie yra labai absorbuojantys, todėl jų reikės naudoti mažiau nei kvietinių miltų. Geriausiems rezultatams pasiekti, naudok nuo ketvirtadalio iki trečdalio puodelio (32–43 gramų) kokosų miltų kiekvienam puodeliui (125 gramams) kvietinių miltų.
Kokosų miltams taip pat reikia papildomų kiaušinių ir skysčio, kad kepiniai laikytųsi kartu. Paprastai naudok šešis kiaušinius su kiekvienu puodeliu (128 gramais) kokosų miltų, plius vieną papildomą puodelį (237 ml) skysčio.
Taip pat gali prireikti pridėti kildinimo priemonės, kuri gali skirtis priklausomai nuo recepto.
Dėl didelių skirtumų tarp kvietinių ir kokosų miltų, gali būti gera idėja naudoti iš anksto paruoštus receptus, specialiai sukurtus kokosų miltams, o ne eksperimentuoti keičiant savo.
Santrauka: Kokosų miltai yra be glitimo miltai, pagaminti iš kokosų minkštimo. Receptai, kuriuose kokosų miltai naudojami kaip kvietinių miltų pakaitalas, gali reikalauti didelių pakeitimų, kad būtų pasiektas tas pats rezultatas.
Rekomenduojama perskaityti: Pieno miltelių pakaitalai: 6 išmanios alternatyvos
11. Riešutų miltai
Riešutų miltai, arba riešutų rupiniai, yra be glitimo miltų variantas, pagamintas iš žalių riešutų, sumaltų į smulkius miltelius.
Jie yra geras pasirinkimas, norint pridėti skaidulų, baltymų ir sveikų riebalų į kepinius. Jie taip pat turi unikalų skonį, priklausomai nuo riešutų tipo.
Dažniausiai naudojami riešutų miltai yra:
- Migdolų
- Pekano
- Lazdyno riešutų
- Graikinių riešutų
Norint atkartoti tą pačią kvietinių miltų struktūrą kepiniuose, riešutų miltus reikėtų naudoti su kitais miltų tipais ir (arba) kiaušiniais. Taip pat gali prireikti pridėti kildinimo priemonės.
Riešutų miltai yra universalūs ir puikiai tinka pyragų plutoms, keksiukams, pyragams, sausainiams ir duonai.
Riešutų miltus laikyk šaldiklyje arba šaldytuve, nes jie lengvai genda.
Santrauka: Riešutų miltai gaminami iš maltų, žalių riešutų. Jiems reikia pridėti kitų miltų tipų arba kiaušinių, nes jie nesuteikia kepiniams tokios struktūros, kaip kvietiniai miltai.
12. Alternatyvūs miltų mišiniai
Be glitimo arba be grūdų alternatyvūs miltų mišiniai yra puikus pasirinkimas, norint išvengti spėliojimo naudojant skirtingus miltų pakaitalus.
Keičiant savaime kylančius miltus kitais miltų tipais, galutinis produktas gali skirtis nuo to, ko tikėjaisi, arba tavo rezultatai gali būti nenuoseklūs.
Naudojant skirtingų tipų miltų derinį arba mišinį, gali padėti užtikrinti tinkamą recepto tekstūrą, pakilimą ir skonį kiekvieną kartą, kai jį gamini.
Paprastai šie miltų mišiniai yra sukurti imituoti universalius miltus. Taigi, greičiausiai tau reikės kildinimo priemonės, kad tavo mišinys elgtųsi kaip savaime kylantys miltai.
Iš anksto paruoštų miltų mišinių vis daugiau atsiranda daugelyje didelių maisto prekių parduotuvių, arba, jei jautiesi eksperimentuoti, gali pabandyti pasigaminti savo.
Santrauka: Naudojant iš anksto paruoštą arba namuose pagamintą alternatyvių miltų mišinį, padeda užtikrinti didesnį nuoseklumą kepant be kvietinių miltų.
Santrauka
Yra daugybė galimybių pakeisti savaime kylančius kvietinius miltus, kai jų neturi po ranka, reikia pritaikyti receptą alergijai arba tiesiog nori padidinti savo recepto maistinę vertę.
Daugumai šių pakaitalų reikia kildinimo priemonės, kad tavo kepiniai tinkamai pakiltų.
Daugelis be glitimo miltų geriausiai naudojami su kitomis alternatyvomis, kad imituotų kvietinių miltų pagrindu pagamintų kepinių tekstūrą, pakilimą ir skonį.
Tyrinėjant šias skirtingas galimybes, rekomenduojama tam tikra smalsumo ir kantrybės dalis eksperimentuojant.
Jei kepimo eksperimentai nėra tavo mėgstamiausias užsiėmimas, iš anksto paruoštas alternatyvių miltų mišinys gali būti paprasčiausias būdas.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
