Šitake grybai yra vieni populiariausių grybų visame pasaulyje.
Jie vertinami dėl sodraus, pikantiško skonio ir įvairios naudos sveikatai.
Šitake grybuose esantys junginiai gali padėti kovoti su vėžiu, stiprinti imunitetą ir palaikyti širdies sveikatą.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Lisa C.
Galima rasti App StoreŠis straipsnis paaiškins viską, ką reikia žinoti apie šitake grybus.
Šiame straipsnyje
Kas yra šitake grybai?
Šitake yra valgomi grybai, kilę iš Rytų Azijos.
Jie yra rusvai rudos spalvos, su kepurėlėmis, kurios užauga nuo 5 iki 10 cm.
Nors paprastai valgomi kaip daržovės, šitake yra grybai, natūraliai augantys ant pūvančių kietmedžio medžių.
Apie 83% šitake auginama Japonijoje, nors juos gamina ir Jungtinės Valstijos, Kanada, Singapūras ir Kinija.
Jų gali rasti šviežių, džiovintų arba įvairiuose maisto papilduose.
Santrauka: Šitake grybai yra rudakepuriai grybai, naudojami visame pasaulyje maistui ir kaip papildai.
Šitake grybų maistinė vertė
Šitake yra mažai kalorijų. Juose taip pat yra pakankamai skaidulų, B grupės vitaminų ir kai kurių mineralų.
Maistinės medžiagos 4 džiovintuose šitake (15 gramų) yra:
- Kalorijos: 44
- Angliavandeniai: 11 gramų
- Skaidulos: 2 gramai
- Baltymai: 1 gramas
- Riboflavinas: 11% rekomenduojamos paros normos
- Niacinas: 11% rekomenduojamos paros normos
- Varis: 39% rekomenduojamos paros normos
- Vitaminas B5: 33% rekomenduojamos paros normos
- Selenas: 10% rekomenduojamos paros normos
- Manganas: 9% rekomenduojamos paros normos
- Cinkas: 8% rekomenduojamos paros normos
- Vitaminas B6: 7% rekomenduojamos paros normos
- Folatas: 6% rekomenduojamos paros normos
- Vitaminas D: 6% rekomenduojamos paros normos
Be to, šitake sudėtyje yra daug tų pačių aminorūgščių kaip ir mėsoje.
Jie taip pat pasižymi polisacharidais, terpenoidais, steroliais ir lipidais, kai kurie iš jų stiprina imunitetą, mažina cholesterolio kiekį ir turi priešvėžinį poveikį.
Bioaktyvių junginių kiekis šitake priklauso nuo to, kaip ir kur grybai auginami, laikomi ir paruošiami.
Santrauka: Šitake grybai yra mažai kaloringi ir suteikia daug vitaminų, mineralų ir kitų sveikatą stiprinančių junginių.
Kaip naudojami šitake grybai?
Šitake grybai turi du pagrindinius naudojimo būdus – kaip maistas ir kaip papildai.
Šitake kaip maistas
Gali gaminti su šviežiais ir džiovintais šitake, nors džiovinti yra šiek tiek populiaresni.
Džiovinti šitake turi umami skonį, kuris yra dar intensyvesnis nei šviežių.
Umami skonis gali būti apibūdinamas kaip pikantiškas arba mėsiškas. Jis dažnai laikomas penktuoju skoniu, kartu su saldžiu, rūgščiu, karčiu ir sūriu.
Tiek džiovinti, tiek švieži šitake grybai naudojami troškiniuose, sriubose, troškiniuose ir kituose patiekaluose.
Šitake kaip papildai
Šitake grybai ilgą laiką buvo naudojami tradicinėje kinų medicinoje. Jie taip pat yra Japonijos, Korėjos ir Rytų Rusijos medicinos tradicijų dalis.
Kinų medicinoje manoma, kad šitake stiprina sveikatą ir ilgaamžiškumą bei gerina kraujotaką.
Tyrimai rodo, kad kai kurie bioaktyvūs junginiai šitake gali apsaugoti nuo vėžio ir uždegimo.
Tačiau daugelis tyrimų buvo atlikti su gyvūnais arba mėgintuvėliuose, o ne su žmonėmis. Tyrimuose su gyvūnais dažnai naudojamos dozės, kurios gerokai viršija tas, kurias žmonės paprastai gauna su maistu ar papildais.
Be to, daugelis rinkoje esančių grybų pagrindu pagamintų papildų nebuvo išbandyti dėl veiksmingumo.
Nors siūloma nauda yra daug žadanti, reikia daugiau tyrimų.
Santrauka: Šitake turi ilgą naudojimo istoriją, tiek kaip maistas, tiek kaip papildai.
Šitake grybai gali pagerinti širdies sveikatą
Šitake grybuose yra trys junginiai, kurie padeda sumažinti cholesterolio kiekį:
- Eritadeninas. Šis junginys slopina fermentą, dalyvaujantį cholesterolio gamyboje.
- Steroliai. Šios molekulės padeda blokuoti cholesterolio absorbciją žarnyne.
- Beta-gliukanai. Šio tipo skaidulos gali sumažinti cholesterolio kiekį.
Vienas tyrimas su žiurkėmis, turinčiomis aukštą kraujospūdį, parodė, kad šitake milteliai užkirto kelią kraujospūdžio padidėjimui.
Tyrimas su laboratorinėmis žiurkėmis, maitinamomis riebiu maistu, parodė, kad toms, kurioms buvo duodama šitake, kepenyse susidarė mažiau riebalų, ant arterijų sienelių – mažiau apnašų ir mažesnis cholesterolio kiekis nei toms, kurios nevalgė jokių grybų.
Vis dėlto, žmonių tyrimai turi patvirtinti šiuos poveikius, prieš priimant bet kokias tvirtas išvadas.
Santrauka: Keletas junginių šitake padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir gali sumažinti širdies ligų riziką.
Rekomenduojama perskaityti: Tamarindas: kas tai, maistinė vertė, nauda, panaudojimas ir rizika
Šitake grybai gali stiprinti tavo imuninę sistemą
Vienas tyrimas davė žmonėms po du džiovintus šitake grybus kasdien. Po mėnesio jų imuniniai žymenys pagerėjo, o uždegimo lygis sumažėjo.
Šis imuninis poveikis gali būti iš dalies dėl vieno iš polisacharidų, esančių šitake grybuose.
Nors žmonių imuninė sistema linkusi silpnėti su amžiumi, tyrimas su pelėmis parodė, kad iš šitake gautas papildas padėjo atkurti kai kuriuos su amžiumi susijusius imuninės funkcijos sutrikimus.
Santrauka: Reguliarus šitake grybų valgymas gali padėti sustiprinti tavo imuninę sistemą.
Šitake grybai gali padėti kovoti su vėžiu
Šitake grybuose esantys polisacharidai taip pat gali turėti priešvėžinį poveikį.
Pavyzdžiui, polisacharidas lentinanas padeda kovoti su navikais, aktyvindamas tavo imuninę sistemą.
Įrodyta, kad lentinanas slopina leukemijos ląstelių augimą ir plitimą.
Kinijoje ir Japonijoje injekcinė lentinano forma naudojama kartu su chemoterapija ir kitais pagrindiniais vėžio gydymo būdais, siekiant pagerinti imuninę funkciją ir gyvenimo kokybę žmonėms, sergantiems skrandžio vėžiu.
Tačiau nepakanka įrodymų, kad būtų galima nustatyti, ar šitake grybų valgymas turi įtakos vėžiui.
Santrauka: Lentinanas yra polisacharidas, esantis šitake grybuose, kuris gali padėti kovoti su vėžiu.
Kita galima šitake grybų nauda
Šitake grybai taip pat gali padėti kovoti su infekcijomis ir skatinti kaulų sveikatą.
Šitake grybai turi daug žadantį antibakterinį ir antivirusinį poveikį
Keletas junginių šitake turi antibakterinį, antivirusinį ir priešgrybelinį poveikį.
Kadangi atsparumas antibiotikams didėja, kai kurie mokslininkai mano, kad svarbu ištirti šitake antimikrobinį potencialą.
Vis dėlto, nors izoliuoti junginiai rodo antimikrobinį aktyvumą mėgintuvėliuose, mažai tikėtina, kad šitake valgymas paveiks žmonių virusines, bakterines ar grybelines infekcijas.
Rekomenduojama perskaityti: Kas yra džiovintų zizifų vaisiai? Maistinė vertė, nauda ir naudojimas
Šitake grybai gali sustiprinti tavo kaulus
Grybai yra vienintelis natūralus augalinis vitamino D šaltinis.
Tavo organizmui reikia vitamino D, kad susidarytų stiprūs kaulai, tačiau labai mažai maisto produktų turi šios gyvybiškai svarbios maistinės medžiagos.
Grybų vitamino D kiekis skiriasi priklausomai nuo to, kaip jie auginami. Veikiant UV šviesai, juose susidaro didesnis šio junginio kiekis.
Vieno tyrimo metu pelėms, maitinamoms mažai kalcio ir mažai vitamino D turinčia dieta, išsivystė osteoporozės simptomai. Palyginimui, toms, kurioms buvo duodama kalcio ir UV spinduliais sustiprintų šitake, kaulų tankis buvo didesnis.
Tačiau atmink, kad šitake suteikia vitamino D2. Tai yra prastesnė forma, palyginti su vitaminu D3, kuris randamas riebiose žuvyse ir kai kuriuose kituose gyvūniniuose maisto produktuose.
Santrauka: Šitake junginiai turi antimikrobinių savybių, nors vargu ar gausi naudos tiesiog valgydamas pačius grybus. Šitake su didesniu vitamino D kiekiu gali pagerinti tavo kaulų tankį.
Galimas šitake grybų šalutinis poveikis
Dauguma žmonių gali saugiai vartoti šitake, nors gali pasireikšti kai kurie šalutiniai poveikiai.
Retais atvejais žmonėms gali atsirasti odos bėrimas nuo žalių šitake valgymo ar tvarkymo.
Manoma, kad šią būklę, vadinamą šitake dermatitu, sukelia lentinanas.
Be to, ilgalaikis grybų ekstrakto miltelių vartojimas gali sukelti kitų šalutinių poveikių, įskaitant skrandžio sutrikimus ir jautrumą saulės šviesai.
Kai kurie taip pat teigia, kad didelis purinų kiekis grybuose gali sukelti simptomus žmonėms, sergantiems podagra. Nepaisant to, tyrimai rodo, kad grybų valgymas yra susijęs su mažesne podagros rizika.
Santrauka: Šitake gali sukelti šalutinį poveikį, pavyzdžiui, odos bėrimus. Šitake ekstraktas taip pat gali sukelti virškinimo problemų ir padidėjusį jautrumą saulės šviesai.
Kaip gaminti su šitake grybais
Grybai turi išskirtinį umami skonį, kuris gali būti ypač naudingas gaminant vegetariškus patiekalus.
Šitake grybai dažnai parduodami džiovinti. Prieš gaminant, pamirkyk juos karštame vandenyje, kad suminkštėtų.
Norėdamas pasirinkti geriausius egzempliorius, ieškok tų, kurie parduodami ištisi, o ne supjaustyti. Kepurėlės turėtų būti storos su giliais, baltais lakšteliais.
Gamindamas su šviežiais šitake grybais, pašalink kotelius, kurie išlieka kieti net po gaminimo. Kotelius laikyk šaldiklyje, kad galėtum gaminti daržovių sultinį.
Šitake gali gaminti taip pat, kaip ir bet kuriuos kitus grybus. Štai keletas pasiūlymų:
- Pakepink šitake su žalumynais ir patiek su pošeptu kiaušiniu.
- Įdėk jų į makaronų patiekalus ar troškinius.
- Naudok juos skaniai sriubai gaminti.
- Kepk juos orkaitėje, kad gautum traškų užkandį ar garnyrą.
Santrauka: Gali gaminti su rehidratuotais, džiovintais arba šviežiais šitake grybais. Jie suteikia maistui skanų, pikantišką skonį.
Rekomenduojama perskaityti: 8 stebinantys wakame jūros dumblių privalumai sveikatai
Santrauka
Šitake grybai turi ilgą naudojimo istoriją kaip maistas ir papildas.
Nors tyrimai apie šių grybų naudą sveikatai yra daug žadantys, yra labai mažai tyrimų su žmonėmis.
Tačiau šitake yra mažai kalorijų ir juose yra daug vitaminų, mineralų ir bioaktyvių augalinių junginių.
Apskritai, šitake grybai yra puikus priedas prie tavo mitybos.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
