Grietinė yra populiarus fermentuotas pieno produktas, vartojamas įvairiais būdais.
Ji dažnai naudojama kaip pagardas ant patiekalų, tokių kaip sriubos ir keptos bulvės, tačiau gali būti naudojama ir kaip ingredientas kepiniuose, tokiuose kaip pyragai, sausainiai ir bandelės.
Ji gaminama sumaišant grietinėlę, kuri yra riebus sluoksnis, nugriebiamas nuo nenugriebto pieno viršaus, su pieno rūgšties bakterijomis. Šios bakterijos vartoja grietinėlėje esantį cukrų, dar žinomą kaip laktozė, ir išskiria pieno rūgštį kaip šalutinį produktą.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Kevin H.
Galima rasti App StorePieno rūgštis padaro grietinėlę rūgštesnę, todėl ji įgauna aštrų, rūgštų skonį.
Nors grietinė daugeliui yra populiarus maistas, kai kurie žmonės negali arba nenori jos vartoti dėl asmeninių pageidavimų, netoleravimo ar alergijų.
Šiame straipsnyje pateikiami 7 geriausi grietinės pakaitalai ir nurodoma, kaip juos naudoti.
Šiame straipsnyje
Priežastys, kodėl tau gali prireikti pakaitalo
Tau gali prireikti pakeisti grietinę dėl įvairių priežasčių, įskaitant:
- Alergija pienui: Karvės pienas yra dažnas alergenas. Nuo 2 iki 3% vaikų iki trejų metų yra alergiški pienui. Nors statistika rodo, kad apie 80% vaikų išauga šią alergiją, kai kurie žmonės turi vengti pieno visą gyvenimą.
- Laktozės netoleravimas: Laktozė yra cukrus, randamas pieno produktuose. Žmonės, netoleruojantys laktozės, negali jos suskaidyti dėl laktazės trūkumo – fermento, reikalingo laktozei virškinti.
- Veganiška mityba: Kai kurie žmonės pasirenka nevartoti gyvūninės kilmės produktų. Pavyzdžiui, veganai valgo griežtai augalinės kilmės maistą dėl daugelio priežasčių, įskaitant sveikatą, gyvūnų gerovę ir aplinkosaugos problemas.
- Sveikatos priežastys: Daugelis žmonių vengia pieno ir pieno produktų dėl įvairių sveikatos priežasčių, įskaitant odos ir hormonų sveikatą, o kiti nerimauja dėl antibiotikų ir augimo hormonų naudojimo pieninėse karvėse.
- Mažai riebalų turinčios dietos: Įprasta grietinė turi daug riebalų. Devyniasdešimt vienas procentas kalorijų įprastoje grietinėje gaunamas iš riebalų. Nors ši maistinė medžiaga yra itin svarbi, daugelis žmonių pasirenka sumažinti riebalų kiekį, bandydami atsikratyti papildomų kilogramų.
- Skonis arba trūkstamas ingredientas: Kai kuriems žmonėms tiesiog nepatinka aštrus grietinės skonis. O galbūt pakaitalo reikia, nes nėra grietinės, kad iškeptum mėgstamą pyragą ar pagardintum šviežiai pagamintą čili puodą.
Kai kurie žmonės negali arba nenori valgyti šio populiaraus pagardo dėl daugelio priežasčių.
Laimei, yra daugybė pieno ir ne pieno alternatyvų, kurios puikiai pakeičia grietinę.
1–4: Pieno pagrindo grietinės pakaitalai
Yra keletas gerų pieno produktų, skirtų grietinei pakeisti, įskaitant graikišką jogurtą, varškę, crème fraîche ir pasukas.
1. Graikiškas jogurtas
Graikiškas jogurtas puikiai tinka vietoj grietinės.
Nors įprastas jogurtas turi didesnį skysčio arba išrūgų procentą, graikiškas jogurtas yra nukoštas, kad būtų pašalinta didelė dalis išrūgų. Rezultatas – tirštesnė, aštresnė jogurto versija, labai panaši į grietinę.
Be to, graikiškas jogurtas turi mažiau kalorijų ir riebalų bei daugiau baltymų nei riebi grietinė.
Vienoje uncijoje (28 gramuose) įprasto graikiško jogurto yra 37 kalorijos, 3 gramai riebalų ir 2 gramai baltymų. Tame pačiame kiekyje riebios grietinės yra 54 kalorijos, 6 gramai riebalų ir 1 gramas baltymų.
Graikiškas jogurtas gali būti naudojamas kaip pakaitalas padažams, užpilams ir pagardams.
Be to, lygios dalys riebaus graikiško jogurto gali būti naudojamos vietoj įprastos grietinės bet kuriame recepte, įskaitant kepinius.
Santrauka: Graikiškas jogurtas yra nukoštas jogurtas, kurio tiršta tekstūra panaši į grietinės. Tačiau jame yra mažiau kalorijų ir riebalų, ir jis gali būti naudojamas kaip grietinės pakaitalas daugelyje receptų.
2. Varškė
Šis sūris turi turtingą istoriją. Manoma, kad pavadinimas „varškė“ atsirado XVIII amžiuje, kai Amerikos naujakuriai naudojo pieno likučius nuo sviesto gamybos, kad savo mažuose nameliuose, vadinamuose kotedžais, sukurtų minkštą sūrį.
Varškė yra sūrio varškės produktas. Varškė yra kietos pieno dalys, likusios po sūrio gamybos proceso, o išrūgos yra skystoji dalis.
Ji yra švelnaus skonio, minkštos ir kreminės tekstūros. Be to, ji siūloma įvairių riebumo procentų ir varškės dydžių, nuo mažų iki didelių.
Be to, varškė turi daug mažiau kalorijų ir riebalų bei daugiau baltymų nei grietinė.
Pusėje puodelio (112 gramų) yra 110 kalorijų, 5 gramai riebalų ir 12,5 gramo baltymų. Palyginimui, pusėje puodelio grietinės yra 222 kalorijos, 22 gramai riebalų ir tik 2,5 gramo baltymų.
Šis sūris yra puikus mažiau riebalų turintis, daugiau baltymų turintis pakaitalas.
Vieną puodelį varškės galima sumaišyti su 4 šaukštais pieno ir 2 šaukšteliais citrinos sulčių, kad pakeistum grietinę bet kuriame recepte.
Santrauka: Varškė yra minkštas, švelnus sūris, turintis mažiau kalorijų ir riebalų bei žymiai daugiau baltymų nei grietinė. Ją galima sumaišyti su pienu ir citrinos sultimis, kad būtų naudojama vietoj grietinės receptuose.
Rekomenduojama perskaityti: Nepieniški 7 įprastų pieno produktų pakaitalai
3. Crème fraîche
Crème fraîche pažodžiui reiškia šviežią grietinėlę. Šis pieno produktas yra labai panašus į grietinę ir gaminamas pridedant bakterijų kultūros į riebią grietinėlę.
Nors panaši į grietinę, crème fraîche turi tirštesnę, sūrio konsistenciją, o jos skonis yra mažiau aštrus.
Skirtingai nuo varškės ir graikiško jogurto, ji turi daugiau riebalų ir kalorijų nei grietinė. Todėl ji gali būti ne geriausias pasirinkimas tiems, kurie skaičiuoja kalorijas.
Vienoje uncijoje (28 gramuose) yra 100 kalorijų ir 11 gramų riebalų, o tai yra beveik dvigubai daugiau nei grietinėje.
Nors crème fraîche yra daug kalorijų turintis maistas, didelis riebalų kiekis daro ją idealiu ingredientu padažuose ir sriubose, nes ją galima virti nesijaudinant dėl atsiskyrimo.
Crème fraîche gali būti naudojama kaip paprastas vienas prie vieno grietinės pakaitalas, tačiau atminkite, kad jos švelnesnis skonis gali atsispindėti maisto skonyje.
Santrauka: Crème fraîche yra labai panaši į grietinę, tačiau turi daugiau riebalų ir kalorijų. Ji gali būti naudojama kaip vienas prie vieno pakaitalas, tačiau jos švelnus skonis gali pakeisti receptų skonį.
Rekomenduojama perskaityti: 10 geriausių riebios grietinėlės pakaitalų
4. Pasukos
Tradiciškai terminas „pasukos“ reiškė skystį, likusį po sviesto gamybos iš raugintos grietinėlės.
Šis procesas apėmė pieno palikimą pastovėti kurį laiką. Tai leido grietinėlei ir pienui atsiskirti, paliekant tirštą grietinėlės viršų, naudojamą sviesto gamybai.
Per poilsio laikotarpį natūraliai atsirandančios pieno rūgšties bakterijos fermentavo pieno cukrus, todėl susidarė aštrus skystis, vadinamas pasukomis.
Nors Indijoje ir Pakistane tai vis dar įprasta, Vakaruose ji naudojama rečiau.
Kaip ir grietinė, komercinės pasukos yra pasterizuojamos, o bakterijos pridedamos po kaitinimo proceso.
Nors jos aštrus skonis panašus į grietinės, tai yra skystis ir gali būti naudojamas kaip grietinės pakaitalas tik kepiniuose ar padažuose.
Santrauka: Pasukos yra aštrus skystis, kuris gali būti naudojamas kaip grietinės pakaitalas kepiniuose ar padažuose.
5–7: Bepieniai, veganiški grietinės pakaitalai
Be pieno pakaitalų grietinei, yra keletas ne pieno alternatyvų, kurias gali naudoti. Šios veganiškos galimybės apima kokosų pieną, anakardžius ir sojos produktus.
5. Kokosų pienas
Kokosų pienas yra puiki ne pieno alternatyva grietinei.
Nereikia painioti su kokosų vandeniu, kokosų pienas gaunamas iš šviežiai tarkuoto kokoso minkštimo.
Tai yra pagrindinis ingredientas Pietryčių Azijos, Pietų Amerikos ir Karibų virtuvėse ir vis labiau populiarėja Šiaurės Amerikoje.
Kokosų piene nėra laktozės ir jis yra veganiškas, todėl tai puikus pasirinkimas žmonėms, turintiems alergiją pienui ar mitybos apribojimų.
Įdomu tai, kad jis puikiai pakeičia grietinę.
Riebaus kokosų pieno viršuje esančią grietinėlę galima nugriebti ir sumaišyti su obuolių sidro actu, citrinos sultimis ir jūros druska, kad būtų naudojama kaip augalinės kilmės grietinės pakaitalas mėgstamiems patiekalams pagardinti.
Riebus kokosų pienas taip pat gali būti puikus grietinės pakaitalas kepiniuose. Tiesiog įpilk 1 šaukštą citrinos sulčių kiekvienam puodeliui kokosų pieno, kad imituotum rūgštų skonį.
Santrauka: Kokosų pienas yra veganiškas grietinės pakaitalas, kurį galima lengvai naudoti daugelyje receptų.
6. Anakardžiai
Nors tai gali nustebinti, anakardžiai puikiai pakeičia grietinę.
Anakardžiai yra sviestiniai, saldūs riešutai, kuriuose yra gana daug riebalų. Dėl didelio riebalų kiekio jie yra puiki bepienė grietinės alternatyva.
Vienoje uncijoje (28 gramuose) yra 155 kalorijos ir 12 gramų riebalų. Anakardžiai taip pat yra puikus baltymų šaltinis – 5 gramai vienoje uncijoje.
Sodri ir aštri veganiška grietinė gali būti pagaminta sumaišius mirkytus anakardžius su actu, citrinos sultimis ir jūros druska.
Šis bepienis grietinės pakaitalas puikiai tinka sriuboms ir garnyrams, nors kepimui jis gali būti netinkamas.
Santrauka: Anakardžiai yra daug riebalų turintys riešutai, kuriuos galima mirkyti ir sumaišyti su actu, citrinos sultimis ir druska, kad gautum veganišką grietinės versiją.
Rekomenduojama perskaityti: Kokosų pieno pakaitalai: 11 gardžių alternatyvų
7. Soja
Rinkoje yra daug komercinių sojos pagrindo grietinės pakaitalų, kurie tinka veganams ir tiems, kurie alergiški pieno produktams.
Dauguma sojos pagrindo grietinės alternatyvų turi panašų kalorijų ir riebalų kiekį kaip ir tikroji grietinė.
Pavyzdžiui, tipinė 1 uncijos porcija sojos pagrindo grietinės turi 57 kalorijas ir 5 gramus riebalų, o toks pat kiekis grietinės turi 54 kalorijas ir 6 gramus riebalų.
Be to, šie produktai gali būti naudojami kaip vienas prie vieno grietinės pakaitalas receptuose ir kepiniuose, todėl tai patogus pasirinkimas tiems, kurie nevartoja pieno produktų.
Tačiau juose paprastai yra keletas ingredientų, įskaitant pridėtinį cukrų ir konservantus, kurių kai kurie žmonės gali norėti vengti dėl sveikatos priežasčių.
Laimei, sojos pagrindo grietinės versiją gali lengvai pasigaminti namuose. Tiesiog sumaišyk šilkinį tofu su obuolių sidro actu, citrinos sultimis ir druska.
Santrauka: Komercinės arba naminės sojos pagrindo grietinės tinka veganams ir tiems, kurie alergiški pienui. Jos gali būti naudojamos vietoj grietinės receptuose.
Santrauka
Grietinė yra populiarus ingredientas. Tačiau kai kuriems žmonėms reikia skanaus pakaitalo dėl alergijų, pageidavimų arba tiesiog todėl, kad jiems reikia greito pakaitalo receptui.
Laimei, yra daugybė tinkamų pieno ir ne pieno grietinės pakaitalų.
Kai kurie grietinės pakaitalai geriausiai tinka pagardams ir padažams, o kiti puikiai papildo kepinius.
Jei ieškai grietinės pakaitalo, kuris nepakenks tavo mėgstamo patiekalo skoniui, pasirinkimas iš šio sąrašo yra teisingas kelias.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
