Per ilgai laikomos bulvės gali pradėti dygti, sukeldamos diskusijas, ar jas valgyti yra saugu.
Kai kurie mano, kad sudygusios bulvės yra visiškai saugios valgyti, jei tik pašalini daigus. Tačiau daugelis kitų įspėja, kad sudygusios bulvės yra toksiškos ir gali sukelti apsinuodijimą maistu, o galbūt net mirtį.
Šiame straipsnyje apžvelgiami tyrimai, siekiant nustatyti, ar valgyti sudygusias bulves yra saugu.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Lisa C.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje
Kodėl sudygusios bulvės gali būti pavojingos valgyti
Bulvės yra natūralus solanino ir chakonino šaltinis – tai glikoalkaloidų junginiai, natūraliai randami įvairiuose kituose maisto produktuose, įskaitant baklažanus ir pomidorus.
Nedideliais kiekiais glikoalkaloidai gali būti naudingi sveikatai, įskaitant antibiotines savybes ir cukraus bei cholesterolio kiekį mažinantį poveikį. Tačiau, vartojant per dideliais kiekiais, jie gali tapti toksiški.
Bulvei dygstant, jos glikoalkaloidų kiekis pradeda didėti. Todėl valgydamas sudygusias bulves, gali suvartoti per didelį šių junginių kiekį. Simptomai paprastai pasireiškia per kelias valandas iki vienos dienos po sudygusių bulvių suvalgymo.
Mažesnėmis dozėmis per didelis glikoalkaloidų vartojimas paprastai sukelia vėmimą, viduriavimą ir pilvo skausmą. Vartojant didesniais kiekiais, jie gali sukelti žemą kraujospūdį, greitą pulsą, karščiavimą, galvos skausmą, sumišimą, o kai kuriais atvejais net mirtį.
Keli nedideli tyrimai rodo, kad sudygusių bulvių valgymas nėštumo metu gali padidinti apsigimimų riziką. Todėl nėščiosioms ypač naudinga vengti sudygusių bulvių.
Santrauka: Sudygusiose bulvėse yra didesnis glikoalkaloidų kiekis, kuris, vartojant per dideliais kiekiais, gali turėti toksinį poveikį žmonėms. Sudygusių bulvių valgymas nėštumo metu taip pat gali padidinti apsigimimų riziką.
Ar galima pašalinti toksinius junginius iš sudygusių bulvių?
Glikoalkaloidai ypač koncentruojasi bulvės lapuose, žieduose, akutėse ir daiguose. Be dygimo, fiziniai pažeidimai, pažaliavimas ir kartus skonis yra trys požymiai, kad bulvės glikoalkaloidų kiekis galėjo smarkiai padidėti.
Todėl pašalinus daigus, akutes, žalią odelę ir sumuštas dalis, gali sumažėti apsinuodijimo rizika. Be to, lupimas ir kepimas gali padėti sumažinti glikoalkaloidų kiekį, nors virimas, kepimas orkaitėje ir kepimas mikrobangų krosnelėje, atrodo, turi mažai įtakos.
Vis dėlto, šiuo metu neaišku, ar šios praktikos yra pakankamos, kad tinkamai ir nuosekliai apsaugotų tave nuo glikoalkaloidų toksiškumo.
Dėl šios priežasties Nacionalinis sostinės nuodų kontrolės centras (taip pat žinomas kaip „Poison Control“) siūlo, kad geriausia būtų išmesti sudygusias ar pažaliavusias bulves.
Santrauka: Bulvių daigų, akučių, žalios odelės ir sumuštų dalių pašalinimas, taip pat jų kepimas, gali padėti sumažinti glikoalkaloidų kiekį, tačiau reikia daugiau tyrimų. Kol kas saugiausias variantas gali būti sudygusių ar žalių bulvių išmetimas.
Kaip apsaugoti bulves nuo dygimo
Vienas geriausių būdų sumažinti bulvių dygimą yra vengti jų kaupimo ir pirkti tik tada, kai planuoji jas naudoti.
Be to, pažeistų bulvių išmetimas ir užtikrinimas, kad likusios bulvės būtų sausos prieš jas laikant vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje, taip pat gali sumažinti dygimo tikimybę.
Anekdotiniai pranešimai rodo, kad reikėtų vengti bulvių laikymo kartu su svogūnais, nes jų sudėjimas gali pagreitinti dygimą. Tačiau nėra mokslinių įrodymų, patvirtinančių šią praktiką.
Santrauka: Laikant nepažeistas, sausas bulves vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje, galima sumažinti dygimo tikimybę. Geriausia vengti bulvių kaupimo, ir galbūt norėsi jas laikyti atokiau nuo svogūnų.
Santrauka
Sudygusiose bulvėse yra didesnis glikoalkaloidų kiekis, kuris, vartojant per dideliais kiekiais, gali būti toksiškas žmonėms.
Sveikatos problemos, susijusios su sudygusių bulvių valgymu, svyruoja nuo skrandžio sutrikimų iki širdies ir nervų sistemos problemų, o sunkiais atvejais net mirties. Jos taip pat gali padidinti apsigimimų riziką.
Nors gali pavykti sumažinti glikoalkaloidų kiekį sudygusiose bulvėse lupant, kepant ar pašalinant daigus, neaišku, ar šie metodai yra pakankami, kad apsaugotų tave nuo toksiškumo.
Kol nebus žinoma daugiau, tikriausiai saugiausia yra visiškai vengti valgyti sudygusias bulves.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
