Sulfitai yra maisto konservantas, plačiai naudojamas vyno gamyboje dėl jų gebėjimo išlaikyti vyno skonį ir šviežumą.
Nors jų yra daugelyje maisto produktų ir gėrimų, jie dažniausiai siejami su ilgu šalutinių poveikių sąrašu, susijusiu su vyno vartojimu, įskaitant baiminamą vyno sukeltą galvos skausmą.
Tyrimai rodo, kad šie junginiai kai kuriems žmonėms gali paveikti labiau nei kitiems.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
James W.
Galima rasti App StoreNors kai kurie žmonės gali toleruoti sulfitus, kitiems gali pasireikšti rimtas šalutinis poveikis, toks kaip dilgėlinė, patinimas ir pilvo skausmas.
Šiame straipsnyje nagrinėjamas sulfitų naudojimas ir šalutinis poveikis vyne bei keletas paprastų būdų, kaip apriboti sulfitų vartojimą.
Šiame straipsnyje
Kas yra sulfitai?
Sulfitai, dar vadinami sieros dioksidu, yra cheminiai junginiai, turintys sulfitų joną.
Jų natūraliai randama įvairiuose maisto šaltiniuose, įskaitant juodąją arbatą, žemės riešutus, kiaušinius ir fermentuotus maisto produktus.
Jie taip pat naudojami kaip konservantas daugelyje maisto produktų.
Šie junginiai dažnai dedami į gaiviuosius gėrimus, sultis, uogienes, drebučius, dešras ir džiovintus ar marinuotus vaisius bei daržoves, siekiant sulėtinti gedimą ir užkirsti kelią spalvos pasikeitimui.
Vynininkai juos taip pat naudoja, kad sumažintų vyno oksidaciją ir išlaikytų jo šviežumą.
Dėl savo antimikrobinių savybių šie junginiai taip pat gali užkirsti kelią bakterijų augimui, kad prailgintų vynų ir kitų produktų galiojimo laiką.
Santrauka: Sulfitai yra cheminių junginių grupė, natūraliai randama kai kuriuose maisto produktuose ir dedama į kitus kaip maisto konservantas. Jie taip pat dažnai dedami į vyną, siekiant užkirsti kelią oksidacijai ir maksimaliai išlaikyti šviežumą.
Sulfitų naudojimas
Sulfitai naudojami visoje maisto pramonėje kaip skonio stiprikliai ir konservantai.
Jie ypač svarbūs vyno gamybos procese, kuriame jie naudojami skoniui, išvaizdai ir galiojimo laikui pagerinti.
Visų pirma, jie gali padėti užkirsti kelią vyno rudavimui, procesui, kuris gali pakeisti vyno spalvą ir skonį.
Kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad šie priedai gali padėti blokuoti bakterijų augimą, kad būtų išvengta užteršimo ir gedimo.
Be to, tam tikri tipai, tokie kaip kalio metabisulfitas, dezinfekuoja vyno gamybos statines ir įrangą.
Santrauka: Sulfitai gali padėti slopinti bakterijų augimą, užkirsti kelią rudavimui ir dezinfekuoti vyno gamyboje naudojamą įrangą.
Galimas sulfitų šalutinis poveikis
Dauguma žmonių gali saugiai vartoti sulfitus vyne su minimalia nepageidaujamų šalutinių poveikių rizika.
Pasak Maisto ir vaistų administracijos (FDA), apytiksliai 1% gyventojų yra jautrūs sulfitams, o apie 5% šių asmenų taip pat serga astma.
Tiems, kurie serga astma ir yra jautrūs šiems junginiams, jų vartojimas gali dirginti kvėpavimo takus.
Šie junginiai taip pat gali sukelti galvos skausmą jautriems asmenims.
Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 80 žmonių, turinčių vyno sukeltų galvos skausmų istoriją, parodė, kad vyno, kuriame yra didesnė sulfitų koncentracija, vartojimas buvo susijęs su didesne galvos skausmų rizika.
Tačiau keletas kitų vyno junginių, tokių kaip alkoholis, histaminas, tiraminas ir flavonoidai, taip pat gali prisidėti prie simptomų.
Taip pat buvo pranešta apie kitus galimus sulfitų šalutinius poveikius, įskaitant dilgėlinę, patinimą, pilvo skausmą, viduriavimą ir, retais atvejais, anafilaksiją – sunkią ir potencialiai mirtiną alerginę reakciją.
Santrauka: Maža dalis gyventojų yra jautrūs sulfitams ir gali patirti šalutinį poveikį, tokį kaip galvos skausmas, dilgėlinė, patinimas, pilvo skausmas ir viduriavimas. Tiems, kurie serga astma, šie junginiai taip pat gali dirginti kvėpavimo takus.
Kaip sumažinti sulfitų vartojimą
Jei manai, kad gali būti jautrus sulfitams, vartojimo apribojimas yra raktas į neigiamo poveikio sveikatai prevenciją.
Nors visame vyne natūraliai yra nedideli kiekiai, daugelis gamintojų pradėjo gaminti vynus be pridėtų sulfitų.
Taip pat gali rinktis raudonąjį vyną, kuriame yra žymiai mažesnės koncentracijos nei kitose veislėse, tokiose kaip baltasis vynas ar desertinis vynas.
Venk kitų sulfitų turinčių maisto produktų, tokių kaip džiovinti abrikosai, marinuoti agurkai, gaivieji gėrimai, uogienės, drebučiai ir sultys.
Maisto etikečių skaitymas gali padėti nustatyti, kuriuos maisto produktus turėtum apriboti.
Patikrink etiketėje tokius ingredientus kaip natrio sulfitas, natrio bisulfitas, sieros dioksidas, kalio bisulfitas ir kalio metabisulfitas – visa tai rodo, kad maisto produkte yra pridėtų sulfitų.
Šie junginiai turi būti žymimi maisto produktuose ir gėrimuose, kuriuose yra daugiau nei 10 dalių milijonui (ppm) sieros dioksido.
Santrauka: Jei esi jautrus sulfitams, rinkis raudonąjį vyną arba vyną be pridėtų sulfitų, kad sumažintum jų vartojimą. Atidžiai patikrink ingredientų etiketes ir venk kitų produktų, kuriuose yra didelė šių junginių koncentracija, kad apribotum jų vartojimą.
Rekomenduojama perskaityti: 8 dažniausios maisto netoleravimo formos ir simptomai
Santrauka
Sulfitai yra cheminiai junginiai, kurie pagerina vyno ir kitų produktų išvaizdą, skonį ir galiojimo laiką.
Nors dauguma žmonių gali toleruoti sulfitus be problemų, kai kuriems gali pasireikšti pilvo skausmas, galvos skausmas, dilgėlinė, patinimas ir viduriavimas.
Jei esi jautrus šiems junginiams, rinkis raudonąjį vyną arba vyną, pagamintą be pridėtų sulfitų, kad apribotum jų vartojimą ir išvengtum neigiamo šalutinio poveikio.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
