Tamarindas yra tropinių vaisių rūšis, naudojama daugelyje patiekalų visame pasaulyje.
Jis netgi gali turėti gydomųjų savybių.
Šis straipsnis papasakos tau viską, ką reikia žinoti apie tamarindą, įskaitant tai, kas tai yra, kaip jis gali būti naudingas sveikatai, ar turi kokios nors rizikos ir kaip jį naudoti.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
James W.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje
Kas yra tamarindas?
Tamarindas yra kietmedžio medis, moksliškai žinomas kaip Tamarindus indica.
Jis kilęs iš Afrikos, bet taip pat auga Indijoje, Pakistane ir daugelyje kitų tropinių regionų.
Medis augina pupelės formos ankštis, pripildytas sėklų, apsuptų pluoštine minkštimu.
Jauno vaisiaus minkštimas yra žalias ir rūgštus. Bręstant sultingas minkštimas tampa pastos konsistencijos ir saldesnis-rūgštesnis.
Santrauka: Tamarindas yra tropinis medis, augantis keliuose pasaulio regionuose. Jis augina ankštis, pripildytas pastos konsistencijos, saldžiarūgščio vaisiaus.
Kaip naudojamas tamarindas?
Šis vaisius turi daug panaudojimo būdų, įskaitant kulinariją, sveikatą ir buitį.
Kulinarijos panaudojimas
Tamarindo minkštimas plačiai naudojamas kulinarijoje Pietų ir Pietryčių Azijoje, Meksikoje, Artimuosiuose Rytuose ir Karibuose. Sėklos ir lapai taip pat yra valgomi.
Jis naudojamas padažuose, marinatuose, čatniuose, gėrimuose ir desertuose. Tai taip pat yra vienas iš Vorčesterio padažo ingredientų.
Gydomasis panaudojimas
Tamarindas atliko svarbų vaidmenį tradicinėje medicinoje.
Gėrimo pavidalu jis buvo dažnai naudojamas viduriavimui, vidurių užkietėjimui, karščiavimui ir maliarijai gydyti. Žievė ir lapai taip pat buvo naudojami žaizdų gijimui skatinti.
Šiuolaikiniai tyrėjai dabar tiria šį augalą dėl galimų gydomųjų savybių.
Tamarinde esantys polifenoliai turi antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių. Jie gali apsaugoti nuo širdies ligų, vėžio ir diabeto.
Naudojimas namuose
Tamarindo minkštimas taip pat gali būti naudojamas metalui poliruoti. Jame yra vyno rūgšties, kuri padeda pašalinti apnašas nuo vario ir bronzos.
Santrauka: Tamarindas yra daugelio patiekalų skonio stipriklis. Jis taip pat gali turėti gydomųjų savybių ir gali būti naudojamas kaip apnašų valiklis.
Tamarindo maistinė vertė
Tamarindas yra turtingas daugeliu maistinių medžiagų. Viename puodelyje (120 gramų) minkštimo yra:
- Magnis: 26% dienos normos
- Kalis: 16% dienos normos
- Geležis: 19% dienos normos
- Kalcis: 7% dienos normos
- Fosforas: 11% dienos normos
- Varis: 11% dienos normos
- Vitaminas B1 (tiaminas): 43% dienos normos
- Vitaminas B2 (riboflavinas): 14% dienos normos
- Vitaminas B3 (niacinas): 15% dienos normos
Jame yra nedideli kiekiai:
- vitamino C
- vitamino K
- vitamino B6 (piridoksino)
- folio rūgšties
- vitamino B5 (pantoteno rūgšties)
- seleno
Jame taip pat yra 6 gramai skaidulų, 3 gramai baltymų ir mažiau nei 1 gramas riebalų. Iš viso tai sudaro 287 kalorijas.
Šios kalorijos beveik visos gaunamos iš cukraus – tačiau visuose vaisiuose paprastai yra daug natūralaus cukraus. Nepaisant cukraus kiekio, tamarindo minkštimas laikomas vaisiumi, o ne pridėtiniu cukrumi.
Pridėtinis cukrus yra tas, kuris siejamas su metaboliniu sindromu ir 2 tipo diabetu, ir tai yra tas cukrus, kurį Amerikos mitybos gairės rekomenduoja riboti.
Jame taip pat yra polifenolių, natūraliai augaluose esančių junginių, turinčių naudos sveikatai. Daugelis jų organizme veikia kaip antioksidantai.
Santrauka: Tamarinde yra vitaminų, mineralų, amino rūgščių ir naudingų augalinių junginių.
Rekomenduojama perskaityti: Mangostanas: nauda sveikatai, maistinė vertė ir kaip jį valgyti
Skirtingos tamarindo formos
Tamarindas yra prieinamas paruoštomis formomis, tokiomis kaip saldainiai ir saldintas sirupas.
Taip pat gali rasti gryną vaisių trimis pagrindinėmis formomis:
- Žalios ankštys. Šios ankštys yra mažiausiai apdorota tamarindo forma. Jos vis dar yra nepažeistos ir jas galima lengvai atidaryti, kad būtų pašalintas minkštimas.
- Presuotas blokas. Norint juos pagaminti, pašalinamas apvalkalas ir sėklos, o minkštimas suspaudžiamas į bloką. Šie blokai yra vienas žingsnis nuo žalio tamarindo.
- Koncentratas. Tamarindo koncentratas yra minkštimas, kuris buvo virinamas. Gali būti pridėta ir konservantų.
Santrauka: Grynas tamarindas yra trijų pagrindinių formų: žalios ankštys, presuoti blokai ir koncentratas. Jis taip pat yra prieinamas kaip saldainiai ir sirupas.
Tamarindas gali pagerinti širdies sveikatą
Šis vaisius gali pagerinti širdies sveikatą keliais būdais.
Jame yra polifenolių, tokių kaip flavonoidai, kai kurie iš jų gali padėti reguliuoti cholesterolio kiekį.
Vienas tyrimas su žiurkėnais, turinčiais aukštą cholesterolio kiekį, parodė, kad tamarindo vaisių ekstraktas sumažino bendrą cholesterolio, MTL (blogojo) cholesterolio ir trigliceridų kiekį 1.
Kitas tyrimas su gyvūnais in vivo parodė, kad šiame vaisiuje esantys antioksidantai gali padėti sumažinti oksidacinę MTL cholesterolio žalą, kuri yra pagrindinė širdies ligų priežastis 2.
Santrauka: Tamarindo minkštimas turi augalinių junginių, kurie gali apsaugoti nuo širdies ligų ir oksidacinės žalos, tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų su žmonėmis, kad geriau suprastume jo naudą.
Tamarindas yra pilnas magnio
Vienas uncija (30 gramų), arba šiek tiek mažiau nei 1/4 puodelio minkštimo, suteikia 5% dienos normos.
Magnis turi daug naudos sveikatai ir atlieka vaidmenį daugiau nei 600 kūno funkcijų. Jis taip pat gali padėti sumažinti kraujospūdį ir turi priešuždegiminį bei antidiabetinį poveikį 3.
Tačiau iki 20% žmonių Jungtinėse Valstijose negauna pakankamai magnio 4.
Santrauka: Tamarinde yra daug magnio, būtino mineralo, kuris atlieka vaidmenį daugiau nei 600 kūno funkcijų.
Rekomenduojama perskaityti: Duonvaisis: maistinė vertė, nauda ir kaip jį valgyti
Tamarindas gali turėti priešgrybelinį, antivirusinį ir antibakterinį poveikį
Tamarindo ekstrakte yra natūralių junginių, turinčių antimikrobinį poveikį.
Tyrimai rodo, kad šis augalas gali turėti priešgrybelinį, antivirusinį ir antibakterinį aktyvumą 5.
Jis taip pat buvo naudojamas tradicinėje medicinoje ligoms, tokioms kaip maliarija, gydyti.
Junginys, vadinamas lupeoliu, yra priskiriamas tamarindo antibakteriniam poveikiui 6.
Santrauka: Keli tyrimai rodo, kad tamarindas gali kovoti su daugybe skirtingų mikrobų. Jis gali padėti sunaikinti bakterijas, virusus, grybelius ir parazitus.
Tamarindo saldainių rizika
Švino poveikis yra pavojingas, ypač vaikams ir nėščioms moterims. Jis gali pažeisti inkstus ir nervų sistemą.
Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) 1999 m. keliuose atvejais tamarindo saldainius įvardijo kaip apsinuodijimo švinu priežastį 7.
Pats vaisius neturi švino. Tačiau, kadangi jis yra rūgštus, jis gali sukelti švino išsiskyrimą iš tam tikrų keraminių indų į maistą.
Nors jame yra mažiau kalorijų ir mažiau cukraus nei daugelyje kitų saldainių rūšių, tai vis tiek yra saldainiai – todėl tai yra mažiausiai maistinga tamarindo forma.
Santrauka: Kai kuriuose tamarindo saldainiuose buvo rasta nesaugių švino kiekių dėl kryžminio užteršimo. Todėl vaikai ir nėščios moterys turėtų pasikonsultuoti su sveikatos priežiūros specialistu prieš juos vartodamos.
Kaip valgyti tamarindą
Šį vaisių gali mėgautis keliais būdais.
Vienas iš jų yra tiesiog valgyti vaisius iš žalių ankščių, kaip parodyta šiame vaizdo įraše.
Taip pat gali naudoti tamarindo pastą kulinarijoje. Ją gali paruošti iš ankščių arba įsigyti bloko pavidalu.
Pasta dažnai maišoma su cukrumi, kad būtų pagaminti saldainiai. Tamarindas taip pat gali būti naudojamas padažams, tokiems kaip čatnis, gaminti.
Be to, gali naudoti šaldytą, nesaldintą minkštimą arba saldintą tamarindo sirupą kulinarijai.
Taip pat gali naudoti šį vaisių, kad suteiktum rūgštumo pikantiškiems patiekalams vietoj citrinos.
Santrauka: Yra keletas būdų mėgautis tamarindu. Jis gali būti naudojamas saldžiuose ir pikantiškuose patiekaluose arba valgomas tiesiai iš ankšties.
Rekomenduojama perskaityti: Kokosų pienas: nauda sveikatai ir naudojimas
Santrauka
Tamarindas yra populiarus saldžiarūgštis vaisius, naudojamas visame pasaulyje.
Jame yra daug naudingų maistinių medžiagų.
Du geriausi būdai mėgautis šiuo vaisiumi yra valgyti jį žalią arba naudoti kaip ingredientą pikantiškuose patiekaluose.
Lim, B., et al. (2015). Hypocholesterolemic effects of tamarind (Tamarindus indica L.) fruit extract in hamsters fed a high-cholesterol diet. Journal of Medicinal Food, 18(1), 101-107. ↩︎
Martinello, F., et al. (2006). Antioxidant activity of Tamarindus indica Linn. in relation to its health benefits. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(2), 442-448. ↩︎
Volpe, S. L. (2013). Magnesium in disease prevention and overall health. Advances in Nutrition, 4(3), 378S-383S. ↩︎
Rosanoff, A., et al. (2016). Essential Nutrient Interactions: Does Low Dietary Magnesium Inhibit Vitamin D Status?. Advances in Nutrition, 7(1), 25-33. ↩︎
Escalona-Arranz, J. C., et al. (2018). Antimicrobial activity of Tamarindus indica L. fruit pulp extracts. Journal of Ethnopharmacology, 212, 223-228. ↩︎
Doughari, J. H., et al. (2007). Antibacterial activity of Tamarindus indica Linn. African Journal of Pharmacy and Pharmacology, 1(1), 009-013. ↩︎
Centers for Disease Control and Prevention (CDC). (1999). Lead poisoning associated with tamarind candy–New Mexico, 1999. Morbidity and Mortality Weekly Report, 48(43), 979-981. ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
