Šiame straipsnyje
Tapioka yra krakmolas, išgaunamas iš manijoko šaknų. Ją sudaro beveik gryni angliavandeniai ir labai mažai baltymų, skaidulų ar kitų maistinių medžiagų.
Tapioka pastaruoju metu išpopuliarėjo kaip be glitimo alternatyva kviečiams ir kitiems grūdams.
Tačiau dėl jos kyla daug ginčų. Kai kurie teigia, kad ji turi daug naudos sveikatai, o kiti sako, kad ji kenksminga.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Lisa C.
Galima rasti App StoreŠis straipsnis papasakos tau viską, ką reikia žinoti apie tapioką.
Kas yra tapioka?
Tapioka yra krakmolas, išgaunamas iš manijoko šaknies, gumbų, kilusių iš Pietų Amerikos.
Manijoko šaknį gana lengva auginti ir ji yra pagrindinis maisto produktas keliose Afrikos, Azijos ir Pietų Amerikos šalyse.
Tapioka yra beveik grynas krakmolas ir turi labai ribotą maistinę vertę.
Tačiau ji natūraliai neturi glitimo, todėl gali būti naudojama kaip kviečių pakaitalas gaminant maistą ir kepant žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo.
Tapioka yra džiovintas produktas ir paprastai parduodama kaip balti miltai, dribsniai ar perlai.
Santrauka: Tapioka yra krakmolas, išgaunamas iš gumbų, vadinamų manijoko šaknimi. Ji paprastai parduodama kaip miltai, dribsniai ar perlai.
Kaip gaminama tapioka?
Gamyba skiriasi priklausomai nuo vietos, tačiau visada apima krakmolingo skysčio išspaudimą iš maltos manijoko šaknies.
Kai krakmolingas skystis išgaunamas, vanduo leidžiamas išgaruoti. Kai visas vanduo išgaruoja, lieka smulkūs tapiokos milteliai.
Tada milteliai apdorojami į pageidaujamą formą, pavyzdžiui, dribsnius ar perlus.
Perlai yra labiausiai paplitusi forma. Jie dažnai naudojami burbulinėje arbatoje, pudinguose, desertuose ir kaip tirštiklis gaminant maistą.
Kadangi jie yra dehidratuoti, dribsniai, lazdelės ir perlai prieš vartojimą turi būti mirkomi arba virti. Jie gali padvigubėti ir tapti odiški, išsipūtę ir permatomi.
Tapiokos miltai dažnai painiojami su manijoko miltais, kurie yra maltos manijoko šaknys. Tačiau tapioka yra krakmolingas skystis, išgaunamas iš maltos manijoko šaknies.
Santrauka: Krakmolingas skystis išspaudžiamas iš maltos manijoko šaknies. Vanduo leidžiamas išgaruoti, paliekant tapiokos miltelius, iš kurių vėliau galima pagaminti dribsnius ar perlus.
Kam naudojama tapioka?
Tapioka yra be grūdų ir be glitimo produktas, turintis daug panaudojimo būdų:
- Duona be glitimo ir grūdų. Tapiokos miltai gali būti naudojami duonos receptuose, nors dažnai jie derinami su kitais miltais.
- Plokščia duona. Besivystančiose šalyse ji dažnai naudojama plokščiai duonai gaminti. Su skirtingais priedais ji gali būti valgoma pusryčiams, vakarienei ar desertui.
- Pudingai ir desertai. Jos perlai naudojami pudingams, desertams, užkandžiams ar burbulinei arbatai gaminti.
- Tirštiklis. Jis gali būti naudojamas kaip tirštiklis sriuboms, padažams ir padažams. Jis yra nebrangus, neutralaus skonio ir puikiai tirština.
- Rišamoji medžiaga. Jis dedamas į mėsainius, vištienos gabalėlius ir tešlą, siekiant pagerinti tekstūrą ir drėgmės kiekį, sulaikant drėgmę gelio pavidalu ir užkertant kelią permirkimui.
Be naudojimo maisto gamyboje, perlai buvo naudojami drabužiams krakmolinti, verdant juos su drabužiais.
Santrauka: Tapioka gali būti naudojama vietoj miltų kepant ir gaminant maistą. Ji taip pat dažnai naudojama desertams, tokiems kaip pudingai ir burbulinė arbata, gaminti.
Tapiokos maistinė vertė
Tapioka yra beveik grynas krakmolas, todėl ją beveik visiškai sudaro angliavandeniai.
Joje yra tik nedidelis kiekis baltymų, riebalų ir skaidulų.
Be to, joje yra nedidelis kiekis kitų maistinių medžiagų. Dauguma jų sudaro mažiau nei 0,1% rekomenduojamos paros normos vienoje porcijoje.
Viename puodelyje sausų tapiokos perlų yra 544 kalorijos.
Dėl baltymų ir maistinių medžiagų trūkumo tapioka maistine verte nusileidžia daugumai grūdų ir miltų.
Tapioka gali būti laikoma „tuščių“ kalorijų šaltiniu, nes ji suteikia energijos, bet beveik neturi esminių maistinių medžiagų.
Santrauka: Tapioka yra beveik grynas krakmolas ir joje yra tik nežymus kiekis baltymų ir kitų maistinių medžiagų.
Rekomenduojama perskaityti: Manijokas: maistinės medžiagos, nauda, trūkumai ir daugiau
Tapiokos nauda sveikatai
Tapioka neturi daug naudos sveikatai, tačiau ji yra be grūdų ir be glitimo.
Tapioka tinka ribotoms dietoms
Daugelis žmonių yra alergiški arba netoleruoja kviečių, grūdų ir glitimo.
Norėdami suvaldyti savo simptomus, jie turi laikytis ribotos dietos.
Kadangi tapioka natūraliai neturi grūdų ir glitimo, ji gali būti tinkamas pakaitalas kviečių ar kukurūzų pagrindu pagamintiems produktams.
Pavyzdžiui, ji gali būti naudojama kaip miltai kepant ir gaminant maistą arba kaip tirštiklis sriubose ar padažuose.
Tačiau gali norėti ją derinti su kitais miltais, pavyzdžiui, migdolų miltais ar kokosų miltais, kad padidintum maistinių medžiagų kiekį.
O kaip atsparus krakmolas?
Atsparus krakmolas siejamas su keliomis naudos visai sveikatai. Jis maitina draugiškas bakterijas tavo žarnyne, taip sumažindamas uždegimą ir kenksmingų bakterijų skaičių.
Jis taip pat gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje po valgio, pagerinti gliukozės ir insulino metabolizmą bei padidinti sotumo jausmą. Visi šie veiksniai prisideda prie geresnės medžiagų apykaitos sveikatos.
Manijoko šaknis yra natūralaus atsparaus krakmolo šaltinis. Tačiau tapioka, produktas, gaunamas iš manijoko šaknies, turi mažą natūralaus atsparaus krakmolo kiekį, tikriausiai dėl apdorojimo.
Trūksta tyrimų apie chemiškai modifikuotų atsparių krakmolų ir natūralių atsparių krakmolų naudą sveikatai.
Be to, atsižvelgiant į mažą maistinių medžiagų kiekį, tikriausiai geriau gauti atsparų krakmolą iš kitų maisto produktų, tokių kaip virtos ir atvėsintos bulvės ar ryžiai, ankštiniai augalai ir žali bananai.
Santrauka: Tapioka gali pakeisti kviečių ar kukurūzų pagrindu pagamintus produktus. Joje taip pat yra nedidelis kiekis atsparaus krakmolo, kuris siejamas su keliomis naudos sveikatai.
Rekomenduojama perskaityti: 6 išmanūs tapijokos krakmolo pakaitalai gaminant be glitimo
Neigiamas tapiokos poveikis sveikatai
Tinkamai apdorota tapioka, atrodo, neturi daug neigiamo poveikio sveikatai.
Dauguma neigiamų padarinių sveikatai kyla dėl netinkamai apdorotų manijoko šaknų vartojimo.
Be to, tapioka gali būti netinkama žmonėms, sergantiems diabetu, nes ji yra beveik gryni angliavandeniai.
Netinkamai apdoroti manijoko produktai gali sukelti apsinuodijimą
Manijoko šaknyje natūraliai yra toksiškos medžiagos, vadinamos linamarinu. Ji tavo organizme paverčiama vandenilio cianidu ir gali sukelti apsinuodijimą cianidu.
Netinkamai apdorotos manijoko šaknies vartojimas siejamas su apsinuodijimu cianidu, paralyžiuojančia liga, vadinama konzo, ir net mirtimi.
Konzo epidemijos kilo Afrikos šalyse, kurios priklausė nuo nepakankamai apdoroto karčiojo manijoko dietos, pavyzdžiui, karų ar sausrų metu.
Tačiau yra keletas būdų, kaip pašalinti linamariną apdorojant ir gaminant maistą.
Pramoniniu būdu pagaminta tapioka paprastai neturi kenksmingo linamarino kiekio ir yra saugi vartoti.
Alergija manijokui
Nėra daug dokumentuotų alerginių reakcijų į manijoką ar tapioką atvejų.
Tačiau žmonės, alergiški lateksui, gali patirti alergines reakcijas dėl kryžminio reaktyvumo.
Tai reiškia, kad tavo kūnas manijoko junginius klaidingai laiko latekso alergenais, sukeldamas alerginę reakciją.
Tai taip pat žinoma kaip latekso-vaisiaus sindromas.
Santrauka: Netinkamai apdorota manijoko šaknis gali sukelti apsinuodijimą, tačiau pramoniniu būdu pagaminti produktai yra saugūs. Alerginės reakcijos į tapioką yra retos.
Praturtinimas sveikatos tikslais
Tinkamai apdorota tapioka yra saugi valgyti ir nebrangi pirkti. Ji yra gyvybiškai svarbus maisto produktas keliose besivystančiose šalyse.
Tačiau žmonėms, kurie didelę dalį savo dietos grindžia manijoko ir tapiokos produktais, ilgainiui gali trūkti baltymų ir maistinių medžiagų.
Tai gali sukelti maistinių medžiagų trūkumą, prastą mitybą, rachitą ir gūžį.
Sveikatos tikslais ekspertai eksperimentavo su tapiokos miltų praturtinimu maistingesniais miltais, pavyzdžiui, sojų miltais.
Santrauka: Tapiokos miltai gali būti praturtinami maistingesniais miltais besivystančiose šalyse, kur manijokas ir tapioka yra pagrindiniai maisto produktai.
Rekomenduojama perskaityti: 14 geriausių miltų be glitimo sveikam kepimui
Kaip gaminti su tapioka
Tapioka gali būti naudojama įvairiais būdais, įskaitant maisto gamybą ir kepimą. Dauguma receptų, kuriuose naudojama tapioka, yra skirti cukrumi saldintiems desertams.
Tapiokos miltai
Tapiokos miltai yra puikus ingredientas gaminant maistą. Jie greitai tirštėja, turi neutralų skonį ir suteikia padažams bei sriuboms šilkinę išvaizdą.
Kai kurie netgi teigia, kad jie geriau užšąla ir atšyla nei kukurūzų krakmolas ar miltai. Todėl jie gali būti tinkamesni kepiniams, skirtiems vėlesniam naudojimui.
Šie miltai dažnai maišomi su kitais miltais receptuose, siekiant pagerinti maistinę vertę ir tekstūrą.
Tapiokos perlai
Perlai turi būti virti prieš valgant. Santykis paprastai yra 1 dalis sausų perlų ir 8 dalys vandens.
Užvirink mišinį ant didelės ugnies. Nuolat maišyk, kad perlai nepriliptų prie puodo dugno.
Kai perlai pradės plūduriuoti, sumažink ugnį iki vidutinės ir leisk virti 15–30 minučių, retkarčiais pamaišydamas.
Nuimk puodą nuo ugnies, uždenk jį ir leisk pastovėti dar 15–30 minučių.
Burbulinė arbata
Virtos tapiokos perlai dažnai naudojami burbulinėje arbatoje, šaltame, saldžiame gėrime.
Burbulinė arbata, taip pat žinoma kaip boba arbata, paprastai susideda iš virtos arbatos su tapiokos perlais, sirupu, pienu ir ledo kubeliais.
Burbulinė arbata dažnai gaminama su juodais tapiokos perlais, kurie yra panašūs į baltus perlus, bet į juos įmaišyta rudojo cukraus.
Tik atkreipk dėmesį, kad burbulinėje arbatoje paprastai yra daug pridėtinio cukraus, todėl ją reikėtų vartoti saikingai.
Santrauka: Tapioka gali būti naudojama įvairiais būdais gaminant maistą ar kepant, ir ji idealiai tinka desertams gaminti.
Santrauka
Tapioka yra beveik grynas krakmolas ir joje yra labai mažai maistinių medžiagų. Pati savaime ji neturi įspūdingos naudos sveikatai ar neigiamo poveikio.
Tačiau kartais ji gali būti naudinga žmonėms, kuriems reikia vengti grūdų ar glitimo.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
