Šiame straipsnyje
Pomidoras (Solanum Lycopersicum) yra vaisius iš bulvinių šeimos, kilęs iš Pietų Amerikos.
Nors botaniškai tai yra vaisius, jis dažniausiai valgomas ir ruošiamas kaip daržovė.
Pomidorai yra pagrindinis antioksidanto likopeno, kuris siejamas su daugybe naudos sveikatai, įskaitant sumažėjusią širdies ligų ir vėžio riziką, šaltinis.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Lisa C.
Galima rasti App StoreJie taip pat yra puikus vitamino C, kalio, folio rūgšties ir vitamino K šaltinis.
Paprastai prinokę pomidorai būna raudoni, tačiau gali būti ir įvairių spalvų, įskaitant geltoną, oranžinę, žalią ir violetinę. Be to, egzistuoja daugybė pomidorų porūšių, pasižyminčių skirtingomis formomis ir skoniais.
Šiame straipsnyje rasi viską, ką reikia žinoti apie pomidorus.
Pomidorų maistinė vertė
Pomidorų vandens kiekis yra apie 95%. Likusius 5% daugiausia sudaro angliavandeniai ir skaidulos.
Štai maistinės medžiagos mažame (100 gramų) žaliame pomidore:
- Kalorijos: 18
- Vanduo: 95%
- Baltymai: 0,9 gramo
- Angliavandeniai: 3,9 gramo
- Cukrus: 2,6 gramo
- Skaidulos: 1,2 gramo
- Riebalai: 0,2 gramo
Angliavandeniai
Angliavandeniai sudaro 4% žalių pomidorų, o tai yra mažiau nei 5 gramai angliavandenių vidutinio dydžio egzemplioriuje (123 gramai).
Paprastieji cukrūs, tokie kaip gliukozė ir fruktozė, sudaro beveik 70% angliavandenių kiekio.
Skaidulos
Pomidorai yra geras skaidulų šaltinis, suteikiantis apie 1,5 gramo vienam vidutinio dydžio pomidorui.
Dauguma skaidulų (87%) pomidoruose yra netirpios, hemiceliuliozės, celiuliozės ir lignino pavidalu.
Santrauka: Švieži pomidorai turi mažai angliavandenių. Angliavandenių kiekį daugiausia sudaro paprastieji cukrūs ir netirpios skaidulos. Šiuose vaisiuose daugiausia yra vandens.
Pomidorų vitaminai ir mineralai
Pomidorai yra geras kelių vitaminų ir mineralų šaltinis:
- Vitaminas C. Šis vitaminas yra būtina maistinė medžiaga ir antioksidantas. Vienas vidutinio dydžio pomidoras gali patenkinti apie 28% tavo dienos poreikio.
- Kalis. Būtinas mineralas, kalis yra naudingas kraujospūdžio kontrolei ir širdies ligų prevencijai.
- Vitaminas K1. Taip pat žinomas kaip filochinonas, vitaminas K yra svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai.
- Folio rūgštis (vitaminas B9). Viena iš B grupės vitaminų, folio rūgštis yra svarbi normaliam audinių augimui ir ląstelių funkcijai. Ji ypač svarbi nėščioms moterims.
Santrauka: Pomidorai yra geras kelių vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas C, kalis, vitaminas K ir folio rūgštis, šaltinis.
Kiti pomidorų augaliniai junginiai
Vitaminų ir augalinių junginių kiekis pomidoruose gali labai skirtis priklausomai nuo veislių ir mėginių ėmimo laikotarpių.
Pagrindiniai augaliniai junginiai pomidoruose yra:
- Likopenas. Raudonas pigmentas ir antioksidantas, likopenas buvo plačiai tiriamas dėl savo naudingų poveikių sveikatai.
- Beta karotenas. Antioksidantas, kuris dažnai suteikia maistui geltoną arba oranžinę spalvą, beta karotenas tavo organizme paverčiamas vitaminu A.
- Naringeninas. Randamas pomidorų odelėje, šis flavonoidas, kaip parodyta, mažina uždegimą ir apsaugo nuo įvairių ligų pelėms.
- Chlorogeninė rūgštis. Galingas antioksidantas, chlorogeninė rūgštis gali sumažinti kraujospūdį žmonėms, turintiems padidėjusį lygį.
Chlorofilai ir karotenoidai, tokie kaip likopenas, yra atsakingi už sodrią pomidorų spalvą.
Kai prasideda brandinimo procesas, chlorofilas (žalias) suyra, o karotenoidai (raudoni) sintetinami.
Likopenas
Likopenas – gausiausias karotenoidas prinokusiuose pomidoruose – yra ypač pastebimas, kai kalbama apie vaisiaus augalinius junginius.
Jo didžiausia koncentracija randama odelėje.
Paprastai, kuo raudonesnis pomidoras, tuo daugiau jame likopeno.
Pomidorų produktai – tokie kaip kečupas, pomidorų sultys, pomidorų pasta ir pomidorų padažai – yra turtingiausi likopeno šaltiniai Vakarų mityboje, suteikiantys daugiau nei 80% mitybos likopeno Jungtinėse Valstijose.
Gramas gramui, likopeno kiekis perdirbtuose pomidorų produktuose dažnai yra daug didesnis nei šviežiuose pomidoruose.
Pavyzdžiui, kečupe yra 10–14 mg likopeno 3,5 uncijos (100 gramų), o viename mažame, šviežiame pomidore (100 gramų) yra tik 1–8 mg.
Tačiau atmink, kad kečupas dažnai vartojamas labai mažais kiekiais. Taigi, gali būti lengviau padidinti likopeno suvartojimą valgant neperdirbtus pomidorus – kuriuose taip pat yra daug mažiau cukraus nei kečupe.
Kiti maisto produktai tavo mityboje gali turėti didelį poveikį likopeno absorbcijai. Vartojant šį augalinį junginį su riebalų šaltiniu, absorbcija gali padidėti iki keturių kartų.
Tačiau ne visi absorbuoja likopeną vienodu greičiu.
Nors perdirbtuose pomidorų produktuose yra daugiau likopeno, vis tiek rekomenduojama vartoti šviežius, sveikus pomidorus, kai tik įmanoma.
Santrauka: Likopenas yra vienas iš gausiausių augalinių junginių pomidoruose. Jo didžiausia koncentracija randama pomidorų produktuose, tokiuose kaip kečupas, sultys, pasta ir padažas.
Rekomenduojama perskaityti: Paprikos: maistinė vertė, nauda sveikatai ir dar daugiau
Pomidorų nauda sveikatai
Pomidorų ir pomidorų produktų vartojimas siejamas su pagerėjusia odos sveikata ir mažesne širdies ligų bei vėžio rizika.
Širdies sveikata
Širdies ligos – įskaitant širdies priepuolius ir insultus – yra dažniausia mirties priežastis pasaulyje.
Tyrimas su vidutinio amžiaus vyrais susiejo mažą likopeno ir beta karoteno kiekį kraujyje su padidėjusia širdies priepuolių ir insultų rizika.
Vis daugiau klinikinių tyrimų įrodymų rodo, kad likopeno papildai gali padėti sumažinti MTL (blogojo) cholesterolio kiekį.
Klinikiniai pomidorų produktų tyrimai rodo naudą prieš uždegimą ir oksidacinio streso žymenis.
Jie taip pat rodo apsauginį poveikį vidiniam kraujagyslių sluoksniui ir gali sumažinti kraujo krešulių riziką.
Vėžio prevencija
Vėžys yra nekontroliuojamas nenormalių ląstelių augimas, kuris plinta už savo normalių ribų, dažnai įsiskverbdamas į kitas kūno dalis.
Stebėjimo tyrimai pastebėjo ryšį tarp pomidorų – ir pomidorų produktų – ir mažesnio prostatos, plaučių ir skrandžio vėžio atvejų skaičiaus.
Nors manoma, kad už tai atsakingas didelis likopeno kiekis, norint patvirtinti šios naudos priežastį, reikalingi aukštos kokybės tyrimai su žmonėmis.
Tyrimas su moterimis rodo, kad didelės karotenoidų koncentracijos – dideliais kiekiais randamos pomidoruose – gali apsaugoti nuo krūties vėžio.
Rekomenduojama perskaityti: Šilkmedžio uogos: maistinė vertė ir nauda sveikatai
Odos sveikata
Pomidorai laikomi naudingais odos sveikatai.
Pomidorų pagrindu pagaminti maisto produktai, kuriuose gausu likopeno ir kitų augalinių junginių, gali apsaugoti nuo saulės nudegimų.
Pasak vieno tyrimo, žmonės, kurie 10 savaičių kasdien vartojo 1,3 uncijos (40 gramų) pomidorų pastos – suteikiančios 16 mg likopeno – su alyvuogių aliejumi, patyrė 40% mažiau saulės nudegimų.
Santrauka: Tyrimai rodo, kad pomidorai ir pomidorų produktai gali sumažinti tavo širdies ligų ir kelių vėžio rūšių riziką. Šis vaisius taip pat naudingas odos sveikatai, nes gali apsaugoti nuo saulės nudegimų.
Komercinis pomidorų brandinimo procesas
Kai pomidorai pradeda bręsti, jie gamina dujinį hormoną, vadinamą etilenu.
Komerciniais tikslais auginami pomidorai nuimami ir transportuojami dar žali ir neprinokę. Kad jie taptų raudoni prieš pardavimą, maisto įmonės purškia juos dirbtinėmis etileno dujomis.
Šis procesas slopina natūralaus skonio vystymąsi ir gali lemti beskonius pomidorus.
Todėl vietoje auginami pomidorai gali būti skanesni, nes jiems leidžiama natūraliai bręsti.
Jei perki neprinokusius pomidorus, gali pagreitinti brandinimo procesą, apvyniojęs juos laikraščio lapu ir palikęs ant virtuvės stalo kelioms dienoms. Tik būtinai kasdien patikrink, ar jie prinokę.
Santrauka: Pomidorai dažnai nuimami dar žali ir neprinokę, o po to dirbtinai brandinami etileno dujomis. Tai gali lemti mažesnį skonio vystymąsi, dėl ko pomidorai tampa beskoniai.
Pomidorų saugumas ir šalutinis poveikis
Pomidorai paprastai gerai toleruojami, o alergija pomidorams yra labai reta.
Alergija
Nors alergija pomidorams yra reta, žmonės, alergiški žolių žiedadulkėms, dažniau yra alergiški pomidorams.
Ši būklė vadinama žiedadulkių-maisto alergijos sindromu arba burnos alergijos sindromu.
Esant burnos alergijos sindromui, tavo imuninė sistema atakuoja vaisių ir daržovių baltymus, kurie yra panašūs į žiedadulkes, o tai sukelia alergines reakcijas, tokias kaip niežulys burnoje, gerklės perštėjimas arba burnos ar gerklės patinimas.
Žmonės, turintys alergiją lateksui, taip pat gali patirti kryžminę reaktyvumą su pomidorais.
Santrauka: Pomidorai paprastai gerai toleruojami, tačiau gali sukelti alergines reakcijas žmonėms, alergiškiems žolių žiedadulkėms.
Rekomenduojama perskaityti: Braškės: maistinė vertė ir nauda sveikatai
Santrauka
Pomidorai yra sultingi ir saldūs, pilni antioksidantų ir gali padėti kovoti su keliomis ligomis.
Juose ypač daug likopeno – augalinio junginio, siejamo su pagerėjusia širdies sveikata, vėžio prevencija ir apsauga nuo saulės nudegimų.
Pomidorai gali būti vertinga sveikos mitybos dalis.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
