Iš dalies hidrintas aliejus, dar žinomas kaip transriebalai, yra vienas iš nedaugelio ingredientų, dėl kurių beveik visi sutinka, kad turėtume jų vengti.
Įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose ir užkandžiuose anksčiau buvo dirbtinių transriebalų, tačiau Maisto ir vaistų administracija (FDA) 2018 m. uždraudė šiuos riebalus Jungtinėse Valstijose.
Tačiau 2022 m. kai kuriuose rinkoje esančiuose maisto produktuose vis dar gali būti nedidelis kiekis transriebalų dėl naudojamų perdirbimo metodų.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Emma R.
Galima rasti App StoreBe to, transriebalų vis dar gali būti perdirbtuose maisto produktuose, pagamintuose ir įsigytuose prieš draudimą.
Štai 7 maisto produktai, kuriuose 2022 m. gali būti dirbtinių transriebalų.
Šiame straipsnyje
Kas yra transriebalai?
Transriebalai yra nesočiųjų riebalų forma, kuri gali būti klasifikuojama kaip natūrali arba dirbtinė.
Natūralius transriebalus bakterijos formuoja galvijų, avių ir ožkų skrandžiuose. Jautienoje, ėrienoje ir pieno produktuose yra natūraliai atsirandančių transriebalų. Kitų rūšių mėsoje, pavyzdžiui, paukštienoje, žuvyje ir kiaulienoje, taip pat yra nedidelis kiekis.
Kita vertus, dirbtiniai transriebalai daugiausia susidaro hidrinimo metu – proceso, kurio metu į augalinį aliejų pridedama vandenilio, kad susidarytų pusiau kietas produktas, žinomas kaip iš dalies hidrintas aliejus.
Tyrimai susiejo transriebalų vartojimą su širdies ligomis, uždegimu, didesniu MTL (blogojo) cholesterolio kiekiu ir mažesniu DTL (gerojo) cholesterolio kiekiu.
Nors įrodymų yra nedaug, natūralūs transriebalai atrodo mažiau kenksmingi nei dirbtiniai transriebalai.
Nors FDA transriebalų draudimas įsigaliojo 2018 m. birželio 18 d., produktai, pagaminti iki šios datos, vis dar galėjo būti platinami iki 2020 m. sausio mėn. arba, kai kuriais atvejais, iki 2021 m.
Po draudimo daugelis maisto gamintojų pakeitė savo produktų sudėtį, kad naudotų kitus ingredientus, įskaitant visiškai hidrintą aliejų.
Skirtingai nuo iš dalies hidrinto aliejaus, visiškai hidrintame aliejuje nėra transriebalų. Vietoj to, jame yra sočiosios riebalų rūgšties, žinomos kaip stearino rūgštis, kuri gali padėti sumažinti MTL (blogojo) cholesterolio kiekį, palyginti su kitų tipų sočiaisiais riebalais.
Kai kuriais atvejais visiškai hidrintas aliejus taip pat gali būti maišomas su polinesočiuoju aliejumi, siekiant pagerinti tekstūrą naudojant interesterifikaciją.
Nors interesterifikuotuose riebaluose nėra transriebalų, reikia daugiau tyrimų, kad būtų galima suprasti ilgalaikį šių riebalų poveikį sveikatai.
Santrauka: Transriebalai yra riebalų rūšis, natūraliai randama kai kuriuose maisto produktuose ir pridedama į kitus iš dalies hidrintame aliejuje. Nors iš dalies hidrintas aliejus nebėra pridedamas į maisto produktus, transriebalų vis dar gali būti kai kuriuose keptuose ar perdirbtuose maisto produktuose.
Maisto produktai, kuriuose gali būti transriebalų
Kai kuriuose maisto produktuose vis dar gali būti transriebalų, nes jie buvo pagaminti prieš įsigaliojant FDA draudimui arba dėl to, kad jų gamybos metodai palieka nedidelius šių junginių kiekius maisto produktuose.
Štai 7 maisto produktai, kuriuose 2022 m. vis dar gali būti transriebalų.
1. Augalinis sutirštintas aliejus (shortening)
Sutirštintas aliejus yra riebalų rūšis, kuri kambario temperatūroje yra kieta. Jis dažnai naudojamas gaminant maistą ir kepant.
Augalinis sutirštintas aliejus buvo išrastas XX a. pradžioje kaip pigi sviesto alternatyva ir paprastai buvo gaminamas iš iš dalies hidrinto augalinio aliejaus.
Jis populiarus kepimui dėl didelio riebalų kiekio, kuris suteikia minkštesnę ir trapesnę tešlą nei kiti sutirštinti aliejai, pavyzdžiui, taukai ir sviestas.
Nuo tada, kai įsigaliojo FDA draudimas, maisto gamintojai pradėjo naudoti visiškai hidrintą aliejų vietoj iš dalies hidrinto aliejaus savo sutirštintame aliejuje, todėl jame nėra transriebalų.
Tačiau, jei tavo virtuvės spintelėje yra sutirštinto aliejaus, pagaminto prieš įsigaliojant draudimui, jame vis dar gali būti transriebalų.
Patikrink ingredientų sąrašą, kad sužinotum, ar tavo sutirštintame aliejuje yra transriebalų. Jei jame yra iš dalies hidrinto augalinio aliejaus, tada yra transriebalų.
Santrauka: Augalinis sutirštintas aliejus, pagamintas iš iš dalies hidrinto aliejaus, buvo išrastas kaip pigus sviesto pakaitalas. Tačiau nuo tada, kai įsigaliojo FDA draudimas dėl transriebalų, komercinis sutirštintas aliejus dabar gaminamas iš visiškai hidrinto aliejaus ir jame nėra transriebalų.
Rekomenduojama perskaityti: 14 sveikų riebalų keto dietai
2. Kai kurios mikrobangų krosnelėje gaminamų spragėsių rūšys
Maisto gamintojai istoriškai naudojo iš dalies hidrintą aliejų savo mikrobangų krosnelėje gaminamuose spragėsiuose dėl jo aukštos lydymosi temperatūros, kuri išlaiko aliejų kietą, kol spragėsių maišelis neįdedamas į mikrobangų krosnelę.
Dėl neseniai įvesto transriebalų draudimo gamintojai perėjo prie aliejaus be transriebalų.
Vis dėlto, jei tavo sandėliuke yra mikrobangų krosnelėje gaminamų spragėsių, kuriuos įsigijai prieš draudimą, juose gali būti transriebalų.
Būtinai rinkis mikrobangų krosnelėje gaminamų spragėsių rūšis, kuriose yra mažai natrio ir nėra iš dalies hidrintų aliejų, priedų ir konservantų, jei ieškai sveikiausio šio produkto tipo kitam filmų vakarui.
Arba gali pasigaminti savo spragėsių ant viryklės arba oro spragėsių aparate – tai paprasta, pigu ir skanu.
Santrauka: Kai kuriose mikrobangų krosnelėje gaminamų spragėsių rūšyse, įsigytose prieš įsigaliojant FDA draudimui, gali būti transriebalų. Jei nori išvengti transriebalų, venk parduotuvėje pirktų spragėsių, pagamintų su iš dalies hidrintu augaliniu aliejumi, arba pasigamink savo namuose.
3. Tam tikri augaliniai aliejai
Kai kuriuose augaliniuose aliejuose gali būti transriebalų, ypač jei aliejai yra hidrinti.
Kadangi hidrinimas sukietina aliejų, šie iš dalies hidrinti aliejai ilgą laiką buvo naudojami margarinui gaminti. Todėl daugelio tipų margarinuose, esančiuose rinkoje praėjusiais metais, buvo daug transriebalų.
Dabar, kai šie aliejai buvo palaipsniui pašalinti, margarinas be transriebalų tapo plačiai prieinamas.
Tačiau kai kuriuose nehidrintuose augaliniuose aliejuose taip pat gali būti nedidelis kiekis transriebalų dėl aukštos temperatūros kai kuriuose perdirbimo metoduose.
Norėdami sumažinti transriebalų vartojimą iš margarino ir augalinių aliejų, venkite produktų, kuriuose yra iš dalies hidrintų aliejų, arba rinkitės sveikesnius aliejus, tokius kaip ypač tyras alyvuogių aliejus arba kokosų aliejus.
Santrauka: Nors margarinas anksčiau buvo gaminamas iš iš dalies hidrintų aliejų, dabar plačiai prieinamas margarinas be transriebalų. Tačiau kai kuriuose augaliniuose aliejuose gali būti nedidelis kiekis transriebalų dėl aukštos temperatūros, naudojamos tam tikruose perdirbimo metoduose.
Rekomenduojama perskaityti: 11 maisto produktų, kurie prisideda prie svorio augimo
4. Kepti greito maisto produktai
Valgydamas kelyje, atmink, kad kai kuriuose išsinešimo maisto variantuose gali būti transriebalų.
Kepti greito maisto produktai, tokie kaip kepta vištiena, kepta žuvis tešloje, spurgos, bulvytės fri ir mocarelos lazdelės, gali turėti didelį transriebalų kiekį.
Taip yra todėl, kad aukšta kepimo temperatūra, naudojama kepant, gali šiek tiek padidinti aliejaus transriebalų kiekį.
Transriebalų kiekis taip pat didėja kiekvieną kartą, kai tas pats aliejus pakartotinai naudojamas kepimui.
Kadangi gali būti sunku išvengti transriebalų iš kepto maisto, geriausia būtų apriboti kepto maisto vartojimą ir rinktis maistą, kuris yra keptas ant grotelių, orkaitėje, garuose arba keptas keptuvėje.
Santrauka: Kepant maistą, tokį kaip bulvytės fri ar kepta vištiena, augaliniams aliejams taikoma šiluma gali sukurti transriebalus. Be to, aliejaus transriebalų kiekis didėja kiekvieną kartą, kai aliejus pakartotinai naudojamas.
5. Kepiniai
Kepimo produktai, tokie kaip bandelės, pyragai, pyragaičiai ir pyragai, dažnai gaminami su augaliniu sutirštintu aliejumi arba margarinu.
Augalinis sutirštintas aliejus padeda pagaminti trapesnę, minkštesnę tešlą. Jis taip pat yra pigesnis ir turi ilgesnį galiojimo laiką nei sviestas ar taukai.
Iki šiol augalinis sutirštintas aliejus ir margarinas buvo gaminami iš iš dalies hidrintų aliejų. Dėl šios priežasties kepiniai tradiciškai buvo dažnas transriebalų šaltinis.
Gamintojams pradėjus šalinti transriebalus iš sutirštinto aliejaus ir margarino, bendras transriebalų kiekis kepiniuose panašiai sumažėjo.
Tačiau vis dar gera idėja apriboti keptų kepinių, tokių kaip spurgos, vartojimą, nes juose gali būti transriebalų, susidariusių kepimo metu.
Savo kepinių gaminimas namuose yra paprastas ir efektyvus būdas kontroliuoti, ką dedate į savo lėkštę, ir vis dar mėgautis mėgstamais saldumynais.
Santrauka: Kepiniai dažnai gaminami su augaliniu sutirštintu aliejumi ir margarinu, kuriuose anksčiau buvo daug transriebalų. Tačiau transriebalai iš šių ingredientų daugiausia pašalinti, todėl kepiniuose yra mažiau transriebalų.
Rekomenduojama perskaityti: 6 uždegimą sukeliantys maisto produktai ir kaip jų išvengti
6. Ne pieno kavos grietinėlės
Ne pieno kavos grietinėlės yra pieno ar grietinėlės pakaitalas kavoje, arbatoje ir kituose karštuose gėrimuose.
Pagrindiniai daugumos ne pieno kavos grietinėlių ingredientai yra cukrus ir aliejus.
Dauguma ne pieno grietinėlių tradiciškai buvo gaminamos iš iš dalies hidrinto aliejaus, siekiant padidinti galiojimo laiką ir suteikti kreminę konsistenciją. Tačiau dauguma prekių ženklų perėjo prie visiškai hidrinto aliejaus, kai įsigaliojo FDA draudimas.
Vis dėlto, kadangi miltelių pavidalo ne pieno kavos grietinėlės paprastai turi ilgą galiojimo laiką, yra tikimybė, kad tavo virtuvės spintelėje gali būti tokių, kuriose yra iš dalies hidrinto aliejaus.
Būtinai atidžiai patikrink ingredientų sąrašą ir ieškok prekių ženklų, kuriuose yra mažiau cukraus, mažiau priedų ir dirbtinių ingredientų.
Jei neriboji pieno produktų savo mityboje, taip pat gali rinktis kitas alternatyvas gėrimams pasaldinti, tokias kaip nenugriebtas pienas, grietinėlė arba pusė ir pusė.
Santrauka: Ne pieno kavos grietinėlės gali pakeisti pieną ar grietinėlę karštuose gėrimuose. Iki šiol dauguma jų buvo gaminamos iš iš dalies hidrinto aliejaus, tačiau dabar jos gaminamos su sveikesniais aliejais.
7. Kiti šaltiniai
Transriebalų taip pat galima rasti mažesniais kiekiais įvairiuose kituose maisto produktuose, pagamintuose prieš visiškai įsigaliojant FDA draudimui.
Štai keletas maisto produktų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį:
- Bulvių ir kukurūzų traškučiai. Nors dauguma kukurūzų ir bulvių traškučių dabar neturi transriebalų, svarbu perskaityti ingredientų sąrašus ir vengti tų, kuriuose yra iš dalies hidrinto aliejaus.
- Konservuotas glajus. Konservuotas glajus daugiausia sudaro cukrus, vanduo ir aliejus. Kadangi kai kuriuose produktuose, pagamintuose prieš FDA draudimą, gali būti iš dalies hidrinto aliejaus, svarbu atidžiai perskaityti ingredientų sąrašus, jei šaldytuve turi konservuoto glajaus.
- Krekeriai. Nors iš dalies hidrinti aliejai nebėra pridedami į krekerius, tam tikrose rūšyse, pagamintose prieš įsigaliojant transriebalų draudimui, gali būti nedidelis kiekis.
- Pica. Anksčiau transriebalų dažnai buvo kai kurių prekių ženklų picos tešloje. Atkreipk dėmesį į šį ingredientą, ypač šaldytose picose, kurias galbūt turi savo šaldiklyje.
Santrauka: Gera idėja atidžiai patikrinti etiketes dėl transriebalų maisto produktuose, pagamintuose prieš FDA draudimą, įskaitant bulvių traškučius, šaldytą picą, konservuotą glajų ir krekerius.
Santrauka
Transriebalai yra nesočiųjų riebalų forma, susijusi su keliais neigiamais poveikiais sveikatai.
Dirbtiniai transriebalai susidaro hidrinimo metu, kuris skystus augalinius aliejus paverčia pusiau kietais iš dalies hidrintais aliejais. Transriebalų taip pat gali natūraliai atsirasti mėsoje ir pieno produktuose.
Nors transriebalų kiekis maiste žymiai sumažėjo nuo tada, kai įsigaliojo FDA transriebalų draudimas, transriebalų vis dar galima rasti kai kuriuose produktuose, pavyzdžiui, keptuose maisto produktuose.
Norėdami sumažinti jų vartojimą, skaityk etiketes ir patikrink ingredientų sąrašus dėl iš dalies hidrinto aliejaus, ypač jei tavo sandėliuke yra maisto produktų, kuriuos įsigijai prieš įsigaliojant draudimui.
Geriausias būdas išvengti transriebalų yra apriboti perdirbtų ir keptų greito maisto produktų vartojimą ir stengtis valgyti subalansuotą mitybą, turtingą vaisių, daržovių, viso grūdo produktų, sveikų riebalų ir liesų baltymų.
Eksperto patarimas: Perdirbtų maisto produktų vartojimo mažinimas yra vienas iš lengviausių būdų sumažinti transriebalų vartojimą ir pagerinti bendrą savo mitybos kokybę.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
