Turbinado cukrus yra minimaliau apdorota alternatyva baltajam cukrui, turinti melasos pėdsakų. Tačiau jo maistinė nauda yra ribota, ir jis paprastai yra brangesnis.
Turbinado cukrus, pasižymintis auksine-ruda spalva, susideda iš didelių kristalų.
Jo rasi daugumoje maisto prekių parduotuvių ir sveiko maisto prekybos vietų; kai kurios kavinės netgi siūlo jį atskiruose pakeliuose.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Amanda K.
Galima rasti App StoreJei svarstai, ar šis natūraliai atrodantis cukrus yra sveikesnis baltojo cukraus pakaitalas, šis straipsnis suteiks įžvalgų apie turbinado cukrų ir jo naudojimą.
Šiame straipsnyje
Kas yra turbinado cukrus?
Turbinado cukrus yra iš dalies rafinuotas ir išlaiko dalį originalios melasos, suteikiančios jam subtilų karamelės skonį.
Jis gaminamas iš cukranendrių – genetiškai nemodifikuoto augalo, kurio dalis auginama ekologiškai.
Kartais turbinado cukrus vadinamas žaliuoju cukrumi – tai rinkodaros terminas, reiškiantis, kad jis minimaliai apdorotas. Tačiau, nepaisant šio pavadinimo, cukrus nėra tikrai „žalias“.
Pasak FDA, pradinėse cukraus apdorojimo stadijose gaunamas žalias cukrus, tačiau žalias cukrus netinka vartoti, nes jame yra dirvožemio ir kitų priemaišų. Turbinado cukrus yra išvalytas nuo šių šiukšlių ir toliau rafinuojamas, o tai reiškia, kad jis nėra žalias.
Kita priežastis, kodėl turbinado cukrus nėra žalias, yra ta, kad jo gamybai reikia virti cukranendrių sultis, kad jos sutirštėtų ir kristalizuotųsi.
Pažymėtina, kad turbinado cukrus yra brangesnis nei baltasis cukrus – paprastai kainuoja du ar tris kartus daugiau.
Santrauka: Turbinado cukrus yra iš dalies rafinuotas cukrus, kuris išlaiko dalį originalios melasos iš cukranendrių ir pasižymi subtiliu karamelės skoniu. Jis gali kainuoti iki trijų kartų daugiau nei baltasis cukrus.
Turbinado cukrus maistine verte panašus į baltąjį cukrų
Baltasis cukrus ir turbinado cukrus turi po 16 kalorijų ir 4 gramus angliavandenių viename arbatiniame šaukštelyje (apie 4 gramus), bet neturi skaidulų.
Turbinado cukrus turi nedidelius kalcio ir geležies kiekius, tačiau viename arbatiniame šaukštelyje negausi 1% rekomenduojamos paros normos šių mineralų.
Jis taip pat suteikia antioksidantų iš melasos, likusios po apdorojimo – tačiau kiekiai yra palyginti nedideli.
Pavyzdžiui, tau tektų suvalgyti 5 puodelius (1 025 gramus) turbinado cukraus, kad gautum tiek pat antioksidantų, kiek yra 2/3 puodelio (100 gramų) mėlynių.
Sveikatos organizacijos pataria riboti pridėtinio cukraus suvartojimą iki 10% ar mažiau dienos kalorijų – tai prilygsta 12,5 arbatinių šaukštelių (50 gramų) cukraus, jei tau reikia 2 000 kalorijų per dieną. Tačiau kuo mažiau cukraus valgai, tuo geriau.
Didesnis pridėtinio cukraus suvartojimas siejamas su neigiamu poveikiu sveikatai, tokiu kaip padidėjusi širdies ligų, 2 tipo diabeto, nutukimo rizika ir atminties pablogėjimas – jau nekalbant apie jo vaidmenį skatinant dantų ėduonį.
Todėl turbinado cukrų laikyk skonio stiprintuvu, kurį retkarčiais naudoji nedideliais kiekiais, o ne maistinių medžiagų šaltiniu.
Santrauka: Turbinado cukrus atitinka baltąjį cukrų pagal kalorijas ir angliavandenius. Nedideli mineralų ir antioksidantų kiekiai, kuriuos jis suteikia, yra palyginti nereikšmingi. Kaip ir kitų rūšių cukrus, jį geriausia vartoti tik nedideliais kiekiais.
Rudojo cukraus apdorojimas
Cukrus praeina daug apdorojimo etapų.
Tai apima sulčių spaudimą iš cukranendrių, kurios verdamos dideliuose garų garintuvuose, kad susidarytų kristalai, ir sukamos turbinoje, kad būtų pašalinta skysta melasa.
Nors iš baltojo cukraus pašalinama beveik visa melasa ir jis toliau rafinuojamas, kad būtų pašalinti spalvos pėdsakai, iš turbinado cukraus kristalų pašalinama tik paviršinė melasa. Paprastai tai palieka mažiau nei 3,5% melasos pagal svorį.
Priešingai, rudasis cukrus paprastai gaminamas pridedant tikslių melasos kiekių į baltąjį cukrų. Šviesus rudasis cukrus turi 3,5% melasos, o tamsus rudasis cukrus – 6,5% melasos.
Abi rudojo cukraus rūšys yra drėgnesnės nei turbinado cukrus dėl papildomos melasos ir turi mažesnius kristalus.
Kitos dvi rudojo cukraus rūšys yra demerara ir muscovado, kurios yra minimaliai rafinuotos ir išlaiko dalį originalios melasos.
Demerara cukrus turi didesnius ir šviesesnės spalvos kristalus nei turbinado cukrus. Paprastai jame yra 1–2% melasos.
Muscovado cukrus yra labai tamsiai rudas ir turi smulkius, minkštus, lipnius kristalus. Jame yra 8–10% melasos, suteikiančios jam stipresnį skonį.
Santrauka: Rudasis cukrus – įskaitant turbinado, demerara, muscovado, šviesų ir tamsų rudąjį cukrų – skiriasi apdorojimo laipsniu, melasos kiekiu ir kristalų dydžiu.
Rekomenduojama perskaityti: Muskovado cukrus: kas tai, naudojimas ir geriausi pakaitalai
Kaip naudoti turbinado cukrų
Turbinado cukrų gali naudoti bendram saldinimui, tačiau jis ypač naudingas kaip maisto produktų pabarstymas, nes dideli kristalai gerai atlaiko karštį.
Turbinado cukrus puikiai tinka:
- Pabarstyti karštus dribsnius, tokius kaip avižinė košė ir manų košė.
- Pabarstyti viso grūdo bandeles, pyragėlius ir greitai paruošiamą duoną.
- Įmaišyti į sausą prieskonių mišinį mėsai ar paukštienai rūkyti ar kepti ant grotelių.
- Pabarstyti keptas saldžiąsias bulves arba keptas morkas ir burokėlius.
- Gaminti cukruotus riešutus, tokius kaip pekano riešutai ir migdolai.
- Papuošti keptus vaisius, tokius kaip kriaušių, obuolių ar persikų puselės.
- Įmaišyti į grahamo krekerių pyrago pagrindą.
- Papuošti pyragų, obuolių traškučių ir crème brûlée viršų.
- Pabarstyti ant viso grūdo cukrinių sausainių, kad atrodytų natūraliai.
- Sumaišyti su cinamonu ir naudoti ant viso grūdo skrebučių.
- Saldinti kavą, arbatą ar kitus karštus gėrimus.
- Gaminti natūralų kūno šveitiklį ar veido šveitiklį.
Turbinado cukraus gali nusipirkti dideliais kiekiais, vienkartiniuose pakeliuose ir kaip cukraus kubelius. Laikyk jį sandariame inde, kad nesukietėtų.
Santrauka: Turbinado cukrus dažniausiai naudojamas pabarstyti karštus dribsnius, kepinius ir desertus, nes dideli kristalai gerai atlaiko karštį. Jis taip pat yra populiarus karštų gėrimų saldiklis.
Rekomenduojama perskaityti: Rudasis cukrus vs. baltasis cukrus: kuo skiriasi?
Turbinado cukraus pakaitalai
Nors paprastai gali pakeisti turbinado cukrų baltuoju cukrumi receptuose lygiu kiekiu, kiekvienas iš jų tinka konkretiems tikslams.
Pavyzdžiui, baltasis cukrus yra geresnis pasirinkimas, jei nori nepriekaištingos baltos spalvos ir lygios tekstūros – pavyzdžiui, plakta grietinėlė – arba jei gaminai citrusinių vaisių skonio desertą – pavyzdžiui, citrinų pyragą.
Kita vertus, lengvas turbinado cukraus melasos skonis puikiai tinka sėlenų bandelėms, obuolių pyragui ir barbekiu padažui.
Pažymėtina, kad didesni turbinado cukraus kristalai ir mažesni baltojo cukraus kristalai netirpsta taip lengvai. Todėl jis gali netikti kai kuriems kepiniams.
Vienas virtuvės eksperimentas parodė, kad turbinado cukrus lengvai pakeitė baltąjį cukrų kepiniuose, pagamintuose iš drėgnų, pilamų tešlų, tokių kaip pyragas. Tačiau jis netiko sausesniems mišiniams, pavyzdžiui, sausainiams, nes cukrus netirpo.
Taip pat gali naudoti turbinado cukrų vietoj kitų rudųjų cukrų ir atvirkščiai. Štai keletas pakeitimo patarimų:
- Norėdami pasigaminti turbinado cukraus pakaitalą: Sumaišyk pusę rudojo cukraus ir pusę baltojo cukraus, kad pakeistum visą turbinado cukraus kiekį.
- Norėdami pakeisti rudąjį cukrų turbinado: Pakoreguok receptą, kad pridėtum drėgmės, pavyzdžiui, medaus ar obuolių padažo; priešingu atveju tavo kepiniai gali išdžiūti.
- Norėdami naudoti demerara vietoj turbinado cukraus ir atvirkščiai: Paprastai gali pakeisti vieną kitu receptuose be specialių korekcijų, nes jie yra panašios tekstūros ir skonio.
- Norėdami pakeisti muscovado turbinado (arba demerara) cukrumi: Į turbinado cukrų įpilk nedidelį kiekį melasos, kad atkartotum muscovado cukraus skonį ir drėgnumą.
Santrauka: Paprastai gali pakeisti baltąjį cukrų receptuose turbinado cukrumi, nors tai gali šiek tiek pakeisti galutinio produkto spalvą, skonį ir tekstūrą. Naudojant turbinado cukrų vietoj kitų rudos spalvos cukrų, gali prireikti koreguoti drėgmę.
Santrauka
Turbinado cukrus yra mažiau apdorotas nei baltasis cukrus ir išlaiko nedidelius melasos kiekius.
Tačiau jis nesuteikia didelės maistinės vertės ir yra gana brangus.
Nors jis gali būti skanus ingredientas, saldiklis ar pabarstymas, jį geriausia vartoti saikingai – kaip ir visų rūšių cukrų.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
