Kai kalbama apie desertus – sausainius, pyragus, kremus ir dar daugiau – vanilės ekstraktas yra vienas populiariausių ingredientų.
Jis taip pat puikiai tinka gėrimams, mėsai, padažams, marinatams ir dar daugiau. Nors vanilės ekstraktą gali sieti su desertais, jį taip pat gali naudoti sveikiems patiekalams pagyvinti, įskaitant:
- avižinę košę
- kokteilius
- jogurtą
- keptus vaisius
Aromatingas ekstraktas gaminamas iš Vanilla planifolia orchidėjų žiedų ankščių. Žmonės dažnai apibūdina jo skonį kaip šiltą ir gėlių, o vanilė gali būti žemiška, bet subtiliai saldi ir raminanti.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Linda P.
Galima rasti App StoreNors vanilės ekstraktas yra daugelio namų virtuvės spintelės pagrindas, gali būti atvejų, kai jo neturi po ranka arba svarstai, ar gali jo nenaudoti.
Atsakymas yra taip – nesvarbu, ar ruoši saldų, ar pikantišką patiekalą, gali naudoti daugybę alternatyvių ingredientų, kad suteiktum skonio vietoj vanilės.
Šiame straipsnyje pateikiami 7 geriausi vanilės ekstrakto pakaitalai.
Šiame straipsnyje
Kodėl gali norėti vanilės ekstrakto pakaitalo
Yra daug priežasčių, kodėl gali ieškoti vanilės ekstrakto pakaitalo.
Žinoma, gali būti, kad esi bėdoje – baigėsi, arba tavo maisto prekių parduotuvėje jo nėra.
Kaina taip pat gali būti veiksnys. Grynas vanilės ekstraktas, kurį labiausiai vertina kepėjai ir namų virėjai, nėra pigus.
Pavyzdžiui, kai Madagaskaro derlius kelis metus (nuo 2016 iki 2018 m.) buvo mažas, vanilės kaina pakilo nuo mažiau nei 100 USD už kg (45 USD už svarą) iki 600 USD už kg (272 USD už svarą).
Be to, kai kurie žmonės nusprendžia nenaudoti gryno vanilės ekstrakto dėl jo alkoholio kiekio, kuris yra ne mažesnis kaip 35%.
Kitiems rūpi vanilės pramonės tvarumas ir jie gali vengti naudoti produktą dėl aplinkosaugos priežasčių.
Santrauka: Prieinamumo trūkumas, aukšta kaina, aplinkosaugos problemos ir alkoholio kiekis yra kelios priežastys, kodėl kai kurie žmonės ieško vanilės ekstrakto pakaitalų.
7 vanilės ekstrakto pakaitalai
Štai 7 geriausi vanilės ekstrakto pakaitalai:
1. Vanilės ankštys
Vanilės ekstraktas gaminamas mirkant vanilės ankštis alkoholyje ir vandenyje. Taigi, visos vanilės ankštys yra artimiausia jo alternatyva skonio prasme.
Norėdami naudoti visą vanilės ankštį vietoj vanilės ekstrakto, atsargiai perpjauk ankštį per pusę ir peiliu, šakute ar dantų krapštuku išskobk minkštą sėklų vidų. Išorinę ankšties dalį gali išmesti arba panaudoti kitur, o sėklas naudoti vietoj vanilės ekstrakto.
Norėdami pakeisti vieną valgomąjį šaukštą (15 ml) vanilės ekstrakto, naudok 1 visos vanilės ankšties vidines sėklas.
Be to, internete ir specializuotose maisto prekių parduotuvėse gali rasti daug vanilės ankščių pagrindu pagamintų aromatizatorių, kurie puikiai pakeis vanilės ekstraktą. Daugelį jų taip pat gali pasigaminti namuose.
Žemiau pateiktame sąraše yra keletas populiariausių vanilės pagrindu pagamintų aromatizatorių ir kaip juos naudoti vietoj vanilės ekstrakto:
Vanilės ankščių milteliai
- Kaip gaminami: džiovintos ir sumaltos vanilės ankštys
- Norėdami pakeisti 1 valg. š. (15 ml) vanilės ekstrakto, naudok 1/2–1 valg. š. (8–15 ml) vanilės ankščių miltelių
Vanilės ankščių pasta
- Kaip gaminama: vanilės ekstrakto ir vanilės ankščių miltelių derinys
- Norėdami pakeisti 1 valg. š. (15 ml) vanilės ekstrakto, naudok 1 valg. š. (15 ml) vanilės ankščių pastos
Vanilės druska
- Kaip gaminama: druska, aromatizuota vanilės ankščių skoniu
- Norėdami pakeisti 1 valg. š. (15 ml) vanilės ekstrakto, nenaudok vanilės ekstrakto ir naudok šią parinktį, kad pakeistum druską savo recepte arba pabarstyk ant gatavo patiekalo
Vanilės cukrus
- Kaip gaminamas: cukrus, aromatizuotas vanilės ankščių skoniu
- Norėdami pakeisti 1 valg. š. (15 ml) vanilės ekstrakto, nenaudok vanilės ekstrakto ir naudok šią parinktį, kad pakeistum cukrų savo recepte arba pabarstyk ant gatavo patiekalo
Vanilės sirupas
- Kaip gaminamas: cukraus ir vandens derinys, aromatizuotas vanilės ankštimis
- Norėdami pakeisti 1 valg. š. (15 ml) vanilės ekstrakto, naudok 1 valg. š. (15 ml) vanilės sirupo
Vanilės skonio pienas
- Kaip gaminamas: pienas, aromatizuotas vanilės ankščių skoniu
- Norėdami pakeisti 1 valg. š. (15 ml) vanilės ekstrakto, naudok 1 valg. š. (15 ml) vanilės skonio pieno, arba nenaudok vanilės ekstrakto ir naudok vanilės pieną, kad pakeistum pieną savo recepte
2. Aromatizuoti ekstraktai
Kaip ir vanilė, daugybė aromatizuotų ekstraktų gaminami iš kitų natūralių ir dirbtinių aromatų.
Po vanilės, migdolų ekstraktas yra vienas dažniausiai kepiniuose naudojamų ekstraktų. Vanilės ekstraktą gali pakeisti migdolų ekstraktu santykiu 1:1.
Tai reiškia, kad kiekvieną vieną valgomąjį šaukštą (15 ml) vanilės ekstrakto recepte pakeiti vienu valgomuoju šaukštu (15 ml) migdolų ekstrakto.
Taip pat gali rasti apelsinų, pipirmėčių, kavos ekstraktų ir dar daugiau – daugelis jų puikiai tinka šokoladui ir kepiniams.
Vis dėlto, naudojant kitą skonį vietoj vanilės ekstrakto, gali drastiškai pasikeisti galutinio patiekalo skonis. Dėl šios priežasties gali norėti naudoti mažiau ekstrakto nei įprastai, kad skonis nebūtų per stiprus.
Rekomenduojama perskaityti: 9 sveikos kavos grietinėlės alternatyvos geresnei mitybai
3. Žolelės ir prieskoniai
Žmonės naudoja vanilę, kad suteiktų patiekalui skonio gilumo. Kai negali naudoti vanilės, kitas geriausias variantas gali būti pasirinkti kitą skonio profilį ir juo vadovautis.
Pavyzdžiui, vietoj vanilės ekstrakto, į sausainius ar mėgstamą sviestinio pyrago receptą gali įdėti 1–2 valgomuosius šaukštus (15–30 ml) chai prieskonių.
Džiovinta žolelė, tokia kaip levanda, suteikia avižinei košei ar jogurtui gėlių gilumo, panašiai kaip vanilė.
Net kai naudoji vanilę skoniui sukurti pikantiškuose patiekaluose, šilti prieskoniai, tokie kaip cinamonas ir gvazdikėliai, gali kompensuoti vanilės trūkumą.
4. Vaisių žievelė
Kitas greitas būdas pakeisti vanilę ingredientu, kurį jau gali turėti po ranka, yra naudoti citrusinių vaisių, tokių kaip:
- citrinos
- laimai
- apelsinai
- greipfrutai
žievelę ar sultis.
Jei nori suteikti skonio savo receptui be jokio rūgštumo ar papildomų skysčių, įdėk 1–2 valgomuosius šaukštus (15–30 ml) žievelės į savo kepinius, salotų padažus, padažus ar net ant patiekalų.
Jei nesijaudini, kaip rūgščios sultys paveiks patiekalo tekstūrą ar skonį, pakeisk 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) citrinos sulčių kiekvienam 1 valgomajam šaukštui (15 ml) vanilės ekstrakto.
Rekomenduojama perskaityti: 7 išmanūs kalendros sėklų ir lapelių pakaitalai
5. Klevų sirupas
Daugelis žmonių mėgsta naudoti klevų sirupą kaip vanilės pakaitalą, naudodami 1 valgomąjį šaukštą (15 ml) sirupo kiekvienam 1 valgomajam šaukštui (15 ml) ekstrakto.
Kai kuriems klevų sirupo kvapas ir saldumo užuomina primena vanilę.
Atmink, kad kai keiti ingredientą, tokį kaip klevų sirupas, vanilės ekstraktu, tai gali pakeisti patiekalo kalorijų kiekį. Jei naudoji tik kelis valgomuosius šaukštus ar mažiau, pakeitimas neturės didelio skirtumo, tačiau didesniais kiekiais tai gali būti labiau pastebima.
Šis sąrašas rodo kalorijas 1 valgomajame šaukšte (15 ml) vanilės ekstrakto ir kelių kitų populiarių pakaitalų:
- Vanilės ekstraktas: 37
- Klevų sirupas: 52
- Medus: 64
- Alkoholis: 33
6. Medus
Medus yra dar vienas skystas saldiklis, kurį galima lengvai pakeisti vanilės ekstraktu santykiu 1:1. Jis suteiks skonio tavo patiekalui, nors jis yra švelnesnis nei vanilės ekstraktas.
Medus yra saldesnis nei kiti šiame straipsnyje išvardyti pakaitalai, todėl gali norėti šiek tiek sumažinti kitų cukrų ar saldiklių kiekį savo patiekale, kad kompensuotum.
Taip pat gali būti, kad pridėtas cukrus gali pakeisti kai kurių patiekalų galutinę tekstūrą.
7. Alkoholis
Kadangi vanilės ekstraktas sudaro mažiausiai 35% alkoholio, logiška, kad vietoj jo gali veikti kitos rūšies alkoholis.
Nors jie nesuteiks tokių pačių rezultatų kaip vanilė, kiti skanūs alkoholiniai gėrimai suteiks patiekalams savo sudėtingumo sluoksnių. Galimi variantai:
- brendis
- romas
- burbonas
Be to, kadangi jų sudėtis panaši į vanilės ekstrakto, alkoholiniai gėrimai gali nepaveikti receptų tekstūros ar burnos pojūčio, kaip tai darytų kai kurie kiti pakaitalai.
Santrauka: Daugelis ingredientų, išskyrus vanilės ekstraktą, perteikia sodrų vanilės ankščių skonį, ir dauguma jų yra puikūs ekstrakto pakaitalai. Jei vanilės ankščių nėra, apsvarstyk galimybę naudoti vaisius, prieskonius, alkoholį ar skystus saldiklius.
Ar galiu naudoti imitacinę vanilę?
Imitacinis vanilės skonis – kartais vadinamas „vanilės esencija“ – yra daug pigesnis nei grynas vanilės ekstraktas. Gali kilti klausimas, ar verta mokėti daugiau už gryną vanilės ekstraktą.
Receptuose, kuriuose vanilė yra pagrindinė skonio sudedamoji dalis, pavyzdžiui, sviestiniame pyrage ar leduose, daugelis virėjų pasakytų, kad gryna vanilė yra vienintelis kelias.
Taip yra todėl, kad grynuose vanilės ekstraktuose yra šimtai cheminių junginių, įskaitant vaniliną, taninus ir polifenolius, kurie suteikia jam sodrų, stiprų skonio profilį.
Gryna vanilė taip pat vertinama dėl savo antioksidantų kiekio ir galimų medicininių savybių, nors didžioji dalis tyrimų šia tema yra senesni.
Kita vertus, kai vanilė yra antraeilė skonio sudedamoji dalis, arba jei yra tik imitacinė vanilė, pakeisti ją grynu ekstraktu santykiu 1:1 greičiausiai bus gerai.
Santrauka: Nors daugelis kepėjų ir namų virėjų pirmenybę teikia grynam vanilės ekstraktui dėl jo sodraus, sudėtingo skonio, gali naudoti ir imitacinę vanilę, kad pagamintum patiekalus su panašiu skoniu ir tekstūra, bet už daug mažesnę kainą.
Rekomenduojama perskaityti: 6 puikūs ryžių acto pakaitalai
Kaip pasigaminti savo vanilės ekstraktą
Pasigaminti savo vanilės ekstraktą namuose yra neįtikėtinai lengva ir nebrangu.
Vis dėlto, norint pagaminti vanilės ekstraktą su sodriu skoniu, reikia savaičių, o gal net mėnesių, kad vanilės ankščių skonis įsigertų į ekstrakto mišinį.
Dėl to, jei trūksta laiko, pasigaminti savo vanilės ekstraktą gali būti neįmanoma.
Štai paprastas receptas, kuris man pasiteisino mano namų virtuvėje:
Naminis vanilės ekstraktas
Šis receptas skirtas 1 puodeliui naminio vanilės ekstrakto.
Ingredientai
- 6 vanilės ankštys
- 1 puodelis 70 laipsnių stiprumo alkoholio, pvz., degtinės, romo ar burbono
- 8 uncijų (237 ml) stiklinis indas
Instrukcijos
- Sterilizuok savo indą. Kad įsitikintum, jog laikymo indas yra švarus ir sterilus, prieš naudojimą nuplauk jį šiltu, muiluotu vandeniu, o tada atsargiai nuplauk arba panardink į verdantį vandenį.
- Perpjauk vanilės ankštis išilgai. Tai leis vanilės ankščių sėkloms įsigerti iš ankšties į ekstraktą. Įdėk vanilės ankštis ir visas sėklas į stiklinį indą.
- Sujunk savo ekstraktą. Supilk alkoholį į indą, užtikrindamas, kad ankštys būtų visiškai padengtos. Sandariai uždaryk indą ir švelniai pakratyk.
- Leisk pastovėti. Leisk vanilės ankštims įsigerti į ekstraktą bent kelias savaites prieš naudojimą. Kai kurie žmonės leidžia pastovėti šešis mėnesius ar ilgiau. Apvertus ekstraktą aukštyn kojomis arba švelniai pakračius, jis geriau absorbuoja vanilės skonį.
- Mėgaukis. Kai jis bus paruoštas naudoti, pastebėsi, kad ekstraktas patamsės ir taps aromatingesnis. Gali išimti vanilės ankštis arba palikti jas inde.
- Kad būtų be alkoholio. Vietoj alkoholio, sumaišyk 3/4 puodelio (177 ml) augalinio glicerino ir 1/4 puodelio (59 ml) vandens savo ekstrakto pagrindui.
Pasirinkus 70–80 laipsnių stiprumo alkoholį, tavo ekstraktas bus 35–40% alkoholio tūrio.
JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) reikalauja, kad produktai, pažymėti ir parduodami kaip grynas vanilės ekstraktas, sudarytų ne mažiau kaip 35% alkoholio, todėl šis receptas padės tau tai pasiekti.
Šis receptas yra gairės, kaip pasigaminti savo namuose. Naudojamų vanilės ankščių tipas, alkoholio tipas ir laikas, kurį leidžiate vanilės ankštims mirkti, gali skirtis ir subtiliai paveikti galutinį produktą – skonio galimybės yra neribotos!
Kol dirbi su kokybiškais ingredientais, šį receptą sunku sugadinti.
Santrauka: Pasigaminti savo vanilės ekstraktą namuose yra taip paprasta, kaip sujungti vanilės ankštis su alkoholiu. Taip pat lengva eksperimentuoti su skirtingais skoniais, naudojant daugiau ar mažiau vanilės ankščių ir kitų rūšių alkoholio.
Santrauka
Yra daug priežasčių, kodėl gali pasirinkti nenaudoti vanilės savo receptuose ir vietoj jos naudoti vieną iš šių septynių pakaitalų.
Tai tikrai pakeis tavo recepto skonį, tačiau greičiausiai neturės didelės įtakos patiekalo tekstūrai ar galutinei kokybei.
Laimei, tai yra dalis maisto gaminimo malonumo! Jei eksperimentuosi su naujais ingredientais, gali atrasti skanų derinį, apie kurį niekada anksčiau nebūtum pagalvojęs.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
