Jei kepėte šokoladinius sausainius ar gimtadienio tortą nuo nulio, tikėtina, kad recepte buvo nurodyta vanilės ekstrakto. Šis ingredientas paprastai naudojamas nedideliais kiekiais, siekiant sustiprinti kitus recepto skonius ir gali suteikti subtilų vanilės aromatą.
Pirkdamas vanilės ekstraktą, tikriausiai matysi produktus, pažymėtus kaip „grynas vanilės ekstraktas“ arba „vanilės esencija“. Pastaroji dar vadinama dirbtiniu vanilės aromatu.
Grynas vanilės ekstraktas paprastai yra brangesnis. Be kainos, tau gali kilti klausimas, kuo šie du skiriasi.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuves
Maya T.
Galima rasti App StoreŠiame straipsnyje paaiškinami vanilės ekstrakto ir esencijos skirtumai, o tada pasakoma, ar gali juos keisti vieną kitu.
Šiame straipsnyje
Kas yra šie du vanilės produktai?
Vanilės ekstraktas yra mažiau apdorotas ir brangesnis nei vanilės esencija, ir daugelis sako, kad jis turi stipresnį, grynesnį skonį.
Kas yra vanilės ekstraktas?
Vanilės ekstraktas gaminamas mirkant vanilės ankštis vandenyje ir etilo alkoholyje.
Ekstraktas savo išskirtinį vanilės skonį gauna iš molekulės, vadinamos vanilinu, randamos vanilės ankštyse.
Gryno vanilės ekstrakto standartai skiriasi priklausomai nuo šalies. Jungtinėse Valstijose Maisto ir vaistų administracija (FDA) nurodo, kad galutinis produktas turi turėti bent 35% alkoholio ir 13,35 uncijos (380 gramų) vanilės ankščių vienam galonui (3,8 litro).
Kol atitinka šiuos standartus, vanilės ekstraktas taip pat gali turėti nedidelius kiekius saldiklių, įskaitant cukrų, kukurūzų sirupą ar dekstrozę.
Kaip gaminamas vanilės ekstraktas?
Grynas vanilės ekstraktas gaminamas iš subrendusių vanilės ankščių, brandintų 3–4 mėnesius, leidžiant joms išvystyti būdingus vanilės skonius, įskaitant padidėjusį vanilino kiekį.
Išgydytos ankštys dedamos į vandens ir etilo alkoholio mišinį. Alkoholis ištraukia vaniliną ir kitus junginius, kurie įsigeria į skystį. Tai gali būti daug laiko reikalaujantis procesas.
Maisto gamintojai gali manipuliuoti aplinkos sąlygomis, kad pagreitintų ekstrakcijos procesą. Tačiau mišinys namų virtuvėse turi stovėti iki 12 mėnesių, kol bus paruoštas naudoti.
Baigus ekstrakciją, vanilės ankštys išfiltruojamos, ir ekstraktas yra paruoštas naudoti.
Kas yra vanilės esencija?
Vanilės esencija, dar žinoma kaip dirbtinis vanilės ekstraktas, paprastai gaminama naudojant vandenį, etanolį, propilenglikolį, emulsiklius ir chemiškai pagamintus aromatus bei spalvas.
Kaip ir ekstraktas, vanilės esencija savo skonį gauna iš vanilino — bet tai yra laboratorijoje pagaminta (sintetinė) versija, kuri yra daug pigesnė nei vanilės ankštys.
Kastoreumas — bebrų analinių liaukų išskyros, kurių kvapas panašus į vanilės — dažnai gandais laikomas pagrindiniu vanilės esencijos ingredientu. Tačiau kastoreumas retai naudojamas maiste.
Naujausi duomenys rodo, kad Jungtinėse Valstijose per metus maiste sunaudojama mažiau nei 150 svarų (68 kg) kastoreumo, palyginti su pasauliniu vanilino poreikiu, viršijančiu 40 milijonų svarų (18 milijonų kg) per metus.
Santrauka: Vanilės esencija yra labiau apdorotas produktas, naudojantis dirbtinius aromatus ir spalvas. Vanilės ekstraktas, kita vertus, gaminamas daugiausia iš vanilės ankščių, mirkytų etilo alkoholyje ir vandenyje, todėl jis paprastai turi stipresnį vanilės skonį.
Ar galima dirbtinį vanilės aromatą keisti grynu vanilės ekstraktu?
Vanilės esencijos naudojimas vietoj vanilės ekstrakto neturėtų paveikti galutinio produkto struktūros, nors gali sukelti pastebimus skonio skirtumus.
Be vanilino, vanilės ankštyse yra daugiau nei 200 junginių, kurie prisideda prie jų skonio ir aromato. Dėl to grynas vanilės ekstraktas turi gilesnį, sudėtingesnį skonio profilį.
Šis skirtumas labiau pastebimas patiekaluose, kurie yra neapdoroti arba gaminami ant silpnos ugnies. Taigi desertams, tokiems kaip pudingai, kremai, konditeriniai kremai ir glajai, geriausia naudoti gryną vanilės ekstraktą.
Tačiau kepiniams, kurių vanilės skonis neturi būti ryškus, pavyzdžiui, šokoladiniams sausainiams ar morkų tortui, tikriausiai nepastebėsi didelio skirtumo naudojant vanilės esenciją.
Be to, priklausomai nuo prekės ženklo, vanilės ekstrakto skonis paprastai yra dvigubai stipresnis nei vanilės esencijos. Taigi, jei recepte, kuriame nurodytas grynas vanilės ekstraktas, naudoji vanilės esenciją, norėsi naudoti iki dvigubai daugiau.
Rekomenduojama perskaityti: Natūralūs kvapikliai: kas tai ir ar jie saugūs?
Rekomenduojamas naudojimas
Šis sąrašas siūlo, kuriems patiekalams naudoti vanilės ekstraktą ar vanilės esenciją:
- Vanilinis tortas: Vanilės ekstraktas
- Šokoladinis tortas: Vanilės esencija
- Šokoladiniai sausainiai: Vanilės esencija
- Šalta kava: Vanilės ekstraktas
- Sūrio pyragas: Vanilės esencija
- Vaniliniai ledai: Vanilės ekstraktas
- Naminis glajus ar apledėjimas: Vanilės ekstraktas
- Vanilinis pudingas: Vanilės ekstraktas
- Šokoladinis pudingas: Vanilės esencija
Apskritai, natūralus vanilės ekstraktas geriausiai tinka neapdorotiems patiekalams arba tiems, kuriuose vanilė yra pagrindinis skonis. Priešingai, vanilės esencija gali geriau tikti kepiniams, kuriems nereikia stipraus vanilės skonio.
Jei nori išvengti dirbtinių aromatų ir spalvų, tikriausiai norėsi rinktis gryną vanilės ekstraktą, o ne vanilės esenciją.
Santrauka: Vanilės ekstraktas ir esencija yra iš esmės keičiami. Tačiau stipresnis ekstrakto skonis gali būti pageidautinas neapdorotiems patiekalams, patiekalams, gaminamiems ant silpnos ugnies, ir maistui, kuriam reikalingas stiprus vanilės skonis.
Kaip pasigaminti naminį vanilės ekstraktą
Štai paprastas naminio vanilės ekstrakto receptas.
Rekomenduojama perskaityti: Ar Nutella veganiška? Veganiškos alternatyvos ir receptai
Naminio vanilės ekstrakto ingredientai
- 3–6 vanilės ankštys
- 8 uncijos (240 ml) degtinės
Instrukcijos
- Kiekvieną vanilės ankštį perpjauk per pusę.
- Sudėk vanilės ankštis ir užpilk degtine į sterilizuotą stiklainį ar butelį su sandariu dangteliu.
- Užsuk butelį ir laikyk vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke, mažiausiai 6 savaites ir iki 12 mėnesių.
- Kai ekstraktas bus paruoštas naudoti, išimk vanilės ankštis.
Kuo daugiau vanilės ankščių naudosi, tuo stipresnis bus skonis. Gera idėja periodiškai purtyti butelį.
Nors didelis degtinės alkoholio kiekis turėtų slopinti bakterijų augimą, nenaudok vanilės ekstrakto, jei jame matomas pelėsis ar nemalonus kvapas.
Santrauka: Nors reikia ilgai laukti, naminiam vanilės ekstraktui reikia tik dviejų ingredientų: vanilės ankščių ir degtinės.
Santrauka
Nors vanilės ekstraktas naudojamas nedideliais kiekiais, jis gali sustiprinti tavo mėgstamų desertų skonį.
Kadangi vanilės ekstraktas gaminamas iš grynų vanilės ankščių, jis turi stipresnį, sudėtingesnį skonį nei vanilės esencija, kuri yra pigesnė, bet dirbtinai aromatizuota.
Nors vanilės esenciją gali naudoti kepiniuose, kur vanilė nėra pagrindinis skonis, gali būti verta išleisti daugiau natūraliam vanilės ekstraktui, kai kitą kartą gaminsi vanilinį pudingą ar karališkąjį glajų nuo nulio.
Eksperto patarimas
Prieskoniai, tokie kaip vanilė ir cinamonas, suteikia švelniai saldų skonį maistui be pridėtinio cukraus, jei stengiesi sumažinti cukraus suvartojimą. Išbandyk šį skonių derinį savo mėgstamiausiame naminiame deserte, kad pamatytum, kaip tau patinka.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
