Keista, bet tapetų klijai ir salotų padažas turi kai ką bendro.
Tai ksantano guma – maisto priedas, apie kurį greičiausiai niekada negirdėjai, bet tikriausiai vartoji kelis kartus per savaitę.
Atsižvelgiant į tai, kad jos yra daugelyje pramoninių gaminių ir ji siejama su kvėpavimo bei virškinimo problemomis, daugelis žmonių nerimauja dėl jos saugumo.
Numesti svorio
Priaugti raumenų
Valgyti sveikai
Tyrinėti naujas virtuvesTačiau FDA laiko ksantano gumą saugia vartoti kaip maisto priedą.
Be to, jos populiarumas kaip papildo ir įprasto ingrediento be glitimo produktuose auga.
Ji netgi gali turėti naudos sveikatai, pavyzdžiui, mažinti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.
Šiame straipsnyje nagrinėjami įrodymai apie ksantano gumą, siekiant nustatyti, ar ji kenksminga, ar naudinga tavo sveikatai.
Šiame straipsnyje
Kas yra ksantano guma?
Ksantano guma yra populiarus maisto priedas, dažnai dedamas į maistą kaip tirštiklis arba stabilizatorius.
Ji susidaro, kai cukrus fermentuojamas bakterijų, vadinamų Xanthomonas campestris. Fermentuojant cukrų, susidaro tirštas, į gleives panašus skystis, kuris sukietinamas pridedant alkoholio. Tada jis džiovinamas ir paverčiamas milteliais.
Kai ksantano gumos milteliai pridedami į skystį, jie greitai pasiskirsto ir sukuria klampų bei stabilų tirpalą. Tai daro ją puikiu tirštikliu, suspensijos ir stabilizavimo agentu daugeliui produktų.
Ją atrado mokslininkai 1963 m. Nuo tada ji buvo gerai ištirta ir pripažinta saugia. Todėl FDA patvirtino ją kaip maisto priedą ir nenustatė jokių apribojimų ksantano gumos kiekiui maiste.
Nors ji gaminama laboratorijoje, tai yra tirpi skaidula. Tirpios skaidulos yra angliavandeniai, kurių tavo organizmas negali suskaidyti.
Vietoj to, jos absorbuoja vandenį ir virškinimo sistemoje virsta į želė panašia medžiaga, kuri lėtina virškinimą.
Todėl tavo organizmas negali suvirškinti ksantano gumos, ir ji nesuteikia jokių kalorijų ar maistinių medžiagų.
Santrauka: Ksantano guma yra maisto priedas, sukurtas fermentuojant cukrų bakterijomis. Tai tirpi skaidula, dažnai naudojama maistui tirštinti arba stabilizuoti.
Kur randama ksantano guma?
Ksantano guma randama maisto, asmens priežiūros ir pramonės gaminiuose.
Maisto produktai
Ksantano guma gali pagerinti daugelio maisto produktų tekstūrą, konsistenciją, skonį, galiojimo laiką ir išvaizdą.
Ji taip pat stabilizuoja maistą, padėdama tam tikriems maisto produktams atlaikyti skirtingas temperatūras ir pH lygius. Be to, ji neleidžia maisto produktams atsiskirti ir leidžia jiems sklandžiai ištekėti iš pakuočių.
Ji dažnai naudojama gaminant maistą be glitimo, nes ji gali suteikti elastingumo ir purumo, kurį glitimas suteikia tradiciniams kepiniams.
Štai keletas įprastų maisto produktų, kuriuose yra ksantano gumos:
- Salotų padažai
- Kepiniai
- Vaisių sultys
- Sriubos
- Ledai
- Padažai ir užpilai
- Sirupai
- Produktai be glitimo
- Mažo riebumo maisto produktai
Asmens priežiūros priemonės
Ksantano guma taip pat randama keliose asmens priežiūros ir grožio priemonėse. Ji leidžia šiems produktams būti tirštiems, bet vis tiek lengvai ištekėti iš pakuočių. Ji taip pat leidžia kietosioms dalelėms būti suspenduotoms skysčiuose.
Štai keletas įprastų produktų, kuriuose yra ksantano gumos:
- Dantų pasta
- Kremai
- Losjonai
- Šampūnas
Pramoniniai produktai
Ksantano guma naudojama daugelyje pramoninių produktų dėl savo gebėjimo atlaikyti skirtingas temperatūras ir pH lygius, prilipti prie paviršių ir tirštinti skysčius, išlaikant gerą tekėjimą.
Įprasti pramoniniai produktai, kuriuose yra ksantano gumos, yra šie:
- Fungicidai, herbicidai ir insekticidai
- Plytelių, glaisto, orkaitės ir tualeto valikliai
- Dažai
- Naftos gręžimui naudojami skysčiai
- Klijai, tokie kaip tapetų klijai
Santrauka: Ksantano guma yra daugelio maisto produktų, asmens priežiūros priemonių ir pramoninių gaminių sudėtyje dėl savo stabilizuojančių ir tirštinančių savybių.
Ksantano guma gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje
Keli tyrimai parodė, kad ksantano guma gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, vartojant didelėmis dozėmis.
Manoma, kad ji paverčia skysčius tavo skrandyje ir plonojoje žarnoje klampia, į želė panašia medžiaga. Tai lėtina virškinimą ir veikia, kaip greitai cukrus patenka į kraują, sumažindamas cukraus kiekio kraujyje šuolius po valgio.
Vienas 12 savaičių tyrimas, kuriame dalyvavo devyni vyrai, sergantys diabetu, ir keturi be diabeto, kasdien valgė keksiuką. Šešias tyrimo savaites vyrai valgė keksiukus be ksantano gumos. Kitas 6 savaites jie valgė keksiukus, kuriuose buvo 12 gramų jos.
Dalyvių cukraus kiekis kraujyje buvo reguliariai tikrinamas, ir tiek gliukozės kiekis nevalgius, tiek po valgio diabetu sergantiems vyrams buvo žymiai mažesnis, kai jie vartojo keksiukus su ksantano guma.
Kitas tyrimas, kuriame dalyvavo 11 moterų, parodė, kad cukraus kiekis kraujyje buvo žymiai mažesnis po ryžių su pridėta ksantano guma vartojimo, palyginti su ryžiais be jos.
Santrauka: Ksantano guma gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, lėtindama virškinimą ir paveikdama, kaip greitai cukrus gali patekti į kraują.
Rekomenduojama perskaityti: 9 avižų sėlenų nauda sveikatai ir mitybai
Kita nauda sveikatai
Ksantano guma siejama su kita galimai naudinga sveikatai, nors ši nauda vargu ar pasireikš be papildų vartojimo.
Kai kurie galimi ksantano gumos privalumai sveikatai:
- Mažesnis cholesterolio kiekis: Tyrimas parodė, kad penki vyrai 23 dienas vartojo 10 kartų didesnį nei rekomenduojama ksantano gumos kiekį per dieną. Vėlesni kraujo tyrimai parodė, kad jų cholesterolio kiekis sumažėjo 10%.
- Svorio mažinimas: Žmonės pastebėjo padidėjusį sotumo jausmą po ksantano gumos vartojimo. Ji gali padidinti sotumo jausmą, atidėdama skrandžio ištuštinimą ir lėtindama virškinimą.
- Priešvėžinės savybės: Tyrimas su pelėmis, sergančiomis melanoma, parodė, kad ji žymiai sulėtino vėžinių navikų augimą ir prailgino gyvenimą. Žmonių tyrimų neatlikta, todėl dabartiniai įrodymai yra silpni.
- Pagerėjęs reguliarumas: Ksantano guma padidina vandens judėjimą į žarnyną, kad susidarytų minkštesnės, didesnės išmatos, kurias lengviau pašalinti. Tyrimai parodė, kad ji žymiai padidina išmatų dažnumą ir kiekį.
- Tirština skysčius: Ji naudojama skysčiams tirštinti tiems, kurie turi rijimo sunkumų, pavyzdžiui, vyresnio amžiaus žmonėms ar žmonėms, sergantiems neurologiniais sutrikimais.
- Seilių pakaitalas: Kartais ji naudojama kaip seilių pakaitalas asmenims, kenčiantiems nuo burnos džiūvimo, tačiau tyrimai dėl jos veiksmingumo parodė prieštaringus rezultatus.
Santrauka: Didesnės ksantano gumos dozės gali turėti tam tikros naudos, įskaitant mažesnį cholesterolio kiekį, padidėjusį sotumo jausmą ir priešvėžines savybes. Nepaisant to, reikia daugiau tyrimų su žmonėmis.
Ksantano guma gali sukelti virškinimo problemų
Daugumai žmonių vienintelis galimas neigiamas ksantano gumos šalutinis poveikis yra skrandžio sutrikimas.
Daugelis tyrimų su gyvūnais parodė, kad didelės dozės gali padidinti išmatų dažnumą ir sukelti minkštas išmatas.
Tyrimuose su žmonėmis nustatyta, kad didelės ksantano gumos dozės turėjo šį poveikį:
- Padidėjęs tuštinimosi dažnumas
- Padidėjęs išmatų kiekis
- Minkštesnės išmatos
- Padidėjęs dujų kiekis
- Pakitusi žarnyno bakterijų sudėtis
Šie šalutiniai poveikiai, atrodo, nepasireiškia, nebent suvartojama bent 15 gramų. Tokį kiekį būtų sunku pasiekti įprasta mityba.
Be to, ksantano gumos gebėjimas keisti žarnyno bakterijas gali būti geras dalykas, nes daugelis kitų tirpių skaidulų keičia žarnyno bakterijas. Jos žinomos kaip prebiotikai ir skatina gerųjų bakterijų augimą žarnyne.
Tačiau reikia daugiau tyrimų, kad būtų galima suprasti ksantano gumos, kaip prebiotiko, potencialą.
Santrauka: Ksantano guma gali turėti laisvinamąjį poveikį, jei vartojama dideliais kiekiais. Teigiamai, ji taip pat gali veikti kaip prebiotikas ir skatinti sveikų bakterijų augimą žarnyne.
Rekomenduojama perskaityti: Gliukomananas: ar tai veiksmingas svorio metimo papildas?
Kai kuriems žmonėms gali tekti vengti arba riboti ksantano gumos vartojimą
Nors ksantano guma yra saugi daugumai, yra keletas žmonių, kurie turėtų jos vengti.
Žmonės, turintys sunkių alergijų kviečiams, kukurūzams, sojai ar pieno produktams
Ksantano guma gaunama iš cukraus. Cukrus gali būti gaunamas iš daugelio skirtingų šaltinių, įskaitant kviečius, kukurūzus, soją ir pieno produktus.
Žmonės, turintys sunkių alergijų šiems produktams, gali turėti vengti maisto produktų, kuriuose yra ksantano gumos, nebent jie gali nustatyti, iš kokio šaltinio ksantano guma buvo gauta.
Neišnešioti kūdikiai
„Simply Thick“, ksantano gumos pagrindu pagamintas tirštiklis, buvo dedamas į neišnešiotų kūdikių mišinius ir motinos pieną.
Keliais atvejais kūdikiams išsivystė nekrozinis enterokolitas – gyvybei pavojinga liga, dėl kurios žarnynas uždegamas, pažeidžiamas ir pradeda mirti.
Nors „Simply Thick“ yra saugus vartoti suaugusiems, kūdikiai turėtų jo vengti, nes jų žarnynas vis dar vystosi.
Tie, kurie vartoja tam tikrus vaistus arba planuoja operaciją
Ksantano guma gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
Tai gali būti pavojinga žmonėms, kurie vartoja tam tikrus diabeto vaistus, galinčius sukelti mažą cukraus kiekį kraujyje. Tai taip pat gali būti pavojinga žmonėms, kurie netrukus planuoja operaciją.
Šie žmonės gali vartoti kai kuriuos maisto produktus su ksantano guma, tačiau jie turėtų vengti didelių jos kiekių, kol jos poveikis cukraus kiekiui kraujyje nebus geriau suprastas.
Santrauka: Neišnešioti kūdikiai ir žmonės, turintys sunkių alergijų, turi vengti ksantano gumos. Taip pat tie, kuriems gresia mažas cukraus kiekis kraujyje, turėtų vengti didelių jos dozių.
Rekomenduojama perskaityti: Ksantano gumos pakaitalai: 9 puikios alternatyvos
Ar ksantano gumą saugu vartoti?
Daugumai žmonių valgyti maistą, kuriame yra ksantano gumos, atrodo visiškai saugu.
Nors jos yra daugelyje maisto produktų, ji sudaro tik apie 0,05–0,3% maisto produkto.
Be to, įprastas žmogus per dieną suvartoja mažiau nei 1 gramą ksantano gumos. Kiekiai, 20 kartų didesni už tai, buvo įrodyti kaip saugūs.
Jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas jai suteikė „nenurodyto“ priimtino dienos suvartojimo kiekio statusą. Šis statusas suteikiamas, kai maisto priedai pasižymi labai mažu toksiškumu, o jų kiekis maiste yra toks mažas, kad nekelia pavojaus sveikatai.
Tačiau žmonės turėtų vengti įkvėpti ksantano gumos. Nustatyta, kad darbuotojams, kurie dirbo su ja miltelių pavidalu, pasireiškė į gripą panašūs simptomai ir nosies bei gerklės dirginimas.
Taigi, nors tu gali valgyti daug maisto produktų, kuriuose jos yra, tavo suvartojimas yra toks mažas, kad vargu ar patirsi tiek naudos, tiek neigiamų šalutinių poveikių.
Santrauka: Daugelyje maisto produktų yra ksantano gumos, tačiau jos randama tokiais mažais kiekiais, kad ji neturi didelio poveikio tavo sveikatai.
Santrauka
Ksantano guma yra populiarus priedas tirštinimui, suspendavimui ir stabilizavimui. Jos randama daugelyje maisto produktų ir gaminių, ir ji atrodo saugi daugumai žmonių.
Ji netgi gali turėti naudos sveikatai, vartojant didesniais kiekiais, nors šie didesni suvartojimo lygiai taip pat gali padidinti virškinimo problemų riziką.
Svarbu, kad didesnius suvartojimo lygius sunku pasiekti įprasta mityba ir greičiausiai juos reikėtų pasiekti vartojant ksantano gumos papildus.
Nors daugelis tyrimų įrodė ksantano gumos saugumą maiste, nedaugelis tyrimų su žmonėmis nagrinėjo jos naudojimą kaip papildą.
Tuo tarpu jauskis saugiai valgydamas maistą, kuriame yra ksantano gumos. Blogiausiu atveju ji atrodo nekenksminga.
