Reklamēti kā veselīgs veids, kā bez vainas apziņas baudīt savus iecienītākos ceptos ēdienus, gaisa friteri ir kļuvuši par populāru virtuves ierīci.
Daudzi apgalvo, ka tie palīdz samazināt tauku saturu populāros ēdienos, piemēram, frī kartupeļos, vistas spārniņos, empanadās un zivju pirkstiņos.
Bet cik veselīga patiesībā ir gatavošana ar gaisa friteri?
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Marcus J.
Pieejams App StoreŠis raksts izpētīs pierādījumus un noteiks, vai gaisa fritera lietošanas ieguvumi atsver riskus.
Kas ir gaisa friteris un kā tas darbojas?
Gaisa friteris ir populāra virtuves ierīce, kas gatavo ceptus ēdienus, piemēram, gaļu, konditorejas izstrādājumus un kartupeļu čipsus.
Tas cirkulē karstu gaisu ap ēdienu, lai radītu kraukšķīgu, zeltainu ārpusi.
Tas arī izraisa ķīmisku reakciju, kas pazīstama kā Maillarda reakcija. Tā notiek, kad aminoskābe un reducējošais cukurs reaģē karstuma klātbūtnē un maina ēdienu krāsu un garšu.
Gaisa friterī cepti ēdieni tiek reklamēti kā veselīgāka alternatīva fritētiem ēdieniem, pateicoties to zemākam tauku un kaloriju saturam.
Tā vietā, lai ēdienu pilnībā iegremdētu eļļā, gaisa fritēšanai nepieciešama tikai viena ēdamkarote (15 ml) eļļas, lai panāktu līdzīgu garšu un tekstūru kā fritētiem ēdieniem.
Kopsavilkums: Gaisa friteri ir virtuves ierīces, kas cep ēdienus, cirkulējot karstu gaisu ap tiem. Tiek apgalvots, ka gaisa friterī cepti ēdieni ir veselīgāki par fritētiem ēdieniem, jo tiem nepieciešams mazāk eļļas, lai iegūtu līdzīgu garšu.
Gaisa fritera lietošana var palīdzēt samazināt tauku saturu
Fritēti ēdieni parasti satur vairāk tauku nekā ēdieni, kas pagatavoti, izmantojot citas gatavošanas metodes. Piemēram, cepta vistas krūtiņa satur vairāk tauku nekā tāds pats daudzums ceptas vistas.
Daži zīmoli apgalvo, ka gaisa fritera lietošana dziļās eļļas fritera vietā var palīdzēt samazināt tauku saturu līdz pat 75%.
Tas ir tāpēc, ka gaisa friteriem gatavošanai nepieciešams ievērojami mazāk tauku nekā tradicionālajiem dziļās eļļas friteriem. Kamēr daudzās dziļās eļļas fritēšanas receptēs ir nepieciešamas līdz pat 3 tasēm (750 ml) eļļas, gaisa friterī ceptiem ēdieniem nepieciešama tikai aptuveni viena ēdamkarote (15 ml).
Tas nozīmē, ka dziļās eļļas friteri izmanto līdz pat 50 reizēm vairāk eļļas nekā gaisa friteri. Lai gan ēdiens neuzsūc visu šo eļļu, gaisa fritera lietošana var ievērojami samazināt kopējo tauku saturu.
Pētījumi, salīdzinot dziļās eļļas fritētu un gaisa friterī ceptu frī kartupeļu īpašības, atklāja, ka gaisa fritēšana radīja galaproduktu ar ievērojami mazāku tauku saturu un kraukšķīgu tekstūru, bet līdzīgu krāsu un mitruma saturu.
Tam var būt liela ietekme uz tavu veselību. Daži pētījumi liecina, ka lielāks tauku patēriņš no augu eļļām palielina tādu slimību risku kā sirds slimības un iekaisums.
Tomēr rezultāti ir dažādi, un citi pētījumu pārskati liecina, ka augu eļļās esošie tauki var būt saistīti ar mazāku sirds slimību risku.
Kopsavilkums: Gaisa friteri izmanto mazāk eļļas nekā dziļās eļļas friteri un var ražot ēdienus ar ievērojami zemāku tauku saturu.
Pāreja uz gaisa friteri var palīdzēt svara zudumā
Fritēti ēdieni ir ne tikai ar augstāku tauku saturu, bet arī ar augstāku kaloriju saturu un var veicināt svara pieaugumu.
Viens liels pētījumu pārskats atklāja, ka lielāks ceptu ēdienu patēriņš bija saistīts ar lielāku aptaukošanās risku.
Ja vēlies samazināt savu vidukļa līniju, dziļās eļļas fritētu ēdienu aizstāšana ar gaisa friterī ceptiem ēdieniem var būt labs sākums.
Katrā gramā tauku ir deviņas kalorijas, un uztura tauki satur vairāk nekā divreiz vairāk kaloriju uz gramu nekā citi makroelementi, piemēram, olbaltumvielas un ogļhidrāti.
Tā kā gaisa friterī cepti ēdieni satur mazāk tauku nekā dziļās eļļas fritēti, pāreja uz gaisa friteri var būt vienkāršs veids, kā palīdzēt samazināt kalorijas un pārvaldīt savu svaru.
Kopsavilkums: Gaisa friterī cepti ēdieni satur mazāk tauku nekā dziļās eļļas fritēti ēdieni, kas var palīdzēt samazināt kaloriju patēriņu un atbalstīt svara kontroli.
Ieteicamais lasāmais: Sarkanā gaļa: laba vai slikta? Ieguvumi un riski paskaidroti
Gaisa friteri var samazināt kaitīgo savienojumu veidošanos
Papildus tam, ka ēdiena fritēšana satur vairāk tauku un kaloriju, tā var radīt potenciāli bīstamus savienojumus, piemēram, akrilamīdu.
Akrilamīds ir savienojums, kas veidojas ar ogļhidrātiem bagātos ēdienos augstas temperatūras gatavošanas metožu, piemēram, fritēšanas, laikā.
Saskaņā ar Starptautisko vēža izpētes aģentūru, akrilamīds tiek klasificēts kā “iespējamais cilvēka kancerogēns”, kas nozīmē, ka daži pētījumi liecina, ka akrilamīds var būt saistīts ar vēža attīstību.
Vides aizsardzības aģentūra arī uzskata, ka akrilamīds “visticamāk ir kancerogēns cilvēkiem”.
Ēdiena cepšana gaisa friterī, nevis dziļā eļļā, var palīdzēt samazināt tā akrilamīda saturu. Viens vecāks pētījums atklāja, ka gaisa fritēšana samazināja akrilamīdu līdz pat 90%, salīdzinot ar tradicionālo dziļo fritēšanu.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka gaisa fritēšanas procesā joprojām var veidoties citi kaitīgi savienojumi.
Aldehīdi, heterocikliskie amīni un policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži ir citas potenciāli bīstamas ķīmiskas vielas, kas veidojas augstas temperatūras gatavošanas laikā un var būt saistītas ar augstāku vēža risku.
Nepieciešami turpmāki pētījumi, lai noteiktu, kā gaisa fritēšana var ietekmēt šo savienojumu veidošanos.
Kopsavilkums: Gaisa fritera lietošana var samazināt uztura akrilamīda, ar vēzi saistīta savienojuma, daudzumu, salīdzinot ar dziļo fritēšanu.
Gaisa fritera lietošanas ieguvumi
Gaisa friterī cepti ēdieni var būt veselīgāki par dziļās eļļas fritētiem ēdieniem vairākos veidos.
Tie satur mazāk tauku, kaloriju un potenciāli kaitīgu savienojumu, kas atrodami tradicionāli ceptos ēdienos.
Ja vēlies zaudēt svaru vai samazināt tauku patēriņu, pāreja uz gaisa friteri var būt laba izvēle dziļās eļļas fritēšanas vietā.
Ir vērts arī apsvērt, ka, tā kā gaisa friteris izmanto mazāk eļļas nekā dziļās eļļas friteris, var būt vieglāk izvēlēties augstākas kvalitātes, bet dārgākas eļļas, piemēram, avokado eļļu.
Tomēr atceries, ka tas, ka tas var būt labāks variants nekā dziļā eļļas fritēšana, nenozīmē, ka tas ir labākais variants tavai vispārējai veselībai.
Kopsavilkums: Gaisa friterī cepti ēdieni satur mazāk tauku, kaloriju un akrilamīda nekā dziļās eļļas fritēti ēdieni, padarot tos par veselīgāku variantu. Tomēr tie joprojām ir cepti ēdieni.
Ieteicamais lasāmais: Izvairies no šiem 14 ēdieniem un pārej uz veselīgākām alternatīvām
Gaisa fritera trūkumi
Lai gan gaisa friterī cepti ēdieni var būt veselīgāki par dziļās eļļas fritētiem ēdieniem, ir jāņem vērā daži trūkumi.
Salīdzinot ar tradicionālo dziļo fritēšanu, gaisa fritēšana prasa ilgāku ēdiena gatavošanas laiku.
Vienā pētījumā, salīdzinot dziļās eļļas fritētu frī kartupeļu īpašības ar tiem, kas gatavoti gaisa friterī, gaisa fritēšana prasīja 21 minūti, savukārt dziļā fritēšana tikai 9 minūtes.
Papildus ilgākam gatavošanas laikam, gaisa friterī cepti ēdieni rada nedaudz atšķirīgu garšu un mazāk kraukšķīgu konsistenci nekā dziļā fritēšana.
Un ir svarīgi atzīmēt, ka, lai gan gaisa fritēšana samazina kaitīgu ķīmisko vielu, piemēram, akrilamīda un progresējošu glikācijas galaproduktu, veidošanos, salīdzinot ar dziļo fritēšanu, gaisa friterī cepti ēdieni joprojām satur šīs ķīmiskās vielas, kuru daudzums uzturā ir jāierobežo.
Kopsavilkums: Lai gan gaisa fritēšana var būt veselīgāka par dziļo fritēšanu, kaitīgās ķīmiskās vielas joprojām ir zemākā līmenī gaisa friterī ceptos ēdienos. Turklāt gaisa friteri prasa ilgāku ēdiena gatavošanas laiku, radot nedaudz atšķirīgu garšu un tekstūru nekā dziļā fritēšana.
Kopsavilkums
Gaisa friteris ir veselīgāka iespēja nekā ēdienu dziļā fritēšana un var būt radošs veids, kā cept ne tikai gaļu un kartupeļus, bet arī citus barojošus ēdienus, piemēram, brokoļus, saldos kartupeļus, tofu vai olas.
Salīdzinot ar dziļo fritēšanu, gaisa fritera lietošana var samazināt tauku, kaloriju un potenciāli kaitīgo savienojumu daudzumu tavā ēdienā.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
