Atšķirība starp briošu un parasto maizi ir tā, ka briošs ir ļoti bagātīga maize. Kamēr parasto maizi var pagatavot, izmantojot tikai miltus, ūdeni, sāli un raugu, briošs satur arī olas, pienu un sviestu, lai padarītu to garšīgāku par standarta maizi.
Diemžēl brioša maizītes nav vegānas, jo tās satur dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas, piemēram, pienu un olas. Tomēr ir iespējams iegādāties vai pagatavot vegānisku briošu.
Kas ir briošs?
Briošs ir maizes veids, kas cēlies no Francijas. Brioša maizītes ir vieglas un gaisīgas ar tumši zeltainu, plānu garoziņu.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Chris B.
Pieejams App StoreBriošā parasti izmantotās sastāvdaļas ir:
Briošs bieži satur 250 g sviesta un sešas olas uz vienu klaipu. Tas padara to ļoti bagātīgu, gandrīz kā konditorejas izstrādājumu, bet tas nav piemērots vegāniem.
Lielākā daļa brioša recepšu ietver olas, sviestu un pienu, kas padara briošu nepiemērotu vegāniem. Tomēr vegāniskas un bezpiena brioša maizītes ir pieejamas dažādos lielveikalos un vegāniem draudzīgos restorānos.
Kā cept vegānisku brioša maizi
Cepot vegānisku briošu, tu vari vienkārši aizstāt olas, sviestu un pienu ar sastāvdaļām, kas nav dzīvnieku izcelsmes.
- Sviests – aizstāj ar vegānisku margarīnu vai olīveļļu
- Govs piens – aizstāj ar augu pienu
- Olas – aizstāj ar akvafabu
Vegānisks briošs ar akvafabu
Akvafaba ir nosaukums ūdenim, ko tu iegūsti no konservētu aunazirņu bundžas. Tulkojumā no franču valodas tas nozīmē “pupu ūdens”.
Atverot aunazirņu bundžu, lielākā daļa cilvēku izlej ūdeni kanalizācijā. Bet šis viskozs šķidrums ir lielisks olu baltuma aizstājējs tādās receptēs kā vegānisks briošs.
Noteikti ritini uz leju, lai atrastu dažas vegāniskas brioša receptes.
Kur iegādāties vegānisku briošu
Kā vegānam, tev vajadzētu izvairīties no tradicionālā brioša, kas gatavots ar olām un piena produktiem. Par laimi, tagad dažos lielveikalos ir pieejamas vegāniskas brioša maizītes. Vienkārši pārliecinies, ka meklē etiķetes uz iepakojuma.
Vegāniskas brioša receptes
Ja tev patīk cept, vegānisko brioša rullīšu pagatavošana mājās varētu būt jautra nodarbe. Šeit ir dažas no labākajām vegānisko brioša receptēm tiešsaistē:
Vegānisko brioša rullīšu recepte
Lai pagatavotu vienkāršus vegāniskus brioša rullīšus ar stingru garoziņu un vieglu, pūkainu centru, apskati šo recepti vegānisko brioša rullīšu pagatavošanai.
Sastāvdaļas
- 270 g stipru miltu
- 200 g universālo miltu
- 7 g paciņa ātras iedarbības sausā rauga
- ½ tējk. smalkā sāls
- 300 ml mandeļu piena + 1 ēdamkarote glazēšanai
- 2 ēdamkarotes brūnā cukura
- 2 ēdamkarotes olīveļļas maizes un pannas glazēšanai
- sauja sezama sēklu
Norādījumi
- Lielā bļodā sajauc miltus, raugu, sāli un cukuru.
- Ielej mandeļu pienu un visu samaisi ar lielu koka karoti.
- Kad maisījums lielākoties ir salipis kopā, izliec maisījumu uz darba virsmas vai maizes dēļa (skat. 1. attēlu augstāk).
- Mīci maisījumu, turot vienu mīklas galu vienā rokā un izstiepjot to ar otru roku (skat. 2. attēlu augstāk). Pēc tam mīklu pārveido, pagriez par 90 grādiem un sāc no jauna. Atkārto to 10 minūtes.
- Kad mīkla ir spīdīga un gluda (skat. 3. attēlu augstāk), ieliec to lielā bļodā, pārklāj ar plānu olīveļļas kārtu un pārklāj bļodu ar virtuves dvieli.
- Atstāj to siltā vietā (bet ne pārāk siltā – t.i., ne pie atklātas uguns!) uz vienu līdz divām stundām (līdz tā dubultojas izmērā).
- Izliec mīklu uz darba virsmas un ar pirkstu galiem izspied gaisu (skat. 4. attēlu augstāk).
- Sagriez mīklu 8 vienādās daļās un katru daļu izveido bumbiņā, izmantojot roku un darba virsmu (skat. 5. un 6. attēlu augstāk).
- Izliec mīklas bumbiņas uz ar olīveļļu ieziestas cepamās paplātes (atstājot vismaz 3 cm atstarpi starp tām), pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj vēl uz vienu stundu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210° C / 410° F.
- Sajauc 1 ēdamkaroti olīveļļas un 1 ēdamkaroti mandeļu piena un ar to pārklāj katru mīklas bumbiņu.
- Bagātīgi pārkaisi katru bumbiņu ar sezama sēklām.
- Kad cepeškrāsns ir karsta, ieliec mīklas bumbiņas cepeškrāsnī uz 13-15 minūtēm (līdz tās ir skaisti zeltaini brūnas).
Vegānisko brioša burgeru maizīšu recepte
Ja vēlies cept vegāniskas brioša burgeru maizītes ar magoņu sēklām, iesaku šo recepti:
Sastāvdaļas
- 550 g stipru maizes miltu
- 350 ml remdens ūdens
- 2 1/4 tējk. sausā aktīvā rauga
- 2 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas
- 2 ēdamkarotes agaves sīrupa
- 1 1/2 tējk. sāls
- 1 1/2 ēdamkarotes magoņu sēklu
Sastāvdaļas vegāniskai olu glazūrai
- 3 ēdamkarotes nesaldināta mandeļu piena
- 2 tējk. agaves sīrupa
- 1 tējk. maigu sinepju
Norādījumi
- Lai pagatavotu mīklu, ieber miltus bļodā un izveido bedrīti. Pievieno ūdeni un raugu, viegli samaisi un atstāj istabas temperatūrā apmēram 10 minūtes. Kad gatavs, tas būs burbuļains.
- Pievieno kokosriekstu eļļu, agaves sīrupu un sāli un samaisi ar dakšiņu vai rokas mikseri ar mīklas āķiem, līdz veidojas lipīga masa. Viegli apkaisi darba virsmu ar miltiem un izliec mīklu uz tās. Mīci to, līdz veidojas mīksta un gluda mīkla. Nepievieno pārāk daudz miltu, tikai tik daudz, lai tā nelīp.
- Viegli ieziež mīklas bumbiņu, lai tā nelīp pie bļodas, un ieliec to atpakaļ bļodā. Pārklāj ar drānu un atstāj istabas temperatūrā apmēram stundu.
- Izliec mīklu uz ļoti viegli apkaisītas darba virsmas un dažas reizes viegli nospied un mīci. Sagriez mīklu 8 gabalos. Es to daru, vispirms sagriežot to 4 daļās un pēc tam katru daļu uz pusēm.
- Lai mīklu veidotu apaļās bumbiņās, vienkārši ieliec to plaukstā un velc mīklu no sāniem uz centru un saspied kopā. Atkārto, līdz esi apmierināts ar formu.
- Novieto bumbiņas uz cepamās paplātes, kas izklāta ar cepampapīru. Pārklāj tās ar drānu un atstāj vēl 45 minūtes.
- Sajauc vegāniskās olu glazūras sastāvdaļas.
- Nepaceptās maizītes pārklāj ar vegānisko olu glazūru un apkaisi ar magoņu sēklām.
- Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 15-18 minūtes 200°C (400°F) temperatūrā, līdz tās ir zeltaini brūnas sānos un viegli brūnas virspusē.
Vegāniska brioša klaipa recepte
Šis vegāniskais brioša klaips garšos pārsteidzoši, pārklāts ar mājās gatavotu zemeņu ievārījumu.
Sastāvdaļas
- 3 tases (375g) parasto vai universālo miltu, vai balto speltas miltu*
- ¾ tases (190g) bezpiena piena, piemēram, mandeļu, sojas vai kokosriekstu, silta, plus vēl, ja nepieciešams
- ⅔ tases (150g) vegāniska sviesta vai margarīna, istabas temperatūrā, vai ½ tases (125g) olīveļļas
- ¼ tases (50g) niedru cukura vai kokosriekstu cukura
- 1 ēdamkarote tūlītējā sausā rauga
- 1 tējk. vaniļas ekstrakta
- ½ tējk. sāls, ja izmanto nesālītu sviestu vai eļļu
- 3 ēdamkarotes kļavu sīrupa vai jebkura cita gaišas krāsas šķidra saldinātāja
Norādījumi
Lai pagatavotu brioša mīklu:
- Pievieno visas sastāvdaļas, izņemot kļavu sīrupu, stāvmašīnas bļodā ar mīklas āķi. Mīci vismaz 10 minūtes vai līdz mīkla ir gluda, mīksta un elastīga. Tu vari to darīt arī bļodā un uz miltiem apkaisītas virsmas, bet tas prasīs nedaudz ilgāku laiku. Mīkla būs ļoti lipīga, bet tai vajadzētu viegli atdalīties no bļodas malām. Ja mīkla joprojām līp pie bļodas, pievieno nedaudz miltu un turpini mīcīt. Ja mīkla ir pārāk sausa, pievieno nedaudz vairāk piena un labi mīci.
- Izveido mīklu gludā bumbiņā, ieliec to atpakaļ bļodā un pārklāj ar mitru virtuves dvieli (mitrums novērš mīklas izžūšanu). Novieto mīklu SILTĀ vietā, lai tā dubultotos izmērā (vai palielinātos vismaz par 50%) vismaz 1 stundu.
Lai veidotu briošu:
- Kad mīkla ir uzpūtusies, sadali to 4 vienādās daļās. Katru daļu izveido apaļā bumbiņā un novieto tās izklātā maizes formā (es izmantoju 12x22 cm vai 5x9 collu formu, bet derēs jebkura izmēra forma). Pārklāj formu ar mitru virtuves dvieli un atstāj siltā vietā atpūsties vismaz 30 minūtes. Mīklai vajadzētu palielināties izmērā par 50% - 100%.
Brioša cepšana:
- Kad mīkla atkal ir uzpūtusies, uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C (350°F).
- Cep cepeškrāsnī 30-40 minūtes vai līdz virspuse ir zeltaini brūna. Klaips ir pilnībā izcepts vidū, ja tu vari pieskarties apakšai un tas skan dobji. Ja maizes virsma brūnē pārāk ātri, bet maize nav pilnībā izcepta, samazini cepeškrāsns temperatūru līdz 160°C (320°F) vai pārklāj maizi ar alumīnija foliju.
- Kad briošs vēl ir karsts, pārklāj virspusi ar kļavu sīrupu un atstāj to formā 15 minūtes. Izliec to uz režģa un ļauj nedaudz atdzist.
- Pasniedz briošu siltu vai uzsildi/apgrauzdē atlikumus. Uzglabā briošu hermētiskā traukā istabas temperatūrā 3-5 dienas vai saldētavā līdz 1 mēnesim.
Padomi vegāniskā brioša pagatavošanai
Ja vēlies cept savu vegānisko briošu mājās, šeit ir dažas lietas, kam pievērst uzmanību cepšanas laikā…
- Tavam vegāniskajam sviestam vai margarīnam jābūt tādam, kas nāk cietā, folijā iesaiņotā blokā, nevis smērējamam veidam, kas nāk traukā.
- Tu vari izmantot olīveļļu sviesta vietā, bet tas radīs tekstūru, kas vairāk līdzinās kūkai nekā tradicionālajiem brioša rullīšiem.
- Ja izmanto olīveļļu, neizmanto extra virgin, jo garša būs pārāk spēcīga.
- Ja tavs briošs ir pārāk salds, nākamreiz izmanto nedaudz mazāk cukura.
- Labākais piens, ko izmantot, gatavojot vegānisko briošu, ir sojas piens, jo tas ir vislīdzīgākais piena pienam.
- Labākais veids, kā pārbaudīt, vai maize ir izcepta vidū, ir ar zondes termometru.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
