Cepamais pulveris ir bieži izmantota sastāvdaļa, lai piešķirtu apjomu un padarītu ceptu izstrādājumu tekstūru vieglāku.
Ja tas nav pieejams, ir citas sastāvdaļas, ko vari izmantot tā vietā.
Šajā rakstā aplūkotas 10 lieliskas cepamā pulvera aizstājējas.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
James W.
Pieejams App StoreKas ir cepamais pulveris?
Cepamais pulveris ir raudzētājs, ko bieži izmanto cepšanā.
Tas sastāv no nātrija bikarbonāta, ko ķīmijā pazīst kā bāzi. Tas ir savienots ar skābi, piemēram, vīnakmens krēmu. Tas var saturēt arī pildvielu, piemēram, kukurūzas cieti.
Apvienojot ar ūdeni, skābe reaģē ar nātrija bikarbonātu un izdala oglekļa dioksīda gāzi. Rezultātā veidojas burbuļi, un maisījums izplešas, piešķirot apjomu kūkām, maizei un ceptiem izstrādājumiem.
Cepamais pulveris bieži tiek sajaukts ar cepamo sodu, kas sastāv tikai no nātrija bikarbonāta un kam trūkst skābes komponenta. Tāpēc tas ir jāapvieno ar skābi, lai tam būtu tāds pats raudzēšanas efekts kā cepamajam pulverim.
Šeit ir 10 lieliski cepamā pulvera aizstājēji.
1. Paniņas
Paniņas ir fermentēts piena produkts ar skābu, nedaudz pikantu garšu, ko bieži salīdzina ar parasto jogurtu.
Vecmodīgās paniņas ir saldā krējuma pārvēršanas sviestā blakusprodukts. Komerciālie ražotāji parasti ražo paniņas, pievienojot pienam baktēriju kultūras un ļaujot tām fermentēties, sadalot cukurus skābēs. Viņi var pievienot arī probiotikas un aromatizētājus.
Pateicoties to skābumam, paniņu apvienošana ar cepamo sodu var radīt tādu pašu raudzēšanas efektu kā cepamais pulveris.
Pievieno 1/2 tases (122 gramus) paniņu un 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamās sodas pārējām sastāvdaļām, lai viegli aizstātu 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera.
Lai saglabātu vēlamo galaprodukta tekstūru un konsistenci, pārliecinies, ka samazini citu šķidrumu daudzumu, ko pievieno receptei, lai kompensētu pievienoto paniņu daudzumu.
Piemēram, ja pievieno 1/2 tases (122 gramus) paniņu, tev vajadzētu samazināt citu šķidrumu daudzumu, ko pievieno receptei, par tādu pašu daudzumu.
Kopsavilkums: Aizstāj 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera ar 1/2 tases (122 gramiem) paniņu un 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamās sodas. Samazini citu šķidrumu daudzumu receptē, lai saglabātu vēlamo konsistenci.
2. Parastais jogurts
Līdzīgi kā paniņas, jogurts tiek ražots, fermentējot pienu.
Fermentācijas process sadala cukurus un palielina pienskābes koncentrāciju, efektīvi pazeminot pH un palielinot jogurta skābumu.
Šķīduma pH ir ūdeņraža jonu koncentrācijas mērs. Vielas, kurām ir zems pH, tiek uzskatītas par skābām, savukārt vielas ar augstu pH tiek uzskatītas par bāziskām.
Parastajam jogurtam ir skābs pH, kas padara to par perfektu cepamā pulvera aizstājēju, ja to sajauc ar cepamo sodu.
Parastais jogurts vislabāk darbojas, salīdzinot ar citām šķirnēm, jo tas nodrošina skābumu, kas nepieciešams raudzēšanai, nepievienojot garšu.
Tu vari aizstāt 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera receptē ar 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamās sodas un 1/2 tases (122 gramus) parastā jogurta.
Tāpat kā ar paniņām, šķidruma daudzums receptē jāsamazina atkarībā no pievienotā parastā jogurta daudzuma.
Kopsavilkums: Izmanto 1/2 tases (122 gramus) parastā jogurta un 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamās sodas, lai aizstātu 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera receptē. Šķidruma daudzums jāsamazina, lai kompensētu jogurta pievienošanu.
3. Melase
Šis saldinātājs ir cukura ražošanas blakusprodukts, un to bieži izmanto rafinēta cukura aizstāšanai. Tas satur 40–60% cukura.
Melasi var izmantot arī kā cepamā pulvera aizstājēju.
Tas ir tāpēc, ka melase ir pietiekami skāba, lai izraisītu skābju-bāzu reakciju, ja to savieno ar cepamo sodu.
Izmanto 1/4 tases (84 gramus) melases un 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamās sodas, lai aizstātu 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera.
Papildus šķidruma daudzuma samazināšanai, lai kompensētu melases pievienotā šķidruma daudzumu, tu vari arī apsvērt iespēju samazināt saldinātāja daudzumu pārējā receptē, jo melase satur daudz cukura.
Kopsavilkums: Tu vari aizstāt 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera ar 1/4 tases (84 gramiem) melases un 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamās sodas. Samazini citus šķidrumus un cukuru receptē, lai kompensētu.
Ieteicamais lasāmais: 13 efektīvi olu aizstājēji cepšanai un ēdiena gatavošanai
4. Vīnakmens krēms
Pazīstams arī kā kālija hidrogēntartrāts, vīnakmens krēms ir skābs balts pulveris, kas veidojas kā vīna ražošanas blakusprodukts.
To visbiežāk izmanto olu baltumu un krēmu stabilizēšanai, kā arī cukura kristālu veidošanās novēršanai.
Tas ir arī viegls un ērts cepamā pulvera aizstājējs, un to var atrast garšvielu nodaļā lielākajā daļā pārtikas veikalu.
Labāko rezultātu sasniegšanai ievēro 2:1 attiecību starp vīnakmens krēmu un cepamo sodu.
Aizstāj 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera ar 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamās sodas plus 1/2 tējkarotes (2 gramus) vīnakmens krēma.
Kopsavilkums: Izmanto 1/2 tējkarotes (2 gramus) vīnakmens krēma ar 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamās sodas 1 tējkarotes (5 gramu) cepamā pulvera vietā.
5. Skābais piens
Skābais piens var aizstāt cepamo pulveri. Agrāk cilvēki izmantoja pienu, kas bija sabojājies.
Tomēr, tā vietā, lai atstātu pienu sabojāties, tu vari pagatavot savu skābo pienu, pievienojot vienu ēdamkaroti balta etiķa vai citrona sulas 1 tasītei piena. Etiķis vai citrona sula pazeminās pH, padarot to skābu. Pēc nedaudz vairāk nekā 15 minūtēm tas būs gatavs lietošanai.
Skābais piens ir izgājis procesu, kas pazīstams kā paskābināšana, kas izraisa pH līmeņa samazināšanos.
Skābā piena skābums reaģē ar cepamo sodu, radot tādu pašu raudzēšanas efektu kā cepamais pulveris.
Izmanto 1/2 tases (122 gramus) skābā piena un 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamās sodas, lai aizstātu 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera.
Atceries samazināt šķidruma daudzumu receptē par tādu pašu pievienoto daudzumu, lai kompensētu papildu šķidrumu no skābā piena.
Kopsavilkums: Lai aizstātu 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera, izmanto 1/2 tases (122 gramus) skābā piena un 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamās sodas. Samazini citu šķidrumu receptē, lai saglabātu konsistenci un tekstūru.
Ieteicamais lasāmais: Pašuzbriedināmo miltu aizstājēji: 12 gudras iespējas
6. Etiķis
Etiķis tiek ražots fermentācijas procesā, kura laikā baktērijas pārvērš alkoholu etiķskābē.
Neskatoties uz tā spēcīgo un atšķirīgo garšu, etiķis ir bieži sastopama sastāvdaļa daudzos ceptos izstrādājumos.
Etiķa skābais pH ir ideāli piemērots cepamā pulvera aizstājējam.
Etiķim ir raudzējošs efekts, ja to savieno ar cepamo sodu kūkās un cepumos.
Lai gan derēs jebkura veida etiķis, baltajam etiķim ir visneitrālākā garša un tas nemainīs galaprodukta krāsu.
Aizstāj katru tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera receptē ar 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamās sodas un 1/2 tējkarotes (2,5 gramus) etiķa.
Kopsavilkums: Katru tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera var aizstāt ar 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamās sodas un 1/2 tējkarotes etiķa.
7. Citronu sula
Citronu sula satur lielu daudzumu citronskābes un ir ļoti skāba.
Šī iemesla dēļ tā var palīdzēt nodrošināt skābi, kas nepieciešama, lai izraisītu skābju-bāzu reakciju, ja to savieno ar cepamo sodu ceptos izstrādājumos.
Tomēr, tā kā tai ir tik spēcīga garša, to vislabāk izmantot receptēs, kurās nepieciešams salīdzinoši neliels cepamā pulvera daudzums. Tādējādi tu vari izvairīties no galaprodukta garšas izmaiņām.
Lai aizstātu 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera, izmanto 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamās sodas un 1/2 tējkarotes (2,5 gramus) citrona sulas.
Kopsavilkums: Aizstāj 1 tējkaroti (5 gramus) cepamā pulvera ar 1/2 tējkarotes (2,5 gramus) citrona sulas un 1/4 tējkarotes (1 gramu) cepamās sodas. Citronu sulu vislabāk izmantot nelielos daudzumos tās spēcīgās garšas dēļ.
8. Gāzēts ūdens
Gāzēts ūdens ir gāzēts dzēriens, kas satur nātrija bikarbonātu jeb cepamo sodu.
Šī iemesla dēļ gāzēto ūdeni bieži izmanto receptēs kā raudzētāju, kas var piešķirt apjomu ceptiem izstrādājumiem bez cepamā pulvera vai cepamās sodas izmantošanas.
Tomēr nātrija bikarbonāta daudzums gāzētā ūdenī ir minimāls, tāpēc to vislabāk izmantot receptēs, kurās nepieciešams tikai nedaudz papildu apjoma.
Gāzēto ūdeni parasti izmanto, lai pagatavotu pūkainas un mitras pankūkas, piemēram.
Lai sasniegtu labākos rezultātus, izmanto gāzēto ūdeni, lai aizstātu jebkuru šķidrumu receptē. Tas īpaši labi darbojas, aizstājot pienu vai ūdeni, un var piešķirt papildu vieglumu un apjomu.
Kopsavilkums: Gāzēto ūdeni var izmantot, lai aizstātu pienu vai ūdeni receptēs, lai piešķirtu papildu apjomu.
Ieteicamais lasāmais: Vai cepamais pulveris ir vegānisks? Vegānu un bezglutēna fakti
9. Pašuzpūšamie milti
Ja tev nav ne cepamās sodas, ne cepamā pulvera, pašuzpūšamie milti varētu būt laba alternatīva.
Pašuzpūšamie milti apvieno universālos miltus, cepamo pulveri un sāli, tāpēc tie satur visu, kas nepieciešams, lai ceptie izstrādājumi uzpūstos.
Šī iemesla dēļ tie ir bieža sastāvdaļa iepakotās kūku maisījumos, cepumos un ātrajā maizē.
Vienkārši aizstāj parastos miltus receptē ar pašuzpūšamajiem miltiem un seko pārējai receptei, kā norādīts, izlaižot cepamo pulveri un cepamo sodu.
Kopsavilkums: Pašuzpūšamie milti satur cepamo pulveri un var aizstāt universālos miltus receptē, lai palīdzētu ceptiem izstrādājumiem uzpūsties.
10. Sakulti olu baltumi
Daudzi cepti izstrādājumi savu vieglo un gaisīgo tekstūru iegūst, pateicoties sakultiem olu baltumiem, nevis cepamajam pulverim.
Tas ir tāpēc, ka olu baltumu kulšanas process rada sīkus gaisa burbuļus, kas palielina apjomu un vieglumu.
Šo metodi visbiežāk izmanto suflē, pankūkās, bezē un noteikta veida kūkās. Tā var būt laba iespēja, ja tev nav pieejams cepamais pulveris vai cepamā soda.
Izmantojamais daudzums atšķiras atkarībā no receptes. Eņģeļu kūkai, piemēram, var būt nepieciešami līdz pat 12 olu baltumiem, savukārt pankūku partijai var būt nepieciešami tikai divi vai trīs.
Lai tavi olu baltumi būtu perfekti viegli un pūkaini, sakul tos ar mazu ātrumu, līdz tie kļūst putaini, un pēc tam palielini ātrumu, līdz sakultās olas veido mīkstas virsotnes.
Maigi iemaisi pārējās sastāvdaļas sakultajos olu baltumos.
Kopsavilkums: Sakultus olu baltumus var izmantot, lai piešķirtu apjomu daudziem ceptiem izstrādājumiem. Nepieciešamais daudzums atšķiras atkarībā no receptes veida.
Kā izvēlēties labāko aizstājēju
Lai izvēlētos labāko cepamā pulvera aizstājēju, ir svarīgi paturēt prātā gatavā ceptā izstrādājuma garšas profilu.
Etiķis, piemēram, var piešķirt asu, skābu garšu un, iespējams, vislabāk ir piemērots kā cepamā pulvera aizstājējs receptēs, kurās nepieciešams minimāls daudzums.
Melase, savukārt, ir ļoti salda garša un labāk iederētos saldos desertos, nevis sāļā maizē.
Turklāt tev var būt nepieciešams pielāgot citas sastāvdaļas receptē atkarībā no tā, ko tu nolem izmantot kā aizstājēju.
Ja tu izmanto šķidru cepamā pulvera aizstājēju, pārliecinies, ka samazini citu šķidrumu daudzumu receptē, lai kompensētu. Tas palīdzēs saglabāt atbilstošu tekstūru un konsistenci.
Ja tu izvēlies aizstājēju ar spēcīgu garšu, tu vari pielāgot citu sastāvdaļu daudzumu receptē, lai sasniegtu vēlamo garšu.
Kopsavilkums: Daži cepamā pulvera aizstājēju veidi ir labāk piemēroti noteikta veida receptēm. Tev var būt nepieciešams pielāgot citas sastāvdaļas receptē atkarībā no izvēlētā aizstājēja.
Kopsavilkums
Cepamais pulveris ir svarīga sastāvdaļa, kas palīdz raudzēt un piešķirt apjomu daudzām receptēm.
Tomēr ir daudzi citi aizstājēji, ko tu vari izmantot tā vietā. Tie darbojas tāpat kā raudzētāji, lai uzlabotu ceptu izstrādājumu tekstūru.
Lai tos izmantotu, tev tikai jāveic dažas nelielas izmaiņas receptē.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
