Melnā sēne (Auricularia polytricha) ir ēdama sēne ar raksturīgu auss formas izskatu, kas izskaidro tās citus nosaukumus: koka auss vai mākoņu auss sēne.
Tā ir izplatīta Ķīnā, bet aug arī tropiskos klimatiskajos apstākļos, tostarp Klusā okeāna salās, Nigērijā, Havaju salās un Indijā. Tu to atradīsi uz koku stumbriem un nokritušiem baļķiem savvaļā, lai gan lielākā daļa komerciālās melnās sēnes tiek kultivēta.
Ar savu želejveida tekstūru un maigo garšu melnā sēne ir Āzijas virtuves pamatsastāvdaļa un gadsimtiem ilgi tiek izmantota tradicionālajā ķīniešu medicīnā.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Emma R.
Pieejams App StoreLūk, kas tev jāzina par šo unikālo sastāvdaļu.
Kā tiek izmantota melnā sēne?
Melnā sēne parasti tiek pārdota žāvēta. Pirms gatavošanas iemērc to siltā ūdenī vismaz stundu – tā palielināsies 3-4 reizes, tāpēc neliels daudzums ir pietiekams.
Tu to vari redzēt marķētu kā koka auss sēni (Auricularia auricula-judae), kas ir cieši saistīta suga ar līdzīgu pielietojumu un uzturvērtību. Abas bieži tiek izmantotas savstarpēji aizvietojami.
Melnajai sēnei ir diezgan neitrāla garša, kas padara to daudzpusīgu. Tā absorbē ēdiena garšas, kurā tā tiek gatavota – līdzīgi kā tofu. Tu to parasti atradīsi:
- Ķīniešu zupās un sautējumos
- Malaizijas un maoru ēdienos
- Pat dažos kantoniešu desertos
Tradicionālajā ķīniešu medicīnā melnā sēne kopš 19. gadsimta tiek izmantota dažādu slimību, tostarp dzeltenās kaites un kakla sāpju, ārstēšanai.
Uzturvērtība
Melnā sēne ir ievērojami zema kalorijās, bet bagāta ar šķiedrvielām.
Ceturtdaļa tases (7 grami) žāvētas melnās sēnes nodrošina:
| Uzturviela | Daudzums |
|---|---|
| Kalorijas | 20 |
| Ogļhidrāti | 5g |
| Olbaltumvielas | <1g |
| Tauki | 0g |
| Šķiedrvielas | 5g |
| Nātrijs | 2mg |
Tāds pats daudzums nodrošina nelielu daudzumu kālija, kalcija, fosfora, folātu un magnija – minerālvielas, kas ir svarīgas sirds, smadzeņu un kaulu veselībai.
Potenciālie ieguvumi veselībai
Pētījumi par melno sēni joprojām ir sākuma stadijā, taču pieejamie pētījumi liecina par vairākiem potenciāliem ieguvumiem. Lielākā daļa pētījumu ir koncentrēti uz sēnes polisaharīdiem – sarežģītiem ogļhidrātiem ar dažādām bioloģiskām aktivitātēm.1
Bagāta ar antioksidantiem
Tāpat kā citas sēnes, melnā sēne satur spēcīgus antioksidantus, tostarp polifenolus.
Šie savienojumi palīdz cīnīties ar oksidatīvo stresu, kas ir saistīts ar iekaisumu un hroniskām slimībām, piemēram, sirds slimībām un diabētu. Daži antioksidanti melnajā sēnē ir pat efektīvāki par E vitamīnu brīvo radikāļu neitralizēšanā.
Tā kā žāvēta melnā sēne ir koncentrēta, tā var saturēt augstāku antioksidantu līmeni nekā svaigas sēnes.
Var atbalstīt zarnu un imūnsistēmas veselību
Melnā sēne satur prebiotikas – galvenokārt beta-glikāna veidā.
Prebiotikas baro labvēlīgās baktērijas tavās zarnās, atbalstot gremošanas veselību un regulāru zarnu darbību. Tā kā zarnu veselība ir cieši saistīta ar imūnsistēmas darbību, šie prebiotiskie efekti var arī palīdzēt stiprināt tavu imūno atbildi.
Var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni
Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka koka auss sēņu savienojumi var palīdzēt samazināt ZBL (“sliktā”) holesterīna līmeni, kas varētu samazināt sirds slimību risku.
Tomēr pētījumi ar cilvēkiem ir ierobežoti, un dzīvnieku pētījumu rezultāti ne vienmēr ir attiecināmi uz cilvēkiem.
Var aizsargāt smadzeņu veselību
Viens mēģeņu pētījums atklāja, ka koka auss sēņu savienojumi inhibēja beta-sekretāzi, enzīmu, kas atbrīvo ar Alcheimera slimību saistītus proteīnus.2
Lai gan tas ir daudzsološs, tas bija laboratorijas pētījums – pirms secinājumu izdarīšanas par smadzeņu aizsardzības efektiem ir nepieciešami pētījumi ar cilvēkiem.
Var atbalstīt aknu veselību
Pētījumos ar žurkām melnās sēnes ekstrakts, šķiet, aizsargāja aknas no bojājumiem, ko izraisīja acetaminofēna (Tylenol) pārdozēšana, visticamāk, pateicoties tā antioksidantu īpašībām.
Atkal, trūkst pētījumu ar cilvēkiem.
Ieteicamais lasāmais: 10 makadāmijas riekstu ieguvumi veselībai un uzturam
Piesardzības pasākumi
Melnā sēne no komerciāliem piegādātājiem parasti ir droša ar dažām ziņotām blakusparādībām.
Dažas lietas, kas jāpatur prātā:
- Vienmēr iemērc žāvētu melno sēni pirms gatavošanas – tā ir pārāk blīva un trausla, lai to ēstu sausu
- Rūpīgi pagatavo to, lai iznīcinātu baktērijas un noņemtu atlikumus. Vārīšana patiesībā var palielināt tās antioksidantu aktivitāti
- Neievāc savvaļas melno sēni – nepareizas identifikācijas risks ir reāls, un savvaļas sēnes var absorbēt vides piesārņotājus. Dažas savvaļas sēnes ir indīgas vai letālas, ja tās tiek patērētas
Meklē žāvētu melno sēni Āzijas pārtikas veikalos vai tiešsaistē. Tā labi uzglabājas pieliekamajā un ātri rehidrējas, kad esi gatavs to izmantot.
Kopsavilkums
Melnā sēne ir zema kaloriju, bagāta ar šķiedrvielām sēne ar maigu garšu, kas labi absorbē apkārtējās garšas – padarot to par daudzpusīgu sastāvdaļu zupās, sautējumos un citos ēdienos.
Sākotnējie pētījumi liecina par potenciāliem ieguvumiem no tās polisaharīdiem un antioksidantiem, tostarp atbalstu zarnu veselībai, holesterīna līmeņa regulēšanai un, iespējams, smadzeņu un aknu aizsardzībai. Tomēr lielākā daļa pētījumu ir veikti mēģenēs vai ar dzīvniekiem – pētījumi ar cilvēkiem joprojām ir ierobežoti.
Ja tev ir interese, iegādājies žāvētu melno sēni un mēģini to pievienot savai nākamajai zupai vai sautējumam. Tikai atceries to rūpīgi iemērkt un pagatavot.
Miao J, Regenstein JM, Qiu J, Zhang J, Zhang X, Li H, Zhang H, Wang Z. Isolation, structural characterization and bioactivities of polysaccharides and its derivatives from Auricularia-A review. Int J Biol Macromol. 2020;150:102-113. PubMed ↩︎
Bennett L, Sheean P, Zabaras D, Head R. Heat-stable components of wood ear mushroom, Auricularia polytricha (higher Basidiomycetes), inhibit in vitro activity of beta secretase (BACE1). Int J Med Mushrooms. 2013;15(3):233-49. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
