Cukurs ir dabiska sastāvdaļa, kas tūkstošiem gadu ir bijusi daļa no cilvēka uztura.
Lai gan ir daudz veidu, brūnais un baltais cukurs ir vieni no populārākajiem.
Šis raksts salīdzina brūno un balto cukuru, lai palīdzētu tev izlemt, kuru izvēlēties.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
David L.
Pieejams App StoreŠajā rakstā
Uzturvērtības atšķirības
Ņemot vērā, ka baltais un brūnais cukurs nāk no vienām un tām pašām kultūrām — vai nu cukurniedrēm, vai cukurbietēm — tie ir diezgan līdzīgi.
Lielākā daļa brūnā cukura ir balto cukura un melases maisījums, kas ir cukura atvasināts sīrups. Melase ir atbildīga par to tumšāko krāsu un nedaudz palielina to uzturvērtību.
Visievērojamākā uzturvērtības atšķirība starp abiem ir tā, ka brūnajam cukuram ir nedaudz augstāks kalcija, dzelzs un kālija saturs.
Tomēr šo minerālvielu daudzums brūnajā cukurā ir nenozīmīgs, tāpēc tas nav labs vitamīnu vai minerālvielu avots.
Brūnais cukurs satur arī nedaudz mazāk kaloriju nekā baltais cukurs, taču atšķirība ir minimāla. Viena tējkarote (4 grami) brūnā cukura nodrošina 15 kalorijas, savukārt tāds pats daudzums baltā cukura satur 16,3 kalorijas.
Izņemot šīs nelielās atšķirības, tie ir uzturvērtības ziņā līdzīgi. Galvenās atšķirības ir to garša un krāsa.
Kopsavilkums: Brūnais cukurs satur nedaudz vairāk minerālvielu un nedaudz mazāk kaloriju nekā baltais cukurs. Tomēr uzturvērtības atšķirības starp abiem ir nenozīmīgas.
Atšķirīga ražošana
Cukurs tiek ražots tropiskā klimatā, kur aug cukurniedres vai cukurbietes.
Abas augu kultūras tiek apstrādātas līdzīgi, lai ražotu cukuru. Tomēr metodes, ko izmanto, lai to pārvērstu brūnajā un baltajā cukurā, atšķiras.
Vispirms no abām kultūrām tiek iegūta saldā sula, attīrīta un karsēta, veidojot brūnu, koncentrētu sīrupu, ko sauc par melasi.
Pēc tam kristalizētais cukurs tiek centrifugēts, lai iegūtu cukura kristālus. Centrifūga ir mašīna, kas griežas ārkārtīgi ātri, lai atdalītu cukura kristālus no melases.
Baltais cukurs pēc tam tiek tālāk apstrādāts, lai noņemtu lieko melasi un izveidotu mazākus kristālus. Pēc tam tas tiek izlaists caur filtrēšanas sistēmu, kas bieži vien ir izgatavota no kaulu oglēm jeb sasmalcinātiem dzīvnieku kauliem, lai veidotu balto cukuru.
Rafinēts brūnais cukurs ir vienkārši baltais cukurs, kuram atpakaļ pievienota melase. Savukārt vesels, nerafinēts brūnais cukurs tiek apstrādāts mazāk nekā baltais cukurs, ļaujot tam saglabāt daļu no melases satura un dabisko brūno krāsu.
Kopsavilkums: Baltais cukurs tiek ražots attīrīšanas procesā, kas noņem brūnu sīrupu, ko sauc par melasi. Savukārt brūnais cukurs tiek apstrādāts mazāk, lai saglabātu melases saturu, vai arī tiek ražots, sajaucot balto cukuru ar melasi.
Kulinārijas pielietojums
Balto un brūno cukuru var izmantot dažādos veidos cepšanā un ēdiena gatavošanā.
Lai gan tos dažreiz var lietot savstarpēji aizstājot, tas var ietekmēt galaprodukta krāsu, garšu vai tekstūru.
Melase brūnajā cukurā saglabā mitrumu, tāpēc, to lietojot, ceptie izstrādājumi būs mīkstāki, tomēr blīvāki.
Piemēram, cepumi, kas pagatavoti ar brūno cukuru, būs mitrāki un blīvāki, savukārt cepumi, kas pagatavoti ar balto cukuru, pacelsies vairāk, ļaujot mīklā iekļūt vairāk gaisa un radot gaisīgāku tekstūru.
Šī iemesla dēļ baltais cukurs tiek izmantots daudzos ceptos izstrādājumos, kuriem nepieciešama pietiekama pacelšanās, piemēram, bezē, musos, suflē un gaisīgos ceptos izstrādājumos. Savukārt brūnais cukurs tiek izmantots blīviem ceptiem izstrādājumiem, piemēram, cukini maizei un bagātīgiem cepumiem.
Citi brūnā cukura pielietojumi var ietvert bagātīgas glazūras un mērces, piemēram, barbekjū mērci.
Ieteicamais lasāmais: Muskovado cukurs: kas tas ir, pielietojums un labākie aizstājēji
Tiem ir atšķirīgi garšas profili un krāsojums
Galvenās atšķirības starp balto un brūno cukuru ir to garša un krāsa.
Baltā cukura aizstāšana ar brūno cukuru receptēs ietekmēs ēdienu krāsu, piešķirot gaišu karameļu vai brūnu nokrāsu.
Pretēji, cepot ar balto cukuru, produkts būs gaišākā krāsā. Tādējādi, kuru tu izvēlēsies, būs atkarīgs no vēlamā rezultāta.
Brūnajam un baltajam cukuram ir arī unikāli garšas profili. Brūnajam cukuram ir dziļa, karameļu vai īrisa garša, pateicoties pievienotajai melasei. Šī iemesla dēļ tas labi sader ar šokolādes kūkām un cepumiem, kā arī bagātīgām augļu kūkām.
No otras puses, baltais cukurs ir saldāks, tāpēc tu vari to lietot mazāk, lai sasniegtu vēlamo garšu. Tā neitrālā garša padara to par daudzpusīgu sastāvdaļu cepšanā, labi saderot ar augļu biskvītiem un saldajiem konditorejas izstrādājumiem.
Kopsavilkums: Baltais un brūnais cukurs tiek līdzīgi izmantoti ēdiena gatavošanā. Tomēr brūnais cukurs satur melasi, kas ietekmēs ēdiena garšu un krāsu.
Kuru tev vajadzētu izvēlēties?
Tas, vai tu izvēlies balto vai brūno cukuru, ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm, jo garša un krāsa ir galvenās atšķirības starp abiem.
Lai gan brūnais cukurs satur vairāk minerālvielu nekā baltais cukurs, šo minerālvielu daudzums ir tik niecīgs, ka tie nesniegs nekādus ieguvumus veselībai.
Svarīgi ir tas, ka cukurs tiek uzskatīts par veicinošu faktoru aptaukošanās epidēmijā un galveno slimību, tostarp 2. tipa diabēta un sirds slimību, cēloni.
Šī iemesla dēļ ieteicams patērēt ne vairāk kā 5–10% no ikdienas kalorijām no pievienotā cukura. Tomēr optimālai veselībai tas jāsamazina vēl vairāk.
Lai gan ir labi laiku pa laikam baudīt kādu saldu kārumu, visus cukura veidus veselīgā uzturā vajadzētu ierobežot.
Izvēloties starp brūno vai balto cukuru, ļauj vadīties pēc savām personīgajām vēlmēm, jo tiem būs vienāda ietekme uz tavu veselību.
Kopsavilkums: Izvēle starp balto vai brūno cukuru ir atkarīga no personīgajām vēlmēm. Tie ir uzturvērtības ziņā līdzīgi, kā rezultātā ir līdzīga ietekme uz veselību. Atceries, ka ir ieteicams ierobežot cukura uzņemšanu, jo pārāk liels daudzums var kaitēt tavai veselībai.
Ieteicamais lasāmais: 10 gudri cepamā pulvera aizstājēji
Kopsavilkums
Brūnais un baltais cukurs ir divi visizplatītākie cukura veidi.
Lai gan tie tiek ražoti atšķirīgi, kā rezultātā tiem ir atšķirīgas garšas, krāsas un kulinārijas pielietojums, brūnais cukurs bieži vien ir vienkārši apstrādāts baltais cukurs ar melasi.
Pretēji izplatītajam uzskatam, tie ir uzturvērtības ziņā līdzīgi.
Brūnais cukurs satur nedaudz vairāk minerālvielu nekā baltais cukurs, taču nesniegs nekādus ieguvumus veselībai.
Visu veidu cukura uzņemšana ir jāierobežo optimālai veselībai.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
