Lai gan piena sūkalas tradicionāli bija sviesta ražošanas blakusprodukts, mūsdienu piena sūkalas tiek ražotas, pienam pievienojot pienskābes baktērijas, kas to fermentē.
Tām ir skābena garša un biezāka konsistence nekā pienam, un tās parasti izmanto cepumu, pankūku, vafeļu, mafinu un kūku pagatavošanai.
Piena sūkalas piešķir ceptiem izstrādājumiem vieglu, mitru tekstūru. To skābums aktivizē cepamās sodas receptēs un darbojas kā raudzētājs.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Emma R.
Pieejams App StoreTomēr daudzi cilvēki tās netur pie rokas, un citi tās nelieto uztura ierobežojumu dēļ.
Pārsteidzoši, tu vari pagatavot piena sūkalu aizstājējus — gan uz piena bāzes, gan bez piena — izmantojot sastāvdaļas, kas, visticamāk, tev jau ir pieliekamajā vai ledusskapī.
Šeit ir 14 lieliski piena sūkalu aizstājēji.
Kā pagatavot piena sūkalu aizstājēju
Piena sūkalu aizstājēja galvenie elementi, neatkarīgi no tā, vai tas ir uz piena bāzes vai nē, ir skābums un šķidrums — ideālā gadījumā tāds, kas garšas un sastāva ziņā ir līdzīgs piena sūkalām.
Parasti tu vari sajaukt nelielu daudzumu skābes, piemēram, citronu sulu, ar šķidrumu, piemēram, pienu vai sojas pienu. Šis maisījums ātri sarec un labi noder receptēs, kurās nepieciešamas piena sūkalas — lai gan to var būt nepatīkami dzert atsevišķi.
Kopsavilkums: Ir ātri un viegli pagatavot piena sūkalu aizstājēju savā virtuvē. Pievieno pienam šļakatu citronu sulas vai baltā etiķa. Ja tev nav piena, noderēs bezpiena piens vai jogurts.
Piena sūkalu aizstājēji uz piena bāzes
Šeit ir vairāki piena sūkalu aizstājēji uz piena bāzes.
1. Piens un etiķis
Etiķa pievienošana pienam piešķir tam skābumu, kas ir līdzīgs piena sūkalu skābumam. Tu vari izmantot dažādus etiķa veidus, piemēram, ābolu sidra vai destilētu balto etiķi, bet pēdējam ir neitrālāka garša.
Tu vari izmantot jebkāda veida pienu, bet, ja tava recepte prasa noteikta veida piena sūkalas — piemēram, ar zemu tauku saturu —, vislabāk varētu būt izmantot līdzīga veida pienu, lai pagatavotu aizstājēju.
Lai pagatavotu 1 tasi (240 ml) piena sūkalu aizstājēja, pievieno 1 ēdamkaroti (15 ml) etiķa šķidruma mērglāzei. Pēc tam pievieno pienu līdz 1 tases atzīmei (240 ml) un samaisa.
Ja tu mēri pienu atsevišķi, tev būs nepieciešama nepilna — vai ne gluži pilna — tase (apmēram 220 ml).
Lai gan daudzi avoti iesaka ļaut maisījumam nostāvēties 5–10 minūtes pirms pievienošanas receptei, eksperti uzskata, ka tas nav nepieciešams.
2. Piens un citronu sula
Citronu sula ir skābe, ko tu vari izmantot etiķa vietā, lai pagatavotu piena sūkalas.
Lai pagatavotu 1 tasi (240 ml) piena sūkalu aizstājēja, pievieno 1 ēdamkaroti (15 ml) citronu sulas šķidruma mērglāzei. Pēc tam pievieno pienu līdz 1 tases atzīmei (240 ml) un samaisa.
Tu vari izmantot gan svaigi spiestu citronu sulu, gan pudelēs pildītu citronu sulu. Tomēr pudelēs pildītas šķirnes parasti satur konservantus, piemēram, nātrija benzoātu un nātrija sulfītu. Sulfīti dažiem cilvēkiem var izraisīt astmas simptomus.
3. Piens un vīnakmens krēms
Vēl viena skāba viela, ko var kombinēt ar pienu, lai pagatavotu piena sūkalu aizstājēju, ir vīnakmens krēms, ķīmiski pazīstams kā kālija bitartrāts.
Šis smalkais baltais pulveris ir vīna ražošanas blakusprodukts, un tam ir neitrāla garša.
Lai pagatavotu piena sūkalu aizstājēju, izmanto 1 3/4 tējkarotes (5 gramus) vīnakmens krēma uz 1 tasi (240 ml) piena.
Vīnakmens krēms mēdz salipt, ja to tieši iemaisa pienā. Tāpēc labāk ir sajaukt vīnakmens krēmu ar citām sausajām sastāvdaļām tavā receptē, pēc tam pievienot pienu.
Alternatīvi, tu vari saputot vīnakmens krēmu ar 2 ēdamkarotēm (30 ml) piena, pēc tam pievienot šo maisījumu pārējam pienam, lai izvairītos no salipšanas.
Ieteicamais lasāmais: 13 efektīvi olu aizstājēji cepšanai un ēdiena gatavošanai
4. Bezlaktozes piens un skābe
Piena sūkalas satur mazāk laktozes nekā parastais piens, tāpēc cilvēki ar laktozes nepanesību var tās panesēt.
Tomēr, ja tev ir ļoti zema laktozes tolerance, tu vari pagatavot piena sūkalu aizstājēju ar bezlaktozes pienu — lai gan tas var garšot nedaudz saldi.
Vienkārši pievieno 1 ēdamkaroti (15 ml) citronu sulas vai etiķa šķidruma mērglāzei. Pēc tam pievieno bezlaktozes pienu līdz 1 tases atzīmei (240 ml) un samaisa.
5. Skābais krējums un ūdens vai piens
Skābais krējums tiek ražots, izmantojot pienskābes baktērijas krējuma fermentēšanai, piešķirot tam skābenu garšu, kas ir līdzīga piena sūkalām.
Tomēr skābais krējums ir biezāks par piena sūkalām, tāpēc vislabāk to atšķaidīt ar ūdeni vai pienu, gatavojot piena sūkalu aizstājēju.
Lai aizstātu 1 tasi (240 ml) piena sūkalu receptē, sajauc 3/4 tases (172 gramus) skābā krējuma ar 1/4 tases (60 ml) ūdens vai piena un sakuļ maisījumu, līdz tas ir viendabīgs.
6. Parastais jogurts un ūdens vai piens
Jogurta skābenā, skābā garša un biezā tekstūra ir līdzīga piena sūkalām, tāpēc parastais jogurts ir labs aizstājējs.
Tu vari aizstāt piena sūkalas tasi pret tasi ar parasto jogurtu, bet labāk varētu būt atšķaidīt jogurtu ar ūdeni vai pienu — īpaši receptēm, kas prasa plānu mīklu, piemēram, kūkai.
Lai pagatavotu 1 tasi (240 ml) piena sūkalu aizstājēja, sajauc 6 unces (170 gramus) parastā jogurta ar 1/4 tases (60 ml) ūdens vai piena un sakuļ, līdz tas ir viendabīgs.
7. Parastais kefīrs
Neēdināts kefīrs ir fermentēts piena dzēriens, kas izskatās un garšo kā piena sūkalas.
Tu vari izmantot parasto kefīru, lai aizstātu piena sūkalas tasi pret tasi. Tāpēc, ja tava recepte prasa 1 tasi (240 ml) piena sūkalu, vienkārši aizstāj to ar 1 tasi (240 ml) kefīra.
Lai gan kefīrs satur plašāku labvēlīgo baktēriju un citu mikrobu klāstu nekā piena sūkalas, karsēšana iznīcinās daudzus mikrobus.
Ieteicamais lasāmais: 7 radoši skābā krējuma aizstājēji
8. Piena sūkalu pulveris un ūdens
Tu vari iegādāties pulverveida, dehidrētas piena sūkalas un atjaunot tās šķidrā stāvoklī, pievienojot ūdeni, saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.
Sajaucot apmēram 1/4 tases (30 gramus) piena sūkalu pulvera ar 1 tasi (240 ml) ūdens, vajadzētu iegūt 1 tasi (240 ml) piena sūkalu.
Ja tu izmanto piena sūkalu pulveri cepšanai, vislabāk varētu būt sajaukt pulveri ar citām sausajām sastāvdaļām, pēc tam pievienot ūdeni, kad parasti pievienotu šķidras piena sūkalas.
Kopsavilkums: Lai pagatavotu piena sūkalu aizstājēju uz piena bāzes, pienam pievieno skābu vielu — parasti citronu sulu, etiķi vai vīnakmens krēmu. Tu vari izmantot arī parasto jogurtu, skābo krējumu, kefīru vai piena sūkalu pulveri.
Bezpiens, vegānu aizstājēji
Vairākas augu izcelsmes piena alternatīvas un sojas produkti ir lieliski piena sūkalu aizstājēji, atkarībā no tavām uztura vajadzībām.
9.–11. Sojas bāzes varianti
Šīs sojas bāzes alternatīvas ir gan bezpiena, gan vegānas. Šīs receptes pagatavo 1 tasi (240 ml) piena sūkalu aizstājēja:
- Nesaldināts sojas piens un skābe. Pievieno 1 ēdamkaroti (15 ml) citronu sulas vai etiķa mērglāzei. Pievieno sojas pienu līdz 1 tases atzīmei (240 ml). Alternatīvi, tu vari izmantot 1 3/4 tējkarotes (5 gramus) vīnakmens krēma kā skābi.
- Vegānu skābais krējums un ūdens. Pievieno 1/2 tases (120 ml) ūdens 1/2 tases (120 gramiem) vegānu skābā krējuma un samaisa. Pielāgo ūdens un skābā krējuma proporciju atkarībā no vēlamā biezuma.
- Tofu, ūdens un skābe. Izmanto blenderi, lai sablenderētu 1/4 tases (62 gramus) mīksta, zīdainīga tofu ar nepilnu 3/4 tases (160 ml) ūdens un 1 ēdamkaroti (15 ml) etiķa vai citronu sulas.
12.–14. Zemu ogļhidrātu, paleo-draudzīgi varianti
Šie augu izcelsmes piena sūkalu aizstājēji ir ar zemu ogļhidrātu saturu un paleo-draudzīgi.
Paleo diētas, kas, kā ziņots, balstās uz aizvēsturisko cilvēku senču diētu, parasti izslēdz piena produktus, graudaugus un pākšaugus.
Šie aizstājēji ir arī vegāni.
Zemāk esošās receptes pagatavo 1 tasi (240 ml) piena sūkalu aizstājēja.
- Nesaldināts kokosriekstu piens un skābe. Pievieno 1 ēdamkaroti (15 ml) etiķa vai citronu sulas mērglāzei. Pievieno nesaldinātu kokosriekstu pienu līdz 1 tases atzīmei (240 ml) un samaisa. Kokosriekstu piena konsistence ir līdzīga piena sūkalu konsistencei.
- Nesaldināts mandeļu piens un skābe. Ielej 1 ēdamkaroti (15 ml) citronu sulas vai etiķa mērglāzē. Pievieno nesaldinātu mandeļu pienu līdz 1 tases atzīmei (240 ml).
- Nesaldināts Indijas riekstu piens un skābe. Pievieno 1 ēdamkaroti (15 ml) etiķa vai citronu sulas šķidruma mērglāzei. Pievieno nesaldinātu Indijas riekstu pienu līdz 1 tases atzīmei (240 ml) un samaisa.
Kopsavilkums: Tu vari kombinēt augu pienu ar skābām sastāvdaļām, lai pagatavotu piena sūkalu aizstājējus, kas ir bezpiena, vegāni, paleo-draudzīgi vai ar zemu ogļhidrātu saturu.
Kopsavilkums
Piena sūkalas ir praktiska sastāvdaļa, lai piešķirtu ceptiem izstrādājumiem bagātīgu tekstūru un garšas dziļumu, bet, ja tu tās parasti nepērc vai tev ir uztura ierobežojumi, tu vari viegli pagatavot aizstājējus mājās.
Piena sūkalu aizstājēja galvenie elementi ir skāba sastāvdaļa — parasti citronu sula, etiķis vai vīnakmens krēms — un šķidrums, piemēram, piena vai augu izcelsmes piens.
Ja tevi interesē kāds no šiem variantiem, izmēģini to nākamreiz, kad cepsi.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
