Kad pamani pelējumu, jautājums, ko darīt ar maizi, ir izplatīta mājsaimniecības dilemma. Tu vēlies būt drošībā, bet nevēlies lieki tērēt.
Tu vari brīnīties, vai pūkainie pelējuma plankumi ir droši ēšanai, vai tos var vienkārši nokasīt, vai arī pārējā maizes klaipa daļa ir droša ēšanai, ja uz tās nav redzama pelējuma.
Šis raksts izskaidro pelējumu, kāpēc tas aug uz maizes un vai ir droši ēst pelējuma maizi.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Chris B.
Pieejams App StoreŠajā rakstā
Kas ir maizes pelējums?
Pelējums ir sēne, kas pieder tai pašai ģimenei, kur sēnes. Sēnes izdzīvo, sadalot un absorbējot barības vielas no materiāla, uz kura tās aug, piemēram, maizes.
Pūkainās pelējuma daļas, ko redzi uz maizes, ir sporu kolonijas — tā sēne vairojas. Sporas var pārvietoties pa gaisu iepakojuma iekšpusē un augt uz citām maizes daļām.
Tās piešķir pelējumam krāsu — baltu, dzeltenu, zaļu, pelēku vai melnu, atkarībā no sēnes veida.
Tomēr tu nevari noteikt pelējuma veidu tikai pēc krāsas, jo plankumu krāsa var mainīties dažādos augšanas apstākļos un var svārstīties sēnes dzīves cikla laikā.
Maizes pelējuma veidi, kas aug uz maizes, ir Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor un Rhizopus. Turklāt katram no šiem sēņu veidiem ir daudzas dažādas sugas.
Kopsavilkums: Pelējums ir sēne, un tās sporas parādās kā pūkaini izaugumi uz maizes. Maizi var piesārņot daudzi dažādi veidi.
Neēd pelējumu uz maizes
Daži pelējuma veidi ir droši lietošanai pārtikā, piemēram, tie, ko apzināti izmanto zilā siera ražošanā. Tomēr sēnes, kas var augt uz maizes, piešķir tai nepatīkamu garšu un var kaitēt tavai veselībai.
Nav iespējams zināt, kāda veida pelējums aug uz tavas maizes, tikai to aplūkojot, tāpēc vislabāk ir pieņemt, ka tas ir kaitīgs, un to neēst.
Turklāt izvairies ostīt pelējuma maizi, jo tu vari ieelpot sēnes sporas. Ja tev ir alerģija pret pelējumu, tā ieelpošana var izraisīt elpošanas problēmas, tostarp astmu.
Tiem, kam ir alerģija pret ieelpoto pelējumu, var rasties arī kaitīgas reakcijas — tostarp dzīvībai bīstama anafilakse — ja to ēd pārtikā. Tomēr tas šķiet reti.
Visbeidzot, cilvēki ar vāju imūnsistēmu — piemēram, slikti kontrolēta diabēta dēļ — ir neaizsargāti pret infekciju, ieelpojot Rhizopus uz maizes. Lai gan reti, šī infekcija ir potenciāli dzīvībai bīstama.
Kopsavilkums: Pelējums piešķir maizei nepatīkamu garšu, var izraisīt alerģiskas reakcijas un var izraisīt kaitīgas infekcijas — īpaši, ja tev ir vāja imūnsistēma. Tāpēc tev nekad nevajadzētu to apzināti ēst vai ostīt.
Nemēģini glābt pelējuma maizi
Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta (USDA) Pārtikas drošības un inspekcijas dienests iesaka izmest visu maizes klaipu, ja uz tā ir parādījies pelējums.
Lai gan tu vari redzēt tikai dažus sēnes plankumus, tās mikroskopiskās saknes var ātri izplatīties caur porainu maizi. Tāpēc nemēģini nokasīt pelējumu vai glābt pārējo maizes klaipu.
Daži pelējuma veidi var ražot kaitīgas un neredzamas indes, ko sauc par mikotoksīniem. Tie var izplatīties caur maizi, galvenokārt, ja pelējuma augšana ir spēcīga.
Liels mikotoksīnu daudzums var izraisīt gremošanas traucējumus vai citas slimības. Šīs toksīni var saslimdināt arī dzīvniekus, tāpēc nedod piesārņotu maizi saviem mājdzīvniekiem.
Turklāt mikotoksīni var negatīvi ietekmēt tavu zarnu veselību, iespējams, mainot zarnās mītošo mikrobu sastāvu.
Ilgstoša, spēcīga dažu mikotoksīnu iedarbība — tostarp aflatoksīns, ko ražo noteiktas Aspergillus sugas — ir saistīta ar paaugstinātu vēža risku.
Kopsavilkums: USDA iesaka izmest visu maizes klaipu, ja uz tā ir parādījies pelējums, jo tā saknes var ātri izplatīties tavā maizē. Turklāt daži sēņu veidi ražo kaitīgus toksīnus.
Kā novērst pelējuma augšanu uz maizes
Bez konservantiem maizes glabāšanas laiks istabas temperatūrā parasti ir trīs līdz četras dienas.
Konservanti, citas sastāvdaļas un noteiktas maizes apstrādes un uzglabāšanas metodes var novērst pelējuma augšanu.
Sastāvdaļas, kas kavē pelējumu
Masveidā ražota maize no lielveikala parasti satur ķīmiskus konservantus — tostarp kalcija propionātu un sorbīnskābi —, kas kavē pelējuma augšanu.
Tomēr daudzi dod priekšroku maizei ar tīrākām sastāvdaļām, tas nozīmē maizi, kas ražota bez ķīmiskiem konservantiem.
Alternatīva ir izmantot pienskābes baktērijas, kas ražo skābes, kas dabiski kavē pelējuma augšanu. Pašlaik tās visbiežāk tiek izmantotas skābmaizē.
Etiķis un noteiktas garšvielas, piemēram, kanēlis un krustnagliņas, var arī kavēt pelējuma augšanu. Tomēr garšvielas var mainīt maizes garšu un aromātu, tāpēc to izmantošana šim nolūkam ir ierobežota.
Maizes apstrādes un uzglabāšanas padomi
Parastās pelējuma sporas parasti nevar izdzīvot cepšanas laikā, taču maize var viegli uzņemt sporas no gaisa pēc cepšanas — piemēram, griešanas un iepakošanas laikā.
Šīs sporas var augt piemērotos apstākļos, piemēram, siltā un mitrā virtuvē.
Lai novērstu pelējuma augšanu uz maizes, tu vari:
- Turēt to sausu. Ja maizes iepakojuma iekšpusē redzi redzamu mitrumu, izmanto papīra dvieli vai tīru drānu, lai nosusinātu iepakojumu pirms tā aizvēršanas. Mitrums veicina pelējuma augšanu.
- Pārklāt to. Turiet maizi pārklātu, piemēram, pasniedzot, lai pasargātu to no sporām gaisā. Tomēr, lai izvairītos no mitras maizes un pelējuma, neiepako svaigu maizi, kamēr tā nav pilnībā atdzisusi.
- Sasaldēt to. Lai gan atdzesēšana palēnina pelējuma augšanu, tā arī padara maizi sausu. Maizes sasaldēšana aptur augšanu, tik daudz nemainot tekstūru. Atdali šķēles ar vaska papīru, lai atkausētu tikai to, kas tev nepieciešams.
Bezglutēna maize ir vairāk pakļauta pelējuma augšanai, jo tai parasti ir augstāks mitruma saturs un ierobežota ķīmisko konservantu izmantošana. Šī iemesla dēļ to bieži pārdod saldētu.
Daža maize ir aizsargāta ar īpašu iepakojumu, nevis konservantiem. Piemēram, vakuuma iepakošana noņem skābekli, kas ir nepieciešams pelējuma augšanai. Tomēr šī maize ir pakļauta piesārņojumam pēc iepakojuma atvēršanas.
Kopsavilkums: Lai kavētu pelējuma augšanu, maizē parasti izmanto ķīmiskus konservantus. Bez tiem maizei sēnes aug trīs līdz četru dienu laikā. Maizes sasaldēšana novērš augšanu.
Ieteicamais lasāmais: Vai miltiem beidzas derīguma termiņš? Glabāšanas laiks, droša uzglabāšana un vēl
Kopsavilkums
Tev nevajadzētu ēst pelējumu uz maizes vai no klaipa ar redzamiem plankumiem. Pelējuma saknes var ātri izplatīties caur maizi, lai gan tu tās neredzi.
Ēdot pelējuma maizi, tu vari saslimt, un sporu ieelpošana var izraisīt elpošanas problēmas, ja tev ir alerģija pret pelējumu.
Mēģini sasaldēt maizi, lai novērstu pelējumu.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
