Olas ir uzturvielām bagāts produkts, ja vēlies savai diētai pievienot vairāk olbaltumvielu un barības vielu.
Tās satur būtiskas mikro un makroelementus un ir tikušas pētītas daudzos zinātniskos pētījumos.
Tomēr jēlu un vārītu olu uzturvērtības profiliem ir dažas būtiskas atšķirības, tostarp fakts, ka jēlu olu vai ēdienu, kas tās satur, ēšana rada bažas par salmonelozes infekcijas risku.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Maya T.
Pieejams App StoreLūk, daži no ieguvumiem veselībai un bažām par jēlu olu ēšanu.
Šajā rakstā
Jēlu olu uzturvērtība
Tāpat kā vārītas olas, arī jēlas olas ir neticami barojošas.
Tās ir bagātas ar:
- augstas kvalitātes olbaltumvielām
- veselīgiem taukiem
- vitamīniem
- minerālvielām
- acis aizsargājošiem antioksidantiem
- dažādām citām barības vielām
Viena liela jēla ola satur:
- Olbaltumvielas: 6 grami
- Tauki: 5 grami
- Magnijs: 6 mg (1% no tavas dienas vērtības)
- Kalcijs: 28 mg (2% no tavas dienas vērtības)
- Fosfors: 99 mg (8% no tavas dienas vērtības)
- Kālijs: 69 mg (1% no tavas dienas vērtības)
- D vitamīns: 41 SV (5% no tavas dienas vērtības)
Turklāt viena jēla ola satur 147 mg holīna (27% no tavas dienas vērtības), kas ir būtisks uzturviela, kas, kā pierādīts, pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību. Holīnam var būt nozīme arī sirds veselībā.
Jēlas olas ir arī bagātas ar luteīnu un zeaksantīnu. Šie būtiski antioksidanti aizsargā tavas acis un var samazināt ar vecumu saistītu acu slimību risku.
Ir svarīgi atzīmēt, ka gandrīz visas šīs barības vielas ir koncentrētas dzeltenumā. Olu baltums galvenokārt sastāv no olbaltumvielām.
Kopsavilkums: Jēlas olas ir bagātas ar barības vielām un satur daudz olbaltumvielu, veselīgu tauku, vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu, kas aizsargā tavas acis, smadzenes un sirdi. Dzeltenumi satur lielāko daļu barības vielu.
Jēlas olas var samazināt olbaltumvielu uzsūkšanos
Olas ir viens no labākajiem pieejamajiem dzīvnieku olbaltumvielu avotiem.
Tās satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes. Šī iemesla dēļ tās bieži tiek dēvētas par “pilnvērtīgu” olbaltumvielu avotu.
Tomēr, saskaņā ar vienu ļoti mazu, vecāku pētījumu, jēlu olu ēšana var samazināt šo augstas kvalitātes olbaltumvielu uzsūkšanos.
Pētījumā tika salīdzināta olbaltumvielu uzsūkšanās no vārītām un jēlām olām 5 cilvēkiem un tika konstatēts, ka 90% olbaltumvielu no vārītām olām tika uzsūktas, bet tikai 50% olbaltumvielu no jēlām olām tika uzsūktas.
Šī uzsūkšanās problēma ir jāņem vērā, ja olas ir tavs galvenais olbaltumvielu avots, taču pētījuma apjoms un vecums neļauj izdarīt nekādus galīgus secinājumus.
Kopsavilkums: Iespējams, ka tavs organisms uzsūc mazāk olbaltumvielu no jēlām olām salīdzinājumā ar vārītām olām, taču ir nepieciešami papildu pētījumi.
Jēlu olu baltumi var kavēt biotīna uzsūkšanos
Biotīns ir ūdenī šķīstošs B vitamīns, kas pazīstams arī kā B7 vitamīns.
Šis vitamīns ir iesaistīts tava organisma glikozes un taukskābju ražošanā. Tas ir arī ļoti svarīgs grūtniecības laikā.
Lai gan olu dzeltenumi ir lielisks biotīna avots uzturā, jēlu olu baltumi satur avidīnu – olbaltumvielu, kas saistās ar biotīnu tievajās zarnās, novēršot tā uzsūkšanos. Karstums iznīcina avidīnu, tāpēc šī problēma nepastāv, ja ola ir vārīta.
Pat ja tu ēd jēlas olas, ir ļoti maz ticams, ka tas izraisīs faktisku biotīna deficītu. Lai tas notiktu, tev katru dienu būtu jāpatērē liels daudzums jēlu olu.
Kopsavilkums: Jēlu olu baltumi satur olbaltumvielu avidīnu, kas var bloķēt biotīna, ūdenī šķīstoša B vitamīna, uzsūkšanos. Tomēr maz ticams, ka tas izraisīs deficītu, ja vien tu neēd lielu daudzumu jēlu olu.
Jēlas olas var būt piesārņotas ar baktērijām
Jēlas un nepietiekami termiski apstrādātas olas var saturēt salmonellas, kas ir kaitīgu baktēriju veids.
Salmonelozes piesārņojums var notikt divos veidos:
- tieši olu veidošanās laikā vistas organismā
- netieši, kad salmonellas piesārņo olas ārpusi un iekļūst caur čaumalas membrānu
Netiešs piesārņojums var rasties ražošanas, apstrādes vai pārtikas sagatavošanas laikā.
Piesārņotu olu patēriņš var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
Salmonelozes saindēšanās ar pārtiku simptomi ir vēdera krampji, caureja, vemšana un drudzis. Šie simptomi parasti parādās 6 stundu līdz 6 dienu laikā pēc inficēšanās un var ilgt 4 līdz 7 dienas.
No 1995. līdz 2002. gadam olas tika identificētas kā 53% no visiem salmonelozes gadījumiem, par kuriem tika ziņots Slimību kontroles un profilakses centriem (CDC). 2013. gadā tika lēsts, ka salmonellas izraisīja aptuveni 1 miljonu saslimšanu Amerikas Savienotajās Valstīs.
Pasterizācija ir viena no metodēm, ko bieži izmanto, lai novērstu salmonelozes piesārņojumu. Šis process izmanto termisko apstrādi, lai samazinātu baktēriju un citu mikroorganismu skaitu pārtikas produktos.
ASV Lauksaimniecības departaments (USDA) uzskata par drošu izmantot pasterizētas jēlas olas ar čaumalu.
Kopsavilkums: Jēlas olas var saturēt patogēnas baktērijas, ko sauc par salmonellām, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Pasterizētu olu izmantošana samazina salmonelozes infekcijas risku.
Ieteicamais lasāmais: Vai drīkst ēst olas ar beigušos termiņu? Drošības padomi
Salmonelozes infekcija var būt riskantāka noteiktiem cilvēkiem
Lai gan lielākā daļa cilvēku, kas cieš no salmonelozes saindēšanās ar pārtiku, ātri atveseļojas, dažiem ir lielāks smagu simptomu risks.
Vecāka gadagājuma cilvēkiem, grūtniecēm, cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu un maziem bērniem vajadzētu izvairīties no jēlu olu un ēdienu, kas tās satur, ēšanas — īpaši, ja olas nav pasterizētas.
Kopsavilkums: Maziem bērniem, grūtniecēm, vecāka gadagājuma cilvēkiem un tiem, kam ir novājināta imūnsistēma, vajadzētu izvairīties no jēlu olu ēšanas.
Kā samazināt bakteriālas infekcijas risku
Saskaņā ar CDC, ir vairāki veidi, kā samazināt salmonelozes infekcijas risku:
- Pērc pasterizētas olas un olu produktus, kas ir pieejami dažos lielveikalos.
- Pērc tikai olas, kas tiek glabātas pārtikas preču veikala saldētavā.
- Glabā olas mājās ledusskapī. Glabāšana istabas temperatūrā var veicināt kaitīgo baktēriju strauju vairošanos.
- Nepērc un nepatērē olas, kuru derīguma termiņš ir beidzies.
- Izmet saplaisājušas vai netīras olas.
- Nomazgā rokas un visu citu, kas varēja nonākt saskarē ar jēlām olām.
Lai gan visi šie pasākumi palīdz, viens no labākajiem veidiem, kā novērst salmonelozes infekcijas risku, ir rūpīgi pagatavot olas.
Kopsavilkums: Pasterizētu un atdzesētu olu pirkšana samazina salmonelozes infekcijas risku. Nepieciešama arī pareiza uzglabāšana un apstrāde pēc iegādes.
Ieteicamais lasāmais: Kas ir savstarpējā piesārņošana? Kā izvairīties no slimībām
Kopsavilkums
Jēlām olām ir daudzi tādi paši uzturvērtības ieguvumi kā vārītām olām.
Tomēr olbaltumvielu uzsūkšanās no jēlām olām var būt zemāka, un biotīna uzņemšana var tikt kavēta.
Visvairāk satraucošs ir risks, ka jēlas olas var būt piesārņotas ar baktērijām, kas var izraisīt salmonelozes infekciju. Pasterizētu olu pirkšana samazinās infekcijas risku.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
