Lasim ir daudz ieguvumu veselībai, padarot to par populāru izvēli jūras velšu cienītāju vidū.
Ēdieni ar jēlām zivīm ir tradicionāli daudzās kultūrās. Populāri piemēri ir sašimi, japāņu ēdiens ar plāni sagrieztām jēlām zivīm, un gravlakss, ziemeļvalstu uzkoda no jēla laša, kas sālīts, cukurots un garšots ar dillēm.
Ja tev ir piedzīvojumiem atvērta garša, tu vari jautāt, vai jēla laša ēšana ir droša.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Linda P.
Pieejams App StoreŠis raksts apskata veselības problēmas, kas saistītas ar jēla laša ēšanu, un apraksta, kā to baudīt droši.
Šajā rakstā
Jēls lasis var radīt veselības risku
Jēls lasis var saturēt baktērijas, parazītus un citus patogēnus. Daži no tiem dabiski sastopami zivs vidē, savukārt citi var rasties nepareizas apstrādes dēļ.
Laša pagatavošana līdz iekšējai temperatūrai 145°F (63°C) nogalina baktērijas un parazītus, taču, ja tu ēd zivis jēlas, tu riskē saslimt ar infekciju.
Parazīti jēlā lasī
Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) lasi uzskaita kā zināmu parazītu avotu, kas dzīvo uz citiem organismiem vai tajos — ieskaitot cilvēkus.
Helminti ir tārpiem līdzīgi parazīti, kas līdzinās lenteņiem vai apaļtārpiem. Tie ir bieži sastopami zivīs ar spurām, piemēram, lasī.
Helminti vai japāņu platais lentenis Diphyllobothrium nihonkaiense var dzīvot tavā tievajā zarnā, izaugot vairāk nekā 39 pēdas (12 metrus) gari.
Šie un citi lenteņu veidi ir atrasti savvaļas lašos no Aļaskas un Japānas — un to cilvēku gremošanas traktos, kuri ir ēduši jēlu lasi no šiem apgabaliem.
Helmintu infekcijas simptomi ietver svara zudumu, sāpes vēderā, caureju un dažos gadījumos anēmiju. Tomēr daudzi cilvēki nepiedzīvo nekādus simptomus.
Bakteriālas un vīrusu infekcijas no jēla laša
Tāpat kā visu veidu jūras veltes, lasis var būt pakļauts bakteriālai vai vīrusu piesārņojumam, kas var izraisīt vieglas līdz smagas slimības, ja tu ēd nepagatavotas zivis.
Daži baktēriju vai vīrusu veidi, kas var būt jēlā lasī, ietver:
- Salmonella
- Shigella
- Vibrio
- Clostridium botulinum
- Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- Hepatīts A
- Norovīruss
Lielākā daļa infekciju no jūras velšu ēšanas rodas nepareizas apstrādes, uzglabāšanas vai jūras velšu ievākšanas dēļ no ūdens, kas piesārņots ar cilvēku atkritumiem.
Jēls lasis var saturēt arī vides piesārņotājus. Gan audzēts, gan savvaļas lasis var saturēt nelielu daudzumu noturīgo organisko piesārņotāju (NOP) un smago metālu.
NOP ir toksiskas ķīmiskas vielas, tostarp pesticīdi, rūpnieciskās ražošanas ķīmiskās vielas un liesmu slāpētāji, kas uzkrājas pārtikas ķēdē, jo tie tiek uzglabāti dzīvnieku un zivju taukaudos.
Cilvēka pakļaušana NOP palielina vēža, iedzimtu defektu un endokrīno, imūno un reproduktīvo traucējumu risku.
Pētnieki paraugu ņēma no 10 zivju sugām, kas iegūtas tirgū Spānijā, un atklāja, ka lasis saturēja visaugstāko specifiska liesmu slāpētāja veida līmeni. Tomēr atklātie līmeņi joprojām bija drošās robežās.
Laša pagatavošana samazina daudzu NOP līmeni. Viens pētījums atklāja, ka pagatavotā lasī NOP līmenis bija vidēji par 26% zemāks nekā jēlā lasī.
Kopsavilkums: Jēls lasis var saturēt parazītus, baktērijas vai citus patogēnus, kas var izraisīt infekcijas. Lasis ir arī vides piesārņotāju avots.
Kā samazināt pārtikas izraisītu slimību risku
Ja tu izvēlies ēst jēlu lasi, pārliecinies, ka tas iepriekš ir ātri sasaldēts līdz -31°F (-35°C), kas nogalina visus parazītus lasī.
Tomēr ātrā sasaldēšana nenogalina visus patogēnus. Vēl viena lieta, kas jāpatur prātā, ir tas, ka lielākā daļa mājas saldētavu nesasniedz tik zemu temperatūru.
Pērkot jēlu lasi vai pasūtot ēdienus, kas to satur, tev tas rūpīgi jāpārbauda.
Pareizi sasaldēts un atkausēts lasis izskatās stingrs un mitrs, bez sasitumiem, krāsas izmaiņām vai nepatīkamas smakas.
Ja tu gatavo jēlu lasi savā virtuvē, pārliecinies, ka tavas virsmas, naži un pasniegšanas piederumi ir tīri, un glabā lasi ledusskapī līdz pat pasniegšanai, lai novērstu bakteriālu piesārņojumu.
Ja tu ēd jēlu lasi vai jebkuru citu zivju veidu un tavā mutē vai rīklē ir tirpšanas sajūta, to var izraisīt dzīvs parazīts, kas pārvietojas tavā mutē. Izspļauj to vai izklepo.
Kopsavilkums: Jēls lasis jāātri sasaldē, lai nogalinātu parazītus un novērstu patogēnu augšanu. Pirms ēšanas vienmēr pārbaudi jēlu lasi, lai pārliecinātos, ka tas izskatās un smaržo svaigs.
Ieteicamais lasāmais: Kas ir savstarpējā piesārņošana? Kā izvairīties no slimībām
Kam nevajadzētu ēst jēlas zivis
Daži cilvēki ir pakļauti lielākam riskam saslimt ar nopietnu pārtikas izraisītu infekciju un nekad nedrīkst ēst jēlu lasi vai citas jēlas jūras veltes. Šie cilvēki ir:
- grūtnieces
- bērni
- gados vecāki cilvēki
- ikviens ar novājinātu imūnsistēmu, piemēram, tie, kuriem ir vēzis, aknu slimības, HIV/AIDS, orgānu transplantācijas vai diabēts
Pārtikas izraisītas slimības var izraisīt smagus simptomus, hospitalizāciju vai pat nāvi cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu.
Kopsavilkums: Ja tev ir slimība vai veselības stāvoklis, kas novājina tavu imūnsistēmu, izvairies no jēla laša, jo tas rada smagas un pat dzīvībai bīstamas pārtikas izraisītas infekcijas risku.
Kopsavilkums
Ēdieni, kas satur jēlu lasi, var būt garšīgs kārums un labs veids, kā ēst vairāk jūras velšu.
Tomēr ir svarīgi apzināties, ka jēls lasis var saturēt parazītus, baktērijas un citas toksīnus, kas var būt kaitīgi pat nelielās devās.
Ēd tikai jēlu lasi, kas ir pareizi uzglabāts un pagatavots. Neriskē ēst jēlu lasi, ja tev ir novājināta imūnsistēma.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
