Citronskābe dabiski sastopama citrusaugļos, īpaši citronos un laimos. Tā piešķir tiem skābu garšu.
Ražota citronskābes forma parasti tiek izmantota kā piedeva pārtikā, tīrīšanas līdzekļos un uztura bagātinātājos.
Tomēr šī ražotā forma atšķiras no tās, kas dabiski sastopama citrusaugļos.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
David L.
Pieejams App StoreŠī iemesla dēļ tu vari brīnīties, vai tā ir laba vai slikta tev.
Šis raksts izskaidro atšķirības starp dabisko un ražoto citronskābi un pēta tās ieguvumus, lietojumus un drošību.
Kas ir citronskābe?
Citronskābi pirmo reizi no citronu sulas ieguva zviedru pētnieks 1784. gadā.
Bezsmaržas un bezkrāsas savienojums tika ražots no citronu sulas līdz pat 20. gadsimta sākumam, kad pētnieki atklāja, ka to var iegūt arī no melnās pelējuma sēnītes Aspergillus niger, kas ražo citronskābi, barojoties ar cukuru.
Sakarā ar tās skābo, skābās garšas dabu, citronskābe galvenokārt tiek izmantota kā aromatizētājs un konservants, īpaši bezalkoholiskajos dzērienos un saldumos.
Tā tiek izmantota arī zāļu stabilizēšanai vai konservēšanai un kā dezinfekcijas līdzeklis.
Kopsavilkums: Citronskābe ir savienojums, kas sākotnēji iegūts no citronu sulas. Mūsdienās to ražo no specifiska pelējuma veida un izmanto dažādās jomās.
Dabiskie citronskābes pārtikas avoti
Citrusaugļi un to sulas ir labākie dabiskie citronskābes avoti.
Vārds “citrus” cēlies no latīņu vārda citrus.
Citrusaugļu piemēri ir:
- citroni
- laimi
- apelsīni
- greipfrūti
- mandarīni
- pomelo
Citi augļi arī satur citronskābi, bet mazākos daudzumos. Tie ir:
- ananāsi
- zemenes
- avenes
- dzērvenes
- ķirši
- tomāti
Dzērieni vai pārtikas produkti, kas satur šos augļus — piemēram, kečups tomātu gadījumā — arī satur citronskābi.
Lai gan citronskābe nav dabiski sastopama, tā ir arī blakusprodukts siera, vīna un skābmaizes ražošanā.
Citronskābe, kas norādīta pārtikas un uztura bagātinātāju sastāvdaļās, ir ražota — nevis tā, kas dabiski sastopama citrusaugļos.
Tas ir tāpēc, ka šīs piedevas ražošana no citrusaugļiem ir pārāk dārga, un pieprasījums ievērojami pārsniedz piedāvājumu.
Kopsavilkums: Citroni, laimi un citi citrusaugļi ir galvenie dabiskie citronskābes avoti. Citi augļi, kas satur daudz mazākus daudzumus, ir noteiktas ogas, ķirši un tomāti.
Mākslīgie citronskābes avoti un lietojumi
Citronskābes īpašības padara to par būtisku piedevu dažādām nozarēm.
Pārtikas un dzērienu ražošanā tiek izmantoti aptuveni 70% ražotās citronskābes, farmācijā un uztura bagātinātājos tiek izmantoti 20%, bet atlikušie 10% tiek izmantoti tīrīšanas līdzekļos.
Pārtikas rūpniecība
Ražotā citronskābe ir viena no visbiežāk sastopamajām pārtikas piedevām pasaulē.
Tā tiek izmantota, lai palielinātu skābumu, uzlabotu garšu un konservētu sastāvdaļas.
Gāzētie dzērieni, sulas, pulverveida dzērieni, saldumi, saldēti pārtikas produkti un daži piena produkti bieži satur ražotu citronskābi.
To dažreiz pievieno arī konservētiem augļiem un dārzeņiem, lai pasargātu no botulisma, retas, bet nopietnas slimības, ko izraisa toksīnus ražojošā baktērija Clostridium botulinum.
Zāles un uztura bagātinātāji
Citronskābe ir rūpnieciski svarīga zālēs un uztura bagātinātājos.
To pievieno zālēm, lai palīdzētu stabilizēt un saglabāt aktīvās sastāvdaļas un uzlabotu vai maskētu košļājamo un sīrupa veida zāļu garšu.
Minerālvielu piedevas, piemēram, magnijs un kalcijs, var saturēt arī citronskābi (citrāta veidā), lai uzlabotu uzsūkšanos.
Dezinfekcija un tīrīšana
Citronskābe ir vērtīgs dezinfekcijas līdzeklis pret dažādām baktērijām un vīrusiem.
Mēģenē veikts pētījums parādīja, ka tā var ārstēt vai novērst cilvēka norovīrusu, kas ir galvenais pārtikas izraisīto slimību cēlonis 1.
Citronskābe tiek komerciāli pārdota kā vispārējs dezinfekcijas un tīrīšanas līdzeklis ziepju nogulšņu, cietā ūdens traipu, kaļķa un rūsas noņemšanai.
Tā ir drošāka alternatīva tradicionālajiem dezinfekcijas un tīrīšanas līdzekļiem, piemēram, kvaternārajiem amonija savienojumiem un hlora balinātājam.
Kopsavilkums: Citronskābe ir daudzpusīga piedeva pārtikai, dzērieniem, zālēm un uztura bagātinātājiem, kā arī tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļiem.
Ieteicamais lasāmais: Laime: uzturs, ieguvumi, lietošana un blakusparādības
Citronskābes ieguvumi veselībai un lietojumi organismā
Citronskābei ir daudz iespaidīgu ieguvumu veselībai un funkciju.
Metabolizē enerģiju
Citrāts — citronskābei cieši radniecīga molekula — ir pirmā molekula, kas veidojas citronskābes ciklā.
Pazīstams arī kā trikarbonskābes (TCA) vai Krebsa cikls, šīs ķīmiskās reakcijas tavā organismā palīdz pārvērst pārtiku izmantojamā enerģijā.
Cilvēki un citi organismi lielāko daļu savas enerģijas iegūst no šī cikla.
Citronskābe uzlabo barības vielu uzsūkšanos
Minerālvielu piedevas ir pieejamas dažādās formās.
Bet ne visas formas ir vienlīdzīgas, jo tavs organisms dažas izmanto efektīvāk.
Citronskābe uzlabo minerālvielu biopieejamību, ļaujot tavam organismam tās labāk uzsūkt.
Piemēram, kalcija citrātam nav nepieciešama kuņģa skābe uzsūkšanai. Tam ir arī mazāk blakusparādību — piemēram, gāzes, vēdera uzpūšanās vai aizcietējumi — nekā citai formai, ko sauc par kalcija karbonātu 2.
Tādējādi kalcija citrāts ir labāka iespēja cilvēkiem ar mazāku kuņģa skābi, piemēram, gados vecākiem cilvēkiem.
Līdzīgi magnijs citrāta formā uzsūcas pilnīgāk un ir biopieejamāks nekā magnija oksīds un sulfāts 3.
Citronskābe var pasargāt no nierakmeņiem
Citronskābe — kā kālija citrāts — novērš jaunu nierakmeņu veidošanos un sadala jau izveidojušos 4.
Nierakmeņi ir cietas masas, kas sastāv no kristāliem, kas parasti veidojas tavos nierēs.
Citronskābe pasargā no nierakmeņiem, padarot tavu urīnu mazāk labvēlīgu akmeņu veidošanai.
Nierakmeņus bieži ārstē ar citronskābi kā kālija citrātu. Tomēr pārtikas produktu, kas bagāti ar šo dabisko skābi — piemēram, citrusaugļu — patēriņš var sniegt līdzīgus nierakmeņu profilakses ieguvumus 5.
Kopsavilkums: Citronskābe palīdz enerģijas metabolismā, minerālvielu uzsūkšanā un nierakmeņu profilaksē vai ārstēšanā.
Ieteicamais lasāmais: Nātrija benzoāts: lietojumi, blaknes un drošība
Citronskābes drošība un riski
Ražotā citronskābe parasti tiek atzīta par drošu (GRAS) saskaņā ar Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) noteikumiem.
Nav zinātnisku pētījumu, kas pētītu ražotās citronskābes drošību, ja to lieto lielos daudzumos ilgstoši.
Tomēr ir ziņots par slimībām un alerģiskām reakcijām uz šo piedevu.
Vienā ziņojumā tika konstatētas locītavu sāpes ar pietūkumu un stīvumu, muskuļu un vēdera sāpes, kā arī elpas trūkums četriem cilvēkiem pēc pārtikas produktu, kas satur ražotu citronskābi, patēriņa 6.
Šie paši simptomi netika novēroti cilvēkiem, kas lietoja dabiskas skābes formas, piemēram, citronus un laimus.
Pētnieki atzina, ka viņi nevarēja pierādīt, ka ražotā citronskābe bija atbildīga par šiem simptomiem, taču ieteica turpināt pētīt tās lietošanu pārtikā un dzērienos.
Jebkurā gadījumā zinātnieki ieteica, ka simptomi, visticamāk, bija saistīti ar pelējumu, ko izmantoja citronskābes ražošanai, nevis pašu savienojumu.
Kopsavilkums: Neliels ziņojums liecina, ka pelējuma atliekas no ražotās citronskābes var izraisīt alerģijas un citas slimības, taču tas vēl nav pierādīts.
Kopsavilkums
Citronskābe dabiski sastopama citrusaugļos, taču sintētiskās versijas, kas tiek ražotas no pelējuma veida, parasti tiek pievienotas pārtikai, zālēm, uztura bagātinātājiem un tīrīšanas līdzekļiem.
Lai gan pelējuma atliekas no ražošanas procesa retos gadījumos var izraisīt alerģijas, citronskābe parasti tiek uzskatīta par drošu.
Antiviral effects of citric acid and L-malic acid against human norovirus surrogates ↩︎
Calcium citrate malate: a new calcium salt for nutritional supplementation in osteoporosis ↩︎
Bioavailability of magnesium diglycinate versus magnesium oxide in patients with ileostomy ↩︎
Effect of fruit juices on urinary lithogenic risk factors ↩︎
The Toxicity of Manufactured Citric Acid: A Systematic Review ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
