Šajā rakstā
Meksikāņu ēdienos bieži sastopamās tortiljas ir lieliska galvenā sastāvdaļa, ko ņemt vērā.
Tomēr tu vari domāt, vai kukurūzas vai kviešu tortiljas ir veselīgāka izvēle.
Šis raksts pēta atšķirības starp kukurūzas un kviešu tortiljām, lai palīdzētu tev izlemt.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Marcus J.
Pieejams App StoreKāda ir atšķirība starp kukurūzas un kviešu tortiljām?
Tortiljas ir plāna, plakana maize, kas parasti tiek gatavota no kukurūzas vai kviešu miltiem. To popularitāte Amerikas Savienotajās Valstīs ir strauji pieaugusi, tāpat kā veselībai labvēlīgu iespēju skaits.
Tās tiek uzskatītas par meksikāņu virtuves pamatēdienu. Kukurūzas tortiljas tika pārmantotas no actekiem, savukārt kviešu tortiljas pirmo reizi tika pagatavotas pēc tam, kad spāņi ieveda kviešus Meksikā.
Ir dažas atšķirības veidos, kā abas šķirnes tiek gatavotas.
Ražošana
Tradicionāli kukurūzas tortilju ražošana sākas ar procesu, ko sauc par nixtamalizāciju. Tas ietver kukurūzas mērcēšanu un pēc tam vārīšanu sārmainā kalcija hidroksīda jeb kaļķūdens šķīdumā.
Pēc tam kukurūzas graudi tiek samalti akmens dzirnavās, lai izveidotu masu jeb kukurūzas mīklu. To veido, saplacina plānos diskos un cep, lai izveidotu tortiljas.
Lielākā daļa veikalos nopērkamo kukurūzas tortilju ir ražotas, izmantojot rūpniecisku nixtamalizācijas pieeju, kurā tiek izmantotas dzirnavas.
Kamēr tradicionālās tortiljas tiek gatavotas no 100% kukurūzas, masveidā ražotās versijas var tikt gatavotas no dehidrētiem kukurūzas miltiem jeb masa harina, kam pievienoti kviešu milti.
Nixtamalizācija ir svarīgs solis, kas palīdz uzlabot kukurūzas tortilju uzturvērtību. To tradicionāli izmantoja maiju un acteku kultūrās.
Mūsdienās ražošanas prakses ir pielāgojušas šo procesu lielāka mēroga operācijām, kas ietver sausu un svaigu masu.
No otras puses, kviešu tortiljas parasti tiek gatavotas no rafinētu kviešu miltu, ūdens, tauku vai cūku tauku, sāls, cepamās sodas un citu sastāvdaļu mīklas, lai palīdzētu attīstīt glutēnu. Tas nodrošina mīkstāku un izturīgāku tekstūru.
Lai gan kviešu tortiljas parasti tiek gatavotas no rafinētiem kviešu miltiem, ir pieejamas arī uzturvielām bagātākas pilngraudu šķirnes.
Uzturvērtības profili
Ņemot vērā to atšķirīgās sastāvdaļas, kukurūzas un kviešu tortiljām ir atšķirīgi uzturvērtības profili.
Šeit ir uzturvērtības salīdzinājums vienai lielai kukurūzas tortiljai (44 grami) un vienai vidējai kviešu tortiljai (45 grami):
Kukurūzas tortiljas uzturvērtība
- Kalorijas: 95,9
- Ogļhidrāti: 19,6 grami
- Olbaltumvielas: 2,51 grami
- Tauki: 1,25 grami
- Šķiedrvielas: 2,77 grami
- Kalcijs: 35,6 mg
- Dzelzs: 0,54 mg
- Magnijs: 31,7 mg
- Nātrijs: 19,8 mg
Kviešu tortiljas uzturvērtība
- Kalorijas: 138
- Ogļhidrāti: 22,2 grami
- Olbaltumvielas: 3,69 grami
- Tauki: 3,6 grami
- Šķiedrvielas: 1,58 grami
- Kalcijs: 65,7 mg
- Dzelzs: 1,63 mg
- Magnijs: 9,9 mg
- Nātrijs: 331 mg
Kukurūzas tortiljas ir labs šķiedrvielu un magnija avots. Šķiedrvielas ir svarīgas gremošanai un sirds veselībai, savukārt magnijam ir būtiska loma tavās smadzenēs, sirdī un muskuļos.
Pētījumi liecina, ka daudzi cilvēki Amerikas Savienotajās Valstīs nesaņem pietiekami daudz uztura šķiedrvielu.
Kukurūzas tortiljas tiek uzskatītas arī par pilngraudu produktu un satur mazāk ogļhidrātu, kaloriju un tauku nekā kviešu tortiljas.
Kviešu tortiljas parasti satur vairāk tauku, jo tās parasti tiek gatavotas ar cūku taukiem vai citiem taukiem.
Tomēr tās nodrošina vairāk dzelzs, kas tavam ķermenim ir nepieciešams, lai pareizi apgādātu muskuļus un citus audus ar skābekli.
Kopsavilkums: Kukurūzas tortiljas tradicionāli gatavoja acteki, un tās ietver svarīgu procesu, kas pazīstams kā nixtamalizācija. Uzturvērtības ziņā tās satur mazāk nātrija, ogļhidrātu, tauku un kaloriju nekā kviešu tortiljas.
Kura ir veselīgāka izvēle?
Kukurūzas tortiljas parasti pārspēj kviešu tortiljas kā veselīgāka iespēja.
Ieteicamais lasāmais: 8 bezglutēna graudaugi, kas ir super veselīgi un uzturvielām bagāti
Pilngraudi
Kukurūzas milti tiek uzskatīti par graudaugu. Tas nozīmē, ka katra kukurūzas tortilja, kas izgatavota no 100% kukurūzas, nodrošina 100% pilngraudu.
Pilngraudi nodrošina vairāk šķiedrvielu, kas ir labvēlīgas tavai sirds un gremošanas sistēmas veselībai.
Ir vērts atzīmēt, ka pilngraudu kviešu tortiljas arī piedāvā dažus pilngraudus, taču precīzs daudzums ir atkarīgs no produkta sastāvā izmantotā maisījuma.
Glutēns
Kviešu tortiljas tiek gatavotas no kviešiem, kas satur glutēnu — kolektīvu terminu daudziem olbaltumvielu veidiem, kas atrodami noteiktos graudaugos, piemēram, kviešos, miežos un rudzos.
Ja tev ir alerģija pret kviešiem, celiakija vai ar celiakiju nesaistīta glutēna jutība, tev nevajadzētu lietot kviešu tortiljas vai citus glutēnu saturošus produktus. Parasti, ja tev ir kāds no šiem stāvokļiem, 100% kukurūzas tortiljas ir labākā izvēle, jo tās nesatur glutēnu.
Celiakija ir autoimūna reakcija uz glutēnu, kas bojā gremošanas traktu. Tādējādi, ja tev ir celiakija, tev nevajadzētu ēst kviešu tortiljas un vajadzētu pieturēties pie 100% kukurūzas tortiljām.
Ja glutēns tev rada bažas, ir svarīgi lasīt produktu sastāvdaļu sarakstus, jo dažām masveidā ražotām kukurūzas tortiljām var būt pievienoti kviešu milti.
Porciju kontrole
Kukurūzas tortiljas parasti ir mazākas, apmēram 15 cm diametrā. Kviešu tortiljas parasti ir lielākas, parasti 20–25 cm diametrā. Tas nozīmē, ka kukurūzas tortiljām ir iebūvēta porciju kontrole.
Ja tu bieži apmeklē autentiskus tako veikalus, ņem vērā, ka viens tako bieži tiek gatavots ar dubultu kukurūzas tortilju slāni. Tas palīdz padarīt tako izturīgāku un sātīgāku, taču palielina kaloriju, ogļhidrātu un tauku saturu.
Kviešu tortiljas ir izturīgākas, tāpēc tās parasti izmanto tādiem ēdieniem kā burito, kuriem ir vairāk pildījumu. Ja tavam ēdienam ir nepieciešama kviešu tortilja, izvēlies pilngraudu šķirni. Tas nodrošinās papildu uzturvielas, piemēram, šķiedrvielas un svarīgus minerālus.
Kopsavilkums: Kukurūzas tortiljas ir veselīgāka alternatīva kviešu tortiljām. Tās nodrošina vairāk pilngraudu un ir iebūvēta porciju kontrole, jo tās parasti ir mazākas. Tās ir arī bezglutēna un tādējādi piemērotas cilvēkiem, kuri nepanes glutēnu.
Kopsavilkums
Ja tu meklē veselīgāku iespēju, kukurūzas tortiljas pārspēj to kviešu alternatīvu.
Kukurūzas tortiljas nodrošina šķiedrvielas, pilngraudus un citas uzturvielas, vienlaikus saturēdami mazāk tauku un kaloriju nekā kviešu tortiljas.
Tortiljas, kas izgatavotas no 100% kukurūzas, ir drošas arī cilvēkiem ar celiakiju un citiem ar glutēnu saistītiem traucējumiem.
Tomēr, ja tu vari ēst glutēnu, tu vari izvēlēties kviešu tortiljas, ja izmanto smagākus pildījumus, jo tās parasti ir izturīgākas.
Neatkarīgi no tā, ko tu izvēlies, pārliecinies, ka tortilju piepildi ar daudz dārzeņiem un pupiņām, lai padarītu to par patiesi barojošu maltīti.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
