Kukurūzas cieti plaši izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā.
Tas ir tīrs cietes pulveris, ko iegūst no kukurūzas graudiem, noņemot visas ārējās sēnalas un dīgļus, atstājot cieti bagāto endospermu.
Virtuvē tam ir dažādi pielietojumi. Kad ciete tiek karsēta, tā ļoti labi absorbē ūdeni. Tāpēc to visbiežāk izmanto kā biezinātāju sautējumiem, zupām un mērcēm.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Kevin H.
Pieejams App StoreTo bieži iecienījuši arī cilvēki ar glutēna nepanesību, jo tā ir iegūta no kukurūzas (nevis kviešiem), padarot to bezglutēna.
Tomēr kukurūzas ciete nav vienīgā sastāvdaļa, ko var izmantot kā biezinātāju. Šajā rakstā aplūkotas 11 sastāvdaļas, ko vari izmantot tās vietā.
1. Kviešu milti
Kviešu miltus iegūst, sasmalcinot kviešus smalkā pulverī.
Atšķirībā no kukurūzas cietes, kviešu milti satur olbaltumvielas un šķiedrvielas, kā arī cieti. Tas nozīmē, ka vari aizstāt kukurūzas cieti ar miltiem, taču tev būs nepieciešams vairāk miltu, lai iegūtu tādu pašu efektu.
Parasti ieteicams izmantot divreiz vairāk balto miltu nekā kukurūzas cietes biezināšanai. Tātad, ja tev nepieciešama 1 ēdamkarote kukurūzas cietes, izmanto 2 ēdamkarotes balto miltu.
Kviešu un pilngraudu milti satur vairāk šķiedrvielu nekā baltie milti, tāpēc, lai gan ir iespējams mēģināt biezināt ar šiem miltiem, tev, visticamāk, būs nepieciešams daudz vairāk, lai iegūtu tādu pašu rezultātu.
Lai biezinātu ēdienus ar kviešu miltiem, vispirms sajauc tos ar nedaudz auksta ūdens, lai veidotos pasta. Tas neļaus tiem salipt un veidot kunkuļus, kad pievienosi tos ēdieniem.
Ja izmanto kviešu miltus kā kukurūzas cietes aizstājēju, atceries, ka tie nav bezglutēna, tāpēc tie nav piemēroti cilvēkiem ar glutēna nepanesību.
Kopsavilkums: Kviešu milti ir ātrs un viegls kukurūzas cietes aizstājējs. Lai iegūtu labākos rezultātus, ieteicams izmantot divreiz vairāk miltu nekā kukurūzas cietes.
2. Bultu sakne (Arrowroot)
Bultu sakne ir cieti saturoši milti, kas iegūti no Maranta ģints augu saknēm, kas sastopamas tropos.
Lai iegūtu bultu sakni, augu saknes tiek žāvētas un pēc tam samaltas smalkā pulverī, ko var izmantot kā biezinātāju ēdiena gatavošanā.
Daži cilvēki dod priekšroku bultu saknei, nevis kukurūzas cietei, jo tā satur vairāk šķiedrvielu.
Tā arī veido caurspīdīgu želeju, sajaucot ar ūdeni, tāpēc tā ir lieliski piemērota caurspīdīgu šķidrumu biezināšanai.
Ieteicams izmantot divreiz vairāk bultu saknes nekā kukurūzas cietes, lai iegūtu līdzīgus rezultātus. Bultu sakne ir arī bezglutēna, tāpēc tā ir piemērota cilvēkiem, kuri nelieto glutēnu.
Kopsavilkums: Bultu saknes milti ir bezglutēna kukurūzas cietes aizstājējs. Tev vajadzētu izmantot divreiz vairāk bultu saknes nekā kukurūzas cietes.
3. Kartupeļu ciete
Kartupeļu ciete ir vēl viens kukurūzas cietes aizstājējs. To iegūst, sasmalcinot kartupeļus, lai atbrīvotu to cietes saturu, un pēc tam žāvējot tos pulverī.
Tāpat kā bultu sakne, tā nav graudaugs, tāpēc tā nesatur glutēnu. Tomēr tā ir rafinēta ciete, kas nozīmē, ka tajā ir daudz ogļhidrātu un ļoti maz tauku vai olbaltumvielu.
Tāpat kā citas bumbuļu un sakņu cietes, kartupeļu cietei ir diezgan maiga garša, tāpēc tā nepiešķirs nevēlamu garšu taviem ēdieniem.
Kartupeļu cieti vajadzētu aizstāt ar kukurūzas cieti attiecībā 1:1. Tas nozīmē, ka, ja tavai receptei nepieciešama 1 ēdamkarote kukurūzas cietes, aizstāj to ar 1 ēdamkaroti kartupeļu cietes.
Ir vērts atzīmēt, ka daudzi pavāri iesaka pievienot sakņu vai bumbuļu cietes, piemēram, kartupeļu vai bultu saknes, vēlāk gatavošanas procesā.
Tas ir tāpēc, ka tās absorbē ūdeni un sabiezē daudz ātrāk nekā graudaugu cietes. Pārāk ilga karsēšana tās pilnībā sadalīs, liekot tām zaudēt biezināšanas īpašības.
Kopsavilkums: Kartupeļu ciete ir lielisks kukurūzas cietes aizstājējs, jo tai ir maiga garša un tā ir bezglutēna.
Ieteicamais lasāmais: 6 gudri tapiokas cietes aizstājēji bezglutēna ēdieniem
4. Tapioka
Tapioka ir pārstrādāts cietes produkts, kas iegūts no maniokas, sakņu dārzeņa, kas sastopams visā Dienvidamerikā.
To iegūst, sasmalcinot maniokas saknes mīkstumā un filtrējot to cieti bagāto šķidrumu, kas pēc tam tiek žāvēts tapiokas miltos.
Tomēr daži maniokas augi satur cianīdu, tāpēc manioka vispirms ir jāapstrādā, lai nodrošinātu tās drošību.
Tapioku var iegādāties kā miltus, pērles vai pārslas, un tā ir arī bezglutēna.
Lielākā daļa pavāru iesaka aizstāt 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes ar 2 ēdamkarotēm tapiokas miltu.
Kopsavilkums: Tapioka ir pārstrādāti cietes milti, kas iegūti no sakņu dārzeņa maniokas. Tev vajadzētu aizstāt apmēram 2 ēdamkarotes tapiokas miltu ar katru ēdamkaroti kukurūzas cietes.
5. Rīsu milti
Rīsu milti ir pulveris, kas iegūts no smalki maltiem rīsiem. Tos bieži izmanto Āzijas kultūrās kā sastāvdaļu desertos, rīsu nūdelēs vai zupās.
Dabiski bezglutēna, tie ir populāri arī starp tiem, kam ir glutēna nepanesība, kā parasto kviešu miltu aizstājējs.
Rīsu milti var darboties arī kā biezinātājs ēdienos, padarot tos par efektīvu kukurūzas cietes aizstājēju.
Turklāt, sajaucot ar ūdeni, tie ir bezkrāsaini, tāpēc tie var būt īpaši noderīgi caurspīdīgu šķidrumu biezināšanai.
Tāpat kā kviešu miltiem, ieteicams izmantot divreiz vairāk rīsu miltu nekā kukurūzas cietes, lai iegūtu tādu pašu rezultātu.
Tos var izmantot ar karstu vai aukstu ūdeni, lai pagatavotu pastu, vai roux, kas ir miltu un tauku maisījums.
Kopsavilkums: Rīsu milti, pievienojot ēdienam, ir bezkrāsaini, tāpēc tie var būt noderīgi caurspīdīgu šķidrumu biezināšanai. Izmanto divreiz vairāk rīsu miltu, lai iegūtu tādu pašu rezultātu.
6. Maltas linsēklas
Maltas linsēklas ir ļoti absorbējošas un, sajaucot ar ūdeni, veido želeju.
Tomēr linsēklu konsistence var būt nedaudz graudaina, atšķirībā no kukurūzas cietes, kas ir gluda.
Tomēr linsēklas ir lielisks šķīstošo šķiedrvielu avots, tāpēc, izmantojot maltas linsēklas miltu vietā, var palielināt ēdiena šķiedrvielu saturu.
Ja tu biezināsi ēdienu, vari mēģināt aizstāt kukurūzas cieti, sajaucot 1 ēdamkaroti maltu linsēklu ar 4 ēdamkarotēm ūdens. Tam vajadzētu aizstāt apmēram 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes.
Kopsavilkums: Vari sajaukt maltas linsēklas ar ūdeni un izmantot maisījumu kukurūzas cietes vietā. Tomēr tam var būt graudaina tekstūra un tas nenodrošinās tādu pašu gludu apdari.
Ieteicamais lasāmais: Kas ir tapioka un kādi ir tās lietojumi un ieguvumi?
7. Glikomannāns
Glikomannāns ir pulverveida šķīstošās šķiedrvielas, kas iegūtas no konjaka auga saknēm.
Tas ir ļoti absorbējošs un, sajaucot ar karstu ūdeni, veido biezu, bezkrāsainu, bez smaržas želeju.
Tā kā glikomannāns ir tīras šķiedrvielas, tas nesatur kalorijas vai ogļhidrātus, padarot to par populāru kukurūzas cietes aizstājēju cilvēkiem, kas ievēro zemu ogļhidrātu diētu.
Tas ir arī prebiotiķis, kas nozīmē, ka tas baro labās baktērijas tavā resnajā zarnā un var palīdzēt uzturēt veselīgu zarnu traktu.
Turklāt nesenā pārskatā tika konstatēts, ka 3 gramu glikomannāna patēriņš dienā var samazināt tavu ZBL (slikto) holesterīnu līdz pat 10%.
Tomēr, visticamāk, tu nepatērēsi tik daudz, izmantojot to kā biezinātāju. Tas ir tāpēc, ka tā biezināšanas spēks ir daudz spēcīgāks nekā kukurūzas cietei, tāpēc tu izmantosi daudz mazāk.
Lielākā daļa cilvēku izmanto apmēram ceturtdaļu tējkarotes glikomannāna uz katrām 2 tējkarotēm kukurūzas cietes.
Tas sabiezē diezgan zemā temperatūrā, tāpēc sajauc to ar nedaudz auksta ūdens, pirms ielej to ēdienā, lai izvairītos no kunkuļu veidošanās, kad tas nonāk karstā šķidrumā.
Kopsavilkums: Glikomannāns ir šķīstošās uztura šķiedrvielas, kas sabiezē, karsējot ar ūdeni. Tas nesatur ogļhidrātus vai kalorijas, tāpēc tas ir populāra izvēle cilvēkiem, kas ievēro zemu ogļhidrātu diētu.
8. Psillija sēnalas
Psillija sēnalas ir vēl viena augu izcelsmes šķīstošās šķiedrvielas, ko var izmantot kā biezinātāju.
Tāpat kā glikomannāns, tā ir bagāta ar šķīstošajām šķiedrvielām un satur ļoti maz ogļhidrātu.
Tev būs nepieciešams tikai neliels daudzums, lai sabiezinātu ēdienus, tāpēc sāc ar pusi tējkarotes un pakāpeniski palielini.
Kopsavilkums: Psillija sēnalas ir vēl viens augu izcelsmes šķīstošo šķiedrvielu veids. Mēģini izmantot nelielus daudzumus kukurūzas cietes vietā biezināšanai.
Ieteicamais lasāmais: Kukurūzas ciete pret kukurūzas miltiem: atšķirības
9. Ksantāna sveķi
Ksantāna sveķi ir dārzeņu sveķi, ko iegūst, fermentējot cukuru ar baktērijām, ko sauc par Xanthomonas campestris.
Tas rada želeju, kas pēc tam tiek žāvēta un pārvērsta pulverī, ko vari izmantot ēdiena gatavošanā. Ļoti nelieli ksantāna sveķu daudzumi var ievērojami sabiezināt šķidrumu.
Ir vērts atzīmēt, ka dažiem cilvēkiem tie var izraisīt gremošanas problēmas, ja tos patērē lielos daudzumos.
Tomēr, visticamāk, tu nepatērēsi ļoti daudz, izmantojot tos kā biezinātāju.
Ieteicams izmantot nelielu daudzumu ksantāna sveķu un pievienot tos lēnām. Tev jābūt uzmanīgam, lai neizmantotu pārāk daudz, pretējā gadījumā šķidrums var kļūt nedaudz glums.
Kopsavilkums: Vari aizstāt kukurūzas cieti ar tādu pašu daudzumu ksantāna sveķu kā biezinātāju ēdiena gatavošanā.
10. Guāra sveķi
Guāra sveķi ir arī dārzeņu sveķi. Tos iegūst no pākšaugu veida, ko sauc par guāra pupiņām.
Pupiņu ārējās sēnalas tiek noņemtas, un centrālā, cieti saturošā endosperma tiek savākta, žāvēta un samalta pulverī.
Tie ir zemi kalorijās un bagāti ar šķīstošajām šķiedrvielām, padarot tos par labu biezinātāju.
Daži cilvēki dod priekšroku guāra sveķiem, nevis ksantāna sveķiem, jo tie parasti ir daudz lētāki.
Tomēr, tāpat kā ksantāna sveķi, guāra sveķi ir spēcīgs biezinātājs. Sāc ar nelielu daudzumu — apmēram ceturtdaļu tējkarotes — un pakāpeniski palielini līdz tev vēlamajai konsistencei.
Kopsavilkums: Guāra sveķi ir zemi kalorijās un bagāti ar šķīstošajām šķiedrvielām. Tiem ir labas biezināšanas īpašības, tāpēc sāc ar nelielu daudzumu un pakāpeniski palielini.
11. Citas biezināšanas metodes
Vairākas citas metodes var arī palīdzēt tev sabiezināt ēdienus.
Tās ietver:
- Vārīšana uz lēnas uguns. Ēdiena gatavošana zemākā temperatūrā ilgāku laiku palīdzēs iztvaikot daļu šķidruma, kā rezultātā mērce kļūs biezāka.
- Sablenderēti dārzeņi. Pārpalikušo dārzeņu biezenis var padarīt tomātu mērci biezāku un pievienot vairāk barības vielu.
- Skābais krējums vai parastais grieķu jogurts. Pievienojot tos mērcei, tā var kļūt krēmīgāka un biezāka.
Kopsavilkums: Vairākas citas metodes var palīdzēt sabiezināt mērces, tostarp vārīšana uz lēnas uguns, sablenderētu dārzeņu pievienošana un skābā krējuma vai parastā grieķu jogurta izmantošana.
Kopsavilkums
Runājot par mērču, sautējumu un zupu biezināšanu, ir daudz alternatīvu kukurūzas cietei.
Turklāt daudziem no šiem biezinātājiem ir atšķirīgas uzturvērtības īpašības nekā kukurūzas cietei un tie var atbilst dažādām uztura vēlmēm.
Ja tu vēlies pievienot nedaudz papildu šķiedrvielu saviem ēdieniem, ievēro zemu ogļhidrātu diētu vai tev nav kukurūzas cietes, noteikti ir jāapsver alternatīvi biezinātāji.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
