Katru gadu aptuveni 600 miljoni cilvēku visā pasaulē cieš no pārtikas izraisītām slimībām.
Lai gan ir daudz cēloņu, viens no galvenajiem un novēršamajiem ir savstarpējā piesārņošana.
Šis raksts izskaidro visu, kas tev jāzina par savstarpējo piesārņošanu, tostarp to, kā no tās izvairīties.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
James W.
Pieejams App StoreKas ir savstarpējā piesārņošana?
Baktēriju savstarpējā piesārņošana ir definēta kā baktēriju vai citu mikroorganismu pārnese no vienas vielas uz citu.
Citi savstarpējās piesārņošanas veidi ietver pārtikas alergēnu, ķīmisko vielu vai toksīnu pārnesi — lai gan tie nav šī raksta uzmanības centrā.
Daudzi cilvēki uzskata, ka pārtikas izraisītas slimības galvenokārt izraisa ēšana restorānos, taču ir daudz veidu, kā var notikt savstarpējā piesārņošana, tostarp:
- primārā pārtikas ražošana — no augiem un dzīvniekiem saimniecībās
- ražas novākšanas vai kaušanas laikā
- sekundārā pārtikas ražošana — ieskaitot pārtikas pārstrādi un ražošanu
- pārtikas transportēšana
- pārtikas uzglabāšana
- pārtikas izplatīšana — pārtikas veikali, zemnieku tirgi un citi
- pārtikas sagatavošana un pasniegšana — mājās, restorānos un citās ēdināšanas iestādēs
Ņemot vērā, ka ir daudz punktu, kuros var notikt savstarpējā piesārņošana, ir svarīgi uzzināt par dažādiem veidiem un to, kā tu vari to novērst.
Kopsavilkums: Savstarpējā piesārņošana ir definēta kā baktēriju vai citu mikroorganismu pārnese no vienas vielas uz citu. Tā var notikt jebkurā pārtikas ražošanas posmā.
Savstarpējās piesārņošanas veidi
Ir trīs galvenie savstarpējās piesārņošanas veidi: pārtika-pārtika, aprīkojums-pārtika un cilvēki-pārtika.
Pārtika-pārtika
Piesārņotu pārtikas produktu pievienošana nepiesārņotiem pārtikas produktiem izraisa pārtikas-pārtikas savstarpējo piesārņošanu. Tas ļauj kaitīgajām baktērijām izplatīties un vairoties.
Jēla, nepietiekami termiski apstrādāta vai nepareizi mazgāta pārtika var saturēt lielu daudzumu baktēriju, piemēram, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli un Listeria monocytogenes — visas tās var kaitēt tavai veselībai, ja tās tiek patērētas.
Pārtikas produkti, kas rada vislielāko baktēriju piesārņojuma risku, ir lapu dārzeņi, pupiņu dzinumi, rīsu pārpalikumi, nepasterizēts piens, mīkstie sieri un delikatešu gaļa, kā arī jēlas olas, mājputnu gaļa, gaļa un jūras veltes.
Piemēram, nemazgātu, piesārņotu salātu pievienošana svaigiem salātiem var piesārņot citas sastāvdaļas. Tas notika 2006. gada E. coli uzliesmojumā, kas skāra 71 Taco Bell klientu.
Turklāt pārāk ilgi ledusskapī glabāti pārpalikumi var izraisīt baktēriju pārmērīgu vairošanos. Tāpēc ēd pārpalikumus 3–4 dienu laikā un uzsildi tos līdz atbilstošai temperatūrai. Ja plāno sajaukt pārpalikumus ar citiem pārtikas produktiem, jauno ēdienu nevajadzētu atkal uzglabāt kā pārpalikumus.
Aprīkojums-pārtika
Aprīkojums-pārtika ir viens no visbiežāk sastopamajiem, taču neatpazītajiem savstarpējās piesārņošanas veidiem.
Baktērijas var ilgstoši izdzīvot uz virsmām, piemēram, darba virsmām, piederumiem, griešanas dēļiem, uzglabāšanas traukiem un pārtikas ražošanas iekārtām.
Ja aprīkojums netiek pareizi mazgāts vai ir neapzināti piesārņots ar baktērijām, tas var pārnest lielu daudzumu kaitīgu baktēriju uz pārtiku. Tas var notikt jebkurā pārtikas ražošanas posmā — gan mājās, gan pārtikas ražošanā.
Piemēram, 2008. gada incidents Kanādas gaļas griešanas uzņēmumā izraisīja 22 klientu nāvi listerijas piesārņotu gaļas griezēju dēļ.
Biežs piemērs tam, kas notiek mājās, ir viena un tā paša griešanas dēļa un naža izmantošana jēlas gaļas un dārzeņu griešanai, kas var būt kaitīgi, ja dārzeņi pēc tam tiek patērēti jēli.
Viens pētījums atklāja, ka vecāka gadagājuma dalībnieki retāk izmantoja ziepes un ūdeni, lai notīrītu savus griešanas dēļus pēc darba ar jēlu gaļu, savukārt jaunāki cilvēki nezināja par savstarpējās piesārņošanas riskiem. Tādējādi šķiet, ka ir nepieciešama plašāka pārtikas drošības izglītība visās vecuma grupās.
Visbeidzot, nepareizas pārtikas konservēšanas metodes var izraisīt savstarpēju piesārņošanu. 2015. gadā mājās konservēti kartupeļi, kas tika izmantoti kartupeļu salātos, izraisīja 22 ballītes apmeklētāju saslimšanu ar botulismu nepareizas konservēšanas prakses dēļ.
Ieteicamais lasāmais: Cik ilgi makaroni glabājas ledusskapī? Glabāšanas padomi un laiks
Cilvēki-pārtika
Cilvēki var viegli pārnest baktērijas no sava ķermeņa vai apģērba uz pārtiku daudzos pārtikas sagatavošanas posmos.
Piemēram, cilvēks var ieklepot rokā vai pieskarties jēlai mājputnu gaļai un turpināt gatavot ēdienu, nemazgājot rokas starplaikā.
- gada pētījumā, kurā piedalījās 190 pieaugušie, tikai 58% dalībnieku ziņoja, ka mazgāja rokas pirms ēdiena gatavošanas vai sagatavošanas, savukārt tikai 48% teica, ka mazgāja rokas pēc šķaudīšanas vai klepus.
Citi bieži piemēri ir ar baktērijām pilna mobilā tālruņa izmantošana ēdiena gatavošanas laikā vai roku noslaucīšana ar netīru priekšautu vai dvieli. Šī prakse var piesārņot tavas rokas un izplatīt baktērijas uz pārtiku vai aprīkojumu.
Lai gan tas rada bažas, 2015. gada meta-analīze atklāja, ka pārtikas drošības izglītība gan mājās, gan darbā var ievērojami samazināt savstarpējās piesārņošanas un nedrošas pārtikas prakses risku.
Līdz šim visefektīvākais veids, kā samazināt savstarpējās piesārņošanas risku, ir pareizi mazgāt rokas ar ziepēm un ūdeni vismaz 20 sekundes.
Kopsavilkums: Ir trīs galvenie savstarpējās piesārņošanas veidi: pārtika-pārtika, aprīkojums-pārtika un cilvēki-pārtika. Katrā veidā baktērijas tiek pārnestas no piesārņota avota uz nepiesārņotu pārtiku.
Ieteicamais lasāmais: Vai ir droši ēst jēlu lasi? Riski un padomi
Savstarpējās piesārņošanas blakusparādības
Savstarpējās piesārņošanas blakusparādības var būt vieglas vai smagas.
Nelielas blakusparādības ietver kuņģa darbības traucējumus, apetītes zudumu, galvassāpes, sliktu dūšu un caureju. Parasti šīs blakusparādības parādās 24 stundu laikā, lai gan tās var parādīties nedēļas pēc saskares, apgrūtinot konkrētā cēloņa noteikšanu.
Vemšanas vai caurejas gadījumos ir svarīgi pareizi rehidrēties — piemēram, ar sporta dzērienu — lai atjaunotu hidratāciju, cukura līmeni asinīs un elektrolītu līmeni.
Smagas blakusparādības ietver caureju ilgāk par 3 dienām, asiņainus izkārnījumus, drudzi, dehidratāciju, orgānu mazspēju un pat nāvi.
Nekavējoties meklē medicīnisko palīdzību, ja tavas blakusparādības pasliktinās vai ilgst ilgāk par 1–2 dienām, kā arī ja tu esi uzskatīts par riska grupas iedzīvotāju.
Kopsavilkums: Savstarpējās piesārņošanas blakusparādības svārstās no kuņģa darbības traucējumiem līdz smagākām sekām, tostarp dehidratācijai, orgānu mazspējai un pat nāvei.
Kas ir pakļauts riskam?
Ikviens ir pakļauts riskam saslimt ar savstarpēju piesārņošanu.
Tomēr dažas grupas ir pakļautas daudz augstākam riskam, tostarp:
- grūtnieces
- bērni līdz 5 gadu vecumam
- pieaugušie, kas vecāki par 65 gadiem
- tie, kuriem ir novājināta imūnsistēma — piemēram, cilvēki ar HIV/AIDS, nekontrolētu cukura diabētu vai vēzi
Ņemot vērā, ka šīs grupas veido lielu daļu iedzīvotāju, ir ļoti svarīgi ievērot drošu pārtikas apstrādi mājās vai strādājot ēdināšanas iestādē.
Kopsavilkums: Ikviens ir pakļauts riskam saslimt ar savstarpēju piesārņošanu. Tomēr dažas grupas, tostarp grūtnieces, bērni, gados vecāki cilvēki un tie, kuriem ir novājināta imūnsistēma, ir pakļautas vislielākajam riskam.
Kā izvairīties no savstarpējās piesārņošanas
Ir daudz veidu, kā izvairīties no savstarpējās piesārņošanas.
Pārtikas iegāde un uzglabāšana
- Izvairies no pārtikas iegādes tuvu tās derīguma termiņa beigām, ja vien tu to neplāno apēst uzreiz.
- Uzglabā jēlu gaļu noslēgtā traukā vai plastmasas maisiņā ledusskapja apakšējā plauktā, lai novērstu sulu noplūdi uz citiem pārtikas produktiem.
- Izmanto atsevišķus iepirkumu maisiņus jēlai gaļai un olām.
- Izmanto atdzesētu pārtiku 2–3 dienu laikā un pagatavo to līdz atbilstošai temperatūrai.
Pārtikas sagatavošana
- Mazgā rokas ar ziepēm un ūdeni vismaz 20 sekundes pēc jēlas gaļas pieskaršanās, dzīvnieka glāstīšanas, tualetes apmeklēšanas, klepus vai šķaudīšanas, tālruņa lietošanas vai līdzīgos gadījumos.
- Mazgā piederumus, darba virsmas, griešanas dēļus un citas virsmas ar ziepēm un siltu ūdeni, īpaši, ja apstrādā jēlu gaļu.
- Izmanto atsevišķus griešanas dēļus gaļai un dārzeņiem.
- Izmanto tīrus sūkļus un trauku dvieļus.
- Pagatavo ēdienus līdz atbilstošai temperatūrai, izmantojot pārtikas termometru.
Visbeidzot, noteikti seko līdzi pārtikas atsaukumiem, apmeklējot savas valsts pārtikas un slimību kontroles padomes tīmekļa vietni, piemēram, Slimību kontroles un profilakses centrus (CDC) Amerikas Savienotajās Valstīs.
Kopsavilkums: Pareiza pārtikas drošības prakse var ievērojami samazināt savstarpējās piesārņošanas risku. Rūpīgi mazgā rokas un virsmas, pareizi uzglabā pārtiku un seko līdzi pārtikas atsaukumiem.
Kopsavilkums
Baktēriju savstarpējai piesārņošanai var būt nopietnas un pat letālas sekas, taču, par laimi, to ir viegli novērst.
Ievēro labu higiēnu, mazgā un dezinficē aprīkojumu, kā arī pareizi uzglabā un pasniedz pārtiku, lai novērstu savstarpēju piesārņošanu. Turklāt ir laba ideja sekot līdzi pārtikas atsaukumiem, kas ir pieejami tiešsaistē.
Ievērojot drošu pārtikas apstrādi, tu vari pasargāt sevi un citus no saslimšanas.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
