Olas ir neticami veselīgas un daudzpusīgas, padarot tās par iecienītu ēdienu daudziem.
Tās ir īpaši izplatītas cepšanā, kur gandrīz katrā receptē tās ir nepieciešamas.
Bet dažādu iemeslu dēļ daži cilvēki izvairās no olām. Par laimi, ir daudz aizstājēju, ko vari izmantot to vietā.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
David L.
Pieejams App StoreŠajā rakstā aplūkotas dažādas sastāvdaļas, ko var izmantot kā olu alternatīvas.
Iemesli, kāpēc tev var būt nepieciešams aizstāt olas
Ir dažādi iemesli, kāpēc tev var būt nepieciešams atrast olu aizstājēju savā uzturā. Alerģijas un uztura izvēles ir divi visbiežāk sastopamie.
Olu alerģija
Olas ir otra visbiežāk sastopamā pārtikas alerģija zīdaiņiem un maziem bērniem.
Viens pētījums liecināja, ka 50% bērnu pāraugs alerģiju līdz trīs gadu vecumam, un 66% pāraugs to līdz piecu gadu vecumam.
Citi pētījumi liecina, ka var paiet līdz 16 gadu vecumam, lai pāraugtu olu alerģiju.
Lai gan lielākā daļa bērnu, kuriem ir alerģija pret olām, laika gaitā kļūst toleranti, daži cilvēki paliek alerģiski visu savu dzīvi.
Vegānu diēta
Daži cilvēki ievēro vegānu diētu un izvēlas neēst gaļu, piena produktus, olas vai citus dzīvnieku izcelsmes produktus.
Vegāni izvairās no dzīvnieku izcelsmes produktu lietošanas dažādu iemeslu dēļ, tostarp veselības, vides vai ētisku iemeslu dēļ saistībā ar dzīvnieku tiesībām.
Kopsavilkums: Dažiem cilvēkiem var būt jāizvairās no olām olu alerģiju dēļ, savukārt citi izvairās no tām personīgu veselības, vides vai ētisku iemeslu dēļ.
Kāpēc olas tiek izmantotas cepšanā?
Olas cepšanā kalpo vairākiem mērķiem. Tās veicina ceptu izstrādājumu struktūru, krāsu, garšu un konsistenci šādos veidos:
- Sasaistīšana: Olas palīdz apvienot sastāvdaļas un noturēt tās kopā. Tas dod ēdienam struktūru un neļauj tam sabrukt.
- Raudzēšana: Olas aiztur gaisa kabatas ēdienos, liekot tām izplesties karsēšanas laikā. Tas palīdz ēdieniem uzpūsties vai pacelties, piešķirot ceptiem izstrādājumiem, piemēram, suflē, eņģeļu kūkai un bezē, to apjomu un vieglu, gaisīgu tekstūru.
- Mitrums: Šķidrums no olām tiek absorbēts citās receptes sastāvdaļās, kas palīdz pievienot mitrumu gatavajam produktam.
- Garša un izskats: Olas palīdz pārnest citu sastāvdaļu garšas un kļūst brūnas, pakļaujot tās karstumam. Tās palīdz uzlabot ceptu izstrādājumu garšu un veicina to zeltaini brūno izskatu.
Kopsavilkums: Olas cepšanā kalpo vairākiem mērķiem. Bez tām cepti izstrādājumi varētu būt sausi, plakani vai bezgaršīgi. Par laimi, ir daudz olu alternatīvu.
13 efektīvi olu aizstājēji
Šeit ir mūsu saraksts ar labākajiem olu aizstājējiem:
1. Ābolu biezenis
Ābolu biezenis ir biezenis, kas pagatavots no vārītiem āboliem.
Tas bieži tiek saldināts vai aromatizēts ar citām garšvielām, piemēram, muskatriekstu un kanēli.
Izmantojot ceturtdaļu tases (apmēram 65 gramus) ābolu biezeņa, var aizstāt vienu olu lielākajā daļā recepšu.
Vislabāk ir izmantot nesaldinātu ābolu biezeni. Ja izmanto saldinātu veidu, tev vajadzētu samazināt cukura vai saldinātāja daudzumu pašā receptē.
Kopsavilkums: Nesaldināts ābolu biezenis ir lielisks olu aizstājējs lielākajā daļā recepšu. Vari izmantot ceturtdaļu tases (apmēram 65 gramus), lai aizstātu vienu olu.
2. Saspiests banāns
Saspiests banāns ir vēl viens populārs olu aizstājējs.
Vienīgais mīnuss cepšanai ar banāniem ir tas, ka gatavajam produktam var būt maiga banānu garša.
Citi biezenī saspiesti augļi, piemēram, ķirbis un avokado, arī der un var neietekmēt garšu tik daudz.
Neatkarīgi no tā, kuru augli izvēlies izmantot, katru olu vari aizstāt ar ceturtdaļu tases (65 gramiem) biezeņa.
Cepti izstrādājumi, kas pagatavoti ar biezenī saspiestiem augļiem, var nebūt tik brūni, bet tie būs ļoti blīvi un mitri.
Šis aizstājējs vislabāk der kūkām, mafiniem, braunijiem un ātrajām maizēm.
Kopsavilkums: Vari izmantot saspiestu banānu vai citus augļus, piemēram, ķirbi un avokado, lai aizstātu olas. Izmanto ceturtdaļu tases (65 gramus) augļu biezeņa katrai olai, ko vēlies aizstāt.
3. Maltas linsēklas vai čia sēklas
Linsēklas un čia sēklas ir abas sīkas sēklas, kas ir ļoti barojošas.
Tās ir bagātas ar omega-3 taukskābēm, šķiedrvielām un citiem unikāliem augu savienojumiem.
Sēklas vari samalt pats mājās vai iegādāties gatavas sēklu miltus veikalā.
Lai aizstātu vienu olu, sajauc kopā 1 ēdamkaroti (7 gramus) maltu čia vai linsēklu ar 3 ēdamkarotēm (45 gramiem) ūdens, līdz tas pilnībā uzsūcas un sabiezē.
Tas var padarīt ceptus izstrādājumus smagus un blīvus. Turklāt tas var radīt riekstaināku garšu, tāpēc tas vislabāk der tādiem produktiem kā pankūkas, vafeles, mafini, maize un cepumi.
Kopsavilkums: Maltas linsēklas un čia sēklas ir lieliski olu aizstājēji. Sajaucot 1 ēdamkaroti (7 gramus) jebkura no tiem ar 3 ēdamkarotēm (45 gramiem) ūdens, var aizstāt vienu olu.
Ieteicamais lasāmais: 10 gudri cepamā pulvera aizstājēji
4. Komerciāls olu aizstājējs
Tirgū ir pieejami dažādi komerciāli olu aizstājēji. Tie parasti tiek gatavoti no kartupeļu cietes, tapiokas cietes un raudzēšanas līdzekļiem.
Olu aizstājēji ir piemēroti visiem ceptiem izstrādājumiem un nedrīkst ietekmēt gatavā produkta garšu.
Katram zīmolam ir savas instrukcijas, bet parasti tu sajauc 1,5 tējkarotes (10 gramus) pulvera ar 2–3 ēdamkarotēm (30–45 gramiem) silta ūdens, lai aizstātu vienu olu.
Kopsavilkums: Ir pieejami dažādi komerciāli olu aizstājēji. Sajauc 1,5 tējkarotes (10 gramus) pulvera ar 2–3 ēdamkarotēm (30–45 gramiem) ūdens, lai aizstātu katru olu.
5. Zīda tofu
Tofu ir kondensēts sojas piens, kas ir apstrādāts un saspiests cietos blokos.
Tofu tekstūra atšķiras atkarībā no tā ūdens satura. Jo vairāk ūdens tiek izspiests, jo cietāks kļūst tofu.
Zīda tofu ir augsts ūdens saturs un tāpēc ir mīkstāks konsistencē.
Lai aizstātu vienu olu, izmanto ceturtdaļu tases (apmēram 60 gramus) biezenī saspiesta zīda tofu.
Zīda tofu ir salīdzinoši bezgaršīgs, bet tas var padarīt ceptus izstrādājumus blīvus un smagus, tāpēc to vislabāk izmantot braunijos, cepumos, ātrajās maizēs un kūkās.
Kopsavilkums: Zīda tofu ir lielisks olu aizstājējs, bet tas var radīt smagāku, blīvāku produktu. Lai aizstātu vienu olu, izmanto ceturtdaļu tases (apmēram 60 gramus) biezenī saspiesta tofu.
6. Etiķis un soda
Sajaucot 1 tējkaroti (7 gramus) sodas ar 1 ēdamkaroti (15 gramiem) etiķa, var aizstāt vienu olu lielākajā daļā recepšu.
Ābolu sidra etiķis vai baltais destilētais etiķis ir vispopulārākā izvēle.
Sajaucot etiķi un sodu, sākas ķīmiska reakcija, kas rada oglekļa dioksīdu un ūdeni, kas padara ceptus izstrādājumus vieglus un gaisīgus.
Šis aizstājējs vislabāk der kūkām, kēksiņiem un ātrajām maizēm.
Kopsavilkums: Sajaucot 1 tējkaroti (7 gramus) sodas ar 1 ēdamkaroti (15 gramiem) etiķa, var aizstāt vienu olu lielākajā daļā recepšu. Šī kombinācija īpaši labi der ceptiem izstrādājumiem, kuriem jābūt viegliem un gaisīgiem.
7. Jogurts vai paniņas
Gan jogurts, gan paniņas ir labi olu aizstājēji.
Vislabāk ir izmantot dabīgo jogurtu, jo aromatizēti un saldināti veidi var mainīt tavas receptes garšu.
Vari izmantot ceturtdaļu tases (60 gramus) jogurta vai paniņu katrai olai, kas jāaizstāj.
Šis aizstājējs vislabāk der mafiniem, kūkām un kēksiņiem.
Kopsavilkums: Vari izmantot ceturtdaļu tases (60 gramus) dabīgā jogurta vai paniņu, lai aizstātu vienu olu. Šie aizstājēji īpaši labi der mafiniem un kūkām.
8. Bultu saknes pulveris
Bultu sakne ir Dienvidamerikas bumbuļu augs, kas ir bagāts ar cieti. Ciete tiek iegūta no auga saknēm un tiek pārdota kā pulveris, ciete vai milti.
Tas līdzinās kukurūzas cietei un tiek izmantots ēdiena gatavošanā, cepšanā un dažādos personīgās higiēnas un mājsaimniecības produktos. To vari atrast daudzos veselīgas pārtikas veikalos un tiešsaistē.
Maisījumu no 2 ēdamkarotēm (apmēram 18 gramiem) bultu saknes pulvera un 3 ēdamkarotēm (45 gramiem) ūdens var izmantot, lai aizstātu vienu olu.
Kopsavilkums: Bultu saknes pulveris ir lielisks olu aizstājējs. Sajauc 2 ēdamkarotes (apmēram 18 gramus) ar 3 ēdamkarotēm (45 gramiem) ūdens, lai aizstātu vienu olu.
9. Akvafaba
Akvafaba ir šķidrums, kas paliek pāri no pupiņu vai pākšaugu vārīšanas.
Tas ir tas pats šķidrums, kas atrodams konservētos aunazirņos vai pupiņās.
Šķidrumam ir ļoti līdzīga konsistence jēlu olu baltumiem, padarot to par lielisku aizstājēju daudzām receptēm.
Vari izmantot 3 ēdamkarotes (45 gramus) akvafabas, lai aizstātu vienu olu.
Akvafaba īpaši labi der receptēs, kurās nepieciešami tikai olu baltumi, piemēram, bezē, zefīri, makaroni vai nugats.
Kopsavilkums: Akvafaba ir šķidrums, kas atrodams konservētās pupiņās. Vari izmantot 3 ēdamkarotes (45 gramus) tā kā aizstājēju vienai veselai olai vai vienam olu baltumam.
10. Riekstu sviests
Riekstu sviestu, piemēram, zemesriekstu, Indijas riekstu vai mandeļu sviestu, var izmantot arī olu aizstāšanai lielākajā daļā recepšu.
Lai aizstātu vienu olu, izmanto 3 ēdamkarotes (60 gramus) riekstu sviesta.
Tas var ietekmēt gatavā produkta garšu, un to vislabāk izmantot braunijos, pankūkās un cepumos.
Tev vajadzētu arī pārliecināties, ka izmanto krēmīgu riekstu sviestu, nevis gabaliņu veidus, lai viss pareizi sajauktos.
Kopsavilkums: Vari izmantot 3 ēdamkarotes (60 gramus) zemesriekstu, Indijas riekstu vai mandeļu sviesta katrai olai, ko vēlies aizstāt. Tomēr tas var radīt riekstaināku garšu.
Ieteicamais lasāmais: Piena sūkalu aizstājēji: 14 piena, bezpiena un vegānu varianti
11. Gāzēts ūdens
Gāzēts ūdens var pievienot mitrumu receptei, bet tas darbojas arī kā lielisks raudzēšanas līdzeklis.
Gāzēšana aiztur gaisa burbuļus, kas palīdz padarīt gatavo produktu vieglu un pūkainu.
Katru olu vari aizstāt ar ceturtdaļu tases (60 gramiem) gāzēta ūdens.
Šis aizstājējs lieliski der kūkām, kēksiņiem un ātrajām maizēm.
Kopsavilkums: Gāzēts ūdens ir lielisks olu aizstājējs produktos, kuriem jābūt viegliem un pūkainiem. Izmanto ceturtdaļu tases (60 gramus) tā, lai aizstātu katru olu.
12. Agar-agar vai želatīns
Želatīns ir želejošs līdzeklis, kas ir lielisks olu aizstājējs.
Tomēr tas ir dzīvnieku olbaltumviela, kas parasti tiek iegūta no cūku un govju kolagēna. Ja tu izvairies no dzīvnieku izcelsmes produktiem, agar-agar ir vegānu alternatīva, kas iegūta no aļģu veida.
Abus var atrast kā bezgaršas pulverus lielākajā daļā lielveikalu un veselīgas pārtikas veikalu.
Lai aizstātu vienu olu, izšķīdini 1 ēdamkaroti (apmēram 9 gramus) bezgaršas želatīna 1 ēdamkarotē (15 grami) auksta ūdens. Pēc tam iemaisi 2 ēdamkarotes (30 gramus) verdoša ūdens, līdz tas kļūst putains.
Alternatīvi, vari izmantot 1 ēdamkaroti (9 gramus) agar-agar pulvera, sajauktu ar 1 ēdamkaroti (15 gramiem) ūdens, lai aizstātu vienu olu.
Neviens no šiem aizstājējiem nedrīkst ietekmēt gatavā produkta garšu, bet tie var radīt nedaudz stingrāku tekstūru.
Kopsavilkums: Sajaucot 1 ēdamkaroti (9 gramus) želatīna ar 3 ēdamkarotēm (45 gramiem) ūdens, var aizstāt vienu olu. Vari arī sajaukt 1 ēdamkaroti (9 gramus) agar-agar ar 1 ēdamkaroti (15 gramiem) ūdens.
13. Sojas lecitīns
Sojas lecitīns ir sojas eļļas blakusprodukts, un tam ir saistošas īpašības, kas līdzīgas olām.
To bieži pievieno komerciāli sagatavotiem ēdieniem, jo tas spēj sajaukt un noturēt sastāvdaļas kopā.
To pārdod arī pulvera veidā lielākajā daļā veselīgas pārtikas veikalu un tiešsaistē.
Pievienojot 1 ēdamkaroti (14 gramus) sojas lecitīna pulvera savai receptei, var aizstāt vienu olu.
Kopsavilkums: 1 ēdamkaroti (14 gramus) sojas lecitīna var izmantot, lai aizstātu vienu veselu olu vai vienu olu dzeltenumu lielākajā daļā recepšu.
Ieteicamais lasāmais: Vegānu cepšanas ceļvedis: aizstājēji un receptes
Ko darīt, ja recepte prasa olu baltumus vai dzeltenumus?
Šajā rakstā minētās sastāvdaļas ir lieliski aizstājēji veselām olām, bet dažas receptes prasa tikai olu baltumus vai olu dzeltenumus.
Šeit ir labākie aizstājēji katram:
- Olu baltumi: Akvafaba ir labākā iespēja. Izmanto 3 ēdamkarotes (45 gramus) katram olu baltumam, ko vēlies aizstāt.
- Olu dzeltenumi: Sojas lecitīns ir lielisks aizstājējs. Katru lielu olu dzeltenumu vari aizstāt ar 1 ēdamkaroti (14 gramiem).
Kopsavilkums: Akvafaba ir lielisks olu baltumu aizstājējs, savukārt labākais olu dzeltenumu aizstājējs ir sojas lecitīns.
Kopsavilkums
Olas veicina ceptu izstrādājumu kopējo struktūru, krāsu, garšu un konsistenci.
Diemžēl daži cilvēki nevar ēst olas vai vienkārši izvēlas to nedarīt. Par laimi, ir daudz pārtikas produktu, kas var aizstāt olas cepšanā, lai gan ne visi no tiem darbojas vienādi.
Dažas olu alternatīvas ir labākas smagiem, blīviem produktiem, savukārt citas ir lieliskas viegliem un pūkainiem ceptiem izstrādājumiem.
Tev var būt nepieciešams eksperimentēt ar dažādām olu alternatīvām, lai iegūtu vēlamo tekstūru un garšu savās receptēs.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
