Ezekiela maize ir tik veselīga, cik vien maize var būt.
Tas ir diedzētas maizes veids, kas izgatavots no dažādiem veseliem graudiem un pākšaugiem, kas sākuši dīgt (diedzēties).
Salīdzinājumā ar balto maizi, kas tiek gatavota no rafinētiem kviešu miltiem, Ezekiela maize ir daudz bagātāka ar veselīgām uzturvielām un šķiedrvielām.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
David L.
Pieejams App StoreBet vai tā ir tik veselīga, kā apgalvo tirgotāji? Šis raksts aplūko to tuvāk.
Kas ir Ezekiela maize?
Ezekiela maize atšķiras vairāku iemeslu dēļ.
Kamēr lielākā daļa maizes veidu satur pievienotu cukuru, Ezekiela maize to nesatur.
Tā tiek gatavota arī no bioloģiskiem, diedzētiem veseliem graudiem. Diedzēšanas process būtiski maina graudu uzturvielu sastāvu.
Atšķirībā no lielākās daļas komerciālo maizes veidu, kas galvenokārt sastāv no rafinētiem kviešiem vai pulverizētiem veseliem kviešiem, Ezekiela maize satur vairākus dažādus graudu un pākšaugu veidus:
- 4 veidu labības graudi: Kvieši, prosa, mieži un speltas kvieši
- 2 veidu pākšaugi: Sojas pupas un lēcas
Visi graudi un pākšaugi tiek audzēti bioloģiski un tiem ļauj diedzēties, pirms tie tiek apstrādāti, sajaukti un cepti, lai iegūtu gala produktu.
Kvieši, mieži un speltas kvieši visi satur glutēnu, tāpēc Ezekiela maize nav piemērota cilvēkiem ar celiakiju vai glutēna nepanesamību.
Kopsavilkums: Ezekiela maize tiek gatavota no veseliem, diedzētiem kviešiem, miežiem, speltas kviešiem, prosas, sojas pupām un lēcām. Tā tiek tirgota kā veselīgāka izvēle nekā parastā baltmaize.
Ko dod diedzēšana?
Lai gan graudi, piemēram, kvieši vai kukurūza, no ārpuses izskatās vienkārši, tie satur ārkārtīgi sarežģītu molekulāro mehānismu.
Ir gēni, olbaltumvielas un fermenti, kas var pārvērst sīku sēklu par veselu augu.
Kad grauds saņem pareizos signālus, sākas sarežģīts bioķīmisks process.
Sēkla sāk dīgt, izlaužas cauri apvalkam un sūta dzinumus gaisā un saknes augsnē. Ar pietiekamu ūdens un barības vielu daudzumu augsnē tā galu galā pārvēršas par augu.
Diedzēta sēkla ir kaut kas pa vidu starp sēklu un pilnvērtīgu augu.
Bet ir viena lieta, kas tev jāpatur prātā: sēkla nedīgst, ja apstākļi nav labvēlīgi.
Dodiet sēklai pareizos signālus, galvenokārt mitrināšanu (ūdeni) un pareizo temperatūru, un tā sāks dīgt.
Graudi un pākšaugi satur antinutrientes
Ir vēl viena svarīga lieta, kas jāpatur prātā: lielākā daļa organismu nevēlas tikt apēsti. Graudi un pākšaugi nav izņēmums.
Lai viņu gēni nonāktu nākamajā paaudzē, tiem ir jāizdzīvo.
Lielākā daļa augu ražo ķīmiskas vielas, lai atturētu dzīvniekus no to ēšanas. Dažas no tām darbojas kā antinutrientes.
Antinutrientes ir vielas, kas var novērst barības vielu uzsūkšanos un kavēt gremošanas fermentus.
Viens piemērs ir sojas pupas. Fermentu inhibitoru dēļ tās ir toksiskas, ja ir jēlas.
Lai gan lielākā daļa graudu un pākšaugu ir ēdami pēc vārīšanas, vārīšana neiznīcina visas antinutrientes.
Daudzas neindustriālās populācijas visā pasaulē ir ēdušas graudus bez problēmām.
Tomēr lielākā daļa no tām izmantoja tradicionālās sagatavošanas metodes, piemēram, mērcēšanu, diedzēšanu, fermentēšanu un vārīšanu, lai ievērojami samazinātu antinutrientu daudzumu.
Lai gan antinutrientes lielākajai daļai cilvēku nelabvēlīgi neietekmē veselību, tās var veicināt vitamīnu un minerālvielu deficītu cilvēkiem, kuri paļaujas uz pākšaugiem vai graudiem kā galveno uztura sastāvdaļu.
Tāpat paturi prātā, ka antinutrientes ne vienmēr ir neveselīgas. Piemēram, fitīnskābe ir spēcīgs antioksidants, kas veicina graudu un sēklu labvēlīgo ietekmi uz veselību.
Kopsavilkums: Diedzēšana samazina antinutrientu līmeni graudos. Antinutrientes ir vielas, kas var novērst barības vielu uzsūkšanos.
Vai diedzēti graudi ir veselīgāki?
Diedzēšana, tas ir, graudu mērcēšana ūdenī un to dīgšanas atļaušana, izraisa vairākas bioķīmiskas reakcijas graudā.
Tam ir divējāds ieguvums:
- Diedzēšana palielina veselīgo barības vielu daudzumu.
- Diedzēšana samazina antinutrientu daudzumu.
Kā diedzēšana palielina barības vielas
Diedzēšanas procesa dēļ Ezekiela maize var saturēt vairāk dažu vitāli svarīgu barības vielu.
Pētījumi liecina, ka graudu diedzēšana palielina to lizīna saturu.
Lizīns ir aminoskābe, ko daudzi augi satur tikai nelielos daudzumos. Tā līmeņa palielināšana ar diedzēšanu ievērojami palielina graudu un sēklu uzturvērtību.
Tāpat graudu (kviešu, prosas, miežu un speltas kviešu) kombinēšana ar pākšaugiem (sojas pupām un lēcām) var nedaudz uzlabot olbaltumvielu kvalitāti.
Pētījumi arī liecina, ka kviešu diedzēšana var ievērojami palielināt šķīstošo šķiedrvielu, folātu, C vitamīna, E vitamīna un beta-karotīna daudzumu.
Diedzēšana arī daļēji sadala cieti, jo sēkla izmanto cietes enerģiju, lai veicinātu dīgšanas procesu. Šī iemesla dēļ diedzētiem graudiem ir nedaudz mazāk ogļhidrātu.
Diedzējot sēklas, Ezekiela maizei vajadzētu būt uzturvielām bagātākai nekā lielākajai daļai citu maizes veidu.
Kopsavilkums: Diedzēšana palielina barības vielu līmeni un pieejamību graudos un sēklās.
Kā diedzēšana samazina antinutrientes
Diedzētiem graudiem ir arī mazāks antinutrientu daudzums, kas ir vielas, kas kavē minerālvielu uzsūkšanos:
- Fitīnskābe ir viela, kas atrodama graudos un sēklās. Tā var saistīt minerālvielas, piemēram, cinku, kalciju, magniju un dzelzi, un novērst to uzsūkšanos. Diedzēšana mēreni samazina fitīnskābi.
- Fermentu inhibitori ir atrodami arī sēklās. Tie pasargā tās no spontānas dīgšanas, bet var arī apgrūtināt tajās esošo barības vielu pieejamību. Diedzēšana dažus no tiem inaktivē.
Vēl viens diedzēšanas ieguvums ir tas, ka tā samazina glutēna daudzumu, kas ir olbaltumviela, pret kuru daudzi cilvēki ir neiecietīgi un kas atrodama kviešos, speltas kviešos, rudzos un miežos.
Antinutrientu samazināšanas dēļ Ezekiela maize var nodrošināt lielāku barības vielu daudzumu nekā maize, kas gatavota no graudiem, kas nav diedzēti.
Kopsavilkums: Diedzēšana samazina fitīnskābes un fermentu inhibitoru līmeni. Šīs antinutrientes samazina barības vielu uzsūkšanos no graudiem un sēklām.
Kopsavilkums
Ezekiela maize ir pieejama daudzos lielveikalos un veselīgas pārtikas veikalos. Tu vari to pagatavot arī pats, sekojot kādai no daudzajām tiešsaistē pieejamajām receptēm.
Tomēr ir svarīgi paturēt prātā, ka kvieši joprojām ir galvenā Ezekiela maizes sastāvdaļa.
Lai gan diedzēšana var nedaudz samazināt glutēna līmeni, cilvēkiem ar glutēna nepanesamību ir jāizvairās no Ezekiela maizes un citiem diedzētas maizes veidiem, kas satur kviešus, miežus vai rudzus.
Ja tev nav jutīgums pret glutēnu un tu neievēro diētu ar ierobežotu ogļhidrātu daudzumu, tad Ezekiela maize var būt veselīgāka izvēle.
Tā noteikti ir daudz labāka par 99% maizes veidu veikalu plauktos, kas parasti tiek gatavoti no rafinētiem kviešiem un bieži satur daudz cukura.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
