Zivju mērce ir populāra sastāvdaļa, kas gatavota no sālītām anšoviem vai citām zivīm, kuras ir fermentētas līdz pat 2 gadiem.
Visbiežāk izmantota Dienvidaustrumāzijas virtuvē, zivju mērce piešķir savu bagātīgo, sāļo, zemes un umami garšu daudziem ēdieniem, tostarp pad thai, pho, zaļo papaijas salātiem un sautējumiem.
Umami — pazīstama arī kā piektā garša — ir japāņu termins, kas tulkojams kā “patīkama sāļa garša”. Garša nāk no trim umami vielām, kas parasti atrodamas augu un dzīvnieku olbaltumvielās, un zivju mērce ir bagāta ar tām.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Lisa C.
Pieejams App StoreTomēr, ja tev nav zivju mērces pa rokai, tev nepatīk tās garša vai tu ievēro vegānu diētu, tu varētu brīnīties, vai ir kādas alternatīvas.
Lūk, 8 garšīgi zivju mērces aizstājēji.
1. Sojas mērce
Sojas mērce, kas gatavota no fermentētām sojas pupiņām, ūdens, sāls un kviešiem, ir lieliska alternatīva zivju mērcei. Tā ir piemērota arī vegāniem.
Pateicoties sojas pupiņās esošajām aminoskābēm, sojas mērcei ir bagātīga umami garša ar salduma noti.
Tu vari aizstāt zivju mērci ar sojas mērci attiecībā 1 pret 1, vai mēģināt sajaukt citas sastāvdaļas ar sojas mērci papildu garšai:
- Sasmalcināti anšovi. Sajauc 1 ēdamkaroti (15 ml) sojas mērces un 1 sasmalcinātu anšovu fileju.
- Rīsu etiķis. Izmanto sojas mērces un rīsu etiķa attiecību 1 pret 1 papildu svaigumam.
- Laimes sula. Pievieno 1/2 tējkarotes laimes sulas katrai 1 ēdamkarotei (15 ml) sojas mērces.
2. Tamari
Tamari ir sojas mērces veids. Tā tiek apstrādāta atšķirīgi no tradicionālās sojas mērces, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Tās ietver ūdeni, sāli un miso pastu, kas satur sojas pupiņas. Tā var saturēt arī sālījumu, ko sauc par moromi, kā arī sēnīti, ko sauc par koji.
Atšķirībā no sojas mērces, tā satur maz vai nemaz kviešu, padarot to par piemērotu iespēju tiem, kas izvairās no glutēna — tikai pārliecinies, ka vispirms izlasi sastāvdaļu sarakstu.
Tamari ir bagātīgāka, stiprāka un mazāk sāļa umami garša nekā sojas mērcei, pateicoties tās augstākam sojas pupiņu olbaltumvielu saturam.
Tu vari aizstāt zivju mērci ar tamari attiecībā 1 pret 1 vai sākt ar nedaudz mazāku daudzumu, pievienojot vairāk pēc garšas.
3. Austeru mērce
Austeru mērce var viegli aizstāt zivju mērci lielākajā daļā sautējumu recepšu, jo tai ir līdzīga sāļa garša.
Tomēr austeru mērce ir nedaudz biezāka un nebūtu labs aizstājējs ēdieniem, kuriem nepieciešama zivju mērces plānā konsistence. Viena iespēja ir pievienot nedaudz ūdens austeru mērcei, lai padarītu to plānāku.
Aizstāj zivju mērci ar austeru mērci attiecībā 1 pret 1 sautējumos, ceptos rīsos un marinādēs, taču esi gatavs, ka tā dos saldāku garšu.
Daži zīmoli satur pat 4 gramus cukura katrā ēdamkarotē (15 ml), savukārt zivju mērce nesatur cukuru. Lētāki austeru mērces zīmoli var saturēt arī karameļu krāsvielu, kas ir satraucoša sastāvdaļa ar potenciālu kancerogenitāti.
4. Vegānu zivju mērce
Ja tu ievēro vegānu diētu vai tev ir alerģija pret zivīm, ir pieejamas daudzas vegānu zivju mērces. Tās parasti gatavo no šitake sēnēm, šķidrajiem aminoskābēm un sojas mērces.
Šķidrās aminoskābes ir brīvas aminoskābes, kas iegūtas no fermentētas kokosriekstu sulas vai hidrolizētām sojas pupiņām, kuras sajauktas ar ūdeni un sāli. Sēnes satur arī aminoskābes, kas atbildīgas par umami garšu.
Vegānu alternatīvas var aizstāt zivju mērci attiecībā 1 pret 1, un tās var atrast tiešsaistē un lielākajā daļā labi aprīkotu pārtikas preču veikalu.
5. Jūras aļģes
Jūras aļģes ir vispārīgs termins augiem un aļģēm, kas aug ūdenī.
Jūras aļģes ir barojošas un bagātas ar aminoskābi glutamātu, kas ir bagāts ar umami garšu. Tāpēc tās parasti pievieno buljoniem un zupām daudzos japāņu un korejiešu ēdienos.
Augsta glutamāta satura jūras aļģu veidi ietver nori un kombu veidus, piemēram, rausu, ma, rishiri, hidaka un naga.
Ja tu vēlies mazināt umami garšu, izvēlies wakame jūras aļģes, nevis kombu, kurām ir zemāks glutamāta saturs.
Gan svaigas, gan žāvētas jūras aļģes ir labas alternatīvas zivju mērcei. Svaigas jūras aļģes vislabāk der salātos, buljonos un mērcēs, savukārt žāvētas jūras aļģes var pievienot lielākajai daļai ēdienu. Ievēro norādījumus uz iepakojuma par mērījumiem.
Ieteicamais lasāmais: Vai sojas mērce ir bezglutēna? Bezglutēna sojas mērces iespējas
6. Kokosriekstu aminoskābes
Kokosriekstu aminoskābes, kas iegūtas no fermentētas kokosriekstu sulas, ir viegli pievienojamas lielākajai daļai ēdienu. Tās ir bagātas ar umami garšu, tām ir tumša krāsa un tās ir nedaudz saldākas par sojas un zivju mērci.
Tās satur arī mazāk nātrija. Zivju mērce satur plašu nātrija daudzumu no 320 līdz 600 mg uz tējkaroti (5 ml), savukārt tāds pats kokosriekstu aminoskābju daudzums satur apmēram 90–130 mg.
Turklāt, papildus tam, ka tās ir vegānas, kokosriekstu aminoskābes nesatur soju, kviešus un glutēnu. Aizstāj tās ar zivju mērci attiecībā 1 pret 1 lielākajā daļā recepšu.
7. Vusteršīras mērce
Vusteršīras mērce ir populāra Anglijā un apkārtējās valstīs ar savu spēcīgo sāļo garšu. Gatavota no anšoviem, melases, tamarinda, etiķa, krustnagliņām, sīpoliem un citām garšvielām, tā ir garšīga alternatīva zivju mērcei.
Tā kā abas mērces tiek gatavotas, izmantojot anšovus un fermentētas līdz pat 18 mēnešiem, tām ir līdzīga umami garša. Tomēr Vusteršīras mērce satur daudz mazāk nātrija — 65 mg uz tējkaroti (5 ml), ir nedaudz biezāka un tai var būt atšķirīgs garšas profils.
Aizstāj zivju mērci ar Vusteršīras mērci attiecībā 1 pret 1.
8. Sēņu un sojas mērces buljons
Ja tu vēlies aizstāt zivju mērci zupās vai buljonos, apsver iespēju pagatavot sāļu sēņu un sojas mērces buljonu.
Pievieno šādas sastāvdaļas vidēja izmēra katlā:
- 3–4 tases (710–940 ml) ūdens
- 1/4–1/2 unces (7–14 grami) žāvētu, sagrieztu šitake sēņu
- 3 ēdamkarotes (45 ml) parastās vai samazināta nātrija satura sojas mērces
Vāri to 15 minūtes vai līdz buljons ir samazinājies uz pusi, ļauj tam nostāvēties vēl 10 minūtes un pēc tam izkās buljonu bļodā.
Izmanto to kā 2 pret 1 aizstājēju zivju mērcei. Atlikušo buljonu uzglabā noslēgtā traukā ledusskapī līdz 1 nedēļai vai saldētavā vairākus mēnešus.
Ieteicamais lasāmais: Sarkanvīna etiķa aizstājēji: 8 lieliskas alternatīvas
Kopsavilkums
Zivju mērce piešķir daudziem ēdieniem izteiktu un sāļu umami garšu.
Tomēr, ja tu vēlies izvairīties no zivju mērces vai tev tās nav pa rokai, ir daudz alternatīvu, no kurām izvēlēties.
Lielāko daļu var aizstāt attiecībā 1 pret 1, lai gan garša un tekstūra var nedaudz atšķirties.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
