Milti ir izplatīta sastāvdaļa daudzos ēdienos, tostarp maizē, desertos un nūdelēs. Tos bieži izmanto arī kā biezinātāju mērcēs un zupās.
Lielākā daļa produktu tiek gatavoti no baltajiem vai kviešu miltiem. Lai gan daudziem tas nerada problēmas, cilvēkiem ar celiakiju, bezceliākijas glutēna jutīgumu vai tiem, kas izvairās no glutēna citu iemeslu dēļ, nevajadzētu lietot šos divus miltu veidus.
Par laimi, tirgū ir pieejami dažādi bezglutēna milti, katrs ar atšķirīgu garšu, tekstūru un uzturvielu sastāvu.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Linda P.
Pieejams App StoreŠeit ir 14 labākie bezglutēna milti.
1. Mandeles milti
Mandeles milti ir vieni no visizplatītākajiem graudaugu un bezglutēna miltiem. Tos gatavo no maltām, blanšētām mandelēm, kas nozīmē, ka tām ir noņemta miza.
Viena tase mandeļu miltu satur apmēram 90 mandeles un tiem ir riekstu garša. Tos parasti izmanto konditorejas izstrādājumos un tie var būt bezgraudu alternatīva rīvmaizei.
Tos parasti var aizstāt attiecībā 1:1 parasto vai kviešu miltu vietā. Ja cep ar šāda veida miltiem, izmanto vienu papildu olu. Ņem vērā, ka mīkla būs biezāka un gala produkts blīvāks.
Mandeles milti satur daudz minerālvielu, tostarp dzelzi, magniju, kalciju, kāliju, varu un mangānu. Tie ir arī labs E vitamīna un mononepiesātināto tauku avots.
Tomēr to tauku saturs palielina kaloriju daudzumu līdz 640 kalorijām uz tasi, kas ir par 200 kalorijām vairāk nekā kviešu miltos.
Lai gan mandeles un visi rieksti dabiski nesatur glutēnu, ir svarīgi izlasīt iepakojumu, lai pārliecinātos, ka milti nav ražoti uzņēmumā, kurā tiek apstrādāts glutēns.
Kopsavilkums: Mandeles milti ir barojošs aizstājējs miltiem, kas satur glutēnu, un tos var izmantot dažādās cepšanas receptēs.
2. Griķu milti
Griķi var saturēt vārdu “kvieši”, taču tie nav kviešu graudi un nesatur glutēnu. Tie pieder pie pseidograudaugu ģimenes, graudaugu grupas, ko ēd kā graudaugus, bet kas nepieder pie zāles dzimtas.
Griķu milti nodrošina bagātīgu, zemes garšu un ir piemēroti ātrai un rauga maizes cepšanai.
Glutēna trūkuma dēļ tie mēdz būt drupeni. Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, tos var kombinēt ar citiem bezglutēna miltiem, piemēram, brūno rīsu miltiem.
Tie satur dažādus B vitamīnus un ir bagāti ar minerālvielām – dzelzi, folātu, magniju, cinku, mangānu un šķiedrvielām. Griķu milti ir arī bagāti ar antioksidantiem, īpaši polifenolu rutīnu, kam piemīt pretiekaisuma īpašības.
Griķi var tikt piesārņoti ar glutēnu saturošiem pārtikas produktiem apstrādes, transportēšanas laikā vai, ja tos izmanto kā rotācijas kultūru ar kviešiem. Lai būtu drošs, meklē uz etiķetes norādi “sertificēts bezglutēna produkts”.
Kopsavilkums: Griķu milti ir bagāti ar šķiedrvielām un uzturvielām, un satur antioksidantus, kas palīdz organismam cīnīties ar iekaisumu.
3. Sorgo milti
Sorgo milti tiek gatavoti no sena graudauga, kas audzēts vairāk nekā 5000 gadus. Grauds dabiski nesatur glutēnu un tiek uzskatīts par piekto svarīgāko graudaugu pasaulē.
Tiem ir gaiša krāsa un tekstūra, kā arī maiga, salda garša. Tiek uzskatīti par smagiem vai blīviem miltiem, tos bieži sajauc ar citiem bezglutēna miltiem vai izmanto receptēs, kurās nepieciešams neliels miltu daudzums.
Sorgo graudi ir bagāti ar šķiedrvielām un olbaltumvielām, kas var palīdzēt palēnināt cukura uzsūkšanos. Tie satur arī daudz minerālvielu – dzelzi, kā arī antioksidantus, kas palīdz cīnīties ar iekaisumu.
Sorgo milti apstrādes laikā var tikt piesārņoti ar glutēnu. Meklē sertificētu bezglutēna etiķeti.
Kopsavilkums: Pētījumi liecina, ka sorgo milti satur uzturvielas, kas var palīdzēt mazināt iekaisumu un līdzsvarot cukura līmeni asinīs.
4. Amaranta milti
Tāpat kā griķi, amarants tiek uzskatīts par pseidograudaugu. Tā ir vairāk nekā 60 graudaugu grupa, kas savulaik tika uzskatīta par pamatēdienu Inku, Maiju un Acteku civilizācijās.
Amarantam ir zemes, riekstu garša, un tas mēdz pārņemt citu sastāvdaļu garšu. Tas var aizstāt 25% kviešu miltu, taču cepot to vajadzētu kombinēt ar citiem miltiem. Šāda veida miltus vislabāk izmantot tortilju, pīrāgu garozu un maizes pagatavošanai.
Tie ir bagāti ar šķiedrvielām, olbaltumvielām un mikroelementiem – mangānu, magniju, fosforu, dzelzi un selēnu. Šīs uzturvielas veicina smadzeņu darbību, kaulu veselību un DNS sintēzi.
Ja tev ir glutēna nepanesamība, noteikti izlasi etiķetes. Amarants, kas apstrādāts tajās pašās iekārtās, kur kvieši, var saturēt glutēna pēdas.
Kopsavilkums: Amaranta milti ir bagāti ar uzturvielām, kas spēlē lomu smadzeņu veselībā, kaulu veselībā un DNS sintēzē.
Ieteicamais lasāmais: Kukurūzas cietes aizstājēji: 11 efektīvas alternatīvas
5. Tefa milti
Tefs ir pasaulē mazākais grauds un ir 1/100 kviešu grauda lieluma.
Tas ir pieejams dažādās krāsās, sākot no baltas līdz sarkanai un tumši brūnai. Gaišajām krāsām ir maiga garša, savukārt tumšākiem toņiem ir izteiktāka zemes garša.
Tefa milti tradicionāli tiek izmantoti injera, fermentētas, skābmaizes tipa Etiopijas maizes pagatavošanai. Tagad tos izmanto arī citiem ēdieniem, piemēram, pankūkām, graudaugiem, maizei un uzkodām. Tos var aizstāt ar 25–50% kviešu vai universālo miltu.
Tefa milti ir bagāti ar olbaltumvielām, kas veicina sāta sajūtu un var palīdzēt mazināt tieksmi pēc ēdiena.
To augstais šķiedrvielu saturs var palīdzēt regulēt cukura līmeni asinīs, mazināt apetīti un veicināt svara zudumu.
Turklāt tie satur vairāk kalcija nekā jebkurš cits grauds un ir vienīgais senais grauds, kas satur C vitamīnu.
Tāpat kā ar jebkuru graudu, lai nodrošinātu, ka tavi tefa milti ir 100% bezglutēna, apskati, kur tie tika apstrādāti.
Kopsavilkums: Tefs ir pasaulē mazākais grauds. Tomēr tā milti ir pilni ar uzturvielām.
6. Arrowroot milti
Arrowroot milti ir retāk sastopams bezglutēna un bezgraudu pulveris. Tie tiek gatavoti no cietes vielas, kas iegūta no tropu auga, kas pazīstams kā Maranta arundinacea.
Tie ir daudzpusīgi milti un tos var izmantot kā biezinātāju vai sajaukt ar mandeļu, kokosriekstu vai tapiokas miltiem maizes un desertu receptēs. Ja vēlies kraukšķīgu, kraukšķīgu produktu, izmanto tos atsevišķi.
Šie milti ir bagāti ar kāliju, B vitamīniem un dzelzi. Pētījumi ir parādījuši, ka tie var stimulēt imūnās šūnas un uzlabot imūnsistēmas darbību.
Kopsavilkums: Cietes bāzes arrowroot milti var būt labs biezinātājs vai sajaukti ar citiem miltiem, lai radītu maizes izstrādājumus. Tie var pat nodrošināt imūnsistēmas uzlabošanos.
Ieteicamais lasāmais: 6 iespaidīgi amaranta ieguvumi veselībai
7. Brūno rīsu milti
Brūno rīsu milti tiek gatavoti no maltiem brūnajiem rīsiem. Tie tiek uzskatīti par pilngraudu miltiem un satur klijas, dīgļus un endospermu.
Tiem ir riekstu garša un tos var izmantot, lai pagatavotu roux, sabiezinātu mērces vai sagatavotu panētus ēdienus, piemēram, zivis un vistu. Brūno rīsu miltus bieži izmanto nūdeļu pagatavošanai un tos var kombinēt ar citiem bezglutēna miltiem maizes, cepumu un kūku receptēs.
Šie milti ir bagāti ar olbaltumvielām un šķiedrvielām, kas abi var palīdzēt pazemināt cukura līmeni asinīs un samazināt ķermeņa svaru.
Tie ir arī bagāti ar dzelzi, B vitamīniem, magniju un mangānu, kā arī augu savienojumiem, ko sauc par lignāniem. Pētījumi liecina, ka lignāni palīdz aizsargāt pret sirds slimībām.
Lai izvairītos no piesārņojuma ar glutēnu, meklē brūno rīsu miltus, kas nav ražoti uzņēmumā, kas apstrādā arī kviešus.
Kopsavilkums: Milti, kas gatavoti no brūnajiem rīsiem, piedāvā dažādas veselības priekšrocības. Tie var palīdzēt pazemināt cukura līmeni asinīs, samazināt ķermeņa svaru un aizsargāt pret sirds slimībām.
8. Auzu milti
Auzu milti tiek gatavoti, maļot pilngraudu auzas. Tie piešķir konditorejas izstrādājumiem vairāk garšas nekā universālie milti un rada košļājamāku, drupenāku tekstūru.
Cepšana ar auzu miltiem, visticamāk, padarīs tavu gala produktu mitrāku. Glutēna trūkuma dēļ būs jāpielāgo dažas sastāvdaļas, lai radītu vieglus un pufīgus konditorejas izstrādājumus.
Auzas satur šķīstošo šķiedrvielu veidu, ko sauc par beta-glikānu, kam ir daudzas veselības priekšrocības. Šīs šķiedrvielas var palīdzēt pazemināt “slikto” ZBL holesterīnu, kā arī cukura un insulīna līmeni asinīs.
Tie ir arī bagāti ar citām uzturvielām, piemēram, olbaltumvielām, magniju, fosforu, B vitamīniem un antioksidantu grupu avenantramīdiem.
Auzas un auzu milti bieži tiek pakļauti piesārņojumam atkarībā no tā, kā tie tika audzēti un kur tie tika apstrādāti. Ja tu nevari ēst glutēnu, noteikti meklē produktus, kas ir sertificēti kā bezglutēna.
Kopsavilkums: Auzu milti nodrošina šķīstošās šķiedrvielas un antioksidantus, kas var palīdzēt aizsargāt pret sirds slimībām un pazemināt cukura līmeni asinīs. Ņem vērā, ka tie var būt piesārņoti ar glutēnu.
Ieteicamais lasāmais: 6 gudri tapiokas cietes aizstājēji bezglutēna ēdieniem
10. Turku zirņu milti
Turku zirņi pieder pie pākšaugu dzimtas. Turku zirņu milti tiek gatavoti no sausiem turku zirņiem un ir pazīstami arī kā garbanzo milti, gramu milti un besan.
Turku zirņiem ir riekstu garša un graudaina tekstūra, un tie ir populāri Tuvo Austrumu un Indijas virtuvē. Turku zirņu miltus izmanto falafelu, humusa un plakanmaizes socca pagatavošanai.
Tie ir labs šķiedrvielu un augu izcelsmes olbaltumvielu avots. Šīs uzturvielas darbojas kopā, lai palēninātu gremošanu, veicinātu sāta sajūtu un regulētu ķermeņa svaru.
Turku zirņu milti ir arī bagāti ar minerālvielām – magniju un kāliju, kas abi spēlē pozitīvu lomu sirds veselības uzlabošanā.
Var rasties savstarpēja piesārņošana ar noteiktiem ražotiem pārtikas produktiem, kas gatavoti ar citiem glutēnu saturošiem miltiem.
Kopsavilkums: Kā pākšaugi, turku zirņu milti piedāvā augu izcelsmes olbaltumvielas, šķiedrvielas un citas uzturvielas, kas var aizsargāt pret sirds slimībām.
11. Kokosriekstu milti
Kokosriekstu milti tiek gatavoti no žāvētas kokosriekstu mīkstuma un piedāvā maigu kokosriekstu garšu.
To vieglā tekstūra dod līdzīgus rezultātus kā parastie milti un ir laba maizes un desertu cepšanai. Ņem vērā, ka kokosriekstu milti absorbē daudz vairāk ūdens nekā parastie vai mandeļu milti.
Tie ir bagāti ar piesātinātajiem taukiem – laurīnskābi. Šis vidējas ķēdes triglicerīds var nodrošināt enerģiju tavam organismam un var palīdzēt pazemināt “slikto” ZBL holesterīnu kombinācijā ar miltu šķiedrvielu saturu.
Pētījumi liecina, ka to šķiedrvielu saturs var palīdzēt uzturēt veselīgu cukura līmeni asinīs, jo tas neizraisa to strauju pieaugumu.
Kokosriekstu milti ir labs variants tiem, kam ir riekstu un glutēna alerģijas. Tie var tikt piesārņoti apstrādes fāzē, tāpēc noteikti apskati, kur tavi milti tika ražoti.
Kopsavilkums: Pilni ar šķiedrvielām un veselīgiem piesātinātajiem taukiem, kokosriekstu milti ir labs variants tiem, kam ir pārtikas alerģijas.
12. Tapiokas milti
Tapiokas milti tiek gatavoti no cietes šķidruma, kas iegūts no Dienvidamerikas maniokas saknes.
Šie milti tiek izmantoti kā biezinātājs zupās, mērcēs un pīrāgos, un tiem nav izteiktas garšas. Tos var izmantot arī kombinācijā ar citiem bezglutēna miltiem maizes receptēs.
Izņemot ogļhidrātus, tapiokas milti nodrošina maz uzturvērtības šķiedrvielu, olbaltumvielu vai mikroelementu veidā. Tie tiek uzskatīti par mazvērtīgākiem nekā citi pilngraudu, bezglutēna milti un bieži tiek uzskatīti par tukšām kalorijām.
Viena tapiokas miltu veselības priekšrocība ir to rezistentās cietes saturs, kas darbojas kā šķiedrvielas. Šī ciete, kas ir izturīga pret gremošanu, ir saistīta ar uzlabotu insulīna jutību, zemāku cukura līmeni asinīs, samazinātu apetīti un citām gremošanas priekšrocībām.
Ja tu ievēro bezglutēna diētu, pārliecinies, ka tapiokas milti nav kombinēti ar citiem glutēnu saturošiem miltiem.
Kopsavilkums: Ar zemu kopējo uzturvielu saturu, tapiokas milti ir labs bezgraudu, bezglutēna un bezriekstu miltu variants šķidrumu sabiezināšanai un izmantošanai maizes izstrādājumos. Tie var arī piedāvāt gremošanas priekšrocības.
13. Maniokas milti
Manioka ir cietes sakņu dārzenis vai bumbulis, kas nāk no Dienvidamerikas. Tā ir pazīstama arī kā juka.
Atšķirībā no tapiokas miltiem, kas tiek gatavoti no cietes šķidruma, kas iegūts no maniokas saknes, maniokas milti tiek gatavoti, rīvējot un žāvējot visu sakni.
Šie milti nesatur glutēnu, graudaugus un riekstus.
Tie ir vislīdzīgākie baltajiem miltiem un tos var viegli izmantot receptēs, kurās nepieciešami universālie milti. Tiem ir neitrāla garša un tie ir viegli sagremojami. Tie ir arī ar zemāku kaloriju saturu nekā kokosriekstu vai mandeļu milti.
Maniokas milti galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem. Līdzīgi kā tapiokas milti, tie nodrošina arī rezistento cieti, kam ir dažādas gremošanas sistēmas priekšrocības.
Daži pētījumi liecina, ka šāda veida miltu rezistentās cietes saturs var palīdzēt pazemināt cukura līmeni asinīs un uzlabot insulīna jutību. Ņem vērā, ka maniokas saknes apstrāde var samazināt miltos esošās rezistentās cietes līmeni.
Tā kā maniokas miltus var izmantot atsevišķi pārtikas produktos, ir mazāka iespējamība, ka tie tiks piesārņoti. Tomēr vienmēr ir svarīgi apskatīt, kur produkts tika apstrādāts.
Kopsavilkums: Bezglutēna, bezgraudu un bezriekstu maniokas milti ir laba izvēle tiem, kam ir pārtikas alerģijas. To rezistentās cietes saturs var arī piedāvāt dažas gremošanas priekšrocības.
Ieteicamais lasāmais: Mandeļu milti: uzturvērtība, ieguvumi un lietošana
14. Tīģerriekstu milti
Neskatoties uz nosaukumu, tīģerriekstu milti netiek gatavoti no riekstiem. Tīģerrieksti ir mazi sakņu dārzeņi, kas aug Ziemeļāfrikā un Vidusjūras reģionā.
Tīģerriekstu miltiem ir salda un riekstu garša, kas labi sader ar konditorejas izstrādājumiem. To saldums ļauj samazināt cukura daudzumu receptē.
Ņem vērā, ka tie ir nedaudz rupjāki nekā baltie milti un, visticamāk, radīs produktus ar izteiktāku tekstūru.
Viena ceturtdaļa tases satur 10 gramus šķiedrvielu, kas var palīdzēt pazemināt holesterīna līmeni. Tīģerriekstu milti ir arī bagāti ar veselīgiem mononepiesātinātiem taukiem, dzelzi, fosforu, kāliju un E un C vitamīniem.
Jaunāki bezglutēna tirgū, tikai daži uzņēmumi ražo šos miltus. Glutēna piesārņojuma risks ir zems, jo tīģerrieksti nav graudaugu bāzes.
Kopsavilkums: Bagāti ar uzturvielām, tīģerriekstu milti piedāvā vieglu baltās miltu alternatīvu konditorejas izstrādājumos.
Kopsavilkums
Cilvēkiem ar celiakiju, bezceliākijas glutēna jutīgumu vai tiem, kas izvairās no glutēna citu iemeslu dēļ, ir pieejamas dažādas veselīgas, bezglutēna alternatīvas parastajiem vai kviešu miltiem.
Daži bezglutēna milti satur vairāk uzturvielu nekā citi, padarot tos par veselīgāku izvēli, ko iekļaut savā uzturā.
Daudziem bezglutēna miltiem ir nepieciešamas receptes korekcijas vai dažādu bezglutēna miltu veidu kombinācijas, lai radītu garšīgu gala produktu. Noteikti izvērtē savu recepti.
Ja tu izvēlies vai tev ir nepieciešami bezglutēna milti, pirms miltu izvēles noteikti salīdzini uzturvielas, garšu un receptes sastāvu.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
