Kad tu sniedzies kartupeļu maisā un atklāj, ka tie sākuši kļūt zaļi, tu saskaries ar dilemmu, vai tos izmest vai nē.
Daži samierinās ar zaudējumiem un izmet zaļos kartupeļus, savukārt citi noņem zaļos plankumus un tomēr tos izmanto.
Tomēr zaļie kartupeļi ir ne tikai nevēlami. Tie var būt arī bīstami.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Marcus J.
Pieejams App StoreZaļā krāsa un rūgtā garša, kas kartupeļiem reizēm parādās, var liecināt par toksīna klātbūtni.
Daži cilvēki brīnās, vai zaļu kartupeļu ēšana var izraisīt saslimšanu, vai arī to mizošana vai vārīšana padarīs tos drošus ēšanai.
Šis raksts aptver visu, kas tev jāzina par zaļajiem kartupeļiem un to, vai tie rada risku tavai veselībai.
Kāpēc kartupeļi kļūst zaļi
Kartupeļu zaļošana ir dabisks process.
Kad kartupeļi tiek pakļauti gaismai, tie sāk ražot hlorofilu – zaļo pigmentu, kas daudziem augiem un aļģēm piešķir krāsu.
Tas liek gaišas mizas kartupeļiem mainīt krāsu no dzeltenas vai gaiši brūnas uz zaļu. Šis process notiek arī tumšākas mizas kartupeļiem, lai gan tumšie pigmenti to var maskēt.
Tu vari noteikt, vai tumšas krāsas kartupelis zaļo, nokasot daļu mizas un pārbaudot, vai zem tās nav zaļu plankumu.
Hlorofils arī ļauj augiem iegūt enerģiju no saules caur fotosintēzi. Šajā procesā augi var ražot ogļhidrātus un skābekli no saules gaismas, ūdens un oglekļa dioksīda.
Hlorofils, kas dažiem kartupeļiem piešķir zaļo krāsu, ir pilnīgi nekaitīgs. Tas ir sastopams daudzos augu pārtikas produktos, ko tu ēd katru dienu.
Tomēr kartupeļu zaļošana var arī signalizēt par kaut kā mazāk vēlama un potenciāli kaitīga – toksiska augu savienojuma, ko sauc par solanīnu, ražošanu.
Kopsavilkums: Kad kartupeļi tiek pakļauti gaismai, tie ražo hlorofilu – pigmentu, kas kartupeļus iekrāso zaļus. Pats hlorofils ir pilnīgi nekaitīgs, taču tas var signalizēt par toksīna klātbūtni.
Zaļie kartupeļi var būt toksiski
Kad gaismas iedarbība liek kartupeļiem ražot hlorofilu, tas var arī veicināt noteiktu savienojumu ražošanu, kas aizsargā pret kukaiņu, baktēriju, sēnīšu vai izsalkušu dzīvnieku bojājumiem.
Diemžēl šie savienojumi var būt toksiski cilvēkiem.
Solanīns, galvenais toksīns, ko ražo kartupeļi, darbojas, inhibējot enzīmu, kas iesaistīts noteiktu neirotransmiteru sadalīšanā.
Tas arī bojā šūnu membrānas un var negatīvi ietekmēt zarnu caurlaidību.
Solanīns parasti ir sastopams zemā līmenī kartupeļu mizā un mīkstumā, kā arī augstākā līmenī kartupeļu auga daļās. Tomēr, pakļaujot saules gaismai vai bojājumiem, kartupeļi to ražo vairāk.
Hlorofils ir labs rādītājs augsta solanīna līmeņa klātbūtnei kartupelī, taču tas nav ideāls mērījums. Lai gan vienādi apstākļi veicina gan solanīna, gan hlorofila ražošanu, tie tiek ražoti neatkarīgi viens no otra.
Atkarībā no šķirnes, viens kartupelis var ļoti ātri kļūt zaļš, tomēr saturēt mērenu solanīna līmeni. Cits var zaļot lēni, tomēr saturēt augstu toksīna līmeni.
Tomēr zaļošana ir zīme, ka kartupelis var sākt ražot vairāk solanīna.
Kopsavilkums: Kad kartupeļi tiek pakļauti gaismai, tie ražo toksīnu, ko sauc par solanīnu. Tas tos aizsargā no kukaiņiem un baktērijām, taču tas ir toksisks cilvēkiem. Kartupeļu zaļošana ir labs solanīna rādītājs.
Cik daudz solanīna ir par daudz?
Ir grūti precīzi pateikt, cik daudz solanīna liks tev justies slikti, jo to būtu neētiski testēt uz cilvēkiem. Tas ir atkarīgs arī no cilvēka tolerances un ķermeņa lieluma.
Tomēr solanīna saindēšanās gadījumu ziņojumi un viens toksikoloģijas pētījums ar cilvēkiem var sniegt labu priekšstatu.
Šķiet, ka 0,9 mg/lb (2 mg/kg) ķermeņa svara uzņemšana ir pietiekama, lai izraisītu simptomus, lai gan 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) varētu būt pietiekama, lai daži cilvēki saslimtu.
Tas nozīmē, ka, apēdot 16 unces (450 g) kartupeli, kas pārsniedz pieļaujamo līmeni 20 mg solanīna uz 3,5 uncēm (100 g), būtu pietiekami, lai 110 mārciņu (50 kg) smags cilvēks saslimtu.
Tomēr, ja kartupelim ir attīstījies ļoti augsts solanīna līmenis vai ja persona ir mazāka vai bērns, pat mazāka daudzuma patēriņš varētu būt pietiekams, lai viņi saslimtu.
Solanīna saindēšanās pazīmes ir slikta dūša, vemšana, caureja, svīšana, galvassāpes un vēdersāpes. Salīdzinoši viegli simptomi, piemēram, šie, jāatrisina apmēram 24 stundu laikā.
Ekstremālos gadījumos ir ziņots par smagām sekām, piemēram, paralīzi, krampjiem, elpošanas problēmām, komu un pat nāvi.
Kopsavilkums: Kartupeļi, kas satur ļoti augstu solanīna līmeni, var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu un galvassāpes. Ekstremālos gadījumos var rasties paralīze, koma vai pat nāve.
Ieteicamais lasāmais: Labākie veidi, kā uzglabāt kartupeļus svaigus un ilgi
Vai zaļo kartupeļu mizošana vai vārīšana ir efektīva?
Solanīna līmenis ir visaugstākais kartupeļa mizā. Šī iemesla dēļ zaļa kartupeļa mizošana ievērojami palīdzēs samazināt tā līmeni.
Pētījumi lēš, ka kartupeļa mizošana mājās noņem vismaz 30% no tā toksiskajiem augu savienojumiem. Tomēr tas joprojām atstāj līdz pat 70% savienojumu mīkstumā.
Tas nozīmē, ka kartupeļos ar ļoti augstu solanīna koncentrāciju nomizots kartupelis joprojām var saturēt pietiekami daudz, lai tu saslimtu.
Diemžēl vārīšana un citas gatavošanas metodes, tostarp cepšana, sildīšana mikroviļņu krāsnī vai fritēšana, būtiski nesamazina solanīna līmeni. Tādējādi tās nepadarīs zaļos kartupeļus drošākus ēšanai.
Ja kartupelim ir tikai daži mazi zaļi plankumi, tu vari tos izgriezt vai nomizot kartupeli. Tā kā solanīns augstākā koncentrācijā veidojas arī ap acīm un kartupeļu dzinumiem, tev tie arī jānoņem.
Tomēr, ja kartupelis ir ļoti zaļš vai garšo rūgti (solanīna pazīme), vislabāk to izmest.
Kopsavilkums: Zaļa kartupeļa mizošana ievērojami samazina tā solanīna līmeni, bet gatavošana to nedara. Vislabāk ir izmest kartupeļus, kad tie kļūst zaļi.
Kā novērst kartupeļu zaļošanu
Par laimi, ziņojumi par solanīna saindēšanos ir reti. Tomēr tas var būt nepietiekami ziņots, ņemot vērā tā simptomu vispārīgo raksturu.
Kartupeļi, kas satur nepieņemamu solanīna līmeni, parasti nenonāk pārtikas veikalā.
Tomēr, ja tie netiek pareizi apstrādāti, kartupeļi var ražot solanīnu pēc tam, kad tie ir piegādāti lielveikalā vai uzglabāti tavā virtuvē.
Tāpēc pareiza kartupeļu uzglabāšana ir svarīga, lai novērstu augstāka solanīna līmeņa veidošanos.
Fiziski bojājumi, gaismas iedarbība un augstas vai zemas temperatūras ir galvenie faktori, kas stimulē kartupeļus ražot solanīnu.
Pirms pirkšanas noteikti pārbaudi kartupeļus, lai pārliecinātos, ka tie nav bojāti vai jau sākuši zaļot.
Mājās uzglabā tos vēsā, tumšā vietā, piemēram, pagrabā. Tie jāglabā necaurspīdīgā maisā vai plastmasas maisiņā, lai pasargātu tos no gaismas.
Uzglabāšana ledusskapī nav ideāla, jo tas ir pārāk auksts kartupeļu uzglabāšanai. Daži pētījumi pat ir parādījuši paaugstinātu solanīna līmeni, uzglabājot ledusskapja temperatūrā.
Turklāt vidējā virtuve vai pieliekamais ir pārāk silts ilgstošai uzglabāšanai.
Ja tev nav pietiekami vēsas vietas, kur uzglabāt kartupeļus, iegādājies tikai to daudzumu, ko plāno izmantot. Uzglabā tos necaurspīdīgā maisā skapja vai atvilktnes aizmugurē, kur tie būs vislabāk pasargāti no gaismas un siltuma.
Kopsavilkums: Kartupeļi, kas satur lielu daudzumu solanīna, parasti nenonāks pārtikas veikalā. Tomēr ir svarīgi pareizi uzglabāt kartupeļus, lai novērstu to zaļošanu pēc iegādes.
Ieteicamais lasāmais: Jēlu kartupeļu ēšana: veselīgi vai kaitīgi? Ieguvumi un riski
Kopsavilkums
Zaļie kartupeļi jāuztver nopietni.
Lai gan pati zaļā krāsa nav kaitīga, tā var norādīt uz toksīna, ko sauc par solanīnu, klātbūtni.
Zaļo kartupeļu mizošana var palīdzēt samazināt solanīna līmeni, taču, ja kartupelis ir kļuvis zaļš, vislabāk to izmest.
Pirms pirkšanas pārbaudi kartupeļus, vai tie nav zaļi vai bojāti, un uzglabā tos vēsā, tumšā vietā, lai novērstu to zaļošanu pirms lietošanas.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
