Kaulu buljons pēdējā laikā ir kļuvis ļoti populārs, īpaši veselīga dzīvesveida piekritēju vidū. Tas ir tāpēc, ka tiek uzskatīts, ka tam ir daudz ieguvumu veselībai.
Lai gan pētījumi par pašu kaulu buljonu ir ierobežoti, ir daudz pierādījumu, kas liecina, ka tā dzeršana var būt ļoti noderīga.
Šajā rakstā aplūkosim kaulu buljonu, kā to pagatavot un tā potenciālos ieguvumus.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Emma R.
Pieejams App StoreŠajā rakstā
Kas ir kaulu buljons?
Kaulu buljons tiek gatavots, vārot dzīvnieku kaulus un saistaudus.
Šis ļoti barojošais buljons parasti tiek izmantots zupās, mērcēs un gravī. Tas pēdējā laikā ir ieguvis popularitāti arī kā veselības dzēriens.
Kaulu buljons ir pazīstams jau no aizvēsturiskiem laikiem, kad mednieki-vācēji citādi neēdamas dzīvnieku daļas, piemēram, kaulus, nagus un locītavas, pārvērta buljonā, ko varēja dzert.
Tu vari pagatavot kaulu buljonu, izmantojot kaulus no gandrīz jebkura dzīvnieka — cūkas, liellopa, teļa, tītara, jēra, bizona, bifeļa, brieža, vistas vai zivs.
Var izmantot arī kaulu smadzenes un saistaudus, piemēram, kājas, nagus, knābjus, kuņģus vai spuras.
Kopsavilkums: Kaulu buljons tiek gatavots, vārot dzīvnieku kaulus un saistaudus. Šis barības vielām bagātais buljons tiek izmantots zupām, mērcēm un veselības dzērieniem.
Kā pagatavot kaulu buljonu
Kaulu buljona pagatavošana ir ļoti vienkārša.
Tiešsaistē ir daudz recepšu, taču lielākā daļa cilvēku pat neizmanto recepti.
Viss, kas tev nepieciešams, ir liels katls, ūdens, etiķis un kauli.
Lai tu varētu sākt, šeit ir vienkārša recepte, ko vari izmantot:
Sastāvdaļas
- 1 galons (4 litri) ūdens
- 2 ēdamkarotes (30 ml) ābolu sidra etiķa
- 2–4 mārciņas (apmēram 1–2 kg) dzīvnieku kaulu
- Sāls un pipari pēc garšas
Pagatavošana
- Ievieto visas sastāvdaļas lielā katlā vai lēnajā plītī.
- Uzvāri.
- Samazini karstumu un vāri uz lēnas uguns 12–24 stundas. Jo ilgāk tas vārīsies, jo labāka būs garša un barojošāks tas būs.
- Ļauj buljonam atdzist. Izkās to lielā traukā un izmet cietās daļas.
Lai pagatavotu visbarojošāko buljonu, vislabāk ir izmantot dažādus kaulus — kaulu smadzeņu kaulus, vērša asti, locītavas un kājas. Tu vari pat sajaukt un saskaņot kaulus vienā partijā.
Etiķa pievienošana ir svarīga, jo tas palīdz izvilkt visas vērtīgās barības vielas no kauliem ūdenī, ko galu galā tu patērēsi.
Tu vari pievienot arī dārzeņus, garšaugus vai garšvielas savam buljonam, lai uzlabotu garšu.
Bieži pievieno ķiplokus, sīpolus, selerijas, burkānus, pētersīļus un timiānu. Tos var pievienot uzreiz pirmajā solī.
Kā redzi, kaulu buljonu ir neticami viegli pagatavot. Nākamajās sadaļās ir uzskaitīti seši iemesli, kāpēc tu varētu to izmēģināt.
Kopsavilkums: Kaulu buljons tiek gatavots, vārot kaulus ūdenī un etiķī. Tu vari pievienot arī citas sastāvdaļas, lai radītu vairāk garšas.
1. Kaulu buljons satur daudz svarīgu vitamīnu un minerālvielu
Kopumā kaulu buljons ir ļoti barojošs.
Tomēr uzturvielu saturs ir atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām, jo katra no tām sniedz kaut ko atšķirīgu.
Dzīvnieku kauli ir bagāti ar kalciju, magniju, kāliju, fosforu un citiem mikroelementiem — tiem pašiem minerāliem, kas nepieciešami kaulu veidošanai un stiprināšanai.
Zivju kauli satur arī jodu, kas ir būtisks veselīgai vairogdziedzera darbībai un vielmaiņai.
Saistaudi nodrošina glikozamīnu un hondroitīnu, dabiskus savienojumus, kas atrodami skrimšļos un ir zināmi kā locītavu veselības atbalstītāji.
Kaulu smadzenes nodrošina A vitamīnu, K2 vitamīnu, minerālvielas, piemēram, cinku, dzelzi, boru, mangānu un selēnu, kā arī omega-3 un omega-6 taukskābes.
Visas šīs dzīvnieku daļas satur arī olbaltumvielu kolagēnu, kas vārīšanas laikā pārvēršas želatīnā un dod vairākas svarīgas aminoskābes.
Sastāvdaļām vāroties, to barības vielas izdalās ūdenī formā, ko tavs ķermenis var viegli absorbēt.
Daudzi cilvēki neuzņem pietiekami daudz šo barības vielu ar uzturu, tāpēc kaulu buljona dzeršana ir labs veids, kā uzņemt vairāk.
Diemžēl nav iespējams precīzi zināt katras barības vielas daudzumu buljonā, jo katra kaulu partija ir tik atšķirīga.
Kopsavilkums: Kaulu buljons ir bagāts ar minerālvielām, kas palīdz veidot un stiprināt kaulus. Tas satur arī daudzas citas veselīgas barības vielas, tostarp vitamīnus, aminoskābes un neaizstājamās taukskābes.
Ieteicamais lasāmais: Kaulu smadzenes: uzturs, ieguvumi veselībai un avoti
2. Kaulu buljons var labvēlīgi ietekmēt gremošanas sistēmu
Zinātnieki ir atklājuši, ka tava vispārējā veselība lielā mērā ir atkarīga no zarnu trakta veselības.
Kaulu buljons ir ne tikai viegli sagremojams, bet tas var arī palīdzēt sagremot citus ēdienus.
Želatīns, kas atrodams kaulu buljonā, dabiski piesaista un notur šķidrumus. Tāpēc pareizi pagatavots buljons ledusskapī sarec.
Želatīns var arī saistīties ar ūdeni tavā gremošanas traktā, kas palīdz ēdienam vieglāk pārvietoties caur zarnām.
Ir arī pierādīts, ka tas aizsargā un dziedē gremošanas trakta gļotādu žurkām. Tiek uzskatīts, ka tam ir tāda pati iedarbība cilvēkiem, taču ir nepieciešami vairāk pētījumu, lai pierādītu tā efektivitāti.
Aminoskābe želatīnā, ko sauc par glutamīnu, palīdz uzturēt zarnu sieniņas funkciju un ir zināma kā stāvokļa, ko sauc par “caurlaidīgām zarnām”, novēršana un dziedēšana.
Caurlaidīgas zarnas, kas saistītas ar vairākām hroniskām slimībām, ir tad, kad barjera starp zarnām un asinsriti ir bojāta.
Vielas, ko tavs ķermenis parasti neļauj cauri, nonāk asinsritē, kas izraisa iekaisumu un citas problēmas.
Visu šo iemeslu dēļ kaulu buljona dzeršana var būt noderīga cilvēkiem ar caurlaidīgām zarnām, kairinātu zarnu sindromu (KZS) vai iekaisīgu zarnu slimību (IZS), piemēram, čūlaino kolītu vai Krona slimību.
Kopsavilkums: Želatīns kaulu buljonā atbalsta veselīgu gremošanu. Tas var būt noderīgs cilvēkiem ar caurlaidīgām zarnām, kā arī kairinātu un iekaisīgu zarnu slimībām.
Ieteicamais lasāmais: Kā pagatavot sojas pienu? Vienkārša sojas piena recepte
3. Kaulu buljons var palīdzēt cīnīties ar iekaisumu
Kaulu buljonā atrodamajām aminoskābēm, tostarp glicīnam un arginīnam, ir spēcīga pretiekaisuma iedarbība.
Arginīns, jo īpaši, var būt īpaši noderīgs cīņā pret hronisku iekaisumu.
Viens pētījums ar dzīvniekiem liecina, ka perorāla arginīna ievadīšana pelēm ar astmu samazināja elpceļu iekaisumu un uzlaboja astmas simptomus.
Cits pētījums ar žurkām liecina, ka arginīna papildināšana var palīdzēt cīnīties ar iekaisumu cilvēkiem ar aptaukošanos, taču ir nepieciešami vairāk pētījumu ar cilvēkiem, lai apstiprinātu šos rezultātus.
Lai gan zināms iekaisums ir nepieciešams, hronisks iekaisums var izraisīt vairākas nopietnas slimības.
Tās ietver sirds slimības, diabētu, metabolisko sindromu, Alcheimera slimību, artrītu un daudzus vēža veidus.
Tāpēc ir svarīgi ēst daudz pretiekaisuma pārtikas.
Kopsavilkums: Kaulu buljonā esošās aminoskābes var palīdzēt cīnīties ar iekaisumu. Tāpēc tā ēšana var palīdzēt aizsargāties pret slimībām.
4. Ir pierādīts, ka kaulu buljona barības vielas uzlabo locītavu veselību
Kolagēns ir galvenā olbaltumviela, kas atrodama kaulos, cīpslās un saitēs.
Vārīšanas procesā kolagēns no kauliem un saistaudiem tiek sadalīts citā olbaltumvielā, ko sauc par želatīnu.
Želatīns satur svarīgas aminoskābes, kas atbalsta locītavu veselību.
Tas satur prolīnu un glicīnu, ko tavs ķermenis izmanto, lai veidotu savus saistaudus. Tas ietver cīpslas, kas savieno muskuļus ar kauliem, un saites, kas savieno kaulus.
Kaulu buljons satur arī glikozamīnu un hondroitīnu, kas ir dabiskas vielas, kas atrodamas skrimšļos.
Vairāki pētījumi ir atklājuši, ka glikozamīns un hondroitīns var palīdzēt samazināt locītavu sāpes un mazināt osteoartrīta simptomus.
Kopsavilkums: Kaulu buljonā esošās aminoskābes palīdz atbalstīt locītavu veselību, un tā lietošana var palīdzēt mazināt osteoartrīta simptomus.
5. Kaulu buljons ir draudzīgs svara zaudēšanai
Kaulu buljons parasti ir ļoti zems kaloriju daudzumā, taču tas joprojām var apmierināt izsalkumu.
Pētījumi ir atklājuši, ka regulāra zupas ēšana var palielināt sāta sajūtu un var būt saistīta ar samazinātu ķermeņa svaru un vēdera taukiem.
Turklāt kaulu buljons ir bagāts ar olbaltumvielām, kas var palīdzēt uzlabot apetītes kontroli, palielināt svara zudumu un uzturēt liesu muskuļu masu.
Turklāt viens pētījums ar 53 vīriešiem arī atklāja, ka, kombinējot ar pretestības treniņiem, kolagēns palīdzēja palielināt muskuļu masu un samazināt ķermeņa taukus.
Kopsavilkums: Ir pierādīts, ka želatīns kaulu buljonā palīdz veicināt sāta sajūtu. Regulāra tā lietošana var samazināt kaloriju uzņemšanu un laika gaitā izraisīt svara zudumu.
Ieteicamais lasāmais: Seitans: Augu valsts gaļas alternatīva | Recepte
6. Kaulu buljons var uzlabot miegu un smadzeņu darbību
Aminoskābe glicīns, kas atrodama kaulu buljonā, var palīdzēt tev atslābināties. Vairāki pētījumi ir atklājuši, ka glicīns palīdz veicināt miegu.
Viens pētījums atklāja, ka 3 gramu glicīna lietošana pirms gulētiešanas ievērojami uzlaboja miega kvalitāti cilvēkiem, kuriem ir grūtības gulēt.
Glicīna lietošana pirms gulētiešanas palīdzēja dalībniekiem:
- ātrāk aizmigt
- saglabāt dziļāku miegu
- mazāk reižu pamosties nakts laikā
Šis pētījums arī atklāja, ka glicīns palīdzēja samazināt dienas miegainību un uzlabot garīgās funkcijas un atmiņu.
Tāpēc kaulu buljona dzeršanai var būt līdzīgi ieguvumi.
Kopsavilkums: Ir pierādīts, ka glicīns veicina miegu. Tā lietošana pirms gulētiešanas var palīdzēt uzlabot miega kvalitāti, garīgās funkcijas un atmiņu.
Padomi kaulu buljona lietošanai
Šeit ir daži papildu padomi kaulu buljona pagatavošanai un lietošanai.
Kur iegūt kaulus kaulu buljonam
Tā vietā, lai izmestu pāri palikušos kaulus un karkasus no maltītēm, saglabā tos buljona pagatavošanai.
Tu vari savākt kaulus maisiņā un uzglabāt tos saldētavā, līdz esi gatavs tos vārīt.
Tomēr, ja tu neesi tas, kurš parasti pērk un ēd veselas vistas un gaļu ar kauliem, tu varētu brīnīties, kur atrast dzīvnieku kaulus buljona pagatavošanai.
Tu vari jautāt par tiem savā vietējā miesniecībā vai zemnieku tirgū. Lielākajā daļā pārtikas veikalu gaļas nodaļā tie bieži vien ir pieejami.
Labākā daļa ir tā, ka tie ir ļoti lēti. Tavs miesnieks var pat tos tev iedot bez maksas.
Centies atrast ganītas vistas vai ar zāli barotu liellopu kaulus, jo šie dzīvnieki būs veselīgākie un sniegs tev maksimālus ieguvumus veselībai.
Kā uzglabāt kaulu buljonu
Lai gan visvieglāk ir pagatavot buljonu lielās partijās, to var droši uzglabāt ledusskapī tikai līdz 5 dienām.
Lai buljons ilgāk saglabātos, tu vari to sasaldēt mazos traukos un pēc vajadzības uzsildīt atsevišķas porcijas.
Cik bieži tev vajadzētu dzert kaulu buljonu
Diemžēl uz šo jautājumu nav viennozīmīgas atbildes. Daudzi cilvēki iesaka dzert 1 tasi (237 ml) kaulu buljona katru dienu, lai gūtu maksimālus ieguvumus veselībai.
Kaut kas ir labāk nekā nekas, tāpēc neatkarīgi no tā, vai tas ir reizi nedēļā vai reizi dienā, dzer to tik bieži, cik vari.
Tu vari dzert kaulu buljonu pašu par sevi, taču ne visiem patīk tā tekstūra un sajūta mutē.
Par laimi, ir arī citi veidi, kā to baudīt. To var izmantot kā pamatu zupām vai mērču un gravī pagatavošanai.
Šeit ir vienkārša tomātu mērces recepte, izmantojot kaulu buljonu.
Sastāvdaļas
- 2 tases (473 ml) kaulu buljona
- 2 kārbas organiskas tomātu pastas
- 2 ēdamkarotes (30 ml) īpaši neapstrādātas olīveļļas
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) oregano, sasmalcināts
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) bazilika, sasmalcināts
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- Sāls un pipari pēc garšas
Pagatavošana
- Ievieto visas sastāvdaļas vidēja izmēra katliņā.
- Karsē uz vidēji augstas uguns 4–6 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
- Samazini uguni un uzliec vāku, ļaujot mērcei vārīties vēl 5 minūtes.
- Pasniedz ar makaroniem vai gaļas klaipu, vai iekļauj to dažādās receptēs.
Kopsavilkums: Iegādājies kaulus savā vietējā miesniecībā vai zemnieku tirgū, lai pagatavotu savu buljonu. Tikai 1 tase dienā nodrošina labus ieguvumus veselībai.
Kopsavilkums
Kaulu buljons satur daudz svarīgu barības vielu, no kurām dažām ir zināmi neticami ieguvumi veselībai.
Tomēr pētījumi par pašu kaulu buljonu joprojām ir sākuma stadijā.
Kas ir zināms droši, ir tas, ka kaulu buljons ir ļoti barojošs, un ir iespējams, ka tā pievienošana tavai diētai var sniegt daudz ieguvumu veselībai.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
