Vēsturiski svaigu dārzeņu audzēšana visu gadu ne vienmēr ir bijusi iespējama.
Tāpēc cilvēki ir izstrādājuši pārtikas konservēšanas metodes, piemēram, marinēšanu un fermentāciju — procesu, kas izmanto fermentus, lai radītu ķīmiskas izmaiņas pārtikā.
Kimči ir tradicionāls korejiešu ēdiens, kas gatavots no sālītiem raudzētiem dārzeņiem. Tas parasti satur kāpostus un garšvielas, piemēram, cukuru, sāli, sīpolus, ķiplokus, ingveru un čili piparus.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Maya T.
Pieejams App StoreTas var ietvert arī citus dārzeņus, piemēram, redīsus, selerijas, burkānus, gurķus, baklažānus, spinātus, lociņus, bietes un bambusa dzinumus.
Lai gan kimči parasti tiek raudzēts no dažām dienām līdz dažām nedēļām pirms pasniegšanas, to var ēst svaigu vai neraudzētu tūlīt pēc pagatavošanas.
Šis ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī piedāvā daudz ieguvumu veselībai.
Šeit ir deviņi pārsteidzoši kimči ieguvumi.
1. Kimči ir bagāts ar uzturvielām
Kimči ir bagāts ar uzturvielām, bet ar zemu kaloriju saturu.
Pats par sevi Ķīnas kāposts — viena no galvenajām kimči sastāvdaļām — lepojas ar A un C vitamīniem, vismaz desmit dažādiem minerāliem un vairāk nekā 34 aminoskābēm.
Tā kā kimči sastāvdaļas ir ļoti dažādas, tā precīzs uzturvērtības profils atšķiras starp partijām un zīmoliem. Tomēr 1 tase (150 grami) satur aptuveni:
- Kalorijas: 23
- Ogļhidrāti: 4 grami
- Olbaltumvielas: 2 grami
- Tauki: mazāk par 1 gramu
- Šķiedrvielas: 2 grami
- Nātrijs: 747 mg
- B6 vitamīns: 19% no dienas vērtības
- C vitamīns: 22% no dienas vērtības
- K vitamīns: 55% no dienas vērtības
- Folāts: 20% no dienas vērtības
- Dzelzs: 21% no dienas vērtības
- Niacīns: 10% no dienas vērtības
- Riboflavīns: 24% no dienas vērtības
Daudzi zaļie dārzeņi ir labi uzturvielu avoti, piemēram, K vitamīns un riboflavīns. Tā kā kimči bieži sastāv no vairākiem zaļajiem dārzeņiem, piemēram, kāpostiem, selerijām un spinātiem, tas ir lielisks šo uzturvielu avots.
K vitamīns ir būtisks daudzās ķermeņa funkcijās, tostarp kaulu metabolismā un asins recēšanā, savukārt riboflavīns palīdz regulēt enerģijas ražošanu, šūnu augšanu un metabolismu.
Turklāt fermentācijas process var radīt papildu uzturvielas, kuras tavs ķermenis vieglāk absorbē.
Kopsavilkums: Kimči ir lielisks uzturvērtības profils. Ēdiens ir ar zemu kaloriju saturu, bet bagāts ar uzturvielām, piemēram, dzelzi, folātu un B6 un K vitamīniem.
2. Kimči satur probiotikas
Lakto-fermentācijas process, ko iziet kimči, padara to īpaši unikālu. Raudzētiem pārtikas produktiem ir pagarināts glabāšanas laiks un uzlabota garša un aromāts.
Fermentācija notiek, kad ciete vai cukurs tiek pārvērsts alkoholā vai skābē ar tādiem organismiem kā raugs, pelējums vai baktērijas.
Lakto-fermentācija izmanto baktēriju Lactobacillus, lai sadalītu cukurus pienskābē, kas piešķir kimči tā raksturīgo skābumu.
Šī baktērija var piedāvāt vairākus ieguvumus, ja to lieto kā uztura bagātinātāju, tostarp ārstējot tādas slimības kā siena drudzis un noteikta veida caureja.
Fermentācija arī rada vidi, kas ļauj citiem draudzīgajiem baktērijām augt un vairoties. Tie ietver probiotikas, kas ir dzīvi mikroorganismi, kas nodrošina ieguvumus veselībai, ja tos patērē lielos daudzumos.
Tie ir saistīti ar vairāku slimību profilaksi un ārstēšanu, tostarp:
- noteikti vēža veidi
- saaukstēšanās
- aizcietējums
- gremošanas trakta veselība
- sirds veselība
- garīgā veselība
- ādas slimības
Atceries, ka daudzi no šiem atklājumiem ir saistīti ar augstas devas probiotiku piedevām, nevis ar daudzumiem, kas atrodami tipiskā kimči porcijā.
Tiek uzskatīts, ka kimči probiotikas ir atbildīgas par daudziem tā ieguvumiem. Tomēr ir nepieciešami vairāk pētījumu par raudzētu pārtikas produktu probiotiku specifisko ietekmi.
Kopsavilkums: Raudzēti pārtikas produkti, piemēram, kimči, piedāvā probiotikas, kas var palīdzēt novērst un ārstēt vairākas slimības.
3. Kimči var stiprināt tavu imūnsistēmu
Kimči esošā Lactobacillus baktērija var uzlabot tavu imunitāti.
Pētījumā ar pelēm, tām, kurām injicēja Lactobacillus plantarum — specifisku celmu, kas bieži sastopams kimči un citos raudzētos pārtikas produktos —, bija zemāks iekaisuma marķiera audzēja nekrozes faktora alfa (TNF alfa) līmenis nekā kontroles grupai.
Tā kā TNF alfa līmenis bieži ir paaugstināts infekcijas un slimību laikā, samazinājums norāda, ka imūnsistēma darbojas efektīvi.
Mēģenes pētījums, kas izolēja Lactobacillus plantarum no kimči, parādīja, ka šai baktērijai ir imunitāti uzlabojoša iedarbība.
Lai gan šie rezultāti ir daudzsološi, ir nepieciešami pētījumi ar cilvēkiem.
Kopsavilkums: Specifisks Lactobacillus celms, kas atrodams kimči, var stiprināt tavu imūnsistēmu, lai gan ir nepieciešami turpmāki pētījumi.
Ieteicamais lasāmais: Vai vari ēst jēlas garneles? Riski un gatavošanas padomi
4. Kimči var mazināt iekaisumu
Probiotikas un aktīvās vielas kimči un citos raudzētos pārtikas produktos var palīdzēt cīnīties ar iekaisumu.
Piemēram, pētījums ar pelēm atklāja, ka HDMPPA, viena no galvenajām kimči sastāvdaļām, uzlaboja asinsvadu veselību, nomācot iekaisumu.
Citā pētījumā ar pelēm kimči ekstrakts, ko divas nedēļas katru dienu ievadīja 91 mg uz mārciņu ķermeņa svara (200 mg uz kg), samazināja ar iekaisumu saistīto enzīmu līmeni.
Tikmēr mēģenes pētījums apstiprināja, ka HDMPPA piemīt pretiekaisuma īpašības, bloķējot un nomācot iekaisuma vielu izdalīšanos.
Tomēr trūkst pētījumu ar cilvēkiem.
Kopsavilkums: HDMPPA, aktīvā viela kimči, var spēlēt lielu lomu iekaisuma mazināšanā.
5. Kimči var palēnināt novecošanos
Hronisks iekaisums ir saistīts ne tikai ar daudzām slimībām, bet arī paātrina novecošanās procesu.
Interesanti, ka kimči, iespējams, pagarina šūnu dzīvi, palēninot šo procesu.
Mēģenes pētījumā cilvēka šūnas, kas apstrādātas ar kimči, uzrādīja paaugstinātu dzīvotspēju, kas mēra kopējo šūnu veselību, un parādīja pagarinātu dzīves ilgumu neatkarīgi no vecuma.
Tomēr kopumā pētījumu trūkst. Ir nepieciešami vairāk pētījumu, pirms kimči var ieteikt kā pretnovecošanās līdzekli.
Kopsavilkums: Mēģenes pētījums liecina, ka kimči var palēnināt novecošanās procesu, lai gan ir nepieciešami vairāk pētījumu.
6. Kimči var novērst rauga infekcijas
Kimči probiotikas un veselīgās baktērijas var palīdzēt novērst rauga infekcijas.
Vaginālās rauga infekcijas rodas, kad Candida sēnīte, kas parasti ir nekaitīga, strauji vairojas maksts iekšienē. Katru gadu Amerikas Savienotajās Valstīs vairāk nekā 1,4 miljoni cilvēku tiek ārstēti no šīs slimības.
Tā kā šī sēnīte var attīstīt rezistenci pret antibiotikām, daudzi pētnieki meklē dabiskas ārstēšanas metodes.
Mēģenes un dzīvnieku pētījumi liecina, ka noteikti Lactobacillus celmi cīnās ar Candida. Viens mēģenes pētījums pat atklāja, ka vairākiem no kimči izolētiem celmiem piemīt pretmikrobu aktivitāte pret šo sēnīti.
Tomēr ir nepieciešami turpmāki pētījumi.
Kopsavilkums: Ar probiotikām bagāti pārtikas produkti, piemēram, kimči, var palīdzēt novērst rauga infekcijas, lai gan pētījumi ir sākuma stadijā.
Ieteicamais lasāmais: 9 uz pierādījumiem balstīti kefīra ieguvumi veselībai, kas tev jāzina
7. Kimči var palīdzēt svara zaudēšanā
Gan svaigs, gan raudzēts kimči ir ar zemu kaloriju saturu un var veicināt svara zudumu.
4 nedēļu pētījumā ar 22 cilvēkiem ar lieko svaru tika konstatēts, ka svaiga vai raudzēta kimči ēšana palīdzēja samazināt ķermeņa svaru, ķermeņa masas indeksu (ĶMI) un ķermeņa taukus. Turklāt raudzētā šķirne samazināja cukura līmeni asinīs.
Atceries, ka tie, kas ēda raudzētu kimči, uzrādīja ievērojami lielākus asinsspiediena un ķermeņa tauku procentuālā daudzuma uzlabojumus nekā tie, kas ēda svaigu ēdienu.
Nav skaidrs, kuras kimči īpašības ir atbildīgas par tā svara zaudēšanas efektiem — lai gan tā zemais kaloriju skaits, augstais šķiedrvielu saturs un probiotikas var spēlēt lomu.
Kopsavilkums: Lai gan specifiskais mehānisms nav zināms, kimči var palīdzēt samazināt ķermeņa svaru, taukus un pat asinsspiedienu un cukura līmeni asinīs.
8. Kimči var atbalstīt sirds veselību
Pētījumi liecina, ka kimči var samazināt sirds slimību risku.
Tas var būt saistīts ar tā pretiekaisuma īpašībām, jo jaunākie pierādījumi liecina, ka iekaisums var būt sirds slimību pamatcēlonis.
8 nedēļu pētījumā ar pelēm, kurām tika dota diēta ar augstu holesterīna līmeni, tauku līmenis asinīs un aknās bija zemāks tām, kurām tika dots kimči ekstrakts, nekā kontroles grupas cilvēkiem. Turklāt kimči ekstrakts, šķiet, nomāca tauku augšanu.
Tas ir svarīgi, jo tauku uzkrāšanās šajās vietās var veicināt sirds slimības.
Tikmēr nedēļu ilgā pētījumā, kurā piedalījās 100 cilvēki, tika konstatēts, ka 0,5–7,5 unces (15–210 grami) kimči ēšana katru dienu ievērojami samazināja cukura līmeni asinīs, kopējo holesterīna līmeni un ZBL (sliktā) holesterīna līmeni — visus sirds slimību riska faktorus.
Tomēr ir nepieciešami vairāk pētījumu ar cilvēkiem.
Kopsavilkums: Kimči var samazināt sirds slimību risku, mazinot iekaisumu, nomācot tauku augšanu un samazinot holesterīna līmeni.
Ieteicamais lasāmais: 7 veselīgi pupu dīgstu veidi un to ieguvumi
9. Kimči ir viegli pagatavojams
Lai gan raudzētu pārtikas produktu pagatavošana var šķist biedējošs uzdevums, kimči pagatavošana mājās ir diezgan vienkārša, ja ievēro šādus soļus:
- Savāc izvēlētās sastāvdaļas, piemēram, kāpostus un citus svaigus dārzeņus, piemēram, burkānus, redīsus un sīpolus, kā arī ingveru, ķiplokus, cukuru, sāli, rīsu miltus, čili eļļu, čili pulveri vai piparu pārslas, zivju mērci un saeujeot (raudzētas garneles).
- Sagriez un nomazgā svaigos dārzeņus kopā ar ingveru un ķiplokiem.
- Izkais sāli starp kāpostu lapu kārtām un atstāj uz 2–3 stundām. Ik pēc 30 minūtēm apgriez kāpostus, lai vienmērīgi sadalītu sāli. Izmanto 1/2 tases (72 gramus) sāls uz katriem 6 mārciņām (2,7 kg) kāpostu.
- Lai noņemtu lieko sāli, noskalo kāpostus ar ūdeni un notecini sietā.
- Sajauc rīsu miltus, cukuru, ingveru, ķiplokus, čili eļļu, piparu pārslas, zivju mērci un saeujeot pastā, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni. Vari izmantot vairāk vai mazāk šo sastāvdaļu atkarībā no tā, cik stipru garšu vēlies savam kimči.
- Iemaisi svaigos dārzeņus, tostarp kāpostus, pastā, līdz visi dārzeņi ir rūpīgi pārklāti.
- Iepako maisījumu lielā traukā vai burkā uzglabāšanai un pareizi noslēdz.
- Ļauj kimči raudzēties vismaz trīs dienas istabas temperatūrā vai līdz 3 nedēļām 39°F (4°C) temperatūrā.
Lai pagatavotu versiju, kas piemērota veģetāriešiem un vegāniem, vienkārši izlaid zivju mērci un saeujeot.
Ja dod priekšroku svaigam, nevis raudzētam kimči, apstājies pēc 6. soļa.
Ja izvēlies fermentāciju, tu zināsi, ka tas ir gatavs ēšanai, kad tas smaržo un garšo skābi — vai kad burkā sāk kustēties sīki burbulīši.
Pēc fermentācijas tu vari uzglabāt kimči ledusskapī līdz 1 gadam. Tas turpinās raudzēties, bet lēnākā tempā dzesēšanas temperatūras dēļ.
Burbuļošana, izspiešanās, skāba garša un kāpostu mīkstināšanās ir pilnīgi normāla kimči pazīme. Tomēr, ja pamani nepatīkamu smaku vai jebkādas pelējuma pazīmes, piemēram, baltu plēvi uz ēdiena, tavs ēdiens ir sabojājies un tas ir jāizmet.
Kopsavilkums: Kimči var pagatavot mājās, veicot dažus vienkāršus soļus. Parasti tam jāraudzējas 3–21 dienu, atkarībā no apkārtējās temperatūras.
Vai kimči ir kādi trūkumi?
Kopumā vislielākās bažas par kimči drošību ir saindēšanās ar pārtiku.
Nesen šis ēdiens ir saistīts ar E. coli un norovīrusa uzliesmojumiem.
Lai gan raudzēti pārtikas produkti parasti nesatur pārtikas izraisītājus patogēnus, kimči sastāvdaļas un patogēnu pielāgošanās spēja nozīmē, ka tas joprojām ir neaizsargāts pret tiem.
Tāpēc cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu var būt jāievēro piesardzība ar kimči.
Turklāt kimči nitrātu saturs atšķiras atkarībā no veida un pagatavošanas veida. Atkarībā no pagatavošanas tu vari samazināt nitrātu saturu.
Turklāt kimči histamīna saturs atšķiras atkarībā no produkta un tā ražošanas veida.
Tomēr kimči iegāde no uzticama avota un pareiza uzglabāšana var samazināt jebkādu nevēlamu blakusparādību risku.
Visbeidzot, lai gan cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu var būt bažas par šī ēdiena augsto nātrija saturu, pētījums ar 114 cilvēkiem ar šo slimību neuzrādīja būtisku saistību starp kimči uzņemšanu un augstu asinsspiedienu.
Kopsavilkums: Kimči ir ļoti maz risku. Tomēr šis ēdiens ir saistīts ar saindēšanās ar pārtiku uzliesmojumiem, tāpēc cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu var būt jāievēro īpaša piesardzība.
Kopsavilkums
Kimči ir skābs korejiešu ēdiens, kas bieži tiek gatavots no kāpostiem un citiem dārzeņiem. Tā kā tas ir raudzēts ēdiens, tas lepojas ar daudzām probiotikām.
Šie veselīgie mikroorganismi var dot kimči vairākus ieguvumus veselībai. Tas var palīdzēt regulēt tavu imūnsistēmu, veicināt svara zudumu, cīnīties ar iekaisumu un pat palēnināt novecošanās procesu.
Ja tev patīk gatavot, tu vari pat pagatavot kimči mājās.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
