Purpurkartupeļi ir kartupeļu nodaļas aci piesaistošie dārgakmeņi.
Tāpat kā citi kartupeļu dzimtas (Solanum tuberosum) pārstāvji, tie nāk no bumbuļu auga, kura dzimtene ir Andu kalnu reģions Dienvidamerikā.
Tiem ir zili-purpurīga līdz gandrīz melna ārējā miza un spilgti purpurīga iekšējā mīkstums, pat pēc vārīšanas.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Linda P.
Pieejams App StoreDažas izplatītākās šķirnes ir Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta un Vitelotte.
Tiem ir blīvāka tekstūra un nedaudz riekstaināka, zemes garša nekā baltajiem kartupeļiem.
Purpurkartupeļi ir garšīgs veids, kā pievienot krāsu tavai šķīvim, vienlaikus baudot veselības ieguvumus.
Šeit ir 7 pārsteidzoši purpurkartupeļu ieguvumi.
1. Purpurkartupeļi ir ļoti barojoši
Kartupeļi bieži vien tiek kritizēti to augstā cietes satura dēļ, taču tie satur daudzas citas svarīgas uzturvielas un var būt ļoti veselīgs papildinājums tavai diētai.
Purpurkartupeļiem ir līdzīgs uzturvielu saturs kā citām Solanum tuberosum dzimtas kartupeļu šķirnēm, lai gan to minerālvielu saturs var atšķirties atkarībā no augsnes, kurā tie audzēti.
Pastāv nepareizs priekšstats, ka visas kartupeļu uzturvielas atrodas to mizā. Vairāk nekā puse no to uzturvielām atrodas to mīkstumā.
100 grami vārītu kartupeļu ar mizu nodrošina:
- Kalorijas: 87
- Olbaltumvielas: 2 grami
- Ogļhidrāti: 20 grami
- Šķiedrvielas: 3,3 grami
- Tauki: mazāk par 1 gramu
- Mangāns: 6% no dienas vērtības
- Varš: 21% no dienas vērtības
- Dzelzs: 2% no dienas vērtības
- Kālijs: 8% no dienas vērtības
- B6 vitamīns: 18% no dienas vērtības
- C vitamīns: 14% no dienas vērtības
Interesanti, ka kartupeļos ir vairāk kālija nekā banānos. Turklāt viena kartupeļu porcija nodrošina 3 gramus šķiedrvielu gan no mīkstuma, gan no mizas, un tie dabiski ir ar zemu nātrija saturu.
Kopsavilkums: Visi kartupeļi, tostarp purpurkartupeļi, ir diezgan barojoši un nodrošina dažādas uzturvielas gan mizā, gan mīkstumā. Tie ir īpaši bagāti ar minerālvielām un satur vairāk kālija nekā banāns.
2. Purpurkartupeļi ir labāki cukura līmenim asinīs nekā baltie kartupeļi
Glikēmiskais indekss (GI) ir rādītājs, kas mēra, cik lielā mērā pārtika paaugstina cukura līmeni asinīs. Tas svārstās no 0 līdz 100, un GI, kas pārsniedz 70, tiek uzskatīts par augstu.
Salīdzinošs pētījums ar cilvēkiem atklāja, ka purpurkartupeļiem ir GI 77, dzeltenajiem kartupeļiem ir GI 81, un baltajiem kartupeļiem ir GI 93.
Lai gan visas kartupeļu šķirnes ietekmē cukura līmeni asinīs to ogļhidrātu satura dēļ, purpurkartupeļi var ietekmēt mazāk nekā citi veidi to augstās polifenolu augu savienojumu koncentrācijas dēļ.
Šie savienojumi var samazināt cietes uzsūkšanos zarnās, tādējādi mazinot purpurkartupeļu ietekmi uz cukura līmeni asinīs.
Dzīvnieku pētījumā tika novēroti līdzīgi rezultāti, atklājot, ka purpurkartupeļu ekstrakta barošana žurkām uzlaboja glikozes toleranci un uzlaboja īstermiņa un ilgtermiņa cukura līmeni asinīs.
Kopsavilkums: Purpurkartupeļu ēšana balto kartupeļu vietā ir labs solis, ja seko līdzi cukura līmenim asinīs. Lai gan ciete purpurkartupeļos paaugstina cukura līmeni asinīs, tā to dara mazākā mērā nekā ciete dzeltenajās vai baltajās šķirnēs.
3. Purpurkartupeļi ir bagāti ar antioksidantiem
Tāpat kā citi krāsaini augļi un dārzeņi, purpurkartupeļu spilgtā krāsa liecina, ka tie ir bagāti ar antioksidantiem. Tiem ir divas līdz trīs reizes lielāka antioksidantu aktivitāte nekā baltajiem vai dzeltenajiem kartupeļiem.
Antioksidanti ir augu savienojumi, kas var aizsargāt tavas šūnas no oksidatīvā stresa kaitīgās ietekmes.
Purpurkartupeļi ir īpaši bagāti ar polifenolu antioksidantiem, ko sauc par antociāniem. Tie ir tāda paša veida antioksidanti, kas atrodami mellenēs un kazenēs.
Lielāks antociānu patēriņš ir saistīts ar vairākiem ieguvumiem, tostarp veselīgāku holesterīna līmeni, uzlabotu redzi un acu veselību, kā arī samazinātu sirds slimību, noteiktu vēža veidu un diabēta risku.
Papildus augstajam antociānu saturam, purpurkartupeļi satur arī citus antioksidantus, kas raksturīgi visiem kartupeļu veidiem, tostarp:
- C vitamīnu
- karotinoīdu savienojumus
- selēnu
- tirozīnu
- polifenolu savienojumus, piemēram, kofeīnskābi, skopolīnu, hlorogēnskābi un ferulskābi
Neliels pētījums ar astoņiem cilvēkiem atklāja, ka viena ēdienreize ar veseliem purpurkartupeļiem palielināja antioksidantu līmeni asinīs un urīnā. Turpretim līdzīga daudzuma rafinētas kartupeļu cietes ēšana cepumu veidā izraisīja samazināšanos.
Cits pētījums ar vīriešiem, kuri 6 nedēļas katru dienu ēda 150 gramus dažādu krāsu kartupeļu, novēroja, ka purpurkartupeļu grupai bija zemāks iekaisuma marķieru un DNS bojājumu marķieru līmenis, salīdzinot ar balto kartupeļu grupu.
Kopsavilkums: Purpurkartupeļu ēšana var palielināt tavu antioksidantu uzņemšanu un samazināt iekaisumu. Tie ir īpaši bagāti ar antociāniem, kas ir antioksidantu savienojumi, kas saistīti ar uzlabotu acu un sirds veselību, kā arī zemāku hronisku slimību risku.
Ieteicamais lasāmais: 7 Iespaidīgi saldā kartupeļa ieguvumi veselībai
4. Purpurkartupeļi var uzlabot tavu asinsspiedienu
Purpurkartupeļu ēšana var veicināt asinsvadu un asinsspiediena veselību. Tas daļēji var būt saistīts ar to augstāko kālija saturu, jo šī uzturviela palīdz samazināt asinsspiedienu, taču arī to antioksidantu saturam, visticamāk, ir nozīme.
Neliels 4 nedēļu pētījums ar cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu atklāja, ka sešu līdz astoņu purpurkartupeļu ēšana divas reizes dienā samazināja sistolisko un diastolisko asinsspiedienu attiecīgi par 3,5% un 4,3%.
Turklāt daži pētījumi liecina, ka, salīdzinot ar balto kartupeļu ēšanu, purpurkartupeļu ēšana var samazināt artēriju stīvumu. Stīvas artērijas palielina sirdslēkmes vai insulta risku, jo tavi asinsvadi nevar tik viegli paplašināties, reaģējot uz asinsspiediena izmaiņām.
Kopumā vairāk polifenoliem bagātu pārtikas produktu, tostarp to, kas satur antociānus, piemēram, purpurkartupeļus, ēšana var palīdzēt atslābināt un stiprināt tavus asinsvadus.
Polifenolu savienojumi purpurkartupeļos un daudzos citos pārtikas produktos samazina asinsspiedienu līdzīgi kā daži asinsspiedienu pazeminoši medikamenti, kas pazīstami kā angiotenzīnu konvertējošā enzīma (AKE) inhibitori.
Kopsavilkums: Ir konstatēts, ka purpurkartupeļi uzlabo asinsspiedienu. Šis efekts var būt saistīts ar to polifenolu antioksidantu savienojumiem, kas darbojas līdzīgi kā daži asinsspiedienu pazeminoši medikamenti.
Ieteicamais lasāmais: Vai vari ēst saldo kartupeļu mizas? Ieguvumi un drošība
5. Purpurkartupeļi var samazināt vēža risku
Daži laboratorijas pētījumi ir norādījuši, ka daži savienojumi purpurkartupeļos, tostarp to antioksidanti, var palīdzēt novērst vai cīnīties ar vēzi, tostarp resnās zarnas un krūts vēzi.
Vienā pētījumā vēža šūnas, kuras tika apstrādātas ar purpurkartupeļu ekstraktu, auga lēnāk. Dažos gadījumos ekstrakts pat izraisīja vēža šūnu nāvi.
Ir svarīgi atzīmēt, ka pētījumi līdz šim ir aprobežojušies ar laboratorijā apstrādātām vēža šūnām un vēzi laboratorijas žurkām. Tāpēc nav zināms, vai purpurkartupeļu ēšanai būtu līdzīga ietekme uz cilvēkiem.
Kopsavilkums: Daži savienojumi purpurkartupeļos var palēnināt noteiktu vēža šūnu augšanu vai pat tās iznīcināt. Pašreizējie pētījumi aprobežojas ar laboratorijas pētījumiem, tāpēc nav zināms, vai purpurkartupeļu pievienošana tavai diētai ietekmē vēža risku.
6. Purpurkartupeļi ir lielisks šķiedrvielu avots
Lielākā daļa cilvēku neuzņem ieteicamo dienas šķiedrvielu daudzumu – 14 gramus uz 1000 kalorijām, taču, pievienojot dažas purpurkartupeļu porcijas savai diētai katru nedēļu, var palīdzēt aizpildīt šo trūkumu.
Uztura šķiedrvielas palīdz saglabāt sāta sajūtu, novērš aizcietējumus, stabilizē cukura līmeni asinīs un palīdz uzturēt veselīgu holesterīna līmeni.
Kartupeļu šķiedrvielu saturs nedaudz atšķiras atkarībā no gatavošanas metodes, bet galvenokārt atkarībā no tā, vai tu ēd mizu.
Piemēram, 100 grami kartupeļu ar mizu, kas pagatavoti mikroviļņu krāsnī, satur 3,3 gramus šķiedrvielu, savukārt tāda paša izmēra kartupeļi, kas vārīti bez mizas, satur 1,8 gramus.
Daļa cietes purpurkartupeļos (un visos) ir šķiedrvielu veids, ko sauc par rezistento cieti. Rezistentā ciete pretojas gremošanai tavā gremošanas traktā, bet baktērijas tavā resnajā zarnā to fermentē.
Šī fermentācijas procesa laikā veidojas savienojumi, kas pazīstami kā īsās ķēdes taukskābes. Šie savienojumi veicina uzlabotu zarnu veselību.
Kartupeļu rezistentās cietes saturs arī atšķiras atkarībā no gatavošanas metodes, lai gan tas, šķiet, daudz neatšķiras starp kartupeļu krāsām. Rezistentā ciete ir visaugstākā, ja kartupeļi tiek pagatavoti un pēc tam atdzesēti, bet nav atkārtoti uzsildīti.
Kopsavilkums: Purpurkartupeļu pievienošana tavai diētai var palīdzēt palielināt šķiedrvielu uzņemšanu un pievienot tavai diētai zarnu veselībai labvēlīgu rezistento cieti. Lai gūtu vislielākos šķiedrvielu ieguvumus, ēd tos ar mizu un pagatavo tos iepriekš, ēdot tos atdzesētus, piemēram, salātos.
Ieteicamais lasāmais: Saldie kartupeļi: uzturvērtība un ieguvumi
7. Viegli pievienojami tavai diētai
Purpurkartupeļus vari izmantot līdzīgi kā baltās, dzeltenās vai sarkanās šķirnes.
Aizstājot tos ar gaišākas mīkstuma kartupeļiem, tu lieliski pievienosi vairāk krāsu un intereses savām maltītēm — galu galā, tu patiešām ēd ar acīm.
Izmanto tos, lai pagatavotu biezeni vai ceptus kartupeļus un pievieno savas iecienītākās piedevas, lai pagatavotu piedevu, ko visi vēlēsies izmēģināt.
Ja tev patīk tie kraukšķīgi kā frī kartupeļi, sagriez tos daiviņās, apviļā ar olīveļļu, smalki sagrieztu ķiploku un rozmarīnu un cep cepeškrāsnī 204°C temperatūrā apmēram 20 minūtes vai līdz tie ir mīksti.
Lai gūtu labumu no to rezistentās cietes, izmanto purpurkartupeļus, lai pagatavotu kartupeļu salātus.
Atstāj mizas, sagriez tos gabaliņos un vāri, līdz tie ir mīksti. Pēc tam notecini un apviļā ar plāni sagrieztiem sīpoliem, sauju svaigu smalki sagrieztu garšaugu un nedaudz Dižonas-vinaigreta mērces. Atdzesē tos ledusskapī un pasniedz aukstus.
Kopsavilkums: Vāri, biezenī vai cep purpurkartupeļus tāpat kā jebkuru citu gaišas mīkstuma šķirni. Tie neprasa papildu laiku gatavošanai un piešķir interesi un spilgtu krāsu tavām maltītēm.
Kopsavilkums
Purpurkartupeļi ir veselīgs un krāsains kartupeļu dzimtas pārstāvis, ko ir vērts iepazīt.
Tu vari tos pagatavot līdzīgi kā baltos vai dzeltenos kartupeļus, taču, ja tu tos aizstāsi, tu gūsi diezgan daudz veselības ieguvumu.
Salīdzinot ar parastajiem kartupeļiem, tiem ir zemāks glikēmiskais indekss un tie var būt labāki cukura līmenim asinīs.
Daudzi no to veselības ieguvumiem, tostarp tie, kas saistīti ar asinsspiedienu un vēža aizsardzību, izriet no to antociānu satura — svarīgiem antioksidantiem, kas ir bagātīgi sastopami šajos krāsainajos kartupeļos.
Nākamreiz, kad dosies uz lielveikalu, paskaties, vai vari atrast šo unikālo kartupeļu šķirni un izmēģini to.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
