Lai gan tavs iecienītākais alus var saturēt papildu sastāvdaļas, alus parasti tiek gatavots no graudiem, garšvielām, rauga un ūdens.
Lai gan cukurs nav iekļauts sarakstā, tas ir nepieciešams alkohola ražošanai.
Tādējādi tu varētu brīnīties, vai alū ir cukurs un cik daudz tas satur.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Linda P.
Pieejams App StoreŠis raksts aplūko alus cukura saturu.
Alus darīšanas process
Lai uzzinātu, cik daudz cukura ir alū, tev vispirms jāsaprot, kā alus tiek gatavots.
Galvenās alus sastāvdaļas ir graudi, garšvielas, raugs un ūdens. Mieži un kvieši ir visbiežāk izmantotie graudi, savukārt apiņi ir galvenā garšvielu piedeva.
Alus darīšanas process sastāv no šādiem posmiem:
- Iesalēšana. Šis posms nodrošina kontrolētu graudu dīgšanu. Tas ir būtisks solis, jo dīgšana palīdz sadalīt uzkrāto cieti fermentējamā cukurā — galvenokārt maltozē.
- Miesīšana. Miesīšana ir dīgto graudu grauzdēšanas, malšanas un mērcēšanas process karstā ūdenī. Rezultāts ir cukuru saturošs šķidrums, ko sauc par misu.
- Vārīšana. Šajā posmā tiek pievienoti apiņi vai citas garšvielas. Pēc tam misa tiek īslaicīgi atdzesēta un filtrēta, lai novērstu augu atliekas un gružus.
- Fermentācija. Šajā brīdī misai tiek pievienots raugs, lai to fermentētu, kas pārvērš cukurus alkoholā un oglekļa dioksīdā.
- Nogatavināšana. Tas ir pēdējais alus darīšanas posms, kura laikā alus tiek uzglabāts un atstāts nogatavināties.
Kā redzi, cukurs ir būtisks elements alus ražošanā.
Tomēr tas netiek pievienots kā sastāvdaļa. Tā vietā tas rodas graudu apstrādes rezultātā un tiek fermentēts ar raugu, lai ražotu alkoholu.
Kopsavilkums: Cukurs ir būtisks alus darīšanas procesā, taču tas netiek pievienots kā sastāvdaļa. Tā vietā tas rodas no graudu dīgšanas.
Alus blīvums
Alus blīvums attiecas uz misas blīvumu attiecībā pret ūdeni dažādos fermentācijas posmos, un to galvenokārt nosaka cukura saturs.
Misa ar augstu cukura koncentrāciju tiek saukta par misu ar augstu blīvumu.
Kad raugs fermentē misu, tās cukura saturs samazinās, bet alkohola saturs palielinās, samazinot tās blīvumu un radot alu ar augstu alkohola saturu.
Tāpēc alus ir sākotnējais un galīgais blīvums, un atšķirība norāda cukura daudzumu, kas pārvērsts alkoholā.
Eils pret lāgeri
Gan eili, gan lāgeri ir dažādi alus veidi, un to galvenā atšķirība ir alus darīšanā izmantotais rauga celms.
Eila alus tiek gatavots ar Saccharomyces cerevisiae celmiem, savukārt lāgera alus izmanto Saccharomyces pastorianus.
Alus raugi ir ļoti efektīvi cukura fermentēšanā.
Tomēr vairāki faktori ietekmē rauga fermentācijas efektivitāti, tostarp alus darīšanas temperatūra un alus pieaugošais alkohola saturs. Kad alkohola saturs ir pārāk augsts, lai tie izdzīvotu, fermentācija apstājas.
Lai gan abi celmi ražo alkoholu kā galaproduktu, eila raugiem ir augstāka alkohola tolerance nekā lāgera raugiem — tas nozīmē, ka tie var izdzīvot vidēs ar augstāku alkohola saturu.
Tāpēc eiliem parasti ir augstāks alkohola saturs un zemāks cukura saturs.
Kopsavilkums: Alus blīvums atspoguļo cukura daudzumu alū. Kad raugs fermentē cukuru, alus blīvums samazinās, un alkohola saturs palielinās. Eilos izmantotajiem rauga celmiem ir augstāka alkohola tolerance. Tādējādi to atlikušais cukura saturs parasti ir zemāks.
Cukura saturs alū
Cukuri ir ogļhidrāti. Cukurs ir ogļhidrātu visvienkāršākā vienība.
Strukturāli ogļhidrāti tiek iedalīti mono-, di-, oligo- un polisaharīdos atkarībā no tā, vai savienojumā ir attiecīgi 1, 2, 3–10 vai vairāk nekā desmit cukura molekulas.
Alus primārais cukura veids ir maltoze, kas sastāv no divām glikozes molekulām. Tādējādi tas tiek klasificēts kā disaharīds — vienkāršā cukura veids.
Tomēr maltoze un citi vienkāršie cukuri veido tikai aptuveni 80% no misas fermentējamā cukura satura. Savukārt atlikušie 20% sastāv no oligosaharīdiem, kurus raugs nefermentē.
Tomēr tavs organisms arī nevar sagremot oligosaharīdus, tāpēc tie tiek uzskatīti par bezkaloriju un darbojas kā prebiotiskās šķiedrvielas vai barība tavām zarnu baktērijām.
Tāpēc, lai gan alus satur diezgan daudz ogļhidrātu, tā cukura saturs parasti ir salīdzinoši zems.
Kopsavilkums: Alus cukura saturs sastāv no 80% fermentējamu cukuru un 20% oligosaharīdu. Raugs nevar sagremot oligosaharīdus, bet arī tavs organisms nevar. Tādējādi alus galīgais cukura saturs joprojām var būt salīdzinoši zems.
Ieteicamais lasāmais: Vai alus ir bezglutēna? Glutēna saturs dažādos alus veidos
Cik daudz cukura ir dažādos alus veidos?
Kā paskaidrots iepriekš, alus cukura saturs var atšķirties atkarībā no tā sākotnējā blīvuma un fermentēšanai izmantotā rauga celma veida.
Tomēr alus ražotāji savās receptēs var iekļaut citas cukuru saturošas sastāvdaļas, piemēram, medu un kukurūzas sīrupu, lai piešķirtu alum atšķirīgu garšu.
Tomēr alkoholisko dzērienu marķēšanas noteikumi Amerikas Savienotajās Valstīs neprasa ražotājiem ziņot par savu produktu cukura saturu.
Lai gan daži norāda ogļhidrātu saturu, lielākā daļa atklāj tikai alkohola saturu. Tādējādi var būt sarežģīti noteikt, cik daudz cukura satur tavs iecienītākais alus.
Tomēr šajā sarakstā ir iekļauts cukura un ogļhidrātu saturs 12 uncēs (355 ml) dažādu alus veidu:
- Parastais alus: 12,8 grami ogļhidrātu, 0 grami cukura
- Gaišais alus: 5,9 grami ogļhidrātu, 0,3 grami cukura
- Alus ar zemu ogļhidrātu saturu: 2,6 grami ogļhidrātu, 0 grami cukura
- Bezalkoholiskais alus: 28,5 grami ogļhidrātu, 28,5 grami cukura
Kā redzi, gaišais alus satur nedaudz vairāk cukura nekā parastais alus. Tas var būt saistīts ar atšķirībām to fermentācijas procesā.
Gaišais alus tiek ražots, pievienojot misai glikoamilāzi — fermentu, kas sadala atlikušos ogļhidrātus un pārvērš tos fermentējamā cukurā. Tas samazina gan alus kaloriju, gan alkohola saturu.
Turklāt, tā kā bezalkoholiskajos alus veidos neviens no misas cukura netiek pārvērsts alkoholā, tiem ir visaugstākais cukura saturs.
Atceries, ka, lai gan alus cukura saturs var būt zems, parastais alus joprojām ir ogļhidrātu avots, kas ietekmē cukura līmeni asinīs.
Turklāt alus alkohola saturs joprojām ir nozīmīgs kaloriju avots, pat bez jebkādiem norādītajiem cukuriem.
Kopsavilkums: Parastais alus parasti ir bez cukura, un gaišais alus satur knapi 1 gramu uz bundžu. Tomēr bezalkoholiskajam alum ir visaugstākais cukura saturs.
Ieteicamais lasāmais: Vai ierauga maize ir bezglutēna? Kas tev jāzina
Alus un cukura līmenis asinīs
Lai gan alus var nesaturēt daudz cukura, tas ir alkoholisks dzēriens, un kā tāds tas var pazemināt cukura līmeni asinīs.
Alkohols traucē cukura vielmaiņu, kavējot glikoneoģenēzi un glikogenolīzi — attiecīgi organisma cukura ražošanu un uzkrātā cukura sadalīšanu —, kas ir nepieciešami, lai uzturētu cukura līmeņa līdzsvaru asinīs.
Tāpēc tā lietošana var izraisīt hipoglikēmiju jeb zemu cukura līmeni asinīs, tāpēc parasti ieteicams to lietot kopā ar ogļhidrātus saturošu maltīti.
Tomēr, ja to lieto kopā ar vienkāršiem ogļhidrātiem, kas pārāk ātri paaugstina cukura līmeni asinīs, tas var izraisīt pastiprinātu insulīna reakciju, kā rezultātā rodas hipoglikēmija.
Turklāt alkohols var traucēt hipoglikēmisko zāļu efektivitāti.
Kopsavilkums: Lai gan alus var saturēt maz cukura, kā alkoholisks dzēriens tas var izraisīt zemu cukura līmeni asinīs.
Kopsavilkums
Cukurs ir būtisks elements alus darīšanā, jo tas ir barības viela, no kuras raugs ražo alkoholu.
Lai gan vairāki faktori ietekmē rauga spēju pārvērst cukuru alkoholā, tas ir ļoti efektīvs. Tāpēc, izņemot bezalkoholiskos veidus, alus parasti satur maz cukura.
Tomēr atceries, ka alkoholiskie dzērieni var pazemināt cukura līmeni asinīs.
Turklāt, lai izvairītos no nelabvēlīgas ietekmes uz veselību, tev vienmēr jālieto alkohols mērenībā, kas sievietēm un vīriešiem attiecīgi ir ne vairāk kā viens vai divi standarta dzērieni dienā.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
