Kartupeļi ir pamata pārtikas produkts daudzās kultūrās un tiek baudīti jau vairāk nekā 10 000 gadu.
Papildus tam, ka tie ir bagāti ar kāliju, tie ir lielisks ogļhidrātu un šķiedrvielu avots.
Šos garšīgos bumbuļus var pagatavot dažādos veidos, bet parasti tos cep, vāra, grauzdē, fritē vai dehidrē.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Lisa C.
Pieejams App StorePareiza uzglabāšana var pagarināt to glabāšanas laiku un novērst nevajadzīgus atkritumus.
Šis raksts apskata labākās uzglabāšanas metodes un ietver padomus, kā izvēlēties svaigākos kartupeļus.
Uzglabā svaigus kartupeļus vēsā vietā
Uzglabāšanas temperatūrai ir liela ietekme uz to, cik ilgi kartupeļi saglabāsies.
Uzglabājot starp 6–10°C (43–50°F), svaigi kartupeļi saglabāsies daudzus mēnešus, nesabojājoties.
Šis temperatūras diapazons ir nedaudz siltāks par ledusskapja temperatūru un to var atrast vēsos pagrabos, garāžās vai šķūņos.
Kartupeļu uzglabāšana šādos apstākļos var palīdzēt aizkavēt dīgstu veidošanos uz mizas, kas ir viena no pirmajām bojāšanās pazīmēm.
Viens pētījums atklāja, ka kartupeļu uzglabāšana vēsā temperatūrā vairāk nekā četrkāršoja to glabāšanas laiku, salīdzinot ar uzglabāšanu istabas temperatūrā.
Uzglabāšana zemākā temperatūrā arī palīdz saglabāt to C vitamīna saturu.
Pētījumi parādīja, ka kartupeļi, kas uzglabāti vēsā temperatūrā, četrus mēnešus saglabāja līdz pat 90% no C vitamīna satura, savukārt tie, kas uzglabāti siltākā istabas temperatūrā, pēc viena mēneša zaudēja gandrīz 20% no C vitamīna.
Uzglabāšana temperatūrā, kas ir nedaudz virs ledusskapja temperatūras, ir lielisks veids, kā pagarināt glabāšanas laiku un saglabāt C vitamīna saturu.
Kopsavilkums: Kartupeļu uzglabāšana vēsā vietā palīdz palēnināt dīgstu veidošanās ātrumu un saglabā to C vitamīna saturu.
Sargā kartupeļus no gaismas
Saules gaisma vai dienasgaismas spuldzes var izraisīt kartupeļu mizas hlorofila veidošanos un nevēlamu zaļu krāsu.
Lai gan hlorofils, kas padara mizu zaļu, ir nekaitīgs, saules iedarbība var radīt lielu daudzumu toksiskas ķīmiskas vielas, ko sauc par solanīnu.
Daudzi cilvēki izmet zaļus kartupeļus to augstā solanīna līmeņa dēļ.
Solanīns rada rūgtu garšu un izraisa dedzinošu sajūtu mutē vai rīklē cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret to.
Solanīns ir toksisks arī cilvēkiem, ja to patērē ļoti lielos daudzumos, un var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu un caureju. Ir pat ziņots par dažiem nāves gadījumiem.
Tomēr daudzās valstīs ir obligātas vadlīnijas, kas ierobežo solanīna daudzumu komerciālajos kartupeļos līdz mazāk nekā 91 mg uz mārciņu (200 mg/kg), tāpēc tas nav bieži sastopams jautājums.
Solanīns gandrīz pilnībā atrodas mizā un pirmajā 3,2 mm (1/8 collas) mīkstuma slānī. Mizas un zem tās esošās zaļās mīkstuma noņemšana var atbrīvoties no lielākās daļas.
Kopsavilkums: Kartupeļu uzglabāšana tumsā novērš to kļūšanu zaļiem un augsta solanīna satura veidošanos, kas lielos daudzumos var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu un caureju.
Neuzglabā svaigus kartupeļus ledusskapī vai saldētavā
Lai gan vēsas temperatūras ir ideālas kartupeļu uzglabāšanai, saldēšana un sasaldēšana nav.
Ļoti zemas temperatūras var izraisīt “aukstuma izraisītu saldēšanu”. Tas notiek, kad daļa cietes tiek pārvērsta reducējošos cukuros.
Reducējošie cukuri var veidot kancerogēnas vielas, kas pazīstamas kā akrilamīdi, cepot vai pakļaujot ļoti augstām gatavošanas temperatūrām, tāpēc vislabāk ir uzturēt zemu līmeni.
Negatavotus kartupeļus nekad nevajadzētu uzglabāt saldētavā.
Pakļaujoties sasalšanas temperatūrai, ūdens kartupeļu iekšpusē izplešas un veido kristālus, kas noārda šūnu sienu struktūras. Tas padara tos mīkstus un nelietojamus pēc atkausēšanas.
Svaigi kartupeļi var arī kļūt brūni, ja saldētavā pakļauti gaisa iedarbībai.
Tas ir tāpēc, ka fermenti, kas izraisa brūnēšanu, joprojām ir aktīvi kartupelī, pat sasalšanas temperatūrā.
Ir pieņemami tos sasaldēt, kad tie ir pilnībā vai daļēji pagatavoti, jo gatavošanas process deaktivizē brūnēšanas fermentus un novērš to krāsas maiņu.
Kopsavilkums: Svaigus kartupeļus nevajadzētu glabāt ledusskapī, jo aukstas temperatūras palielina reducējošo cukuru daudzumu un padara tos kancerogēnākus, cepot vai grauzdējot. Tos nevajadzētu arī sasaldēt, jo tie pēc atkausēšanas kļūs mīksti un brūni.
Ieteicamais lasāmais: Kā vislabāk uzglabāt sīpolus maksimālam svaigumam
Ievieto kartupeļus atvērtā bļodā vai papīra maisiņā
Kartupeļiem ir nepieciešama gaisa plūsma, lai novērstu mitruma uzkrāšanos, kas var izraisīt bojāšanos.
Labākais veids, kā nodrošināt brīvu gaisa cirkulāciju, ir uzglabāt tos atvērtā bļodā vai papīra maisiņā.
Neuzglabā tos noslēgtā traukā bez ventilācijas, piemēram, rāvējslēdzēja plastmasas maisiņā vai stikla traukā ar vāku.
Bez gaisa cirkulācijas no kartupeļiem izdalītais mitrums uzkrāsies trauka iekšpusē un veicinās pelējuma un baktēriju augšanu.
Kopsavilkums: Lai kartupeļi ilgāk saglabātos, glabā tos atvērtā bļodā, papīra maisiņā vai citā traukā ar caurumiem ventilācijai. Tas palīdz novērst mitruma uzkrāšanos, kas izraisa bojāšanos.
Nemazgā kartupeļus pirms uzglabāšanas
Tā kā kartupeļi aug zem zemes, uz to mizām bieži ir netīrumi.
Lai gan varētu būt vilinoši noskalot netīrumus pirms uzglabāšanas, tie ilgāk saglabāsies, ja tu tos uzturēsi sausus.
Tas ir tāpēc, ka mazgāšana pievieno mitrumu, kas veicina sēnīšu un baktēriju augšanu.
Pagaidi, līdz esi gatavs tos izmantot, tad noskalo un notīri tos ar dārzeņu birsti, lai noņemtu visus atlikušos netīrumus.
Ja tevi uztrauc pesticīdi, skalošana ar 10% etiķa vai sāls šķīdumu var noņemt vairāk nekā divreiz vairāk atlieku nekā tikai ūdens.
Kopsavilkums: Kartupeļi saglabāsies daudz ilgāk, ja uzglabāšanas laikā tie paliks sausi un netiks mazgāti, līdz tie ir gatavi lietošanai. Mazgāšana ar sāls vai etiķa šķīdumu var palīdzēt noņemt vairāk pesticīdu atlieku nekā tikai ūdens.
Sargā kartupeļus no citiem produktiem
Daudzi augļi un dārzeņi, nogatavojoties, izdala etilēna gāzi, kas palīdz mīkstināt augļus un palielināt to cukura saturu.
Ja tie tiek uzglabāti tuvumā, nogatavojušies produkti var izraisīt svaigu kartupeļu ātrāku dīgšanu un mīkstināšanos.
Tāpēc neuzglabā kartupeļus blakus nogatavojušiem augļiem un dārzeņiem, īpaši banāniem, āboliem, sīpoliem un tomātiem, jo tie izdala salīdzinoši lielu etilēna daudzumu.
Lai gan nav veikti pētījumi par to, cik tālu kartupeļi jātur no nogatavojušiem augļiem vai dārzeņiem, uzglabāšana vēsā, tumšā, labi vēdināmā pieliekamajā pretējos galos, visticamāk, ir efektīva.
Kopsavilkums: Uzglabā kartupeļus prom no nogatavojušiem produktiem, īpaši banāniem, tomātiem un sīpoliem, jo to izdalītā etilēna gāze var izraisīt kartupeļu ātrāku dīgšanu.
Ieteicamais lasāmais: Vai vari ēst kivi mizu? Uzturvērtība un riski paskaidroti
Pirms uzglabāšanas apstrādā mājās audzētus kartupeļus
Lielākā daļa cilvēku pērk kartupeļus vietējā tirgū, bet, ja tu audzē savus, “apstrāde” pirms uzglabāšanas pagarinās to glabāšanas laiku.
Apstrāde ietver uzglabāšanu mēreni augstā temperatūrā, parasti ap 18°C (65°F), un 85–95% mitruma līmenī divas nedēļas.
Tu vari izmantot nelielu tumšu skapi vai tukšu stāvošu dušu ar telpas sildītāju un ūdens bļodu, vai tukšu cepeškrāsni, kas atstāta nedaudz atvērta, apgaismota ar 40 vatu spuldzi siltumam un ūdens bļodu mitrumam.
Šie apstākļi ļauj mizām sabiezēt un palīdz dziedēt visus nelielus ievainojumus, kas varētu būt radušies ražas novākšanas laikā, samazinot bojāšanās iespējas uzglabāšanas laikā.
Apstrādātus kartupeļus var uzglabāt vēsā, tumšā vietā ar labu ventilāciju ilgstošai uzglabāšanai.
Kopsavilkums: Tikko novāktus kartupeļus dažas nedēļas jā"apstrādā" siltākā temperatūrā un augstā mitrumā, lai miza sabiezētu un plankumi sadzītu. Tas palīdz pagarināt to glabāšanas laiku.
Uzglabā svaigas kartupeļu šķēles ūdenī līdz vienai dienai
Pēc nomizošanas un sagriešanas svaigi kartupeļi ātri maina krāsu, ja tie tiek pakļauti gaisa iedarbībai.
Tas ir tāpēc, ka tie satur fermentu, ko sauc par polifenoloksidāzi, kas reaģē ar skābekli un padara mīkstumu pelēku vai brūnganu.
Tu vari novērst krāsas maiņu, pārklājot nomizotas un sagrieztas šķēles ar collu vai divām ūdens un atdzesējot tās, līdz esi gatavs tās izmantot.
Ūdens pasargā tās no gaisa un novērš fermentatīvo brūnēšanu.
Tomēr, ja tās atstāj ūdenī ilgāk par 24 stundām, tās var absorbēt pārāk daudz ūdens un kļūt mīkstas un bezgaršīgas. Izmanto šo tehniku tikai kartupeļiem, kas tiks pagatavoti tajā pašā dienā.
Ilgākai uzglabāšanai apsver vakuuma iepakošanu – tehniku, kurā viss gaiss tiek izņemts no iepakojuma un tas tiek cieši noslēgts.
Vakuuma iepakoti kartupeļi ledusskapī saglabāsies līdz vienai nedēļai.
Kopsavilkums: Svaigi kartupeļi kļūst brūni vai pelēki, ja tie tiek pakļauti gaisa iedarbībai, tāpēc tie ātri jāpagatavo vai jāuzglabā ūdenī, līdz tie ir gatavi lietošanai. Ja tu tos glabā ilgāk par vienu dienu pēc sagatavošanas, izņem tos no ūdens, vakuuma iepakojumā un uzglabā ledusskapī.
Ieteicamais lasāmais: Cik ilgi āboli saglabājas? Bojāšanās pazīmes un riski
Uzglabā pagatavotus pārpalikumus ledusskapī trīs vai četras dienas
Pagatavoti kartupeļi ledusskapī saglabāsies vairākas dienas.
Tomēr pārpalikumi var kļūt ūdeņaini vai gumijoti, jo kartupeļu cietes maina formu un atbrīvo ūdeni, atdziestot.
Gatavošana un atdzesēšana arī palielina rezistentās cietes veidošanos – ogļhidrātu veidu, ko cilvēki nevar sagremot un absorbēt.
Tas var būt labs tiem, kam ir problēmas ar cukura līmeni asinīs, jo tas samazina glikēmisko indeksu par aptuveni 25% un izraisa daudz mazāku cukura līmeņa pieaugumu asinīs pēc ēšanas.
Rezistentā ciete arī veicina zarnu veselību, jo zarnu baktērijas to fermentē un ražo īsās ķēdes taukskābes, kas palīdz uzturēt resnās zarnas gļotādu veselīgu un stipru.
Lai gan pagatavotiem un atdzesētiem kartupeļiem ir dažas veselības priekšrocības, tie jāēd trīs vai četru dienu laikā, lai izvairītos no bojāšanās un saindēšanās ar pārtiku.
Kopsavilkums: Pagatavotus kartupeļus var uzglabāt ledusskapī līdz četrām dienām. Dzesēšanas process palielina rezistentās cietes veidošanos, kam ir mazāka ietekme uz cukura līmeni asinīs un kas veicina veselīgu zarnu baktēriju augšanu.
Uzglabā pagatavotus pārpalikumus saldētavā līdz vienam gadam
Ja tu neplāno ēst pagatavotus kartupeļus dažu dienu laikā, vislabāk ir tos uzglabāt saldētavā.
Pagatavotus pārpalikumus var uzglabāt saldētavā, nesabojājoties, jo gatavošana iznīcina fermentus, kas atbildīgi par krāsas maiņu.
Tāpat kā visi saldētie produkti, arī kartupeļu pārpalikumi saglabāsies visilgāk, ja tie saldētavā ir pasargāti no gaisa.
Izmanto plastmasas maisiņu vai uzglabāšanas trauku un pirms noslēgšanas izspied visu gaisu.
Pētījumi liecina, ka saldēti, pagatavoti kartupeļu produkti var saglabāties līdz vienam gadam bez būtiskām kvalitātes izmaiņām.
Kad esi gatavs tos ēst, ļauj tiem atkausēties ledusskapī pa nakti pirms sildīšanas un pasniegšanas. Tas nodrošina labāku tekstūru nekā atkausēšana mikroviļņu krāsnī.
Kopsavilkums: Pagatavotus kartupeļu pārpalikumus var uzglabāt saldētavā līdz vienam gadam. Uzglabā hermētiski noslēgtos traukos, lai saglabātu kvalitāti, un pirms lietošanas atkausē ledusskapī pa nakti.
Padomi labāko kartupeļu izvēlei
Kartupeļi saglabāsies visilgāk, ja tie ir svaigi un veselīgi, kad tos iegādājas.
Izvēloties, meklē šādas īpašības:
- Cieti pieskaroties: Mīksti kartupeļi jau ir sākuši bojāties, tāpēc meklē cietus, spilgtus.
- Gluda miza: Kartupeļiem, kas ir bojāti aukstās temperatūras dēļ, var veidoties bedraina miza un brūni centri, tāpēc meklē gludas tekstūras.
- Bez sasitumiem vai bojājumiem: Dažreiz kartupeļi var tikt bojāti ražas novākšanas vai transportēšanas laikā. Izvairies no tiem, kuriem ir redzami bojājumi, jo tie ātrāk sabojāsies.
- Bez dīgstiem: Dīgsti ir viens no pirmajiem bojāšanās rādītājiem, tāpēc izvairies no tādu pirkšanas, kuriem jau ir dīgsti.
Tu vari arī apsvērt iespēju izmēģināt dažas eksotiskākas kartupeļu šķirnes, piemēram, tās, kurām ir zila vai violeta mīkstums.
Pētījumi liecina, ka spilgti krāsainās šķirnes satur daudz lielāku antioksidantu daudzumu nekā tradicionālie baltie kartupeļi.
Kopsavilkums: Svaigi un veselīgi kartupeļi saglabājas visilgāk, tāpēc meklē cietus, gludus, bez plankumiem un dīgstiem. Apsver iespēju izmēģināt zilas vai violetas šķirnes, jo tās satur augstu antioksidantu līmeni.
Kopsavilkums
Zinot labākos veidus, kā uzglabāt kartupeļus, tu vari pagarināt to glabāšanas laiku un samazināt pārtikas atkritumus.
Uzglabā negatavotus kartupeļus vēsā, tumšā vietā ar labu gaisa cirkulāciju – nevis ledusskapī.
Novērs sagrieztu un nomizotu šķēļu brūnēšanu, pārklājot tās ar ūdeni vai vakuuma iepakojumu.
Pagatavotus kartupeļus var uzglabāt ledusskapī līdz četrām dienām vai hermētiski noslēgtā traukā saldētavā līdz vienam gadam.
Attiecībā uz mājās audzētiem kartupeļiem, īsi apstrādā tos siltākā temperatūrā un augstā mitrumā pirms ilgstošas uzglabāšanas.
Neatkarīgi no uzglabāšanas metodes, kartupeļi saglabāsies ilgāk, ja tie ir svaigi un veselīgi, kad tos iegādājas, tāpēc meklē cietus, gludus, bez plankumiem bumbuļus bez dīgstu pazīmēm.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
