Alus ir bijis iemīļots alkoholiskais dzēriens, ko visā pasaulē novērtē jau tūkstošiem gadu.
Patiešām, tas ieņem trešo vietu starp iecienītākajiem dzērieniem, atpaliekot tikai no ūdens un tējas.
Alus pamatā tiek gatavots no ūdens, apiņiem, rauga un miežiem – graudaugiem, kas pazīstami ar savu glutēna saturu.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Kevin H.
Pieejams App StoreŠis raksts aplūko glutēna līmeni alū, pētot dažādus galvenos veidus un novērtējot to drošību cilvēkiem ar celiakiju.
Šajā rakstā
Alus brūvēšanas procesa atklāšana
Alus brūvēšana ir aizraujošs process, kura centrā ir fermentācija.
Sarežģītais process ietver cukura, kas iegūts no graudiem, fermentāciju ar rauga, sēnītes, palīdzību. Raugs sadala cukuru, lai ražotu alkoholu, radot iemīļoto dzērienu, ko mēs visi baudām.
Alus brūvēšanā parasti izmanto četras galvenās sastāvdaļas:
- Ūdens. Ūdens ir galvenā sastāvdaļa, kas parasti veido vairāk nekā 90% no galaprodukta.
- Apiņi. Šis īpašais zieds tradicionāli tiek pievienots, lai nodrošinātu unikālu, rūgtu garšu.
- Graudi. Kalpojot kā cukura avots fermentācijai, visbiežāk izmantotie graudi ir mieži, kvieši un rudzi — tie visi satur glutēnu.
- Raugs. Šis dzīvais, vienšūnu organisms sagremo cukuru, lai ražotu alkoholu.
Alus darītavas var izmantot arī citus graudus, cukuru, aromatizētājus un piedevas, lai piešķirtu savam alum unikālas krāsas, garšas un aromātus. Daži no tiem var saturēt arī glutēnu.
Alus veidi un glutēna saturs
Cilvēkiem ar celiakiju ir pilnībā jāizslēdz glutēns no uztura. Šiem cilvēkiem tas var bojāt zarnas un izraisīt sāpes vēderā, caureju, neizskaidrojamu svara zudumu un sliktu barības vielu uzsūkšanos.
Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai ikviens, kam ir celiakija vai glutēna jutība, būtu informēts par glutēna saturu savos ēdienos un dzērienos, ieskaitot alu.
Glutēna daudzums alū tiek mērīts daļās uz miljonu (ppm).
Lielākajā daļā valstu pārtikas produktiem un dzērieniem jābūt mazāk nekā 20 ppm glutēna, lai tos uzskatītu par bezglutēna.
Lielākā daļa tradicionāli brūvēta alus satur daudz vairāk nekā 20 ppm glutēna, lai gan precīzs daudzums atšķiras atkarībā no brūvēšanas procesa un izmantotajām sastāvdaļām.
Šeit ir vidējais glutēna saturs parastajos alus veidos:
- Lāgeris: 63 ppm
- Stouts: 361 ppm
- Eili: 3120 ppm
- Kviešu alus: 25 920 ppm
Kā redzi, visbiežāk sastopamie alus veidi satur glutēna līmeni, kas nav drošs cilvēkiem ar celiakiju.
Kopsavilkums: Lielākā daļa alus tiek gatavota, izmantojot graudus un citas glutēna piedevas, padarot to nedrošu cilvēkiem ar celiakiju.
Bezglutēna alus šķirnes
Lielākajā daļā valstu – tostarp Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā un daudzās Eiropas valstīs – alus saturam jābūt mazākam par 20 ppm glutēna, lai to varētu marķēt kā bezglutēna.
Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) norāda, ka lielākā daļa cilvēku ar celiakiju var patērēt šo glutēna līmeni bez nevēlamām blakusparādībām.
Dažas alus darītavas ražo dzērienu no dabiski bezglutēna graudiem, piemēram, rīsiem, kukurūzas, sorgo un prosa, lai atbilstu šim standartam.
Turklāt dažas alus darītavas ir specializētas bezglutēna ražotnes, lai palīdzētu izvairīties no savstarpējas piesārņošanas ar glutēnu brūvēšanas procesā.
Citas alus darītavas ir izstrādājušas metodes, lai samazinātu glutēnu tradicionālajā, uz miežiem balstītajā alū, ražojot alu ar samazinātu glutēna saturu.
Tomēr alus ar samazinātu glutēna saturu negarantē drošību cilvēkiem ar celiakiju. Lai gan tas ir apstrādāts, lai palīdzētu samazināt glutēna saturu, nav uzticama testa, lai pārbaudītu tajā esošā glutēna daudzumu.
Cilvēkiem ar celiakiju vislabāk ir pieturēties pie bezglutēna šķirnēm.
Kopsavilkums: Alus, kas marķēts kā bezglutēna, visticamāk, ir drošs cilvēkiem ar celiakiju. Šajās šķirnēs tiek izmantoti bezglutēna graudi ražotnēs, kas novērš savstarpēju piesārņošanu ar glutēnu.
Kā atrast bezglutēna alu
Ja meklē bezglutēna alu, tev ir paveicies! Tas kļūst arvien populārāks.
Tomēr, lai pārliecinātos, ka iegādājies pareizo produktu, palūdz savam vietējam alus tirgotājam parādīt viņu piedāvājumu un pirms pirkuma veikšanas rūpīgi izlasi iepakojumu.
Meklē frāzes vai simbolus, kas norāda, ka produkts ir bezglutēna. Atceries, ka marķēšanas standarti atšķiras atkarībā no valsts.
Ja nav skaidrs, vai tavs izvēlētais alus satur glutēnu, var būt lietderīgi sazināties tieši ar ražotāju vai izvēlēties citu šķirni ar skaidru marķējumu.
Alternatīvi, apsver iespēju izvēlēties vīnu vai destilētus alkoholiskos dzērienus, jo tie parasti ir bezglutēna. Tomēr atceries, ka produkti atšķiras. Neatkarīgi no dzēriena, vislabāk ir rūpīgi pārbaudīt etiķeti.
Kopsavilkums: Lai pārliecinātos, ka pērc bezglutēna alu, rūpīgi izlasi iepakojumu, meklējot regulētas frāzes vai simbolus, kas norāda, ka produkts ir bezglutēna. Daudzi zīmoli to skaidri norādīs uz etiķetes.
Ieteicamais lasāmais: Alus vēders: vai alus izraisa vēdera taukus?
Kopsavilkums
Lielākā daļa alus satur glutēnu, jo tas tradicionāli tiek brūvēts, izmantojot glutēnu saturošus graudus — parasti miežus, kviešus vai rudzus.
Tomēr ir daudz bezglutēna iespēju. Vairākās šķirnēs tiek izmantoti bezglutēna graudi, un daudzas alus darītavas ir veltītas bezglutēna ražošanai.
Tā kā lielākā daļa valstu ievēro stingrus marķēšanas standartus, šķirnes ar regulētu bezglutēna marķējumu, visticamāk, ir drošas cilvēkiem ar celiakiju vai glutēna jutību.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
