Gnocchi (izrunā “ņoki”) pēdējā desmitgadē ir kļuvuši arvien populārāki un tagad ir bieži sastopami restorānu ēdienkartēs un pieejami gatavi lielveikalos.
Bet vai gnocchi ir vegāniski? Kā redzēsim, mēs nevaram sniegt viennozīmīgu atbildi, taču labā ziņa ir tā, ka vegāniski gnocchi pastāv.
Šajā rakstā
Vai gnocchi ir vegāniski?
Dažreiz jā, dažreiz nē… viss atkarīgs no variācijas, kuru tu pērc.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Emma R.
Pieejams App StoreGnocchi ir garšīgi makaronu spilventiņi, parasti pārklāti ar tomātu vai piena bāzes mērci. Vārds cēlies no itāļu valodas vārda “mezgls”, ko lieto arī pirkstu kauliņiem, aprakstot noapaļoto, teksturēto klimpu formu (jā, gnocchi ir klimpas).
Gnocchi tradicionāli gatavo no kartupeļiem vai mannas, taču ir daudz reģionālo variāciju un mūsdienu interpretāciju šim klasiskajam ēdienam:
- Gnocchi, ko mēs visbiežāk redzam, ir gatavoti no kartupeļiem; tomēr pirmie gnocchi tika veidoti no miltiem un ūdens.
- Citi gnocchi veidi ietver Gnocchi Alla Romana, kas tiek gatavoti no mannas un cepti cepeškrāsnī, pēc tam, kad tie ir sagriezti diskos un izkārtoti paplātē.
- Malloreddus jeb Sardīnijas gnocchi tiek gatavoti no cietajiem kviešu mannas, savukārt ricotta gnocchi, kā tu jau nojauti, tiek gatavoti no ricotta siera.
Tomēr visbiežāk sastopamā gnocchi recepte izmanto vārītus kartupeļus, miltus un olu, kas padara gnocchi ne-vegāniskus. Citas bieži sastopamas ne-vegāniskas gnocchi sastāvdaļas ir piens, sviests un siers.
Bet, kā mēs teicām ievadā, šīs ne-vegāniskās piedevas nav būtiskas, lai pagatavotu labus gnocchi, un, kā redzēsim tālāk šajā rakstā, vegāniskos gnocchi ir ļoti viegli pagatavot, un ir pieejamas daudzas vegāniskas iespējas, pat tavā vietējā lielveikalā.
Kā pārliecināties, ka tu iegādājies vegāniskos gnocchi
Kā jau minējām iepriekš, piena pulveris, olas un siers ir visbiežāk sastopamās ne-vegāniskās sastāvdaļas, kuras jāmeklē gnocchi.
Gataviem lielveikalu gnocchi lielākā daļa nav vegāniski, lielākoties izmantojot piena pulveri vai ražojot tos rūpnīcās, kas apstrādā arī piena vai gaļas produktus. Turklāt dažiem var būt pildījumi, piemēram, siers vai piena bāzes mērces.
Kas attiecas uz restorānos gatavotiem gnocchi, tie parasti nav vegāniski, ja vien nav norādīts citādi. Tas ir tāpēc, ka ola bieži tiek izmantota, lai palīdzētu gnocchi salipt kopā, vai arī sieru var pievienot maisījumam pirms vārīšanas.
Lai pārliecinātos, ka tu pērc vegāniskos gnocchi, drošākais variants ir meklēt vegānisku marķējumu. Bezglutēna gnocchi bieži ir arī vegāniski, tāpēc meklē tos bezglutēna plauktā lielveikalos.
Ja uz etiķetes nav norādīts, ka produkts ir vegānisks, tu vari pārbaudīt sastāvdaļu sarakstu un informāciju par alerģijām. Piena produkti parasti tiek izcelti treknrakstā.
- Atšķirībā no citiem makaronu veidiem, gnocchi reti ir pieejami žāvētā veidā (parasti gatavoti no mannas).
- Svaigi gnocchi, kas gatavoti no kartupeļiem, ir pieejami mazos iepakojumos un vienkārši jānovāra vai jāapcep, lai tie būtu gatavi pasniegšanai.
Vegāniski gnocchi tavā vietējā lielveikalā
Gnocchi ir ļoti vienkārši pagatavot no nulles, un tas ir lielisks gatavošanas projekts, ko darīt ar bērniem; tomēr tas prasa laiku un ir diezgan netīrs.
Tāpēc, ja tu vēlies ietaupīt sev pūles, bet tomēr baudīt gardus gnocchi, vienkāršākais risinājums ir iegādāties gatavus gnocchi.
Gnocchi parasti tiek pārdoti svaigi un glabāti ledusskapī.
Ne visi gnocchi skaidri norāda, ka tie ir vegāniski, tāpēc meklē vegānisko logotipu vai pārbaudi iepakojuma aizmuguri, lai redzētu, vai tie ir marķēti kā piemēroti vegāniem.
Kā pagatavot vegāniskos gnocchi pašam
Mājās gatavoti vegāniski gnocchi ir pārsteidzoši viegli pagatavojami:
- Process ietver mīklas izveidi, sajaucot vārītus kartupeļus un miltus.
- Mīklas tekstūra ir ļoti svarīga, nodrošinot, ka tā nav pārāk lipīga un nav pārāk drupena.
- Pēc tam mīkla tiek izrullēta garā, plānā rullī. Šis rullis tiek sagriezts mazos gabaliņos, aptuveni korķa izmērā.
- Gnocchi pēc tam var veidot rakstus, parasti ar dakšas vai cita virtuves piederuma aizmuguri. Ne visas receptes prasa gnocchi marķēšanu, taču šīs rievas palīdz noturēt mērci, piešķirot gnocchi garšu.
- Gnocchi pēc tam tiek vārīti vai cepti. Kad tie ir pagatavoti, var pievienot mērci un pasniegt.
Tradicionālajā itāļu virtuvē gnocchi parasti tiek pasniegti kā uzkoda vai piedeva; tomēr mūsdienu britu ēdienreizēs tie bieži tiek izmantoti kā pamatēdiens.
Gnocchi var izmantot savstarpēji aizvietojami ar daudziem ēdieniem, kuros tu izmantotu citus makaronu veidus, kas nozīmē, ka tu vari piešķirt jaunu pavērsienu saviem vecajiem favorītiem.
Tas ir arī lieliski piemērots elegantām vakariņām, pārsteidzot visus ar savām gatavošanas prasmēm.
Citu sastāvdaļu sajaukšana ar gnocchi var arī palīdzēt piešķirt ēdienam jaunas garšas.
Vegānisko gnocchi receptes
Tātad, šeit ir 3 vienkāršas vegānisko gnocchi receptes, kuras tu varētu izmēģināt:
Vegāniski ķirbju gnocchi
Šie vegāniskie ķirbju gnocchi ir viegli pagatavojami ar dažām vienkāršām sastāvdaļām. Pasniegti ar ķiploku cukini-sarkanās paprikas mērci un svaigu baziliku, šis krāsainais ēdiens ir lielisks piemērs tam, ka vienkāršais ir labākais!
Sastāvdaļas
- 1 mazs ķirbis (es izmantoju kabocha ķirbi, kas svēra nedaudz zem viena kilograma (2,2 mārciņas) un deva man 500 gramus (1,1 mārciņas) biezeņa pēc pagatavošanas)
- 1 tējkarote jūras sāls plus dažas šķipsnas ūdenim un dārzeņiem
- ¼ tase (4 ēdamkarotes) uztura rauga
- 2 tases (256 grami) miltu pēc vajadzības plus vēl nedaudz apkaisīšanai
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1 liels cukini, sagriezts kubiņos
- 1 liela sarkanā paprika, sagriezta kubiņos
- 1 liela ķiploka daiviņa
- Neliels bazilika saišķis
- Pipari pēc garšas
Norādījumi
- Sagriez ķirbi uz pusēm un izņem sēklas. Novieto to ar griezuma pusi uz leju uz mikroviļņu krāsnī drošas šķīvja un karsē mikroviļņu krāsnī ar lielu jaudu 5 minūšu intervālos, līdz to var viegli caurdurt ar dakšiņu. Man tas aizņēma 10 minūtes. Izņem un ļauj atdzist, līdz tu vari to apstrādāt, tad izņem mīkstumu no mizas bļodā. Ļauj atdzist, līdz tas vairs nesūcas, bet joprojām ir silts.
- Uzvāri katlu ar ūdeni un dāsnu šķipsnu sāls.
- Ķirbim pievieno 1 tējkaroti sāls, uztura raugu un tasi un ceturtdaļu miltu (160 gramus). Samaisi. Pievieno vēl miltus, ceturtdaļu tases (32 gramus) vienlaikus, līdz tu iegūsti mīkstu mīklu, ko var izrullēt virvē. Tu vari pārbaudīt mīklu, pievienojot miltus, noplēšot nelielu mīklas gabaliņu un vārot to, lai pārbaudītu konsistenci. Man patīk, ja mīkla joprojām ir nedaudz lipīga, lai iegūtu mīkstākus gnocchi, nevis pievienot pārāk daudz miltu un iegūt cietus, bet tas ir atkarīgs no tevis, cik daudz miltu tu vēlies pievienot.
- Kad esi apmierināts ar konsistenci, izrullē mīklu virvēs un sagriez gabaliņos. Es parasti necenšos veidot rievas ar dakšiņu, bet tu vari, ja vēlies. Glabā tos zem dvieļa, līdz esi pabeidzis izrullēt un sagriezt visu mīklu. Iemet tos verdošā ūdenī un vāri vēl 2–3 minūtes pēc tam, kad tie uzpeld, tad notecini, saglabājot dažas ēdamkarotes vārīšanas ūdens.
- Mērcei uzkarsē lielu pannu uz vidēji augstas uguns un pievieno olīveļļu, cukini un sarkano papriku. Sautē dažas minūtes, līdz tie mīkstinās, tad pievieno rīvētu ķiploku un šķipsnu sāls un cep, maisot, vēl apmēram 30 sekundes. Pievieno gnocchi un dažas šļakatas vārīšanas ūdens.
- Pasniedz ar svaigi maltiem pipariem un baziliku.
Viegli vegāniski saldā kartupeļa gnocchi
Labākā recepte vegāniskiem saldā kartupeļa gnocchi ar tikai 3 sastāvdaļām. Tie ir tik viegli pagatavojami, bez glutēna un neticami garšīgi! Pasniedz tos kraukšķīgi apceptus pannā ar cepeškrāsnī ceptiem tomātiem, lai iegūtu perfektu komforta maltīti!
Ieteicamais lasāmais: Vegānu cepšanas ceļvedis: aizstājēji un receptes
Sastāvdaļas
Saldā kartupeļa gnocchi:
- 1 liels saldais kartupelis (apmēram 600 g)
- 1 1/3 tase (bezglutēna) miltu* (170 g) (+ vairāk apkaisīšanai)
- 2-3 ēdamkarotes uztura rauga pārslu vai vegāniska parmezāna siera (pēc izvēles)
- 1/2 tējkarotes sāls
- 2 ēdamkarotes vegāniska sviesta (cepšanai pannā)
Cepeškrāsnī cepti tomāti:
- 250 g ķiršu tomātu
- 1-2 ēdamkarotes olīveļļas
- sāls un pipari pēc garšas
- 3-4 ķiploka daiviņas
Pārklājums:
- 4 ēdamkarotes priežu riekstu
- svaigi garšaugi pēc izvēles
Norādījumi
Saldā kartupeļa gnocchi:
- Iedur saldajā kartupelī dažas reizes ar dakšiņu un karsē mikroviļņu krāsnī, līdz tas ir mīksts, 7-10 minūtes. (Pēc izvēles, cep saldo kartupeli cepeškrāsnī apmēram 50-60 minūtes).
- Nomizo saldo kartupeli, izņem mīkstumu bļodā un saspaidi, līdz tas ir gluds. Pievieno uztura raugu/parmezānu + sāli un samaisi, līdz tas ir apvienots. Pievieno miltus un viegli mīci, bet nepārmīci, citādi mīkla kļūs lipīga. Pievieno vairāk miltu, ja nepieciešams, bet mēģini pievienot pēc iespējas mazāk, lai iegūtu pūkainus un mīkstus gnocchi.
- Pārvieto mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas, veido to plakanā bumbā un sagriez ceturtdaļās. Paņem gabalu un veido garu virvi, rullējot to pa miltiem apkaisītu virsmu. Sagriez virvi 3/4 collu (2 cm) gabaliņos un vai nu vāri tos šādi, vai veido raksturīgas rievas.
- Lai izveidotu tipiskās gnocchi rievas, novieto gnocchi uz dakšas zariņu augšdaļas un viegli nospied, rullējot to pāri dakšai ar īkšķi (skat. attēlus iepriekš tekstā).
- Uzvāri lielu katlu ar sālītu ūdeni, pievieno gnocchi un vāri, līdz gnocchi uzpeld ūdens virspusē. Notecini un pēc izvēles apmētā ar nedaudz olīveļļas, lai novērstu salipšanu.
- Tagad tu vari turpināt gatavot recepti, lai tos pasniegtu nekavējoties, vai atdzesēt gnocchi, lai pasniegtu vēlāk, vai sasaldēt tos nākamajām maltītēm.
Pannā cepti gnocchi ar ceptiem tomātiem:
- Novieto tomātus uz cepamās paplātes vai cepamās veidnes. Apslaki ar olīveļļu un apkaisi ar ķiploka daiviņām. Pievieno nedaudz sāls un piparu un apmētā, lai pārklātu. Izklāj vienā kārtā un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 400°F (200°C) 15-20 minūtes.
- Apcep priežu riekstus mazā pannā bez papildu eļļas. Pēc tam noliec malā.
- Uzkarsē sviestu lielā pannā uz vidējas uguns, līdz tas viegli burbuļo. Pievieno gnocchi un cep, līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi no ārpuses. Pievieno sāli un piparus pēc garšas.
- Pasniedz savus kraukšķīgos gnocchi ar ceptiem tomātiem un apceptiem priežu riekstiem un apkaisi ar vegānisko parmezāna sieru un svaigi sasmalcinātiem garšaugiem, ja vēlies.
Bezglutēna gnocchi
Kā pagatavot gnocchi bez glutēna, olām vai piena produktiem! Šī bezglutēna gnocchi recepte balstās tikai uz 3 vienkāršām sastāvdaļām (plus sāls un ūdens), lai iegūtu vienkāršu, garšīgu uzkodu vai pamatēdienu! Kad tie ir izveidoti, vāri, tad cep vai cep cepeškrāsnī vegāniskos gnocchi līdz pilnībai!
Ieteicamais lasāmais: Vai virtuļi ir vegāniski? Vegānu virtuļu sastāvdaļas un receptes
Sastāvdaļas
- 2 1/4 mārciņas (1 kg) kartupeļu (piemēram, Yukon Gold), nomizoti un sagriezti
- 1 1/2 līdz 2 tases (180-240 g) aunazirņu miltu
- 1 tase (120 g) tapiokas miltu + vairāk apkaisīšanai (skat. piezīmes)
- 1/2 tējkarotes jūras sāls
Norādījumi
- Es iesaku izmantot virtuves svarus šai receptei. Skat. video bloga ierakstā, lai iegūtu vieglus vizuālus norādījumus.
- Nomizo un sagriez kartupeļus, pārvieto tos katlā ar sālītu ūdeni un uzvāri. Vāri uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes vai līdz tie ir mīksti, tad labi notecini. Pārvieto tos atpakaļ katlā un saspaidi ar kartupeļu stampu (neizmantojiet virtuves kombainu vai blenderi).
- Pievieno 1 1/2 tases aunazirņu miltu un tapiokas miltus un mīci ar rokām, līdz veidojas mīkla.
- Mīkla var joprojām būt nedaudz lipīga, bet tai vajadzētu būt viegli apstrādājamai. Tomēr, ja mīkla ir pārāk lipīga, tad pievieno vairāk aunazirņu miltu un mīci vēlreiz. Tas ir atkarīgs no kartupeļu veida, vai tev būs nepieciešams 1 1/2 tases vai 1 2/3 tases vai līdz pat 2 tases aunazirņu miltu.
- Sagriez mīklu vienāda izmēra gabaliņos un apkaisi ar nedaudz tapiokas miltu.
- Ar pirkstiem izrullē katru gabalu virvēs. Izmanto nazi, lai sagrieztu mīklu 1 collas gabaliņos un veido tos mazās bumbiņās ar rokām. Tu vari rullēt katru bumbiņu pāri dakšas aizmugurei, ja vēlies rievas uz saviem gnocchi (šis solis nav obligāts). Skat. video iepriekš, lai redzētu, cik tas ir viegli.
- Pievieno gnocchi katlā ar sālītu verdošu ūdeni. Kad gnocchi uzpeld virspusē (pēc tikai 2-4 minūtēm), izņem tos ar caurumotu karoti.
- Tagad tu vari tos pasniegt ar izvēlēto mērci (skat. ierakstu, lai iegūtu pasniegšanas ieteikumus) vai apcept tos dažas minūtes pannā ar nedaudz vegāniska sviesta vai augu eļļas. Tie kļūs kraukšķīgi un vēl garšīgāki.
Kopsavilkums
Tātad, runājot par gnocchi, ir gan labas, gan sliktas ziņas. Lielākā daļa restorānos un lielveikalos pārdoto gnocchi nav vegāniski.
Tas ir saistīts ar bieži izmantotām ne-vegāniskām sastāvdaļām, piemēram, olām, pienu un sieru.
Tomēr labā ziņa ir tā, ka vegāniskos gnocchi joprojām ir viegli atrast un viegli pagatavot (un tas var būt lieliska ģimenes aktivitāte). Patiešām, salīdzinot ar citu makaronu veidu pagatavošanu, gnocchi var pagatavot pat visamatieriskākais pavārs.
Tāpat kā citus makaronu veidus, tu vari tos dažādot. Izmēģini dažādas sastāvdaļas, gatavojot gnocchi, vai pievieno dažādas mērces.
Tāpēc kāpēc gan neizkļūt no ierastās spageti rutīnas un izmēģināt kaut ko jaunu un aizraujošu.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
