Mūsdienās dabīgo dūmu aromatizētāju var atrast dažādos pārtikas produktos, lai tos saglabātu, kā arī uzlabotu to garšu, piešķirot bagātīgu brūnu krāsu un papildu garšu.
Kad runā par grila garšām, prātā nāk grilēta gaļa un zivis. Tāpēc ir tikai loģiski, ka vegāns brīnās, kas īsti ir šī sastāvdaļa.
Šajā rakstā
Vai dūmu aromatizētājs ir vegānisks?
Jā, dūmu aromatizētājs parasti tiek uzskatīts par vegāniem draudzīgu. Dabīgais dūmu aromatizētājs ir vienkārši īsti dūmi, kas savākti no degošas koksnes un kondensēti. Gala produkts ir tīrs, pilnīgi dabīgs dūmu aromatizēts šķidrums, kas piešķir grila garšu. Dzīvnieku izcelsmes produkti reti, ja vispār, tiek pievienoti šīs sastāvdaļas ražošanā.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
David L.
Pieejams App StoreDabīgais dūmu aromatizētājs ir diezgan pretrunīga garšviela. Veselības eksperti bieži pauž bažas par iespējamiem veselības riskiem, savukārt grila cienītāji to stingri noraida. Taču, neskatoties uz to visu, mārketinga tendences liecina, ka dabīgais dūmu aromatizētājs kļūst arvien populārāks kā garšas piedeva.
Esmu veicis pētījumu par šo bieži sastopamo pārtikas piedevu, un cerams, ka šī teksta beigās tu varēsi pieņemt apzinātu lēmumu par to, vai iekļaut to savā pašreizējā uzturā vai lietot pārtikas produktus, kas to satur. Bez liekas kavēšanās, ķersimies pie diskusijas.
Kā tiek ražots dabīgais dūmu aromatizētājs?
Dabīgā dūmu aromatizētāja izcelsme meklējama 1985. gadā. Ernests H. Raits atklāja, ka, saskaroties karstiem dūmiem no uguns ar vēsu gaisu augšpusē, veidojas dūmu aromatizēts šķidrums, ko var savākt, attīrīt un izmantot ēdiena gatavošanai.
Mūsdienu dabīgais dūmu aromatizētājs tiek ražots, izmantojot inovatīvu procesu, kas ietver dažādu koksnes veidu dedzināšanu augstā temperatūrā. Cietkoksnes, piemēram, pekanrieksts, hikorijs un meskīts, parasti tiek izmantotas, lai radītu īsta malkas grila garšu un smaržu. Dūmi tiek novadīti caur kondensatoru, kas ātri atdzesē tvaikus, izraisot to sašķidrināšanos. Pēc tam šķidrums tiek destilēts un filtrēts, lai noņemtu piemaisījumus, piemēram, kvēpus un pelnus. Paliek dzeltenīgi brūns šķidrums, kam piemīt koncentrēta dūmu esence. Alternatīvi, šķidrumu var dehidrēt, lai iegūtu dabīgo dūmu aromatizētāju pulvera veidā.
Kas padara dabīgo dūmu aromatizētāju vegāniem draudzīgu?
Tā kā dabīgais dūmu aromatizētājs galvenokārt tiek ražots tikai no dūmiem un ūdens, tas ir 100% vegāniem draudzīgs. Tomēr jāatzīmē, ka daži ražotāji pievieno garšvielas, krāsvielas un aromatizētājus. Bieži pievienotās sastāvdaļas ir etiķis, karameļu krāsa, cukurs (dažkārt tiek uzskatīts par ne-vegānu kaulu ogles izmantošanas dēļ), sāls, soja, paprika un citas garšvielas, melase utt.
Tā kā komerciāli ražotam dabīgajam dūmu aromatizētājam var būt pievienotas sastāvdaļas vai ķīmiskas vielas, kas var nebūt drošas taviem uztura ierobežojumiem, pirms pirkšanas vienmēr ieteicams izlasīt etiķeti, lai pārliecinātos, ka tas ir 100% vegānisks.
Dabīgā dūmu aromatizētāja lietošana
Ir daudz veidu, kā izmantot dabīgo dūmu aromatizētāju. Tiem, kam nav kūpinātāja vai grila, bet vēlas pagatavot vegānu kūpinātas receptes, pietiks ar dažiem pilieniem šķidro dūmu uzklāšanu uz ēdiena vai izmantošanu marinādē, lai iegūtu tik ļoti vēlamo grila garšu.
Šķidrajiem dūmiem ir tik koncentrēta garša, ka tie jālieto taupīgi – ne vairāk kā ¼ tējkarotes. Ja vēlies smalkāku garšu, atšķaidi to ar ūdeni vai etiķi. Atceries, ka dabīgais dūmu aromatizētājs garšo atšķirīgi atkarībā no koksnes veida, ko izmanto dūmu ražošanai. Tiem, kam ir pievienotas sastāvdaļas, bieži būs mākslīgāka garša.
Ko darīt, ja tu neiekļauj šķidros dūmus savā uzturā? Nu, joprojām ir grūti tos pilnībā izvairīties, jo tie tiek plaši izmantoti komerciālā pārtikas ražošanā, lai dažādiem pārtikas produktiem piešķirtu brīnišķīgu dūmu garšu un aromātu, tos negriļojot. Turklāt dūmiem piemīt dabiskas baktērijas iznīcinošas īpašības, kas uzlabo pārtikas glabāšanas laiku.
Dabīgā dūmu aromatizētāja uzturvērtība un ieguvumi
Dabīgais dūmu aromatizētājs ļauj piešķirt ēdienam garšu, neieguldot pārāk daudz laika un pūļu un nepievienojot taukus vai kalorijas. Pretēji populāram uzskatam, tas satur zemu nātrija līmeni, no 0-10 miligramiem uz porciju. Tas, protams, attiecas uz vienkāršu dabīgo dūmu aromatizētāju, nevis to, kas satur papildu sastāvdaļas. Rūpīgi izlasi etiķetes!
Dabīgais dūmu aromatizētājs ir efektīvi aizstājis tradicionālo kūpināšanas metodi, kas ietvēra ilgas gatavošanas stundas. Tas izmanto mazāk koksnes un ietver papildu aromatizējošas sastāvdaļas, kas nodrošina vēl labāku dūmu garšu un tekstūru pārtikas produktiem.
Vai dabīgais dūmu aromatizētājs ir drošs?
Kā jau redzējām iepriekš, šī pārtikas piedeva tiek ražota, novadot koksnes dūmus kondensatorā, kur tvaiki tiek sašķidrināti. Dūmi, neatkarīgi no avota, satur policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus (PAO), kas tiek uzskatīti par kancerogēniem. Lai gan ir taisnība, ka daži PAO veidojas dabīgā dūmu aromatizētāja ražošanas procesā, šķidrums tiek filtrēts, lai noņemtu piemaisījumus. Tomēr daži no šiem vēzi izraisošajiem ķīmiskajiem savienojumiem joprojām var saglabāties ekstraktā.
Vai tas padara dabīgo dūmu aromatizētāju par potenciālu vēža risku? Ne gluži. Dabīgie dūmu aromatizētāji satur dažādus PAO līmeņus atkarībā no izmantotās koksnes veida un temperatūras, kādā tā tika dedzināta. Pat ja tā, eksperti piekrīt, ka šo vēzi izraisošo ķīmisko vielu koncentrācija dabīgajā dūmu aromatizētājā ir pārāk zema, lai radītu bažas. Ieteicamā maksimālā dienas PAO deva ir 47 ng/dienā, un lielākā daļa dabīgo dūmu aromatizētāju satur aptuveni 0,8-1,1 ng uz tējkaroti. Lielākajā daļā recepšu tev būs jāizmanto ¼ tējkarotes šīs pārtikas piedevas, tāpēc tev vajadzētu būt drošībā, ja tu lieto tikai normālu daudzumu.
Otrkārt, tiek teikts, ka šķidrie dūmi satur pirogallolam līdzīgus polifenolus (PLP), kas ir potenciāli kaitīgi dabiski sastopami augu savienojumi, kas bieži atrodami tējā un kafijā. Labā ziņa ir tā, ka asinīs un siekalās ir vielas, kas dabiski var novērst jebkādus iespējamos PLP radītos bojājumus.
Cits pētījums atklāja, ka daži dabīgā dūmu aromatizētāja zīmoli aktivizēja P53 proteīna aktivitāti gandrīz tikpat daudz kā ķīmijterapijas zāles, kas īpaši paredzētas DNS bojājumu izraisīšanai. Taču tie bija lieli šķidro dūmu daudzumi. Tāpēc tam nevajadzētu radīt bažas, ja tu lieto normālus daudzumus, kā minēts iepriekš.
Kopsavilkums: Vegāni un dabīgais dūmu aromatizētājs
Kad tu domā par dūmu garšu, pirmais, kas nāk prātā, iespējams, ir grilēta gaļa vai zivis. Daudzi vegāni, īpaši jaunie, kas joprojām ilgojas pēc gaļas, bieži pietrūkst dūmu garšas.
Taču, pieaugot augu izcelsmes aizstājējiem dzīvnieku izcelsmes produktiem, vegāniem vairs nav jāupurē savi iepriekšējie iecienītākie ēdieni un kārumi. Tas ir redzams ar vegānu gaļu, vegānu konfektēm un vairākiem citiem vegānu neveselīgiem ēdieniem. No šī teksta ir skaidrs, ka dūmu garša nav izņēmums.
Dabīgais dūmu aromatizētājs parasti ir lielisks un piemērots produkts vegāniem. Lai gan ir dažas bažas, es par tām neuztrauktos, jo garšas piešķiršanai nepieciešams tikai piliens vai divi. Tas ir pārāk maz, lai nodarītu kaitējumu organismam. Tomēr varbūt ir vērts izvairīties no dabīgā dūmu aromatizētāja, ja tev ir bijusi vēža vēsture.
Ja tu atrodi citus vegānu ēdienus, kuru sastāvdaļu sarakstā ir dabīgais dūmu aromatizētājs, tu vari tos lietot bez vainas sajūtas. Un neaizmirsti iekļaut šķidros dūmus savās vegānu receptēs, lai iegūtu izcilu aromātu un dūmu garšu.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
