Kā vegānam tev receptēs būs jāizmanto augu eļļa dzīvnieku tauku vietā. Jautājums ir, kura? Eļļas ir karsts temats vegānu un citu veselīga uztura cienītāju vidū. Mūsdienās ir plaša izvēle. Daudzi cilvēki joprojām izvēlas saulespuķu un rapšu eļļu savai virtuvei — bet, lai gan tās ir augu izcelsmes, tās var nebūt veselīgākās cepamās eļļas.
Daudzi cilvēki pievēršas alternatīvām, piemēram, kokosriekstu eļļai vai avokado eļļai, savukārt citi dod priekšroku tradicionālajam un izmanto olīveļļu ēdiena gatavošanai.
Šajā rakstā
Vai olīveļļa ir vegāna?
Īsā atbilde ir jā, olīveļļa ir vegāna. Tā nesatur dzīvnieku izcelsmes produktus un ir pilnībā augu izcelsmes. Daudzi vegāni izvēlas olīveļļu ēdiena gatavošanai, jo tā nesatur dzīvnieku produktus. Rafinēšanas procesā netiek izmantotas dzīvnieku sastāvdaļas vai blakusprodukti, un, tā kā tā ir tradicionāla sastāvdaļa, nav jāuztraucas par testēšanu uz dzīvniekiem.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Lisa C.
Pieejams App StoreOlīveļļai ir arī atšķirīga un patīkama garša, kā arī tā ir pazīstama ar savām veselīgajām īpašībām.
Tomēr ne visi ir pilnībā apmierināti ar olīveļļu kā vegānu dzīvesveida sastāvdaļu. Galvenais iebildums ētiskiem vegāniem ir olīveļļas ražošanas ietekme uz vidi. Lai gan maza mēroga amatniecības darbības nerada tik nopietnu ietekmi, liela mēroga olīveļļas ražošanai ir nopietnas vides problēmas.
Viens no nozīmīgākajiem šīs ietekmes uz vidi aspektiem ir milzīgais ūdens daudzums, kas nepieciešams olīveļļas ražošanai. Laikā, kad ūdens patēriņš ir liela vides problēma, milzīgie ūdens daudzumi, kas tiek izmantoti olīveļļas ražošanā, diez vai var neizraisīt uzacis. Lai pagatavotu vienu litru neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, tiek lēsts, ka jāizmanto aptuveni 3900 litri ūdens.
Varbūt vēl nozīmīgāks ir toksisko atkritumu daudzums, kas rodas eļļas spiešanas procesā. Varbūt šokējoši, ka no dabīgiem augļiem rafinēta viela var radīt bīstamus blakusproduktus, taču olīveļļas ražošana rada pārsteidzoši lielu daudzumu ļoti toksisku atkritumu.
Iesaistītie daudzumi un riska līmenis ir atkarīgi no vairākiem faktoriem. Taču nav tādas olīveļļas ražošanas metodes, kas neradītu arī lielu daudzumu atkritumu.
Galvenie toksiskie savienojumi, kas atrodas olīveļļas atkritumos, ir fenoli. Tās ir indīgas ķīmiskas vielas, kas var izraisīt smagas reakcijas, ja tās nonāk saskarē ar ādu, tiek norītas vai ieelpotas. Tās var kaitēt cilvēkiem, dzīvniekiem un pat augiem. Liela olīveļļas ražošanas operācija var radīt milzīgus šo ar fenoliem bagāto atkritumu daudzumus.
Ja tie netiek pareizi utilizēti, šie piesārņotāji var nonākt tuvējos ūdenstilpēs un augsnē, kur atkritumi tiek noglabāti.
Runājot par augsni, olīveļļas nozare ir atbildīga arī par ievērojamām augsnes erozijas problēmām. Lai gan labi pārvaldītas plantācijas var palīdzēt saglabāt augsni ap tām stabilu, lielas, rūpnieciska mēroga olīvu plantācijas un metodes, ko izmanto ražas palielināšanai, var ievērojami veicināt augsnes eroziju.
Īpaši ūdens, ko izmanto olīvu plantāciju apūdeņošanai, var aizskalot augsni olīvu audzēšanas apgabalos un zem tiem, kas pēc tam var nonākt ūdenstilpēs. Noteces no olīvu plantācijām bieži vien var būt piesārņotas ar iepriekš minētajiem toksiskajiem savienojumiem, pastiprinot negatīvo ietekmi uz vietējo vidi.
Noteces, visticamāk, saturēs arī pesticīdus un citas ķīmiskas vielas, ko izmanto olīvu audzēšanā.
Šīs nav vienīgās liela mēroga olīveļļas audzēšanas ietekmes uz vidi. Šo un citu iemeslu dēļ vegāni var nolemt atturēties no olīveļļas vai meklēt olīveļļu, kas ražota ar ilgtspējīgākām metodēm.
Kas ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa?
Lai saprastu olīveļļas potenciālos ieguvumus un trūkumus vegānu uzturā, mums ir jāsaprot dažādas olīveļļas kategorijas. Veselīgākā un arī garšīgākā ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, ko bieži saīsināti dēvē par EVOO.
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir tīrākā un vismazāk apstrādātā, iegūta no pirmās spiešanas un satur visvairāk gaistošo elementu. Pēc tam spiestās olīvas var apstrādāt citos veidos, lai iegūtu vairāk eļļas, kas būs pakāpeniski zemākas kvalitātes.
Tā kā EVOO cena ir augstāka nekā šīm zemākas kvalitātes eļļām, ražotājiem un pārdevējiem ir ļoti spēcīga motivācija pārdot zemākas kvalitātes eļļas kā neapstrādātu augstākā labuma eļļu. Tas dažreiz tiek darīts, sajaucot EVOO ar zemākas kvalitātes eļļām, lai tā būtu pietiekama ilgākam laikam, vai vienkārši nepareizi marķējot vēlākas spiešanas eļļas kā EVOO. Vismaz šajos scenārijos tu saņem olīveļļu; ir pat mazāk skrupulozu pārdevēju, kas sajauc savu olīveļļu ar citām augu eļļām, kurām nav nekāda sakara ar olīvām.
Diemžēl šī prakse ir ļoti izplatīta. Pat diezgan cienījami zīmoli, kas tiek pārdoti lielos veikalos, var kļūt par nepareizas marķēšanas upuriem. Daži zīmoli, lai gan tieši nemelo, izmanto maldinošus aprakstus, piemēram, “ražots ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu”, lai liktu domāt, ka sajauktā eļļa ir EVOO.
Laba olīveļļa tiek pārdota tumšā vai necaurspīdīgā traukā, tai ir augļu, piparota garša un zaļgana krāsa. Izvairies no oranžas nokrāsas olīveļļas vai eļļas, kas tiek pārdota caurspīdīgās pudelēs. Meklē derīguma termiņu un pērc visjaunāko eļļu, ko vari atrast.
Vai olīveļļa ir veselīga?
Ja tavs vegānisms ir vairāk motivēts ar veselības apsvērumiem, tu varētu brīnīties, vai olīveļļa vismaz no šī viedokļa ir pozitīvs elements, ko iekļaut savā uzturā. Pēdējos gados ir bijis ievērojams ažiotāža par olīveļļu kā sava veida brīnumu pārtiku. Olīveļļa tiek plaši uzskatīta par veselības labumu, īpaši salīdzinot ar citām eļļām, piemēram, nomelnoto rapšu eļļu.
Fakti par olīveļļas ieguvumiem veselībai ir nedaudz neskaidrāki. Pirmkārt, olīveļļa nav mazāk kaloriska kā citas eļļas un joprojām var veicināt aptaukošanos. Ja tas tev ir svarīgi, tad tev joprojām būs jāierobežo eļļas patēriņš, tāpat kā jebkura cita tauku avota gadījumā.
Olīveļļa nav pilnvērtīga pārtika, jo tā ir ļoti apstrādāta. Lai gan ir diezgan taisnība, ka olīveļļa satur dažas ļoti labvēlīgas uzturvielas, īpaši omega-3, tā nav ļoti efektīvs to avots.
Uzkarsējot visas eļļas rada toksiskus savienojumus. Lai gan olīveļļa nerada tos lielākos daudzumos nekā jebkura cita eļļa, tā joprojām izdala nelielus nevēlamu savienojumu daudzumus gaisā katru reizi, kad tu gatavo.
Ja tu meklē veselīgu eļļu, olīveļļa nav slikta. Tomēr, tāpat kā jebkuras eļļas, tā jālieto mērenībā un to nedrīkst uzskatīt par neapšaubāmi pozitīvu ieguldījumu tavā uzturā. Lieto olīveļļu taupīgi salātu mērcēs un mērcēs, un cep, izmantojot eļļas aerosolu, lai samazinātu patērēto daudzumu. Uzstāj uz neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, jo tai ir vislielākais neto ieguvums veselībai.
Kādas ir alternatīvas olīveļļai?
Ir vairākas alternatīvas eļļas, kas tiek reklamētas kā veselīgākas vai mazāk kaitīgas videi nekā olīveļļa. Kokosriekstu eļļa ir viena; avokado eļļa ir cita. Argana eļļa arī kļūst arvien populārāka. Tomēr, tāpat kā ar olīveļļu, daudzi apgalvojumi par to veselību veicinošajām īpašībām un ilgtspējību ir pārspīlēti.
Liela daļa pārdošanā esošās kokosriekstu eļļas netiek ražota, izmantojot ilgtspējīgas vai bezcietības prakses. Tas pats attiecas uz daudzām avokado eļļām. Argana eļļa var būt nedaudz labāka, taču tā ir dārga un grūtāk iegūstama.
Viena noderīga alternatīva olīveļļai ir gatavošana bez eļļas. Galu galā, tev nav jāuztraucas par to, vai tu gatavo ar vegāniem draudzīgu eļļu, ja tu vispār neizmanto eļļu. Ar nelielu praksi ir tikpat viegli gatavot bez eļļas, kā ar to.
Cepšanai tu vari aizstāt smagās eļļas ar vieglākām alternatīvām, piemēram, mirinu (japāņu rīsu vīnu) vai buljoniem. Es atklāju, ka triks ar tiem ir apcept, pievienojot tikai nedaudz šķidruma vienlaikus; tavs ēdiens labi apbrūnināsies, nepielīpot un nekļūstot mīksts. Tu vari “dziļi cept” ēdienu, cepot to ventilatora krāsnī (dažas sastāvdaļas, piemēram, kartupeļi, būs jānovāra, lai tas darbotos).
Salātu mērcēm tu vari aizstāt eļļu ar vegānu sojas jogurtu vai augļu sulām, piemēram, laima sulu. Cepot tu vari izmantot alternatīvas eļļai un taukiem — augļu biezenis vai ābolu mērce ir lieliska kūkās, savukārt sāļus ēdienus var pagatavot ar papildu šķidrumu eļļas vietā.
Kopumā man jāsaka, ka vislabāk ir pašam veikt savu izpēti, pirms izvēlēties jaunāko “modes” sastāvdaļu. Daudzas lietas, kas tiek reklamētas kā veselīgas vai videi draudzīgākas, patiesībā tādas nav. Mums visiem ir jāpārbauda mūsu pārtika un jānoskaidro, kā tā tiek ražota.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
