Sojas mērce ir ķīniešu garšviela, kas virtuvē ir bijusi izplatīta gandrīz 2200 gadus. Tiek uzskatīts, ka tās pirmā lietošana datējama ar Rietumu Haņu dinastiju, taču kopš tā laika šī mērce ir kļuvusi par virtuves pamatelementu visā pasaulē.
Tomēr tagad tā ir mērce, ko izmanto visā pasaulē. Sojas mērce ir viena no populārākajām garšvielām, kad runa ir par Āzijas virtuvi.
Tu vari izmantot sojas mērci kā mērci vai pārliet to jebkuram nūdeļu vai Āzijas ēdienam, lai iegūtu sāļu, rūgtu, bet gardu garšas sprādzienu.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Marcus J.
Pieejams App StoreŠeit mēs aplūkosim, kā šī garšviela tiek gatavota, kādas sastāvdaļas tā parasti satur un vai sojas mērce ir vegāniska.
Šajā rakstā
Vai sojas mērce ir vegāniska?
Vienkāršā atbilde uz šo jautājumu ir jā, sojas mērce ir vegāniska. Lielākā daļa sojas mērces zīmolu tiek gatavoti, kopā raudzējot kviešus, sojas pupiņas, sāli un ūdeni vairāku mēnešu garumā.
Tomēr, kā ar jebkuru pārtiku, tev vajadzētu būt uzmanīgam, ka tā var būt pagatavota ne-vegāniem draudzīgā veidā vai ar kādām ne-vegāniskām sastāvdaļām.
Kā tiek gatavota sojas mērce?
Tradicionāli sojas mērce tika gatavota pilnībā ar rokām ilgu laiku, līdz tika sasniegta maksimālā, garšīgā garša. Mūsdienās process ir daudz ātrāks, taču rezultāti joprojām ir gardi.
Kā minēts iepriekš, sojas mērcē ir piecas galvenās sastāvdaļas. Pirmā sastāvdaļa ir sojas pupiņas. Tās tiek raudzētas, lai mērcei piešķirtu tās raksturīgo garšu. Sojas mērce papildus tiek gatavota ar kviešiem, kas tai piešķir atpazīstamu smaržu un pievieno mērcei nedaudz salduma.
Lai pagatavotu sojas mērci, sāls un ūdens tiek sajaukti, veidojot sava veida sālījumu, kas uzsāks sojas pupiņu fermentācijas procesu. Sāls saturs arī palīdz novērst baktērijas, kamēr sojas pupiņas tiek raudzētas.
Visbeidzot, tas var izklausīties neapetīti, bet sojas mērces pagatavošanas procesā ir arī sēnīšu kultūras!
Lai pagatavotu sojas mērci, sojas pupiņas parasti tiek mērcētas un vārītas verdošā ūdenī, kamēr kvieši tiek grauzdēti sagatavošanai. Šīs sojas pupiņas un kvieši tiek sajaukti, veidojot graudu maisījumu, un maisījumam tiek pievienots koji (sēnīšu sporas).
Pēc tam graudu maisījums un pavairotās koji tiek apvienoti ar sālījumu, lai sāktos mitrās fermentācijas procesi. Šis ir process, kurā attīstās krāsa, garša un smarža, jo graudu olbaltumvielas sāk sadalīties.
Šis process var ilgt ilgu laiku, lai attīstītos spēcīgākās, drosmīgākās garšas, savukārt citi komerciālie sojas mērces uzņēmumi to var paātrināt.
Pēc tam graudu maisījums tiek spiests, lai nepaliktu nekādas daļiņas, un paliek tikai šķidrums. Pēc tam tas tiek pasterizēts, lai noņemtu jebkādu pelējumu un raugu, pirms tas tiek vēlreiz filtrēts pēdējo reizi.
Visbeidzot, sojas mērce tiek iepakota un iepildīta pudelēs, gatava pārdošanai!
Sojas mērces veidi
Kad sojas mērce sākotnēji tika gatavota, bija tikai daži dažādi veidi, no kuriem izvēlēties. Šīs sojas mērces parasti bija tumšas, gaišas vai parastas.
Mūsdienās tirgū ir plašs sojas mērču klāsts, tostarp dažādas japāņu versijas, piemēram, tamari.
Atšķirības starp gaišo, tumšo un parasto sojas mērci
Tu, iespējams, esi pamanījis daudz dažādu sojas mērču savā vietējā lielveikalā un brīnījies, ko tās visas nozīmē. Būtībā, jo tumšāka sojas mērce, jo spēcīgāka garša.
Tas nozīmē, ka gaišā sojas mērce tiek ņemta no agrākajiem ražošanas procesa posmiem un tāpēc ir daudz gaišāka krāsā un garšā. Gaišajai sojas mērcei parasti ir maiga, viegla garša.
Spektra pretējā galā mums ir tumšā sojas mērce, kas ir daudz spēcīgāka un tai ir nobriedusi garša. Tas ir tāpēc, ka tumšā sojas mērce tiek atstāta ražošanas procesā, lai attīstītos daudz vairāk un nobriestu stiprumā, garšā un smaržā. Turklāt tumšajai sojas mērcei ir salduma piegarša karameles garšu pievienošanas dēļ.
Parastā sojas mērce ir vienkārši vidusceļš starp diviem dažādiem sojas mērces veidiem. Parastā ir gan tumšās, gan gaišās sojas maisījums, kas padara to par vienu no labākajiem virtuves pamatelementiem un universālajiem līdzekļiem, ja to izmanto tavā Āzijas virtuvē.
Ir pieejama arī japāņu sojas mērce, piemēram, tamari mērce. Šī, iespējams, ir sojas mērce, kas visciešāk saistīta ar tradicionālo ķīniešu sojas mērci. Tomēr tamari stila sojas mērce satur daudz mazāk kviešu, tāpēc tā ir ļoti populāra izvēle tiem, kas ievēro bezglutēna diētu.
No otras puses, usukuchi ir vēl viena iecienīta japāņu sojas mērce, taču tā ir ļoti gaiša, tomēr tai ir daudz garšas. Šī sojas mērce ir sāļa un salda vienlaikus, un pārpilna ar garšu!
Vai sojas mērce ir laba tev?
Sojas mērce ir izmantota tradicionālajās Āzijas receptēs gadsimtiem ilgi, bet vai tā tiešām ir laba tev? Galvenā problēma ar sojas mērci ir tā, ka tai ir augsts sāls saturs. Pat neliela sojas mērces deva var saturēt daudz sāls, tāpēc vislabāk ir lietot šo garšvielu taupīgi un mērenībā.
Turklāt ir bijušas dažas debates par to, vai sojas mērce satur kancerogēnus. Tomēr pētījumi ir parādījuši, ka, lai gan sojas olbaltumvielu hidrolīze varētu izraisīt kancerogēnu veidošanos mērcē, tas nenotiek fermentētajās garšvielas versijās.
Papildus tam, daži pētījumi liecina, ka tumšajās sojas mērcēs ir daudz antioksidantu, kas līdzīgi E un C vitamīniem, kam būtu liela, pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu slimībām, kas var būt noderīgi mūsu veselībai un labklājībai.
Kā mēs sakām ar visu, mērenība ir galvenais, un tas pats attiecas uz sojas mērces lietošanu.
Kuras sojas mērces ir vegāniskas?
Labākais veids, kā noskaidrot, kuras sojas mērces ir vegāniskas, ir pārbaudīt sastāvdaļu sarakstu uz iepakojuma aizmugures.
Parasti, ja sojas mērce ir gatavota tradicionāli un ir augstas kvalitātes, tad tajā būs tikai dažas pamata sastāvdaļas. Šīs tradicionālās sojas mērces, visticamāk, būs vegāniem draudzīgas un piemērotas vegānu diētai.
Ir dažas sastāvdaļas, kurām tev būs jāpievērš uzmanība, jo tās var nebūt stingri vegāniskas un nepiemērotas vegānu diētai un dzīvesveidam.
Tomēr papildu sastāvdaļas, piemēram, citronskābe, karameles krāsa, pienskābe vai kālija sorbāts, būs 100% piemērotas vegāniem un veģetāriešiem. Tev vajadzētu pievērst uzmanību E numuriem un garšas pastiprinātājiem, jo tie dažkārt var tikt testēti uz dzīvniekiem.
Lai nodrošinātu, ka tu vari ēst sojas mērci bez vainas sajūtas un raizēm, mēs esam izveidojuši sarakstu ar labākajām sojas mērcēm, kuras visas ir 100% pilnīgi vegāniskas!
Mūsu iecienītākā vegāniskā sojas mērce ir Kikkoman dabiski raudzētā sojas mērce. Šī mērce ir 100% vegāniem draudzīga, tāpat kā Kikkoman bezglutēna sojas mērce. Līdz ar samazināta sāls versiju.
Turklāt Amoy sojas mērce ir arī vegāniem draudzīga. Tāpat Blue Dragon sojas mērces ir 100% vegāniskas. Tas ietver gan Blue Dragon sojas mērču tumšās, gan gaišās versijas.
Kopsavilkums
Lielākā daļa tirgū pieejamo sojas mērču ir piemērotas vegānu diētai.
Tomēr, kā ar lielāko daļu lietu, tev vajadzēs pārbaudīt alergēnu un sastāvdaļu informāciju, lai pārliecinātos par jebkādām slēptām sastāvdaļām, E numuriem vai ne-vegānu procesiem tavā pārtikā.
Lai atrastu piemērotas sojas mērces taviem iecienītākajiem Āzijas ēdieniem, vislabāk ir pieturēties pie tām, kurām ir minimāls sastāvdaļu saraksts.
Tā kā sojas mērce galvenokārt tiek gatavota tikai no kviešiem, raudzētām sojas pupiņām, sāls un ūdens, mēģini atrast sojas mērces, kas ierobežo papildu pievienotās sastāvdaļas un garšvielas, jo tās var nebūt stingri 100% vegāniskas.
Tomēr ir pieejamas daudzas vegāniskas sojas mērces iespējas, lai tu varētu baudīt šo sāļo, rūgto, tomēr saldo garšvielu savos ēdienos!
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
