Glutēns ir proteīns, kas atrodams kviešos, rudzos un miežos, un no tā rūpīgi jāizvairās tiem, kam ir celiakija vai glutēna nepanesamība.
Noskaidrot, vai vīns ir bezglutēna, var būt sarežģīti, jo Amerikas Savienotajās Valstīs un daudzās citās valstīs nav prasības norādīt sastāvdaļu sarakstu uz etiķetēm.
Lai gan vīns dabiski ir bezglutēna, vīndari var izmantot procesus, kas pievieno glutēnu gatavajam produktam.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Chris B.
Pieejams App StoreŠis raksts izskaidro, kā tiek ražots vīns un kādi faktori var ietekmēt tā bezglutēna statusu.
Vīna sastāvdaļas
Vīnu parasti gatavo no vīnogām vai dažreiz no citiem augļiem, piemēram, ogām un plūmēm — tie visi dabiski ir bezglutēna.
Lūk, pamata vīna ražošanas process vīnogu šķirnēm:
- Saspiešana un presēšana. Tas iegūst sulu no vīnogām. Sulu ātri atdala no vīnogu mizām, gatavojot balto vīnu, lai izvairītos no krāsas un garšas pārneses. Gatavojot sarkano vīnu, krāsa un garša ir vēlama.
- Fermentācija. Raugs, kas ir bezglutēna, pārvērš sulas cukurus alkoholā. Dzirkstošais vīns tiek pakļauts otrajai fermentācijas procesam, lai tas kļūtu dzirkstošs. Stiprinātais vīns, piemēram, šerijs, satur destilētu alkoholu, kas arī ir bezglutēna.
- Skaidrošana. Tas padara vīnu dzidru, nevis duļķainu. Visbiežākais veids, kā to panākt, ir dzidrināšana, kas ietver citas vielas izmantošanu, lai saistītu un noņemtu nevēlamus elementus. Var izmantot dažādus dzidrināšanas līdzekļus.
- Novecošana un uzglabāšana. Vīnu pirms pildīšanas pudelēs var izturēt nerūsējošā tērauda tvertnēs, ozolkoka mucās vai citos traukos. Var pievienot stabilizatorus un konservantus, tostarp sēra dioksīdu, taču tie parasti ir bezglutēna.
Lai gan vīna sastāvdaļas ir bezglutēna, apstrādes un uzglabāšanas laikā ir iespējams glutēna piesārņojums.
Kopsavilkums: Vīns tiek gatavots no vīnogām un dažreiz citiem augļiem, kas dabiski ir bezglutēna. Tomēr pastāv bažas par iespējamu glutēna piesārņojumu apstrādes un uzglabāšanas laikā.
Iespējamais piesārņojums dzidrināšanas laikā
Dzidrināšana ir process, kas noņem nevēlamus elementus, piemēram, proteīnus, augu savienojumus un raugu, lai nodrošinātu, ka vīns ir dzidrs, nevis duļķains, un labi smaržo un garšo.
Dzidrināšanas līdzekļi saistās ar nevēlamiem elementiem, kas nogrimst vīna apakšā un kurus var viegli izfiltrēt.
Olu baltumi, piens un zivju proteīns ir bieži izmantoti dzidrināšanas līdzekļi, kas visi ir bezglutēna. Vegānu šķirnēs tiek izmantoti vegāniem draudzīgi dzidrināšanas līdzekļi, piemēram, bentonīta māls.
Pats glutēns var tikt izmantots dzidrināšanai, taču tas ir reti. Ja to izmanto kā dzidrināšanas līdzekli, glutēns lielākoties paliek kā nogulsnes uzglabāšanas tvertnes apakšā, kad vīns tiek filtrēts un pārliets pudelēs.
Pētījumi liecina, ka atlikušais glutēns pēc dzidrināšanas ir zem 20 daļām uz miljonu (ppm) jeb 0,002% — tas ir limits, ko noteikusi Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) bezglutēna produktu marķēšanai.
Tomēr neliela daļa cilvēku ar celiakiju ir jutīgi pret glutēna pēdām, kas ir zem 20 ppm. Ja tu ietilpsti šajā kategorijā, jautā vīna darītavai, ko viņi izmanto dzidrināšanai, vai apsver iespēju iegādāties sertificētus bezglutēna zīmolus.
Lielāko daļu vīna, kas tiek pārdots Amerikas Savienotajās Valstīs, regulē Alkohola un tabakas nodokļu un tirdzniecības birojs (TTB). Šķirnes, kas satur mazāk nekā 7% alkohola pēc tilpuma, regulē FDA.
TTB atļauj bezglutēna marķējumu tikai tad, ja netiek izmantotas glutēna sastāvdaļas un tiek veikti pasākumi, lai izvairītos no savstarpējas piesārņošanas ar glutēnu alkohola ražošanas laikā.
Kopsavilkums: Bieži izmantotie dzidrināšanas līdzekļi ietver olas, pienu, zivju proteīnus un bentonīta mālu. Dažkārt dzidrināšanai tiek izmantots glutēns, un pēc filtrēšanas var palikt nelieli daudzumi.
Iespējamais piesārņojums novecošanas un uzglabāšanas laikā
Vīnu novecošanas un uzglabāšanas laikā var turēt dažādos traukos, lai gan nerūsējošais tērauds ir kļuvis par vienu no populārākajiem.
Vecāka, retāk sastopama prakse ir uzglabāt to ozolkoka mucās un noslēgt augšdaļu ar nelielu daudzumu kviešu pastas, kas satur glutēnu. Tomēr būtisks piesārņojuma risks no tā ir zems.
Piemēram, kad aģentūra Gluten Free Watchdog mērīja glutēna koncentrāciju divos dažādos vīnos, kas izturēti mucās, kas noslēgtas ar kviešu pastu, tie saturēja mazāk nekā 10 ppm glutēna — daudz mazāk nekā FDA limits bezglutēna produktiem.
Tagad ir biežāk mucas noslēgt ar parafīna vasku. Tomēr sazinies ar vīna darītavu, lai pārliecinātos, ko viņi izmanto kā blīvējumu.
Kopsavilkums: Vīnu novecošanas laikā var turēt dažādos traukos, lai gan nerūsējošais tērauds ir viens no populārākajiem. Retāk to uzglabā ozolkoka mucās, kas noslēgtas ar kviešu pastu, taču glutēna piesārņojums no šīs metodes parasti ir minimāls.
Ieteicamais lasāmais: Vai vīns ir vegāns? Atklāj patiesību par vegānu vīnu
Vīna dzērieni var saturēt glutēnu
Vīna dzērieni pirmo reizi kļuva populāri 20. gadsimta 80. gados. Agrāk tie tika gatavoti no neliela vīna procenta, kas sajaukts ar augļu sulu, gāzētu dzērienu un cukuru. Tie parasti bija bezglutēna.
Tomēr pēc ievērojamā vīna nodokļa pieauguma Amerikas Savienotajās Valstīs 1991. gadā, lielākā daļa vīna dzērienu tika pārveidoti par saldiem, augļu iesala dzērieniem. Iesals tiek gatavots no miežiem, kas ir glutēnu saturošs graudaugs.
Šie augļu dzērieni tiek marķēti kā iesala dzērieni vai iesala dzērieni, taču tos var sajaukt ar vīna dzērieniem. Šie dzērieni satur glutēnu, un no tiem jāizvairās tiem, kam ir celiakija vai glutēna nepanesamība.
Kopsavilkums: Augļu dzērieni, ko sauc par vīna dzērieniem, galvenokārt ir pārveidoti par iesala dzērieniem, kas gatavoti no miežiem, kas ir glutēnu saturošs graudaugs. Bezglutēna diētā tev vajadzētu izvairīties no iesala dzērieniem.
Citi iemesli, kāpēc tu vari justies slikti, dzerot vīnu
Ja tu izvairies no glutēna un pēc vīna dzeršanas esi piedzīvojis galvassāpes, gremošanas traucējumus vai citus simptomus, vainīgi var būt citi iemesli, nevis glutēna piesārņojums:
- Asinsvadu paplašināšanās. Alkohola lietošana izraisa asinsvadu paplašināšanos, izstiepjot nervu šķiedras ap tiem. Kad tas notiek tavās smadzenēs, tas var izraisīt galvassāpes.
- Iekaisums. Alkohols var palielināt zarnu iekaisumu, īpaši cilvēkiem ar iekaisīgām zarnu slimībām (IBD), tostarp Krona slimību un čūlaino kolītu. Dažiem cilvēkiem ar celiakiju ir arī IBD.
- Histamīns un tiramīns. Daži cilvēki ir jutīgi pret šiem fermentācijas blakusproduktiem, kas var izraisīt galvassāpes un gremošanas traucējumus. Sarkanais vīns var saturēt līdz pat 200 reizēm vairāk histamīna nekā baltais vīns.
- Tanīni. Vīns satur noteiktus augu savienojumus, kas var izraisīt galvassāpes, tostarp tanīnus un citus flavonoīdus. Sarkanais vīns parasti satur vairāk nekā 20 reizes vairāk flavonoīdu nekā baltais vīns.
- Sulfīti. Tos var pievienot kā konservantus sarkanajiem un baltajiem vīniem, taču tie jānorāda uz etiķetes, ja to kopējais daudzums ir 10 ppm vai vairāk. Sulfīti ir savienojumi, kas var izraisīt astmu un, iespējams, galvassāpes.
- Alergēni. Daži dzidrināšanas līdzekļi nāk no alergēniem, piemēram, piena, olām un zivīm. Maz ticams, ka paliek pietiekami daudz, lai izraisītu reakciju, taču apstrāde atšķiras. Vīna etiķetēm nav jānorāda alergēni, kā tas ir pārtikas produktiem.
Kopsavilkums: Vīns satur daudzus citus savienojumus, nevis glutēnu, kas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt galvassāpes un gremošanas sistēmas traucējumus.
Ieteicamais lasāmais: Vai alkoholam beidzas derīguma termiņš? Paskaidrots
Kopsavilkums
Vīns dabiski ir bezglutēna, taču dažas prakses — tostarp glutēna izmantošana dzidrināšanas procesā un tā novecošana ozolkoka mucās, kas noslēgtas ar kviešu pastu — var pievienot nelielus glutēna daudzumus.
Ja tu esi jutīgs pret glutēna pēdām, jautā vīna darītavai, kā tiek ražoti viņu produkti, vai iegādājies sertificētas bezglutēna šķirnes.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
