Šajā rakstā
Kas ir raugs un kam tas tiek izmantots?
Raugs ir vienšūnu sēne, kas dabiski aug augsnē un uz augu virsmām.
Ir simtiem rauga celmu, un, lai gan daži no tiem ir kaitīgi cilvēkiem, citi var pildīt labvēlīgas funkcijas.
Piemēram, raugs var palīdzēt pārtikas produktiem, piemēram, maizei, alum un vīnam, fermentēties vai uzrūgt. To var izmantot arī, lai piešķirtu pārtikai garšu vai uzlabotu tās tekstūru, kā tas bieži notiek siera ražošanas nozarē.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Sarah M.
Pieejams App StoreRaugs dabiski ir bagāts ar B vitamīniem un dažkārt tiek bagātināts ar papildu vitamīniem un minerālvielām. Tāpēc noteiktas šķirnes var izmantot, lai uzlabotu pārtikas vai ēdienu uzturvērtību.
Visbeidzot, to var izmantot kā līdzekli farmaceitisko zāļu izpētei, ražošanai vai testēšanai, kas paredzētas dažādu medicīnisku stāvokļu ārstēšanai.
Kāpēc lielākā daļa vegānu iekļauj raugu savā uzturā
Ņemot vērā, ka raugs ir dzīvs organisms, daži cilvēki brīnās, vai to var iekļaut vegānu uzturā.
Tomēr, atšķirībā no dzīvniekiem, raugiem nav nervu sistēmas. Tas nozīmē, ka tie nejūt sāpes – kas tos pilnībā atšķir no dzīvniekiem.
Tā kā rauga ēšana nerada ciešanas un neietver dzīvnieku ekspluatāciju vai nežēlību, raugs parasti tiek uzskatīts par vegānu pārtiku. Lai gan ļoti neliela vegānu minoritāte joprojām var to izvairīties, jo tas ir dzīvs organisms.
Noteikti veidi, piemēram, uztura vai torula raugi, ir īpaši populāri vegānu uzturā, jo tie palīdz piešķirt ēdieniem umami, gaļīgu vai siera garšu, neizmantojot dzīvnieku izcelsmes produktus.
Turklāt uztura raugs ir bagāts ar B vitamīniem, kas ir vieni no uzturvielām, kuru vegānu uzturā bieži trūkst.
Rauga veidi
Raugs ir pieejams dažādos veidos, taču tikai daži pašlaik tiek izmantoti, lai pagatavotu, aromatizētu vai palielinātu pārtikas uzturvielu saturu, tostarp:
Alus raugs
Šī dzīvā S. cerevisiae rauga kultūra parasti tiek izmantota alus brūvēšanai. Rauga šūnas iet bojā brūvēšanas procesā un dažkārt tiek patērētas kā vitamīniem un minerālvielām bagāts uztura bagātinātājs.
Maizes raugs
Šī dzīvā S. cerevisiae rauga kultūra tiek izmantota maizes un citu ceptu izstrādājumu uzraudzēšanai. Raugs iet bojā gatavošanas laikā un piešķir maizei tās raksturīgo rauga garšu.
Uztura raugs
Šo neaktīvo S. cerevisiae rauga kultūru var izmantot, lai piešķirtu ēdieniem sāļu, siera vai riekstu garšu. Uztura raugs tiek deaktivizēts ražošanas laikā un bieži tiek bagātināts ar papildu vitamīniem un minerālvielām.
Torula raugs
Neaktīva C. utilis rauga kultūra, ko izmanto koka pārvēršanai papīrā, torula raugs parasti tiek izmantots suņu barības ražošanā. Tomēr tas var piešķirt arī gaļīgu, dūmu vai umami garšu cilvēku pārtikai.
Rauga ekstrakts
Šis pārtikas aromatizētājs tiek gatavots no neaktīvām S. cerevisiae rauga šūnu satura. Rauga ekstrakti tiek izmantoti, lai piešķirtu umami garšu iepakotiem pārtikas produktiem vai pagatavotu smērējumus, piemēram, Marmite un Vegemite.
Neapstrādāta rauga lietošana parasti nav ieteicama, jo tas var izraisīt vēdera uzpūšanos, krampjus, aizcietējumus vai caureju. Tas var arī palielināt sēnīšu infekciju risku, īpaši cilvēkiem, kuri ir kritiski slimi vai ar novājinātu imūnsistēmu.
Viens izņēmums ir probiotiskais raugs S. boulardii, ko lielākā daļa cilvēku var droši lietot dzīvā veidā probiotiskajos uztura bagātinātājos.
Citādi raugi, kas tiek deaktivizēti gatavošanas, fermentācijas vai ražošanas procesā, var droši izmantot, lai uzlabotu pārtikas garšu vai uzturvērtību.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
