Želeja ir viegls deserts, kas satur maz kaloriju un tauku. Bet tas nenozīmē, ka tā ir veselīga.
Tā satur cukuru vai mākslīgos saldinātājus, piedāvā maz uzturvērtības un ir izgatavota no želatīna — proteīna, kas iegūts no dzīvnieku kolagēna.
Kopš 1897. gada želeja ir bijusi neatņemama amerikāņu uztura sastāvdaļa, parādoties skolu pusdienās, slimnīcu ēdienreizēs un diētās.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Chris B.
Pieejams App StoreZīmola nosaukums “Jell-O” ir Kraft Foods preču zīme un aptver plašu produktu klāstu, sākot no želatīna desertiem līdz pudiņiem.
Lūk, kas tev jāzina par želeju pirms tās ēšanas.
Kas ir želeja?
Želatīns ir galvenā želejas sastāvdaļa. Tas nāk no dzīvnieku kolagēna — proteīna, kas atrodams ādā, cīpslās, saitēs un kaulos.
Dzīvnieku daļas no govīm un cūkām tiek vārītas, žāvētas un apstrādātas ar skābi vai bāzi, lai iegūtu kolagēnu. Pēc tam šis kolagēns tiek žāvēts un sasmalcināts, lai iegūtu želatīnu.
Neskatoties uz to, ko tu varbūt esi dzirdējis, želeja nav izgatavota no dzīvnieku nagiem. Nagi satur keratīnu, proteīnu, ko nevar pārvērst želatīnā.
Želeja tiek pārdota kā pulvera maisījums vai gatavs deserts. Mājās to pagatavo, izšķīdinot pulveri karstā ūdenī. Atdziestot kolagēns pārstrukturējas puscietā želejā — tajā klasiskajā trīcošajā tekstūrā.
Kopsavilkums: Želeja ir izgatavota no želatīna, proteīna, kas iegūts no dzīvnieku ādām un kauliem. Izšķīdinot karstā ūdenī un atdzesējot, tā veido želeju.
Papildu sastāvdaļas
Papildus želatīnam, iepakotā želeja satur saldinātājus, aromatizētājus un krāsvielas.
Saldinātāji ir vai nu cukurs, vai mākslīgie saldinātāji, piemēram, aspartāms. Bezcukura versijās tiek izmantoti bezkaloriju saldinātāji, lai samazinātu kaloriju daudzumu.
Aromatizētāji parasti nāk no mākslīgajiem aromatizētājiem — ķīmiskiem maisījumiem, kas paredzēti, lai atdarinātu dabiskas garšas, piemēram, zemeņu vai ķiršu.
Krāsvielas var būt dabiskas (no biešu vai burkānu sulas) vai sintētiskas. Neskatoties uz pieaugošo patērētāju vēlmi pēc dabīgām krāsvielām, daudzi produkti joprojām satur mākslīgās krāsvielas, piemēram, Sarkano #40, Dzelteno #5 vai Zilo #1.
Sastāvdaļu sarakstu piemēri:
- Zemeņu Jell-O: cukurs, želatīns, mākslīgais aromatizētājs, sarkana krāsviela #40
- Bezcukura melnā ķirša: želatīns, aspartāms, maltodekstrīns, mākslīgais aromatizētājs, zila krāsviela #1
Vienmēr pārbaudi etiķeti, lai precīzi zinātu, ko tu ēd.
Vai želeja ir veģetāra?
Tradicionālā Jell-O nav veģetāra vai vegāniska. Želatīns nāk no dzīvnieku kauliem un ādas.
Pastāv veģetāras alternatīvas, kas izmanto augu izcelsmes želejošas vielas, piemēram, agaru (no jūras aļģēm) vai karaginānu. Tu vari arī pagatavot savu veģetāro želeju mājās, izmantojot šos aizstājējus ar augļu sulu.
Kopsavilkums: Standarta želeja nav veģetāra tās želatīna satura dēļ. Ir pieejamas augu izcelsmes alternatīvas, kas izmanto agaru vai karaginānu.
Vai želeja ir veselīga?
Želeja ir mazkaloriju un beztauku produkts, tāpēc tā parādās diētās. Bet tas nenozīmē, ka tā ir veselīga.
Viena porcija (21 grams sausa maisījuma) nodrošina:
- 80 kalorijas
- 1,6 gramus proteīna
- 18 gramus cukura (apmēram 4,5 tējkarotes)
Tas ir daudz cukura ar gandrīz nekādām šķiedrvielām, vitamīniem vai minerālvielām.
Bezcukura želeja (6,4 grami sausa maisījuma) satur tikai 13 kalorijas un 1 gramu proteīna, bet tā satur mākslīgos saldinātājus, piemēram, aspartāmu vai sukralozi, kuriem ir savas bažas.
Želatīns un veselība
Lai gan pati želeja nav īpaši barojoša, želatīnam — tās galvenajai sastāvdaļai — ir daži pētījumi, kas apstiprina tā ieguvumus veselībai.
- gada pierādījumu pārskats atklāja, ka hidrolizēta kolagēna papildināšana var uzlabot ādas elastību un mitrināšanu, palielināt kaulu stiprumu un blīvumu, kā arī mazināt locītavu sāpes un stīvumu.1
Sistemātisks pārskats par 15 randomizētiem kontrolētiem pētījumiem atklāja, ka kolagēna peptīdu papildināšana kopā ar vingrinājumiem var būt noderīga deģeneratīvu kaulu un locītavu traucējumu gadījumā.2
Tomēr ir svarīga piebilde: kolagēna saturs vienā želejas porcijā ir daudz zemāks nekā devās, kas izmantotas šajos pētījumos (parasti 5–15 grami dienā). Želejas ēšana, visticamāk, nesniegs nozīmīgus kolagēna ieguvumus.
Cukurs parastajā želejā faktiski var neitralizēt jebkādus potenciālos ieguvumus, jo liels cukura patēriņš ir saistīts ar paaugstinātu iekaisumu un paātrinātu ādas novecošanos.
Kopsavilkums: Želeja ir mazkaloriju, bet ar augstu cukura saturu un uzturvērtības ziņā tukša. Lai gan želatīnam ir veselības potenciāls, želeja nesatur pietiekami daudz, lai tam būtu nozīme.
Ieteicamais lasāmais: 13 efektīvi olu aizstājēji cepšanai un ēdiena gatavošanai
Potenciālie trūkumi
Pirms regulāras želejas ēšanas apsver šīs potenciālās bažas.
Mākslīgās krāsvielas
Daudzi želejas produkti satur sintētiskas krāsvielas, piemēram, Sarkano #40, Dzelteno #5, Dzelteno #6 un Zilo #1. Šīs no naftas iegūtās krāsvielas ir radījušas bažas par veselību.
- gada Kalifornijas Vides veselības apdraudējumu novērtēšanas biroja sistemātiskais pārskats atklāja pierādījumus, kas saista sintētiskās pārtikas krāsvielas ar nelabvēlīgiem uzvedības rezultātiem bērniem. No 25 pārbaudītajiem izaicinājuma pētījumiem 64% uzrādīja pozitīvu saistību starp pārtikas krāsvielu iedarbību un uzvedības izmaiņām.3
Metaanalīze lēsa, ka aptuveni 8% bērnu ar ADHD var būt simptomi, kas saistīti ar sintētiskām pārtikas krāsvielām.4
Eiropā pārtikas produktiem, kas satur šīs krāsvielas, jābūt brīdinājuma etiķetēm par iespējamo ietekmi uz bērnu aktivitāti un uzmanību. FDA joprojām atļauj tās ASV, lai gan tas tiek arvien vairāk pārbaudīts.
Mākslīgie saldinātāji
Bezcukura želeja satur mākslīgos saldinātājus, piemēram, aspartāmu vai sukralozi.
Pētījumi par mākslīgajiem saldinātājiem ir pretrunīgi. Daži pētījumi liecina, ka tie var ietekmēt zarnu baktērijas, potenciāli traucējot labvēlīgo mikrobu līdzsvaru, kas atbalsta gremošanas veselību.
Neskatoties uz to, ka tie tiek tirgoti svara regulēšanai, pierādījumi konsekventi neliecina, ka mākslīgie saldinātāji palīdz svara zudumā. Daži pētījumi liecina, ka regulāra lietošana var pat veicināt svara pieaugumu.
Ja tu vēlies izvairīties no mākslīgajiem saldinātājiem, apsver stevijas saldinātas alternatīvas vai pagatavo savu želeju mājās.
Ieteicamais lasāmais: No kā gatavo želatīnu? Lietojumi un vegāniskās alternatīvas
Želatīna alerģijas
Želatīna alerģijas ir retas, bet var rasties. Simptomi svārstās no nātrenes līdz smagām anafilaktiskām reakcijām.
Daži pētījumi liecina, ka želatīna iedarbība vakcīnās var palielināt jutību pret želatīnu pārtikā. Ja tu domā, ka tev ir želatīna alerģija, alergologs var veikt testēšanu.
Kopsavilkums: Želejas mākslīgās krāsvielas un saldinātāji rada bažas par veselību. Pārtikas krāsvielas ir saistītas ar uzvedības problēmām bērniem. Želatīna alerģijas, lai gan retas, ir iespējamas.
Galvenais secinājums
Želeja ir izgatavota no želatīna, kas nāk no dzīvnieku kauliem un ādas. Tā nav piemērota veģetāriešiem vai vegāniem, ja vien tā nav izgatavota ar augu izcelsmes alternatīvām.
Lai gan tā ir mazkaloriju, želeja nav īpaši barojoša. Tā satur daudz cukura (vai mākslīgo saldinātāju) un bieži vien satur sintētiskas krāsvielas, kas var ietekmēt bērnu uzvedību.
Želatīns želejā satur kolagēnu, bet ne pietiekami daudz, lai nodrošinātu ieguvumus, kas novēroti kolagēna piedevu pētījumos.
Ja tev garšo želeja, pagatavot to mājās ar želatīnu un īstu augļu sulu ir veselīgāka iespēja nekā iepakoti maisījumi. Tu izvairīsies no mākslīgajām krāsvielām un kontrolēsi saldinātājus.
de Miranda RB, Weimer P, Rossi RC. Effects of hydrolyzed collagen supplementation on skin aging: a systematic review and meta-analysis. Int J Dermatol. 2021;60(12):1449-1461. PubMed ↩︎
Kirmse M, Oertzen-Hagemann V, de Marées M, Bloch W, Platen P. The effects of collagen peptide supplementation on body composition, collagen synthesis, and recovery from joint injury and exercise: a systematic review. Amino Acids. 2021;53(10):1493-1506. PubMed ↩︎
Holzman DC, Goldenring JR, Shafer A, Miller MD, Marder E. Potential impacts of synthetic food dyes on activity and attention in children: a review of the human and animal evidence. Environ Health. 2022;21(1):45. PubMed ↩︎
Nigg JT, Lewis K, Edinger T, Falk M. Meta-analysis of attention-deficit/hyperactivity disorder or attention-deficit/hyperactivity disorder symptoms, restriction diet, and synthetic food color additives. J Am Acad Child Adolesc Psychiatry. 2012;51(1):86-97.e8. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
