Kefīra graudiņi: Kas tie ir un kā tie darbojas

Vārds “graudiņi” liek cilvēkiem iedomāties kaut ko līdzīgu rīsiem vai kviešiem — bet kefīra graudiņi nav nekas tamlīdzīgs. Tie ir mīksti, dzīvi sakopojumi, kas nedaudz atgādina mazas ziedkāpostu rozetes, un tie ir dzinējs, kas parasto pienu pārvērš probiotikām bagātā kefīrā. Ja vēlies pagatavot savu kefīru (un iegūt no tā visdažādākās probiotikas), šo dīvaino mazo kultūru izpratne ir atslēga. Lūk, kas kefīra graudiņi patiesībā ir, kā tie darbojas un kā tos uzturēt plaukstošus.

Īsa atbilde: Kefīra graudiņi nav labības graudi — tie ir dzīva simbiotiska baktēriju un raugu kultūra, kas saistīta kopā kefīrāna (eksopolisaharīda veids) matricas veidā. Pievienoti pienam, tie to fermentē kefīrā, patērējot piena cukurus, un šajā procesā tie vairojas un aug. Tu tos izkās, atkārtoti izmanto nākamajai porcijai, un ar pamata aprūpi tie var bezgalīgi ražot kefīru. Tie ir tie, kas piešķir kefīram tā unikāli daudzveidīgo probiotisko profilu. Par pašu dzērienu skati mūsu kefīra ieguvumu ceļvedi.

Kas kefīra graudiņi patiesībā ir

Neskatoties uz nosaukumu, nav nekādu graudu, glutēna vai labības. Kefīra graudiņš ir mazs, želejveidīgs, gandrīz balts sakopojums — mīksts un gumijots, izmēros no rīsu grauda līdz valriekstam.

Kāds ir tavs galvenais mērķis?

Zaudēt svaru Audzēt muskuļus Ēst veselīgi Izpētīt jaunas virtuves

Powered by DietGenie

Strukturāli katrs graudiņš ir simbiotiska daudzu baktēriju un raugu sugu kopiena, kas dzīvo kopā, un visas tās ir noturētas matricā, kas lielākoties sastāv no kefīrāna, eksopolisaharīda (želejveida cukura savienojums), ko ražo pati kultūra.¹ Šī dzīvā matrica ir tas, kas atšķir kefīru no jogurta: tā vietā, lai būtu pāris baktēriju celmu, tu iegūsti veselu miniatūru ekosistēmu — duci vai vairāk mikrobu, kas darbojas saskaņoti. Šī daudzveidība ir kefīra bagātīgās probiotiskās reputācijas avots.

Kā tie veido kefīru

Process ir eleganti vienkāršs, kas ir daļa no kefīra pievilcības. Kad tu iemet kefīra graudiņus pienā:

1. Mikrobi barojas ar piena dabīgo cukuru (laktozi) un citām barības vielām.
2. Tie to fermentē, ražojot pienskābi (kas sabiezina un paskābina pienu), kā arī nelielu daudzumu oglekļa dioksīda un etanola, kas piešķir kefīram vieglu gāzētību un skābumu.²
3. Pēc apmēram dienas istabas temperatūrā piens ir pārvērties kefīrā.
4. Tu izkās graudiņus un paturi tos nākamajai porcijai — paši graudiņi netiek ēsti (lai gan tas ir nekaitīgi, ja kāds gabaliņš izslīd cauri).

Pāri palikušie graudiņi ir gatavi fermentēt svaigu piena porciju atkal un atkal.

Ieteicamais lasāmais: Kefīrs zarnu veselībai: ko liecina zinātne

Tie aug un vairojas

Viena no apmierinošākajām lietām kefīra graudiņos ir tā, ka tie ir dzīvi un pašvairojoši. Fermentējot porciju pēc porcijas, tie aug un vairojas, tāpēc tava kolekcija lēnām paplašinās. Tas nozīmē:

• Tev nekad vairs nevajadzēs tos pirkt, kad tev ir vesels komplekts — tie turpinās bezgalīgi ar pienācīgu aprūpi.
• Tev beigās būs lieki, ko vari dalīties ar draugiem, izmantot, lai pagatavotu lielākas porcijas, vai (piena kefīra graudiņiem) sajaukt smūtijos.
• Tie būtībā ir bezmaksas kefīrs uz visiem laikiem pēc sākotnējās iegādes, kas ir liela daļa no tā, kāpēc mājās gatavots kefīrs ir tik ekonomisks.

Šī dzīvā, atjaunojamā īpašība padara kefīra graudiņus mazāk par sastāvdaļu un vairāk par mazprasīgu mājdzīvnieku.

Kā rūpēties par kefīra graudiņiem

Uzturēt graudiņus veselīgus ir vienkārši:

• Regulāri baro tos. Graudiņiem nepieciešams svaigs piens (piena kefīra graudiņiem), lai tie paliktu dzīvi. Izkās un atkal pievieno pienu katru dienu vai divas istabas temperatūrā.
• Izmanto nemetāla instrumentus. Ilgstoša saskare ar reaģējošiem metāliem var kaitēt kultūrai — izmanto plastmasas vai koka sietus un karotes, un stikla burkas.
• Neaizver tos hermētiski fermentācijas laikā. Raugi ražo nedaudz CO2, tāpēc elpojošs vāks (audums) vai brīvi aizvērts vāks ir labākais.
• Paņem pārtraukumu ledusskapī. Dodies prom? Uzglabā graudiņus svaigā pienā ledusskapī, lai tos palēninātu; tie var pārtraukt darbību uz pāris nedēļām.
• Reti skalo. Parasti tev nav jāskalo graudiņi starp porcijām (un skalošana hlorētā krāna ūdenī var tos stresot). Vienkārši izkās un atkal pievieno pienu.

Veseli graudiņi izskatās apaļīgi un gandrīz balti un ražo labu kefīru pēc grafika; ja tie kļūst gļotaini, maina krāsu vai pārstāj darboties, kaut kas nav kārtībā.

Ieteicamais lasāmais: Kefīrs pret jogurtu: kas ir labāks tavai zarnu veselībai?

Piena pret ūdens kefīra graudiņiem

Ir vērts zināt: piena kefīra graudiņi un ūdens kefīra graudiņi ir dažādas kultūras un nav savstarpēji aizvietojami. Piena kefīra graudiņi fermentē piena produktus; ūdens kefīra graudiņi (tibicos) fermentē cukurūdeni un ir caurspīdīgi un kristālveidīgi, nevis ziedkāpostveidīgi. Katram nepieciešams savs barības avots — ieliec piena graudiņus cukurūdenī (vai otrādi) un tie nomirs badā. Mēs salīdzinām abus dzērienus ūdens kefīrs pret piena kefīru.

Kur iegūt kefīra graudiņus

Tev ir dažas iespējas:

• No drauga, kurš gatavo kefīru — tā kā graudiņi vairojas, kefīra gatavotājiem bieži ir lieki, ko atdot. Tas ir tradicionālais (un bezmaksas) veids.
• Tiešsaistes vai specializētie veikali pārdod dzīvus kefīra graudiņus, dažreiz dehidrētus (kurus tu rehidrē pirms lietošanas).
• Nav tas pats, kas pulverveida starteri. Daži produkti ir liofilizētas “kefīra starterkultūras”, nevis īsti graudi — ērti, bet tie nevairojas un netiek atkārtoti izmantoti tā, kā to dara īsti graudi, un var būt mazāk daudzveidīgi.

Visbagātīgākajām, daudzveidīgākajām probiotikām, dzīvi graudiņi, ko tu pats uzturi, ir zelta standarts — un mājās gatavots kefīrs mēdz būt mikrobioloģiski daudzveidīgāks nekā komerciālās versijas.¹

Galvenais

Kefīra graudiņi ir kefīra dzīvā sirds — nemaz nav labības graudi, bet gan mīksti, ziedkāpostveidīgi baktēriju un raugu sakopojumi, kas saistīti kefīrāna matricā. Iemet tos pienā, un tie to fermentē skābā, probiotikām bagātā kefīrā, tad tu tos izkās un atkārtoti izmanto atkal un atkal. Tā kā tie vairojas, strādājot, viens vesels komplekts kļūst par atjaunojamu, būtībā bezmaksas kefīra piegādi uz mūžu.

Rūpējies par tiem vienkārši — regulāri svaigs piens, nemetāla instrumenti, elpojošs vāks un ledusskapja pauze, ja nepieciešams — un tie turpinās ražot bezgalīgi. To simbiotiskā daudzveidība ir tieši tas, kas dod kefīram priekšrocības salīdzinājumā ar jogurtu probiotiku ziņā. Ja esi gatavs tos likt lietā, dodies uz kā pagatavot kefīru, lai uzzinātu soli pa solim.

Vēl viena pēdējā pārliecība iesācējiem: kefīra graudiņi ir izturīgi un piedodoši. Jauniem graudiņiem dažreiz nepieciešamas dažas porcijas, lai tie sāktu darboties, un tie labprāt pārtrauks darbu ledusskapī, kad dzīve kļūst aizņemta. Apstrādā tos ar pamata lietām — svaigu pienu, bez skarbiem metāliem vai hlora, elpojošu vāku — un tie ir viena no vismazāk prasīgajām, atalgojošākajām kultūrām, ko vari uzturēt, klusi pārvēršot lētu pienu par augstākās kvalitātes probiotisku dzērienu dienu no dienas.