Šajā rakstā
No kā gatavo kombuču?
Kombuča ir fermentēts tējas dzēriens ar pikantu, nedaudz gāzētu raksturu. Pamats ir vienkāršs: zaļā vai melnā tēja, cukurs, ūdens un SCOBY (simbiotiska baktēriju un rauga kolonija).
Fermentācijas laikā baktērijas un raugs sadala cukuru organiskajās skābēs, oglekļa dioksīdā un nelielā daudzumā alkohola. Tas rada kombučas raksturīgo skābo garšu un gāzētību.1
Lielākā daļa komerciālās kombučas satur arī pievienotas augļu garšas vai sulu dažādībai.
Zaudēt svaru
Audzēt muskuļus
Ēst veselīgi
Izpētīt jaunas virtuves
Kevin H.
Pieejams App StoreKombučas ieguvumi veselībai
Kombuča ir tirgota kā veselības eliksīrs, bet ko patiesībā saka zinātne?
Ko mēs zinām:
- Kombuča satur antioksidantus no tējas, īpaši polifenolus. Pētījumi liecina, ka fermentācija var pat uzlabot antioksidantu aktivitāti, un sarkanās un zaļās tējas kombučas uzrāda visaugstāko potenciālu.2
- Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka kombuča var palīdzēt regulēt cukura līmeni asinīs un oksidatīvo stresu diabēta modeļos — darbojoties labāk nekā nefermentēta melnā tēja.3
- Tā satur organiskās skābes, B vitamīnus un nelielu daudzumu labvēlīgo baktēriju.
Kas ir pārspīlēts:
Sistemātisks pārskats atklāja ļoti ierobežotus cilvēku klīniskos pētījumus tieši par kombuču.4 Lielākā daļa veselības apgalvojumu nāk no mēģeņu vai dzīvnieku pētījumiem, kas ne vienmēr attiecas uz cilvēkiem.
Apakšējā rinda: Kombuča, visticamāk, ir labvēlīga kā daļa no veselīga uztura, galvenokārt tējas polifenolu un probiotiskā potenciāla dēļ. Bet tas nav brīnumlīdzeklis.
Vai kombuča ir vegāna?
Kombuča ir piemērota vegāniem un veģetāriešiem. Tā ir izgatavota no tējas, rauga, baktērijām un cukura. Reizēm var pievienot medu, un daži zīmoli var izmantot cukuru, kas filtrēts caur kaulu oglēm.
Kāpēc kombuča ne vienmēr var būt vegāna
Šeit ir iemesli, kāpēc kombuča ne vienmēr var būt vegāna:
1. Medus
Lielākā daļa kombučas, ko vari iegādāties, ir aromatizēta. Garšas var ietvert jebko, piemēram, augļus, garšaugus, garšvielas un botāniskos ekstraktus. Ja ražotājs izmanto medu kā saldinātāju, kombuča nebūs piemērota vegāniem.
Gandrīz visi vegāni izvēlas izslēgt medu no sava uztura, jo medus ražošana ekspluatē bites. Lielākā daļa komerciāli ražotās kombučas nesatur medu sastāvdaļās, taču tas ir kaut kas, kam tev vajadzētu pievērst uzmanību.
2. Baltais cukurs
Ne viss cukurs ir vegāns. Tas ir tāpēc, ka baltais cukurs dažreiz tiek filtrēts caur kaulu oglēm, lai iegūtu baltu krāsu. Kaulu ogles parasti nāk no govīm, kas tika nokautas gaļai.
Labā ziņa ir tā, ka organiskais cukurs vienmēr ir vegāns, tāpat kā brūnais cukurs.
3. Vaskoti augļi
Dažreiz augļi, piemēram, apelsīni, citroni, laimi, āboli un mango, nav stingri vegāni. Tas ir tāpēc, ka tie var būt pārklāti ar vasku, lai saglabātu to izskatu un svaigumu. Šis vaska pārklājums var ietvert bišu vasku (no bitēm) vai šellaku (sieviešu laku kukaiņu sekrēciju).
Vaskotu augļu izmantošana ir iemesls, kāpēc dažus augļu sulu dzērienus nevar marķēt kā vegānus.
Praksē ir gandrīz neiespējami zināt, kuri augļi ir vaskoti. Praktisku iemeslu dēļ lielākā daļa vegānu izvēlas ēst augļus, kas var būt pārklāti ar dzīvnieku izcelsmes vasku.
4. Dzīvās baktērijas
Kombuču brūvē, izmantojot kaut ko, ko sauc par “SCOBY”. Šis akronīms apzīmē “Simbiotiska baktēriju un rauga kolonija”. Tā izskatās kā bieza, bēša, gumijota masa, un tajā mīt raugs un baktērijas, kas palīdz fermentācijas procesā.
Baktērijas un raugs “SCOBY” sadala cukuru un pārvērš to alkoholā, oglekļa dioksīdā un skābēs. Tas rada pikanto garšu un gāzētību, ko tu iegūsti ar kombuču.
Tātad, kā ir ar dzīvajām baktērijām kombučā? Vai vegāniem rūp baktērijas?
Baktērijas nav dzīvnieki, un tās nespēj just sāpes. Tā kā raugs un baktērijas ir pārāk vienkāršas, lai tām būtu bioloģisks aparāts pašapziņai, vegāniem nav jāizvairās no to kaitēšanas.
Vidējā cilvēka ķermenī ir aptuveni 39 triljoni baktēriju. Tas ir vairāk nekā 30 triljoni cilvēka šūnu, kas katram no mums ir! Katru reizi, kad tu dušojies, tiek iznīcināti miljoniem baktēriju. Antibiotiku lietošana iznīcinās lielu skaitu labo un slikto baktēriju, tomēr tas ir pieņemami vegāniem.
Baktēriju un rauga klātbūtne nav iemesls, lai vegāni izvairītos no kombučas.
Ieteicamais lasāmais: 8 uz pierādījumiem balstīti kombučas tējas ieguvumi veselībai
Biežāk uzdotie jautājumi par kombuču
Šeit ir visbiežāk uzdotie jautājumi par kombuču:
Vai kombuča ir augs?
Kombuča nav augs. Tas ir fermentēts dzēriens, kas gatavots no tējas, cukura, rauga un baktērijām. Lai gan to dažreiz dēvē par sēņu tēju, kombuča nav sēne.
Vai kombuča satur alkoholu?
Kombuča tiek gatavota fermentējot, kas rada nelielu daudzumu alkohola. Lielākajai daļai kombučas ir mazāk nekā 0,5% ABV, lai gan dažas stiprās kombučas satur 4 līdz 8% ABV.
Vai vegāni var ēst fermentētus ēdienus?
Vegāni var baudīt dažādus fermentētus ēdienus, tostarp tempehu, kimči, skābētus kāpostus, miso, vīnu, alu un kombučas tēju. Fermentācija, izmantojot mikroorganismus, piemēram, raugu un baktērijas, ir pieņemama vegāniem.
Vai vegāni var ēst baktērijas?
Visi pārtikas produkti satur baktērijas, un vegāniem nav problēmu ar baktēriju ēšanu. Vegāni neēd dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus, un baktērijas netiek klasificētas kā dzīvnieki.
Ieteicamais lasāmais: 11 superveselīgi probiotiskie ēdieni zarnām un ķermenim
Apakšējā rinda
Kombuča ir fermentēta tēja ar likumīgiem antioksidantu ieguvumiem no tējas polifenoliem, lai gan tās probiotiku saturs starp produktiem ievērojami atšķiras. Lielākā daļa veselības apgalvojumu joprojām nav pierādīti pētījumos ar cilvēkiem.
Attiecībā uz vegānu jautājumu: tradicionālā kombuča ir vegāna. Pievērs uzmanību:
- Medum kā saldinātājam
- Cukurs, kas filtrēts caur kaulu oglēm (izvēlies bioloģisko, lai būtu drošībā)
- Vaskoti augļu ingredienti (grūti pārbaudīt)
Vieglākais veids ir izvēlēties sertificētu vegānu zīmolu vai pagatavot savu mājās.
Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, et al. Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics. International Journal of Food Microbiology. 2016;220:63-72. PubMed ↩︎
Jakubczyk K, Kaldunska J, Kochman J, Janda K. Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Antioxidants. 2020;9(5):447. PubMed ↩︎
Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats. Food and Chemical Toxicology. 2013;60:328-340. PubMed ↩︎
Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology. 2019;30:66-70. PubMed ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
